【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】水果啤酒的生產(chǎn)技術(shù)

【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】水果啤酒的生產(chǎn)技術(shù)

一、水果啤酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值山楂汁和銀杏汁調(diào)在一起，有治療動(dòng)脈硬化、冠心病，腦血栓的作用。若把梨汁、杏仁汁、枇杷汁調(diào)在一起，就有清肺、止咳、化痰、抗癌作用。以上這些功效是傳統(tǒng)啤酒不能相比的。若把水果啤酒和傳統(tǒng)啤酒作一個(gè)簡(jiǎn)單的比較，就能看出它特有的風(fēng)格。1、一般傳統(tǒng)啤酒只有一個(gè)品味，而水果啤酒則有多種果品的色、香、味，首先能增加人們的食欲。2、傳統(tǒng)啤酒是以麥芽、碎米、酒花為原料，其維生素含量較少，而水果啤酒則是以水果為原料，水果中含有多種氨基酸、礦物質(zhì)、葡萄糖、維生素，特別是Vc的含量比谷物類高得多。3、傳統(tǒng)啤酒要經(jīng)過煮料、糖化、成品殺菌等多次高溫處理，其中營(yíng)養(yǎng)成份破壞很大，特別是Vc的損失就更大，而水果啤酒只用一次成品巴氏殺菌，則Vc保留得較多。4、大量飲用傳統(tǒng)啤酒會(huì)使人體發(fā)胖，這種使人超重的"文明病"是當(dāng)今人類的一大公害，而水果啤酒則相反，很多果藥同源的水果釀造的水果啤酒正好相反，是清除"文明病"的最佳食品。二、生產(chǎn)水果啤酒的效益1、生產(chǎn)1噸水果啤酒最低能給制造商帶來500元純利。2、發(fā)展特色水果、增加果農(nóng)收入，解決賣果難的問題。3、發(fā)展鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)，解決就業(yè)難的問題。4、繁榮城鄉(xiāng)市場(chǎng)，增加消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)，提高人民健康水平。5、投資少、見效快、獲利高。三、水果啤酒的原料要求一般水果都可以作原料，但沒有特殊水果好。國(guó)內(nèi)外很多名酒都是以特色水果釀造而成，那么什么是加工型特色水果呢？1、它們都有較好的色、香、味。2、有較高的酸度和出汁率。3、有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和一定的療效作用。4、必須按AA級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。我國(guó)入世以后，國(guó)內(nèi)水果生產(chǎn)正處于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整時(shí)期，國(guó)外大量的鮮水果涌入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，今后的水果市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，不論是果農(nóng)還是加工商，都應(yīng)重視有特色的加工型水果。四、水果啤酒的生產(chǎn)工藝與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)工藝包括以下幾個(gè)方面：原料選擇與衛(wèi)生處理→破碎→發(fā)酵→分汁→貯存→檢驗(yàn)→過濾→罐裝→殺菌→成品包裝等工序。它的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是：1、原料必須符合AA級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。2、應(yīng)有本品種的色、香、味。3、廠址應(yīng)選在原料充足、交通方便、水質(zhì)較好，