【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】高檔扁型類茶葉機(jī)械加工

【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】高檔扁型類茶葉機(jī)械加工

手工制作高檔龍井、旗槍等扁型類茶葉既費(fèi)工耗時(shí)效率低，每人每天僅能加工1kg，又要求操作人員技術(shù)熟練，否則茶葉的加工質(zhì)量難以保證。為提高工效、降低成本、保質(zhì)量、創(chuàng)品牌，寧波市北侖區(qū)三山鄉(xiāng)農(nóng)機(jī)站站長(zhǎng)于1998年底請(qǐng)中國(guó)農(nóng)科院杭州茶葉研究所工程師設(shè)計(jì)并共同研制了一套高檔扁型類茶葉加工設(shè)備。1999年春季加工高檔扁型類茶葉300kg，試用獲得成功。1999年下半年該產(chǎn)品由浙江省衢州綠峰茶機(jī)有限公司制造并投放市場(chǎng)，應(yīng)用這套設(shè)備加工高檔扁型茶葉技術(shù)、工藝可行，省工、節(jié)本、增效，適合有一定規(guī)模的名優(yōu)茶產(chǎn)區(qū)引進(jìn)推廣使用。1、扁型類茶葉加工的主要機(jī)具設(shè)備及功用特點(diǎn)。這套設(shè)備由4種機(jī)具組成。一是6CCT－35型殺青包芽機(jī)。該機(jī)用于鮮茶殺青與初干理?xiàng)l，具有殺青均勻、透徹、破壞酶的活性并保持葉綠素的特點(diǎn)，殺青后的茶葉翠綠且包芽。二是6WT－41型往復(fù)式理?xiàng)l機(jī)。該機(jī)的功能是理?xiàng)l成型。其主要特點(diǎn)是結(jié)構(gòu)緊湊，熱效率高，熱場(chǎng)均勻，節(jié)省電源。三是槽式振動(dòng)輸送機(jī)。它的作用是輸送和篩選理?xiàng)l后的茶葉，同時(shí)散發(fā)熱氣，并使3臺(tái)往復(fù)式理?xiàng)l機(jī)連成一體，形成流水線式作業(yè)。四是6CFG－60型輝干機(jī)，該機(jī)起繼續(xù)理?xiàng)l和散發(fā)水分的作用。根據(jù)手工炒制扁茶輝鍋階段的機(jī)理而設(shè)計(jì)制造，設(shè)有機(jī)械手。經(jīng)輝干機(jī)加工的茶葉扁平、光滑、挺直、色香味型俱佳。全套設(shè)備均以DZR電熱元件為熱源，熱效率高。理?xiàng)l機(jī)和輝干機(jī)的鍋體用不銹鋼板材制作，既不生銹，延長(zhǎng)了機(jī)械使用壽命，還使加工出來的茶葉色澤保持翠綠。上述4種機(jī)具的主要技術(shù)參數(shù)如下表。2、機(jī)具的配套與組合。目前，上述4種機(jī)具實(shí)際配套方案為：1臺(tái)殺青包芽機(jī)、3臺(tái)往復(fù)式理?xiàng)l機(jī)、1臺(tái)A型槽式振動(dòng)輸送機(jī)和1臺(tái)輝干機(jī)。其中：3臺(tái)往復(fù)式理?xiàng)l機(jī)與1臺(tái)A型槽式振動(dòng)輸送機(jī)裝配成一體，成為理?xiàng)l輸送機(jī)組。全套設(shè)備的理論生產(chǎn)率為加工干茶3kg/h，班產(chǎn)量為24kg，配套的電機(jī)功率為2?22kW，加熱功率為14?4kW，總投資為3?05萬(wàn)元。使用中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)鮮茶供應(yīng)充足時(shí)，該套設(shè)備的理?xiàng)l工序加工能力明顯不足，再增配2臺(tái)往復(fù)式理?xiàng)l機(jī)更為合理。這樣生產(chǎn)率可提高到5kg/h，班產(chǎn)量增至40kg，但槽式振動(dòng)輸送機(jī)需加長(zhǎng)或另配1臺(tái)，配套電機(jī)功率、加熱功率和售價(jià)也會(huì)相應(yīng)增加。3、扁型類茶葉機(jī)械加工工藝流程。扁型類茶葉機(jī)械加工工藝流程如下：優(yōu)質(zhì)鮮茶?殺青包芽?理?xiàng)l?歸集輸送?篩選?輝干?成品包裝出廠4、使用注意事項(xiàng)。(1)適度殺青。適度殺青是制作高檔扁型類茶葉必須把好的第一關(guān)。殺青不到位，茶葉含水率偏高，易斷，理?xiàng)l時(shí)碎葉增多。殺青過頭，茶葉顏色太黃，甚至被燒焦，影響色澤和質(zhì)量。檢查方法是捏與看。抓一把殺青中的茶葉捏一下，手感柔軟，顏色略黃即可。如茶葉被捏斷，則表明茶葉含水率還偏高，需繼續(xù)殺青。(2)理?xiàng)l得法。殺青后的茶葉放入往復(fù)式理?xiàng)l機(jī)的長(zhǎng)方形不銹鋼鍋體(每臺(tái)5只)內(nèi)，茶葉上方放置一外包毛氈的圓柱形壓輥，鍋底加熱。隨著鍋體的往復(fù)運(yùn)動(dòng)，壓輥不斷敲擊茶葉，使之壓扁成形。同時(shí)進(jìn)一步降低含水率。理?xiàng)l時(shí)間一般為10min左右。理?xiàng)l過程中，要觀察茶葉是否被壓輥敲碎，形狀和色澤是否達(dá)到要求。(3)輝干控溫。輝干機(jī)熱源有高低2檔，開始時(shí)選用低檔，待茶葉達(dá)到加工要求將要出鍋前改為高溫檔，起到高溫提香作用