酒店業(yè)成本控制問題研究分析 財務(wù)管理專業(yè)

題目名稱酒店業(yè)成本控制問題研究目錄一、酒店成本控制的意義 4（一）酒店成本控制的概念 4（二）酒店成本的構(gòu)成 4（三）酒店成本控制的意義 4二、經(jīng)濟快捷型酒店成本控制研究 5（一）經(jīng)濟型酒店的發(fā)展現(xiàn)狀 5（二）經(jīng)濟型酒店成本控制存在的問題 61.尚未建立經(jīng)濟型酒店的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 62.缺乏高素質(zhì)的酒店管理人才 63.缺乏成本控制觀念 74.利潤空間減少 7（三）影響經(jīng)濟型酒店成本控制的主要因素 7三、經(jīng)濟型酒店成本控制的對策與建議 8（一）制定成本控制體系 8（二）重點控制主要成本偏高 8（三）加強采購管理，降低采購成本 9（四）建立成本控制的戰(zhàn)略體系，保持持續(xù)競爭力 9四、結(jié)論 10參考文獻 11致謝 12

酒店業(yè)成本控制問題研究摘要近些年來，隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，服務(wù)行業(yè)呈現(xiàn)良好的發(fā)展趨勢，加上我國政策的有力扶持，我國酒店業(yè)迎來了從所未有的機遇和挑戰(zhàn)。為了滿足上時代發(fā)展的需要，各酒店需要完善自身的管理體系,其中酒店成本管理是管理體系中的重要環(huán)節(jié)，酒店行業(yè)應(yīng)該制定有關(guān)成本控制的計劃，使用現(xiàn)代企業(yè)管理方法，制定一些現(xiàn)代化企業(yè)的規(guī)章制度，采取預(yù)防和調(diào)節(jié)的一系列措施，建立包括定價、采購、使用、成本分析等環(huán)節(jié)在內(nèi)的控制經(jīng)濟成本體系，以保證成本控制的順利進行。有效、嚴(yán)密的成本控制可以讓酒店高層管理者將目標(biāo)和精力放在戰(zhàn)略管理、經(jīng)營決策方面，使酒店在競爭日益激烈的市場經(jīng)濟條件下，保證其自身永續(xù)的經(jīng)營和發(fā)展，最終保證酒店企業(yè)的高效運營。[關(guān)鍵詞]成本；控制；酒店一、酒店成本控制的意義（一）酒店成本控制的概念酒店成本控制1，指的是酒店根據(jù)自身的發(fā)展?fàn)顩r，提前制定好成本管理體系，在生產(chǎn)、花費之前壓縮酒店成本，影響各種因素對酒店成本花費的影響，制定具有針對性的方案，加強對酒店成本的控制，從而達到控制成本的目的。在酒店經(jīng)營過程中，酒店需要計算向客人提供服務(wù)的費用以及各項費用的支出情況，對成本費用進行有效管理，科學(xué)地減少酒店的成本投入，使酒店的經(jīng)營成果達到最大化。（二）酒店成本的構(gòu)成酒店的成本涉及到酒店經(jīng)營的方方面面，主要包括以下內(nèi)容：酒店向客人提供的清潔用品、食品、酒水的加工和制造、人力資源的投入。首先，為了節(jié)約成本，我們需要從采購下手，采購酒店各項用品的過程中需要貨比三家，在采購過程中與供貨商保持良好的溝通，讓供貨商形成互相競爭的關(guān)系，進一步減少采購環(huán)節(jié)以及儲存環(huán)節(jié)的花費。采購成本包含幾項內(nèi)容，如采購原料、采購時間、供貨商、采購數(shù)量、原材料質(zhì)量等因素，這些內(nèi)容涉及成本的消耗，我們需要逐項對比，制定最優(yōu)化的采購方案，盡量降低成本。由于采購這個過程不具有可逆性，所以控制好采購的時間、選擇合理的采購價格對于控制酒店成本起著十分重要的作用，關(guān)系著是否能夠完成控制成本的目標(biāo)。由于酒店行業(yè)具有一定的特殊性，儲存的物品容易遭到損壞，因此采購的時候需要控制數(shù)量，我們需要控制庫存的數(shù)量，目的在于為客戶提供新鮮材質(zhì)的食物，提高客戶的顧客滿意度，同時還可以降低資金的占用量，盡量減少貨物存放的成本。關(guān)于人力資源成本的投入確實不可小覷，人力資源的投入占用酒店營業(yè)額的兩成至三成，加上我國勞動成本的逐漸增加，酒店屬于勞動密集型的公司，成本開銷也逐漸增加，如何減少人力資源的使用是酒店管理者需要認(rèn)真思考的問題。所以，在酒店營業(yè)率不高的狀況下，如何提高酒店工作人員的工作效率，控制成本減少人力資源消耗的重要內(nèi)容。（三）酒店成本控制的意義為了保證酒店盡量獲得可觀的經(jīng)濟效益，酒店應(yīng)該對成本進行合理的控制，對于經(jīng)濟型酒店來說，成本控制對于酒店的經(jīng)營狀況發(fā)揮至關(guān)重要的作用。酒店成本控制包括酒店運營的方方面面，使酒店成本控制在一定的范圍內(nèi)，以壓縮成本的方式保證企業(yè)的利潤收入，有利于企業(yè)完善關(guān)于成本控制的制度，使企業(yè)的經(jīng)營狀況步上正軌。成本控制并不是意味著為了壓縮成本可以偷工減料，在對成本實行控制的過程中不能忽視產(chǎn)品的質(zhì)量，不能單方面地追求眼前的利益，使用粗制濫造的產(chǎn)品代替常規(guī)產(chǎn)品。成本控制的意義2體現(xiàn)在以控制成本投入的方式，實行對市場價格的控制，提高市場的占有率，同時需要注意壓縮成本需要保證產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量，以犧牲產(chǎn)品質(zhì)量為代價的壓縮成本實質(zhì)上不能為酒店創(chuàng)造利益，相反有損于酒店的品牌打造，使酒店不能在行業(yè)內(nèi)長期立足，也不能以低價格吸引更多的客戶。在保證質(zhì)量甚至提高質(zhì)量的前提下，盡量壓縮酒店成本的投入，可以引起消費者的關(guān)注，從而增加酒店的銷售量，提高酒店的市場占有率。酒店控制成本投入可以更好地應(yīng)對原材料上漲的現(xiàn)狀，可以減少宏觀經(jīng)濟因素對酒店行業(yè)產(chǎn)生的影響。壓縮成本在一定程度上幫助酒店進一步規(guī)劃細分市場，保持酒店的核心競爭力，可以通過其他途徑提升酒店服務(wù)質(zhì)量3。二、經(jīng)濟快捷型酒店成本控制研究（一）經(jīng)濟型酒店的發(fā)展現(xiàn)狀經(jīng)濟型的酒店4，指的是以普通消費者可以支付的價格，為客戶提供專業(yè)化服務(wù)的酒店。經(jīng)濟型酒店面向的客戶是普通消費者，價格比較適中，特點是設(shè)施較為齊全，環(huán)境舒適。隨著我國旅游業(yè)的不斷發(fā)展，經(jīng)濟型的酒店越來越受到游客的青睞，成為我國旅游業(yè)的投資熱點，也為經(jīng)濟型酒店的發(fā)展提供了基礎(chǔ)。隨著我國網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的發(fā)展，電子商務(wù)逐漸成為網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟的主要表現(xiàn)形式，旅游業(yè)被視為最適合電子商務(wù)發(fā)展的領(lǐng)域之一，我國的旅游電子商務(wù)具有不可逆的發(fā)展趨勢。旅游電子商務(wù)是以網(wǎng)絡(luò)為主體，以旅游資源、在線交易為根本，利用互聯(lián)網(wǎng)來發(fā)展旅游業(yè)及其分銷系統(tǒng)的商務(wù)體系。隨著電子商務(wù)在旅游行業(yè)的不斷深入應(yīng)用，酒店行業(yè)也隨之推出經(jīng)濟型團購優(yōu)惠價格，迎合旅游熱的團購潮流，不斷擴大市場占有率。由于電子商務(wù)降低了酒店企業(yè)的經(jīng)營成本，為酒店提供了全新的信息發(fā)布媒體與快捷的銷售渠道，消費不受時間和空間的限制，在我國具有得天獨厚的發(fā)展優(yōu)勢，雖然在我國發(fā)展的時候不是很長，但是受到經(jīng)濟型酒店與消費者的認(rèn)可程度較高，發(fā)展速度迅猛，成為促進我國酒店行業(yè)經(jīng)濟增長、為我國經(jīng)濟型酒店提供有效的平臺，在推動電子商務(wù)發(fā)展的同時，也為我國的經(jīng)濟型酒店帶來了無線的生機。相比于傳統(tǒng)的酒店營銷模式，酒店發(fā)展電子商務(wù)的形式?jīng)]有物流的制約，網(wǎng)絡(luò)營銷無需付出店面租金成本，有利于經(jīng)濟型酒店降低經(jīng)營成本、創(chuàng)新經(jīng)營模式，適合開發(fā)散客和小團體旅游市場，為消費者提供獨具特色的服務(wù)，酒店電子商務(wù)提供的產(chǎn)品報價具有競爭優(yōu)勢，使經(jīng)濟型酒店與消費者獲得共贏。在經(jīng)濟型酒店開展電子商務(wù)營銷的情況下，可以減少企業(yè)交換信息的成本，酒店行業(yè)之間的信息溝通與交流是企業(yè)間形成各種關(guān)系的基礎(chǔ)，開通電子商務(wù)的經(jīng)濟型酒店，借助于互聯(lián)網(wǎng)可以很方便地與其他酒店建立網(wǎng)絡(luò)型商務(wù)聯(lián)系，從而減少酒店的交換信息成本，也降低了酒店企業(yè)的信息傳播成本，網(wǎng)絡(luò)媒介具有無時間地域限制、無時間版面約束、內(nèi)容詳盡、雙向交流、反饋迅速等特點5。（二）經(jīng)濟型酒店成本控制存在的問題1.尚未建立經(jīng)濟型酒店的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)濟型的酒店種類的劃分是根據(jù)價格來界定的，一般情況下，我們認(rèn)為經(jīng)濟型的酒店價格為200元，我國對經(jīng)濟型酒店的價格并未作出確切的界定，這樣會導(dǎo)致價格無法統(tǒng)一、管理存在混亂的局面，不同地理位置的酒店標(biāo)價具有一定的差異，隨著投資的不斷投入，價格管理的混亂局面更加嚴(yán)重。比方說在不同的經(jīng)濟型酒店進行居住，第一晚的價格是200元，第二晚的價格是380元，中間的差距會讓客戶認(rèn)為經(jīng)濟型酒店有可能存在并不“經(jīng)濟”的情況，缺乏完善的市場監(jiān)督管理機制，這樣會讓消費者缺乏對經(jīng)濟型酒店的信賴，使客戶數(shù)量減少。在尚未建立明確標(biāo)準(zhǔn)的前提下，客戶選擇經(jīng)濟型酒店進行消費，卻未真正享受到經(jīng)濟型酒店的價格優(yōu)惠，這樣不利于經(jīng)濟型酒店的可持續(xù)發(fā)展，因此下一步應(yīng)該對經(jīng)濟型的價格作出明確的規(guī)范。2.缺乏高素質(zhì)的酒店管理人才在經(jīng)營經(jīng)濟型酒店的時候，需要使酒店發(fā)展邁向連鎖化的發(fā)展趨勢，結(jié)合目前情況來看，連鎖經(jīng)濟型酒店缺乏高素質(zhì)的管理人才。目前，酒店管理的專業(yè)集中在酒店運營和管理方面，缺乏經(jīng)濟型酒店的管理專業(yè)，導(dǎo)致這方面的人才匱乏。當(dāng)下，經(jīng)濟型酒店的不斷擴張極度缺乏相關(guān)的管理人才，存在很大的人才缺口。酒店行業(yè)的入門門檻較低，辛苦程度很高，高素質(zhì)人才也需要從一線崗位做起，上班的輪休制度是換班制，工作過程相對枯燥，讓很多高素質(zhì)人才選擇其他行業(yè)就業(yè)，而酒店行業(yè)缺乏管理人才以及服務(wù)型人才，不利于經(jīng)濟型酒店的可持續(xù)發(fā)展。3.缺乏成本控制觀念目前，我國酒店的管理者缺乏對成本控制的重視，在最初經(jīng)營盈利的情況下，忽視了長期經(jīng)營的發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃，沒有考慮到長期發(fā)展的成本投入，甚至在發(fā)展初期僅考慮到發(fā)展初期的資本投入，忽視了成本的質(zhì)量問題，從長遠發(fā)展的角度來看，這樣的經(jīng)營方式極不利于酒店的長期發(fā)展，無法保證采購的原材料質(zhì)量，后期的維修費用也是一筆巨大的消耗。成本控制觀念指的是統(tǒng)籌發(fā)展下的成本控制觀念，并不局限于眼前的利益和資本投入，而是從長遠發(fā)展的角度來看，在激烈的市場競爭中，結(jié)合自己的經(jīng)營狀況，制定適合自身發(fā)展的策略，打造經(jīng)濟型酒店良好的企業(yè)形象，進一步加強對人員的培訓(xùn)。4.利潤空間減少隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，各行各業(yè)的原材料價格都在增加，經(jīng)濟型酒店的成本也在逐漸增加，根據(jù)相關(guān)資料顯示，2007年經(jīng)濟酒店的物業(yè)成本比2006年經(jīng)濟酒店的物業(yè)成本上升了四成。由于很多經(jīng)濟型酒店是以租賃形式進行經(jīng)營的，房地產(chǎn)行業(yè)的迅速發(fā)展，租金水漲船高，導(dǎo)致經(jīng)濟型酒店的運營成本大大增大，在一定程度上增加了酒店運營的壓力。在加上，一些經(jīng)濟型酒店急需以擴張規(guī)模的形式吸引投資，這樣在一定程度上增加了物業(yè)資本的投入。結(jié)合市場情況來看，經(jīng)濟型酒店的入住率下降，在成本價格上漲的情況下，經(jīng)濟型酒店的房間價格卻在下降，酒店的回報率明顯在降低。在收益不好的情況下，經(jīng)濟型酒店為了經(jīng)營下去，仍然繼續(xù)投入很多資本保證服務(wù)質(zhì)量，利潤的空間的減少、經(jīng)營難度的增大，導(dǎo)致經(jīng)濟性酒店的發(fā)展陷入了瓶頸。（三）影響經(jīng)濟型酒店成本控制的主要因素影響經(jīng)濟型酒店成本控制的主要因素主要包括酒店地址的選取、酒店設(shè)施的配備、人力資源的投入。酒店選擇不同的地理位置直接對酒店的經(jīng)營產(chǎn)生影響，不同的地理位置在土地征用、賠償方面的花費皆不相同，在城市選取上結(jié)合客流情況、城市規(guī)模進行考慮，經(jīng)濟型連鎖酒店會選取類似北上廣的大中城市作為選址目標(biāo)。關(guān)于酒店設(shè)施設(shè)備的選擇上，經(jīng)濟型酒店的配置應(yīng)該從簡，減少成本投入，與星際酒店追求的品牌效應(yīng)不同。經(jīng)濟型酒店應(yīng)該嚴(yán)格控制對人員的管理，可以實行一人多崗的方法，選擇服務(wù)人員時可以選擇綜合素質(zhì)較高的人的復(fù)合型人才。三、經(jīng)濟型酒店成本控制的對策與建議（一）制定成本控制體系6內(nèi)部控制是指一個企業(yè)為了實現(xiàn)目標(biāo)，防范和減少意外事故的發(fā)生，由全體工作人員共同參與，對于內(nèi)部的流程進行全過程的介入和監(jiān)控，將企業(yè)中的權(quán)力進行分解，使其能夠達到相互制衡，制定出完備的制度、保證的過程。為了控制酒店成本，管理者應(yīng)該加大對成本管理的重視，建立健全酒店成本控制的體系，制定具體的計劃，下發(fā)對各個部門成本控制的指標(biāo)任務(wù)，并出臺相關(guān)的制度，得讓每個部門認(rèn)真執(zhí)行制定的方案。在制定預(yù)算的過程中，需要結(jié)合酒店的經(jīng)營狀況以及酒店運營的詳情，制定方案需要財務(wù)部門以及其他經(jīng)營部門一起參加，控制各項成本費用的預(yù)算，記錄每個項目的消耗額度，具體的項目包括酒店的總成本投入、采購成本、現(xiàn)金流量預(yù)算、業(yè)務(wù)發(fā)展費用，并將預(yù)算落實到具體的部門以及部門的具體成員，讓每個員工都意識到節(jié)約資源的重要性，保證成本控制的措施能夠得到有效的開展。在制定成熟的成本控制體系之后，酒店應(yīng)該定期開展成本管理大會，分析與成本相關(guān)的影響因素，著手對過去工作任務(wù)的總結(jié)，要求監(jiān)督小組進行具有針對性的報告，有利于成本的有效控制，如果在經(jīng)營過程中，發(fā)現(xiàn)成本支出存在異常情況，某個項目的消耗過大，可以展開調(diào)查小組，對該項目的開支進行具體的調(diào)查，分析存在的問題，并及時制定改善措施。（二）重點控制主要成本偏高能源消耗占據(jù)酒店支出板塊的很大一部分，在酒店建立時間比較早、配備的實施較為落后的情況下，能源消耗占據(jù)酒店營業(yè)額的兩成以上，在同性質(zhì)的中消耗額過大。為了節(jié)省成本，酒店管理者可以重點控制主要成本偏高的部分，對日常能源消耗進行管理，對酒店能源使用的情況進行了解，分析影響能源使用的因素，提出具體的管理方案。為了規(guī)范日常的使用規(guī)范，可以在酒店餐飲部和洗衣房安裝專業(yè)電表、水表，記錄每個月的開支習(xí)慣，將酒店開支細化到具體部門，要求部門展開節(jié)約能源的行動，每個月嚴(yán)格進行考核和控制。要加大資金的管理力度，提高資金的營業(yè)效益，經(jīng)營和管理對于酒店行業(yè)的發(fā)展同樣重要，酒店行業(yè)要想獲得利益，就必須保證酒店經(jīng)營正常，內(nèi)部的資源得到協(xié)調(diào)和合適的配置，酒店管理者應(yīng)該改變以往的重經(jīng)營輕管理的做法。（三）加強采購管理，降低采購成本在采購的過程中，由于買方處于優(yōu)勢地位，容易出現(xiàn)采購人員為了自身利益采購質(zhì)量差、價格高的產(chǎn)品蒙混過關(guān)，這些暗箱操作的行為在競爭激烈的市場中屢見不鮮，所以酒店為了更好地控制成本，必須重視采購過程是否符合規(guī)范，管理者應(yīng)該建立健全關(guān)于采購的機制，完善采購的監(jiān)督和約束機制是我國酒店管理中相當(dāng)重要的任務(wù)。在采購之前，采購人員應(yīng)該充分了解控制酒店庫存的管理體系，在規(guī)劃時，及時了解酒店的庫存量，統(tǒng)計在運輸途中的備件和放置其他位置的備件，避免重復(fù)購買的現(xiàn)象出現(xiàn)，進一步控制庫存，減少庫存積壓出現(xiàn)，造成經(jīng)濟上的損失。為了保證采購活動的順利進行，采購人員必須對采購過程進行全程監(jiān)督，完善相關(guān)的獎勵和懲罰機制，使采購人員在規(guī)范下進行采購，這是保證采購成本得以有效控制的關(guān)鍵所在。為了加大監(jiān)管力度，可以建立健全酒店的績效評估機制，了解酒店資源的運行情況，制定長期的財務(wù)計劃，對酒店的資源進行全面管理，達到節(jié)約成本的終極目的。（四）建立成本控制的戰(zhàn)略體系，保持持續(xù)競爭力成本控制不僅屬于采購部門的職責(zé)，其他部門也應(yīng)該一起配合，在采購部門減少成本控制的情況下，其他部門沒有采取節(jié)省物資的行動，一切努力就會前功盡棄，所以所有的部門都應(yīng)該采取措施，盡量減少酒店成本的開銷。經(jīng)濟型酒店的主要消費者是普通自費旅游者和學(xué)生群體等，由于入住者的年齡較低，且具有一定的文化修養(yǎng)，因此在剛開始消費的時候形成較好的消費理念，在后期消費時容易形成對品牌的忠誠度，有利于酒店的長期發(fā)展，為占有市場份額提供堅實的基礎(chǔ)。從采購的角度來說，購買的數(shù)量較多可以以較低的價格進價，所以采購部門會希望大批量進行采購，但是大批量采購物資會造成占用的資金過多，并且購買的物資需要進行儲存和保管，儲存和保管也需要費用，還需要工作人員對物資進行看管，因此采購時不僅需要考慮進價，還需要考慮其他因素，制定采購的最優(yōu)方案。為了建立健全酒店成本控制的戰(zhàn)略體系，酒店管理者制定規(guī)章制度的時候可以從工作人員方面進行考慮，員工處于服務(wù)的前線，酒店成本是否得到有效的控制，與員工的行為息息相關(guān)，加上酒店行業(yè)屬于流動性較大的行業(yè)，老員工的工作習(xí)慣會影響新員工習(xí)慣的養(yǎng)成，為了培養(yǎng)員工勤儉節(jié)約的行為習(xí)慣，酒店應(yīng)該加強對員工的培訓(xùn)，弘揚勤儉節(jié)約的文化。（四）采用網(wǎng)絡(luò)營銷方式現(xiàn)代酒店的營銷形式豐富多彩，酒店用于營銷的消耗不可小覷，為了對酒店成本進行有