高中化學(xué)新人教選修1 重要的體內(nèi)能源油脂

重要的體內(nèi)能源---油脂.

1、知識(shí)目標(biāo)：使學(xué)生掌握油脂的組成、結(jié)構(gòu)、在人體中的代謝及其功能。

2、情感目標(biāo)：通過引導(dǎo)學(xué)生了解油和脂肪的區(qū)別；油脂在人體內(nèi)的功能，密切化學(xué)與生活的關(guān)系，讓學(xué)生體驗(yàn)化學(xué)與生活的緊密聯(lián)系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。

3、能力目標(biāo)：（1）．分析思維能力，分析油脂和酯的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，類比酯類的化學(xué)性質(zhì)，推出油脂在人體中的消化過程，進(jìn)行分析思維能力的訓(xùn)練。（2）．聯(lián)系生活，知識(shí)遷移的能力。引導(dǎo)學(xué)生了解油脂的結(jié)構(gòu)，油和脂肪的區(qū)別，了解油脂的變質(zhì)過程，利用自己已學(xué)的知識(shí)探討如何更好的保存油脂。教學(xué)重點(diǎn)：油脂的結(jié)構(gòu)和在人體內(nèi)的功能。教學(xué)難點(diǎn)：油脂的組成和結(jié)構(gòu)。教學(xué)目標(biāo).營養(yǎng)過?！?油脂油脂肪(液態(tài)，如植物油脂)(固態(tài)，如動(dòng)物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：豬油、牛油屬于酯類.油脂是由多種高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯。結(jié)構(gòu)：R1─C─O─CH2

R2─C─O─CHR3─C─O─CH2

OOO一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)從結(jié)構(gòu)上油脂屬于哪一類的有機(jī)物？能否發(fā)生水解反應(yīng)？水解的產(chǎn)物將是什么？.R1─C─O─CH2

R2─C─O─CHR3─C─O─CH2

OOO一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)R1、R2、R3可以相同，也可以不同。當(dāng)R1、R2、R3相同為單甘油酯，R1、R2、R3不同為混甘油酯，天然油脂大多數(shù)為混甘油酯。R可以是飽和的也可是是不飽和的。天然的油脂的水解產(chǎn)物可以有多少種？植物油與動(dòng)物油哪種的分子中的雙鍵會(huì)更多？.從結(jié)構(gòu)上分析，請你預(yù)測花生油可能有什么樣的化學(xué)性質(zhì)？能發(fā)生什么類型的化學(xué)反應(yīng)？從性質(zhì)上講植物油和動(dòng)物油哪種性質(zhì)更加穩(wěn)定？應(yīng)當(dāng)如何保存油脂？為什么？R1─C─O─CH2

R2─C─O─CHR3─C─O─CH2

OOO植物油——雙鍵多，熔點(diǎn)低，常溫下為液態(tài)。動(dòng)物油——雙鍵少，熔點(diǎn)高，常溫下為故態(tài)。.閱讀課本12頁的資料卡片二——“油脂的變質(zhì)——酸敗”

【實(shí)踐活動(dòng)】課后到超市或商店調(diào)查油脂的成分表和抗氧化劑的成分。.二、油脂在人體內(nèi)的消化和功能油脂消化過程主要是高級(jí)脂肪酸甘油酯的水解過程。1．油脂的消化過程：.練習(xí)指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解產(chǎn)物

.2、脂肪在人體內(nèi)的存在閱讀課本11頁資料卡片——“人體內(nèi)的脂肪”

油脂存在于人體的眾多細(xì)胞物質(zhì)中，承當(dāng)著人體重要的生理功能，如有利于脂溶性維生素的吸收，保持體溫，維持皮膚彈性等。.3、脂肪酸在人體內(nèi)的主要功能.重要的供能物質(zhì)人體的備用油箱合成其他物質(zhì)的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料承擔(dān)多種生理功能3、脂肪酸在人體內(nèi)的主要功能對(duì)于處在生長發(fā)育時(shí)期的青少年來說，應(yīng)該兼收并蓄，才能獲得完全的營養(yǎng)。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，這種做法是不科學(xué)的。.油脂是一種飽和或不飽和的高級(jí)脂肪酸甘油酯，油脂被人體通過水解，生成脂肪酸和甘油，最終被人體吸收。在人體中作為直接和備用的能源物質(zhì)，同時(shí)也是人體中其它重要細(xì)胞物質(zhì)的原料，在人體的生理過程中有重要的生理功能。對(duì)于脂肪人體必須有選擇的適當(dāng)攝取，特別是含有