食物與癌癥課件

食物與癌癥

概說在食物中既存在許多保護(hù)機(jī)體的營養(yǎng)素和抗癌成分，也可能存在致癌物或其前體。在癌癥的發(fā)生、發(fā)展中，膳食因素既有重要的保護(hù)作用，也有重要的病因性作用。因此，研究膳食、營養(yǎng)與腫瘤的關(guān)系在探討腫瘤的病因、找出腫瘤防治措施方面占有極其重要的地位。一、致癌的食物因素食物能量：過多的能量攝入可促進(jìn)癌癥的過程。高能量攝入刺激腎上腺激素釋放，這些激素可以導(dǎo)致炎癥，而炎癥可以刺激腫瘤的生長。脂肪與脂肪酸：高脂和高膽固醇膳食與許多癌癥呈正相關(guān)。異黃酮類化合物過量攝入促進(jìn)乳腺癌發(fā)生黃曲霉素的致癌性：是目前已知的最強(qiáng)致癌物，可誘發(fā)原發(fā)性肝細(xì)胞癌。食物有關(guān)致癌的舉例1、膀胱癌：弱相關(guān)：咖啡、人造甜味劑和酒強(qiáng)相關(guān)；吸煙、氯化消毒飲水2、乳腺癌：能量過多，酒攝入過多，久坐有關(guān)3、子宮頸癌：葉酸缺乏4、結(jié)直腸癌：脂肪、肉、酒攝入過高；纖維、葉酸過低有關(guān)5、口腔食管癌：酒和煙草攝入高，腌制品過高，維生素和礦物質(zhì)攝入量低有關(guān)6、肝臟：肝炎病毒感染，酒精攝入高有關(guān)7、肺：β-胡蘿卜素補(bǔ)充劑（吸煙者）8、卵巢癌：口服避孕藥的服用呈負(fù)相關(guān)9、胰腺和肺：吸煙和空氣污染呈正相關(guān)10、前列腺癌：與肉類脂肪攝入過高有關(guān)11、胃癌：與煙熏腌制及幽門螺旋桿菌陽性有關(guān)二、食物的抗癌因素（一）食物谷類：精制的谷類缺乏外層的纖維素和維生素，因而促進(jìn)慢性疾病和癌癥的發(fā)生。完整的谷類可能降低胃癌和結(jié)腸癌的危險性。蔬菜和水果：富含維生素、礦物質(zhì)和其他生物活性物質(zhì)。有關(guān)研究表明，攝入蔬菜水果與上皮癌特別是消化道和呼吸道癌癥的危險性呈負(fù)相關(guān)，植物固醇能抑制化學(xué)誘導(dǎo)的直腸癌的發(fā)生，所含的葉酸和植物異黃酮可發(fā)揮抗癌作用豆類：含有較多的纖維素可降低胃癌、胰腺癌、直腸癌、乳腺癌發(fā)生的危險性，另外，含有胰蛋白酶抑制劑、皂素、植物固醇、植酸有抑制癌癥作用。茶葉：茶葉及茶多酚對腫瘤有化學(xué)預(yù)防作用維生素E的作用機(jī)制：主要是抗氧化，阻斷致癌性的亞硝酸化合物形成的能力。維生素B族的作用機(jī)制：可能與黃素酶系統(tǒng)加強(qiáng)去毒素作用有關(guān)。碘：碘缺乏或過多都會增加甲狀腺腫瘤的危險性。膳食纖維：抑制腸癌作用機(jī)制：①減少有害物質(zhì)的接觸腸道的時間和接觸劑量②增加了結(jié)腸的運(yùn)動③減少膽汁對腸粘膜的刺激④在結(jié)腸內(nèi)產(chǎn)生有益的類激素樣物質(zhì)⑤清除腸內(nèi)容物自由基⑥刺激機(jī)體的免疫系統(tǒng)對抗致癌作用?？拱┦澄锱e例大蒜【營養(yǎng)作用】大蒜含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等成分，熱能達(dá)577千焦。所含揮發(fā)油使大蒜具辣味和特臭，內(nèi)含的蒜辣素可刺激胃液分泌，增進(jìn)食欲，幫助消化?！粳F(xiàn)代研究】大蒜的藥用功能，主要在于含有脂溶性的含硫化合物。大蒜是己知效力最大的植物抗生素之一。經(jīng)體外試驗(yàn)表明：大蒜制劑及合成大蒜素對人體鼻咽癌細(xì)胞轉(zhuǎn)化的細(xì)胞株、小白鼠肉瘤細(xì)胞等都表現(xiàn)了較強(qiáng)的抗癌作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，大蒜還有降低血清膽固醇、甘油三酯的作用。魔芋【營養(yǎng)作用】主要成分為葡萄糖甘露聚糖，此外還含淀粉、蛋白質(zhì)及灰分、纖維素、維生素、鐵、鈣等，含有17種氨基酸和多種不飽和脂肪酸，并被認(rèn)為是人類優(yōu)質(zhì)碳水化合物的來源之一，具有較高的營養(yǎng)價值。魔芋中所含甘露聚糖和多種生物堿，對多種細(xì)菌和病原體均有明顯的抑制、毒殺和忌避作用，因而可作為保護(hù)和保存食物、果蔬的防腐劑并延長保存期。[現(xiàn)代研究]近代醫(yī)學(xué)研究表明，魔芋中所含甘露聚糖對細(xì)胞代謝有干擾作用，故可用于白血病、顱內(nèi)腫瘤、鼻咽癌、甲狀腺癌。有學(xué)者還認(rèn)為魔芋的凝膠可給腸壁穿上防癌膜衣，故能預(yù)防消化道腫瘤作用。魔芋還可減少胰島素的分泌，其所含亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸可降低血膽固醇。它還能增加胃腸蠕動，能促進(jìn)腸內(nèi)廢物及有毒物質(zhì)的排出，具有潔腸效果，可防止便秘。其溫浸液有擴(kuò)張末梢血管、降低血壓、興奮離體腸管的作用。蘆筍【營養(yǎng)作用】含有豐富的維生素，非蛋白含氮物質(zhì)以及灰分，其含量較其他蔬菜為高。如與番茄相比，維生素A的含量是番茄的l～2倍，維生素C的含量是1．5～2倍，維生素B1含量是3~6倍，維生素B2含量是3～7倍，煙酸是1～2．5倍，蛋白質(zhì)是1～2．5倍，故被作為高級蔬菜而深受人們推崇。同時還含有葉酸、核酸、天門冬酰胺、蘆丁、甘露聚糖等。蘆筍中所含的甲基甲酮和胺類，使蘆筍具有特有的芳香氣味近年來研究證明，蘆筍中所含天門冬酰胺對人體有許多特殊的生理作用和增強(qiáng)免疫力。從而使細(xì)胞恢復(fù)正常生理狀態(tài)。蘆筍所含的豐富的組織蛋白，能有效地控制細(xì)胞異常生長，使細(xì)胞生長正常化。蘑菇【營養(yǎng)作用】蛋白質(zhì)含量雖不算甚豐，但其中具有大量各種氨基酸及與氨基酸有關(guān)的含氮物質(zhì)，尤其人體所必需的8種氨基酸，在蘑菇中都具備；特別還含有一般生物少見的傘菌氨酸、口蘑氨酸、鵝膏氨酸等成分，故而味道鮮美，是人類理想的食品。脂肪中以亞油酸為多。還含磷酸腺甙、磷酸尿核甙、己糖醇、戊糖醇、木糖醇、纖維素、鈣、鐵、鉀、磷、鎂、硫胺素、核黃素、煙酸、葉酸、胰蛋白酶等；并有較多的微量元素，如銅、鋅、氟、碘，可見它所含的營養(yǎng)素是特別豐富的。由于含糖、含脂量較少，所以常食它絕不會使人體肥胖起來。【現(xiàn)代研究】蘑菇的浸出液中有好些類型的“多糖體”，含有干擾素誘導(dǎo)劑，大大增強(qiáng)對癌癥的抵抗能力，被稱為“天然抗癌良藥”，所以其身價倍增。實(shí)驗(yàn)證明，其培養(yǎng)液能抑制金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌等。對病毒也具有抑制作用。鯊魚【營養(yǎng)作用】含高蛋白、不飽和脂肪酸以及多種無機(jī)鹽、維生素等。脊椎骨及軟骨含骨素。肝含維生素A、D。腦和卵巢含磷脂和膽固醇。海帶【營養(yǎng)作用】含有大量粗纖維和較多糖類，還含有多種有機(jī)物和碘、鈣、磷、鐵、鈷、氟等十多種礦物元素，又含胡蘿卜素。尤其是碘，每百克海帶含量24毫克，而一般成人每日有150微克左右即可滿足需要，含碘量之高