福建省職業(yè)技能鑒定初級速凍蔬菜加工技能考試試卷_第1頁
福建省職業(yè)技能鑒定初級速凍蔬菜加工技能考試試卷_第2頁
福建省職業(yè)技能鑒定初級速凍蔬菜加工技能考試試卷_第3頁
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文檔簡介

福建省職業(yè)技術判定初級速凍蔬菜加工技術考試一試卷【職業(yè)名稱】（初級）01注意事項1、答卷前將密封線內的項目填寫清楚。2、填寫答案一定用藍色(或黑色)鋼筆、圓珠筆，不準用鉛筆或紅筆。3、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標封區(qū)填寫沒關的內容。4、本份試卷共五道大題，滿分100分，考試時間120分鐘1、先期工作準備：限時20分鐘配分20分判定內容及時間資料技術要求配分評分標準得分限生產(chǎn)車間消毒用品SSOP標準10分切合食品衛(wèi)生生產(chǎn)標準時生產(chǎn)工具生產(chǎn)車間5分生產(chǎn)工具配全分，一20管理規(guī)定工作服項不合格扣分生產(chǎn)人員員工衛(wèi)生5分2分，不合守則衛(wèi)生安全不鐘給分2、選材及預辦理：限時20分鐘配分30分判定內容及時間判定內容資料及時間限蔬菜的選材及預辦理時20分鐘

資料技術要求配分評分標準得分技術要求配分評分標準得分蔬菜、清水去灰塵、無15分產(chǎn)品衛(wèi)生清泥沙、無殘潔配全分，留化學農(nóng)不切合一項藥、無枯扣2分葉、爛葉分級機按大小、成15分等級清楚不熟度及色混雜給全澤分級分，不切合扣分3、速凍加工：限時60分鐘，配分50分預冷

蔬菜、清水

0-3℃冷水

5分

切合溫度給全分，不切合酌情扣分部分干燥衛(wèi)生不銹鋼架自然干燥、不5分切合要求給全分，不滴水足酌情扣分加工刀、板按生產(chǎn)標準10分切合工序、切合衛(wèi)生加工給全分，不切合一項扣2分包裝包裝膜按規(guī)定重量、10分質量包裝速凍速凍設備依據(jù)存貯時10分依據(jù)不一樣需求控制間、調好溫度溫度，切合標

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