部分生態(tài)因子對于白洋淀藻類種群生長的脅迫效應

會計學1部分生態(tài)因子對于白洋淀藻類種群生長的脅迫效應第1頁/共20頁第2頁/共20頁第3頁/共20頁第4頁/共20頁第5頁/共20頁什么是食品安全？食品定義食品是指各種供人類食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品安全定義食品應當無毒、無害、符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。第6頁/共20頁2023/1/198

食品定義有三層意思：1、食品是指供人（高級動物）食用或飲用的物品，不包括動物（低級）吃、喝的物品，那些物品應稱為飼料。2、食品既包括成品又包括原料。3、天然食品和加工食品中，有一些食品具有一定藥用功能，即可以食用又可以治療（食療）某些疾病，這些屬食品范疇。2002年開始實施的市場準入制所涉及到的食品主要指加工食品，屬工業(yè)品范疇，不包括天然食品。未經(jīng)加工的天然食品屬農(nóng)產(chǎn)品范疇。第7頁/共20頁2023/1/199國外有關食品的定義：美國：1)供人和動物食用或飲用的各種物品；2)口香糖；3)用于制作上述食品的原料；4）包括但不限于水果、蔬菜、魚、乳制品、蛋類、動物飼料（包括寵物食品）、食品及配料的添加劑、可飲用食品包裝及其他與食品接觸的物品、食品補給品及其配料、嬰兒喂養(yǎng)奶、飲料（包括含酒精飲料和瓶裝水）、活的動物、燒烤食品、小吃、糖果、罐頭食品等。第8頁/共20頁2023/1/1910

歐盟關于食品的一般定義：

與正在制定的歐盟食品質(zhì)量安全法中的定義是有些區(qū)別的。歐盟關于食品的一般定義是：食品是指經(jīng)過整體的加工，或局部的加工，或未加工，能夠作為或可能預期被人所攝取的任何物質(zhì)和產(chǎn)品。食品，包括飲料，口膠和其他任何用來在食品生產(chǎn)、準備和處理中混合的物質(zhì)（包括水）。食品將不包括：1）飼料；2）活動物（除非是用于市場供給日常消的）；3）未收割的作物；4）醫(yī)學產(chǎn)品；5）煙草和煙草產(chǎn)品；6）農(nóng)藥殘留和污染物。第9頁/共20頁第二部分食品安全的影響因素第10頁/共20頁小貼士：食品安全的常見影響因素人類飲食傷害主要由于：有害的微生物、農(nóng)獸藥殘留、抗生素、添加劑、重金屬、食物自身有害物質(zhì)(含轉(zhuǎn)基因成分）以及營養(yǎng)素不平衡等等，這是直接的，也有很多間接因素。如：（一）收入與生活（存）條件因素（二）社會與傳統(tǒng)文化因素（三）環(huán)境與原料生產(chǎn)因素（四）加工與貯運營銷因素（五）營養(yǎng)與人為相關因素第11頁/共20頁小貼士：食品安全的影響因素（一）收入與生活（存）條件因素▲低收入：可支配收入少-----就買不到較安全的食品或無法增加利于保護食物安全的設施-----或常買低值食物（多已受污染或變質(zhì)）?！顥l件差：即交通運輸不便-----或貯藏加工設施簡陋-----或飲用水不衛(wèi)生-----或手工作坊、街上小攤販貯藏和加工食品過程中其衛(wèi)生條件很難保證-----烹調(diào)處理不當-----家庭衛(wèi)生條件差等，都會致因食物導致的傷害更趨嚴重。第12頁/共20頁小貼士：食品安全的影響因素（二）社會與傳統(tǒng)文化因素（風土人情、飲食的禁忌和規(guī)定、傳統(tǒng)的習俗、不同宗教信仰）▲西方發(fā)達國家高熱量、高脂肪膳食不利人體健康；▲素食者其攝入的營養(yǎng)素比例多是不利身體代謝的；▲日本人偏愛“篩希來”（生魚片），很容易患副溶血性弧菌所引起的胃腸炎；▲泰國北部，人們喜歡吃發(fā)酵的豬肉，這可能帶來旋毛蟲的幼體；

傳統(tǒng)的或宗教的飲食文化是要繼承的，但不能危害人類健康，人類必須走科學的飲食之路。第13頁/共20頁小貼士：食品安全的影響因素（三）環(huán)境與原料生產(chǎn)因素

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環(huán)境因素主要有：1、水、土、空氣污染造成食物富集有害化學物質(zhì)，使動植物性食物在生長階段易患病和導致傳染病的傳播，最終影響人體健康；2、環(huán)境污染使蚊蠅蟲鼠叢生，亦直接、間接對食品和人體安全造成傷害，常引起傷寒、霍亂、甲肝等的暴發(fā)或寄生性病的增多。

第14頁/共20頁小貼士：食品安全的影響因素▲

原料生產(chǎn)因素：1、動物生產(chǎn)中，所用激素引發(fā)兒童早熟；2、植物生產(chǎn)中，所用農(nóng)藥的殘留超標，直接危害人類健康3、有害微生物和昆蟲等的抗藥性增強，造成整個生態(tài)系統(tǒng)被破壞；4、化肥使用量增加，造成水體富營養(yǎng)化、利于有害微生物繁殖、土壤板結(jié)加速、導致食物品質(zhì)下降。第15頁/共20頁小貼士：食品安全的影響因素（四）加工與貯運營銷因素1、操作不規(guī)范、設備機器具不衛(wèi)生或殺菌違規(guī)，使有害微生物如大腸菌群、平酸菌等繁殖至超標，使人中毒甚至死亡。2、原輔料、包裝容器重金屬超標或受污染。用二層鍍鋁膜包裝的即食蔬菜，接觸鍍鋁膜一側(cè)的，鋁等金屬的含量比內(nèi)側(cè)的高出了3～5倍。3、采用超劑量防腐劑、禁用防腐劑和合成色素等來防止和掩蓋食品的變質(zhì)，如福州臺江農(nóng)貿(mào)市場曾發(fā)現(xiàn)水產(chǎn)品浸泡甲醛或濃堿或明礬。第16頁/共20頁小貼士：食品安全的影響因素4、食品貯運環(huán)境影響，如光導致食品氧化變質(zhì)，溫、濕度引發(fā)微生物生長繁殖，環(huán)境有鼠蟲危害；運輸過程激烈振動和野蠻裝卸，冷鏈系統(tǒng)不完善等。5、售貨者個人衛(wèi)生，售貨設施和器具的清潔衛(wèi)生影響食品安全，對于無包裝的生鮮與加工食品的銷售尤為重要。第17頁/共20頁小貼士：食品安全的影響因素（五）營養(yǎng)與人為相關因素1、各類營養(yǎng)素的平衡

1）缺維生素A使人患夜盲癥、干眼病，兒童失明；

2）缺蛋白質(zhì)兒童蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良（干瘦、水腫）；

3）缺碘致使甲狀腺腫大，智力下降（先天性）；

4）缺鈣使兒童骨骼發(fā)育異常，老人骨質(zhì)疏松易骨折；

5）多吃鹽致高血壓；

6）高蛋白、高脂肪食品攝入量過大可能導致血脂增高，誘發(fā)脂肪肝；第18頁/共20頁小貼士：食品安全的影響因素2、人為食品傷害----“餐桌污染”

農(nóng)藥殘留、重金屬超標、煙塵、違規(guī)使用化工產(chǎn)品作為食品添加劑、保鮮