醬油行業(yè)產(chǎn)量分析和進(jìn)出口分析

醬油行業(yè)產(chǎn)量分析和進(jìn)出口分析一、醬油行業(yè)概括醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過(guò)制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。過(guò)去中國(guó)居民收入水平不高，市場(chǎng)上產(chǎn)品主要為老抽和生抽。當(dāng)前隨著中國(guó)居民對(duì)于生活品質(zhì)要求日益提升，中國(guó)家庭消費(fèi)由過(guò)去的“吃飽”向“吃好”發(fā)展，也由此各種細(xì)分的功能性醬油不斷進(jìn)入尋常百姓家，醬油由單一品種向功能性發(fā)展：中國(guó)醬油的發(fā)展歷程二、醬油行業(yè)現(xiàn)狀在當(dāng)前消費(fèi)者健康和品質(zhì)意識(shí)日益提升之際，經(jīng)濟(jì)實(shí)力相對(duì)雄厚的消費(fèi)者對(duì)于健康醬油需求熱烈。為了搶占未來(lái)發(fā)展制高點(diǎn)，以前培育消費(fèi)人群，各醬油企業(yè)都開始推出不斷升級(jí)的醬油來(lái)迎合消費(fèi)者的訴求。與此同時(shí)，醬油消費(fèi)不斷升級(jí)的歷程中，醬油單品價(jià)格也在穩(wěn)步。上升，過(guò)去中國(guó)家庭主要消費(fèi)的生抽、老抽價(jià)格在6-10元之間，近幾年來(lái)主打高鮮概念的醬油持續(xù)受到追捧，鮮味醬油價(jià)格在10-15元之間。當(dāng)前鮮味醬油的快速放量不斷拉高平均價(jià)格。一二線城市以主打零添加的高品質(zhì)醬油受到部分消費(fèi)者追捧，價(jià)格突破15元，更高端的有機(jī)醬油價(jià)格已超過(guò)30元。與此同時(shí)，醬油的消費(fèi)結(jié)構(gòu)從過(guò)去金字塔形向橄欖球型轉(zhuǎn)變，低端醬油市場(chǎng)份額減少，中端醬油成為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)主力，高端醬油市場(chǎng)成未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，中高端醬油比重提升為行業(yè)發(fā)展帶來(lái)更大空間。中國(guó)醬油升級(jí)帶動(dòng)價(jià)格變化中國(guó)醬油消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化2015-2018年間，中國(guó)醬油產(chǎn)量連續(xù)四年下降，其主要原因：一方面是因?yàn)橹袊?guó)整體經(jīng)濟(jì)增速放緩、需求增速放緩。另一方面是因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)高端醬油的需求不斷增長(zhǎng)，但高端醬油在三四線城市的滲透率相對(duì)較低，再加上中低端醬油市場(chǎng)趨于飽和，使得需求拉動(dòng)下的產(chǎn)量下滑。但2019年、2020年產(chǎn)量開始回暖，都有了較小幅度的增加，2020年中國(guó)醬油產(chǎn)量為700。8萬(wàn)噸，與2019年相比增加了2。97%。2014-2020年中國(guó)醬油產(chǎn)量及增速三、醬油行業(yè)進(jìn)出口分析中國(guó)是醬油重要的出口國(guó)之一，可以看出，中國(guó)醬油出口數(shù)量明顯大于進(jìn)口數(shù)量。出口方面，從2014年到2019年，醬油出口量逐年上漲，到2020年又有小幅度的減少，為15。78萬(wàn)噸，比2019年減少了5。67%。但2021年第一季度醬油出口量有3。99萬(wàn)噸，并且伴隨著疫情的結(jié)束，預(yù)計(jì)今年會(huì)繼續(xù)之前上漲的趨勢(shì)。與之相反的是，醬油的進(jìn)口量一直在波動(dòng)，并且在2020年受疫情影響，中國(guó)醬油進(jìn)口數(shù)量為11804。1噸，較2019年減少了1。86%。2014-2021年Q1中國(guó)醬油進(jìn)出口量，2014到2020年期間，中國(guó)醬油的出口額一直保持小幅度的上升，盡管2020年深受疫情的影響，醬油出口量都遭受了小幅度的下降，但是出口額卻依舊能保持上漲，這也說(shuō)明了醬油出口均價(jià)的提升。進(jìn)口方面，和進(jìn)口量是一致的趨勢(shì)，數(shù)值波蕩起伏，2020年醬油進(jìn)口金額為1992。2萬(wàn)美元，較2019年減少了1。3%。2014-2021年Q1中國(guó)醬油進(jìn)出口額，中國(guó)醬油需求量與產(chǎn)量保持著基本一致的趨勢(shì)，2015-2018年期間需求量連續(xù)四年減少，在2018年降至最低點(diǎn)561。5萬(wàn)噸之后，開始小幅度上升。在2020年需求量達(dá)到686。2萬(wàn)噸，與2019年相比上升了3%。但在2015-2020年期間內(nèi)，醬油的需求量卻始終小于產(chǎn)量，原因是生產(chǎn)的一部分醬油用于出口。2014-2020年中國(guó)醬油需求量及增速四、醬油行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)1、行業(yè)整合加速，市場(chǎng)集中度將提高隨著社會(huì)對(duì)食品安全日益重視以及國(guó)家對(duì)企業(yè)環(huán)保監(jiān)管力度不斷加大，部分規(guī)模較小、經(jīng)營(yíng)不規(guī)范的企業(yè)將逐漸被淘汰，優(yōu)勢(shì)企業(yè)發(fā)展將更加迅速，行業(yè)整合將進(jìn)一步加速，市場(chǎng)集中度將不斷提高，企業(yè)規(guī)?；?jīng)營(yíng)成為行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。2、高端化消費(fèi)趨勢(shì)明顯。中國(guó)醬油行業(yè)分為高端、中端和低端醬油，高端醬油一般用于家庭消費(fèi)，中低端醬油多用于餐飲消費(fèi)。醬油特級(jí)和一級(jí)產(chǎn)品占91%，其他等級(jí)產(chǎn)品占10%，高端醬油參展的比例在增加。調(diào)味醬產(chǎn)品的價(jià)格區(qū)間比較大，從幾元錢到上百元不等。產(chǎn)品價(jià)位在30元以上的數(shù)量同比增多，也反映了高端化的發(fā)展趨勢(shì)。3、健康升級(jí)是不變趨勢(shì)中國(guó)家庭消費(fèi)醬油的升級(jí)路徑：從滿足功能向追求健康轉(zhuǎn)型。中國(guó)家庭消費(fèi)醬油從最初的紅燒醬油，一瓶打天下，到消費(fèi)者逐步區(qū)分了老抽和生抽的使用場(chǎng)景，從單一的紅燒，到區(qū)分出點(diǎn)蘸、涼拌等場(chǎng)景，也催生了高鮮醬油的使用，隨著消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注度不斷提升，“0添加”、有機(jī)等產(chǎn)品概念逐步被普及，消費(fèi)者的購(gòu)買意愿也在增強(qiáng)。中國(guó)