中高檔養(yǎng)生膳食館餐飲管理項目創(chuàng)業(yè)計劃書

....參考資料參考資料中高檔養(yǎng)生膳食館餐飲管理創(chuàng)業(yè)計劃書一、計劃書的目的以及潛在的風險等做出清晰的分析和判斷。2個：一是創(chuàng)業(yè)融資，在創(chuàng)業(yè)前或創(chuàng)業(yè)中期利用商業(yè)計劃書向二、創(chuàng)業(yè)描述（一）餐廳名稱：季膳（二）定位：中高檔養(yǎng)生膳食館（三）理念：綠色、養(yǎng)生、食補、健康、藥膳我們希望用綠色的食材烹飪出健康的食物，用食補來養(yǎng)生。同時利用中醫(yī)藥膳的原理和意義。（四）風格：中國風（用古樸、?重的中式裝修凸顯養(yǎng)生的主題和高檔的定位，同時希望營造一種靜謐又輕松的氣氛）（五）目標客戶群：女性客戶、商務客戶、老年客戶、家庭客戶原因：、首先我們認為注重養(yǎng)生，有養(yǎng)生需要和消費動機的是這幾類人群。女性的身體非常的2群需要具備一定的消費能力。我們定位的商務客戶3、中醫(yī)食療的理念和菜譜、功能等都比較適合我們定位的目標客戶群的需要。（六）選址：湖濱北路97號原因：1、靠近目標客戶群，湖濱北路有不少中高檔住宅小區(qū)。他們的消費水平高，同時又注重養(yǎng)生，這是我們的理想目標客戶群。2、地方較為隱蔽，有停車場、小包廂等設施，但同時交通又很便利。3、環(huán)境比較安靜、周圍有個茶館，茶味飄香。4、地段靠近政府部門以及事業(yè)單位，有潛在的消費市場。5、附近沒有這一類型的餐廳，我們認為這是一個市場空缺。三、行業(yè)分析及發(fā)展前景（一）行業(yè)分析近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速。從長遠來看，隨著對外開放的擴大和經(jīng)濟持續(xù)穩(wěn)的蛋糕在一步一步做大。年對于餐2012（二）發(fā)展前景從上面的行業(yè)分析中我們看到，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，人民的消費觀綠色和食品本身的營養(yǎng)。屬于新興的項目，但是卻是順應了現(xiàn)在消費者需要的產(chǎn)品。而且現(xiàn)在也已經(jīng)有了成功的典范，例如百年養(yǎng)生名店——頤壽堂展前景的。同時我們對廈門地區(qū)的食療養(yǎng)生餐飲進行了了解，人們也越來越關注飲食健康，養(yǎng)生觀念比較強。，因此食療養(yǎng)生膳食館有廣闊的市場。四、人員安排行政人員112合計6人11廚房人員222合計8人洗碗2人服務人員55合計10人五、財務分析（一）籌資本項目共投資120萬，籌資方式為股東出資和銀行貸款融資。股東投資：100萬（股東共5人，每人出資20萬）銀行貸款：20萬（大學生創(chuàng)業(yè)貸款）（二）投資餐具證照費宣傳費用日常營運資金合計

金額3000004000002200001000002000030000130000元1200000元（三）員工工資及各項費用經(jīng)理1人：8000元月 店長1:6000元月采購2人：5000x2元/月 財務1人:5000/月收銀1人：2600/月 廚師2人:7000+4500元月傳菜2人:1500x2/月 配菜2人:1500x2元/月洗碗2人:1500x2/月 服務員：2600x10元/月合計：78100/月 維修費：10000元年水電/年 材料按每日1000元計一年材料費總計總營運成本：元573100營業(yè)收入：人均消費100元，每天平均接待客人200人，一年的營業(yè)收入7300000元。每年稅前利潤：6726900元，粗略估算，前期投入1200000，兩年可以收回成本。六、市場環(huán)境分析（一）宏觀環(huán)境1：“民以食為天”，餐飲行業(yè)一直以來備受國家關注，近些年來有關食品安全2、經(jīng)濟環(huán)境："民以食為天"是永恒的真理，餐飲業(yè)是長青行業(yè)。改革開放帶來的經(jīng)濟迅能調理身體。（二）微觀環(huán)境據(jù)了解廈門目前的養(yǎng)生餐館數(shù)量還比較少，廈門具有代表性的養(yǎng)生餐館有：八方饌、廈七、競爭分析（一）競爭優(yōu)勢1、養(yǎng)生特色：養(yǎng)生這一詞對于現(xiàn)在注重健康的消費者來說具體特殊的吸引力。特別是我國食療方面的養(yǎng)生館還很少，所以我們具有較強的競爭優(yōu)勢。2、性價比高：在這里顧客可以找到適合自己的食物，一年四季都有新品推出，花一樣的錢享受不一樣的美食和服務，同時又能達到養(yǎng)生的目的，一舉三得，何樂而不為。3我們餐廳的菜單均是經(jīng)過精心挑選，主菜單有9986況選擇菜品。4、就餐環(huán)境：別的餐廳存在著裝修風格與提供的菜品不符合的情況，無法達到顧客的要生理念在環(huán)境方面的體現(xiàn)。5、特色養(yǎng)生調養(yǎng)療程：我們將會針對VIP客戶推出為其量身定制的調養(yǎng)療程，針對不同客戶的不同身體狀況，有針對性的進行食補，這將是我們店的一大特色。（二）競爭劣勢1、品牌劣勢：目前市場上已經(jīng)存在著一部分養(yǎng)生餐館，這些餐館已經(jīng)有了一定的知名度，有的甚至已經(jīng)有了一定的品牌優(yōu)勢。而我們的餐館是一個全新的品牌，我們的品牌還有待顧客認識和接受，這是我們市場競爭中的劣勢。2、經(jīng)驗不足：目前還沒有做得很成功的養(yǎng)生餐館，我們無法找到可以借鑒的餐廳和養(yǎng)生餐館的經(jīng)營模式，這一切都需要經(jīng)營者自己摸索，與現(xiàn)在已有的養(yǎng)生餐廳相比，我們的經(jīng)驗還有待積累。3、市場上已有競爭者：市場上已有一部分的進入者，占據(jù)了一定的市場份額，同樣的養(yǎng)生行業(yè)越來越多，競爭將會越來越激烈。4、技術含量不高：餐飲行業(yè)的技術水平不高，可以預見當養(yǎng)生行業(yè)越來越熱的時候，大量的低水平重復現(xiàn)象將會隨之出現(xiàn)，這會對我們的餐廳造成一定程度的沖擊。八、市場機遇的人？怎么樣的餐飲有更好的市場跟發(fā)展空間？怎么樣的餐飲才符合現(xiàn)在以及未來的消費者需求？而中國，現(xiàn)在就處于開始留意到健康問題的階段。也是順應市場發(fā)展趨勢。從大的角度來說，2011（草案其他的餐飲甚至養(yǎng)神餐廳，季膳對于渴望健康，休息的現(xiàn)代人具有很好的吸引力。135000力的人才能抓住，食療行業(yè)的成長將會把一批先知先覺者推上財富高峰。九、發(fā)展策略本餐廳將發(fā)展目標分為短期，中期以及長期階段目標短期：吸引顧客，完善經(jīng)營策略，達到在消費者中的知名度，提高老顧客的回頭率提高品牌效應。長期：吸引融資合作，設立分店，連鎖經(jīng)營為達到上述目標，我們采取以下兩種策略：（一）特色經(jīng)營與品牌戰(zhàn)略（二）集團化與連鎖化的發(fā)展模式大的占有率。十、經(jīng)營策略（一）勇于創(chuàng)新在鞏固舊客戶的基礎上可藉此開發(fā)潛在客戶。（二）隨機應變（三）富有特色（四）加強管理，降低成本，提高競爭力科學、嚴格、有序的管理，歷來是企業(yè)在市場競爭中取勝的必備條件。一個企業(yè)內部管理松散軟弱，雜亂無章，指揮失靈，運作脫節(jié)，是不可能在競爭市場中取得勝利的。加強財務管理，降低成本，獲得最大的利潤，是加強企業(yè)管理的出發(fā)點和歸宿。成本降十一、采購戰(zhàn)略采購對于一個餐廳非常重要，以合理的價格、適當?shù)臅r間，按照餐廳要求從采購安全、可靠、高質量的原料對于餐廳的正常經(jīng)營和成本的控制具有舉足輕重的作用。（一）采購員的配置一個好的采購員不僅可以采購到質量好的原料而且節(jié)約5重要。本餐廳主打的是養(yǎng)生，所以對采購員有以下要求：1、 采購員必須了解餐廳的生產(chǎn)和經(jīng)營，熟悉餐廳的菜單，廚房的加工、切配、烹的各個環(huán)節(jié)，懂得各種原料的損耗情況，加工的難易程度以及烹調的特點。2、 掌握原料的產(chǎn)品知識，因為我們所需的很多原料都是上乘、品質高的，有一些用到中藥，所以采購人員必須懂得如何鑒別原料的品質以及它的相關特點。3、 采購員必須了解相關原料市場，熟悉各種原料的銷售渠道，以便選擇最優(yōu)的采供應商4、 采購人員還需要熟悉財務制度，懂得節(jié)約成本。采購人員要誠實可靠。（二）原材料的質量控制根據(jù)餐廳的菜單，對相關原料做出非常詳細的規(guī)定，如原料的產(chǎn)地、等級，色澤等等。只有采購對的原料才能保證菜的品質。（三）原料采購的數(shù)量控制根據(jù)原料的儲存期和原料使用量來進行數(shù)量控制，規(guī)定每晚九點半進行原料的盤點，將需要的原材料匯報給采購員。1、鮮貨類食品原料的采購供應商每天準時供應，保證原料的新鮮。2、干貨類食品原料的采購以采用定期法。（四）原料采購中成本控制本餐廳采購成本控制的具體措施：1或廚房部的負責人每天晚上，保管人員每周或物品的質量和價格兩方面進行公開、公平的選擇2以根據(jù)競標、考察找到一個信譽高的供應商，進行長期合作。但本餐廳對一些原料的質量要3、建立嚴格的報損報失制度。餐飲企業(yè)針對容易變質、變壞的海鮮、果蔬等物資應制定嚴4、本地采購與外地采購相結合。大部分一些普通原料都可以就近選擇采購，本地采購中可以根據(jù)競標、考察找到一個信譽高的供應商，進行長期合作。但本餐廳對一些原料的質量要求很高，本地無法提供，需要到產(chǎn)地采購正宗的原料。這需要采購部對原材料的產(chǎn)地和品質求很高，本地無法提供，需要到產(chǎn)地采購正宗的原料。這需要采購部對原材料的產(chǎn)地和品質非常了解，并對當?shù)氐南嚓P市場非常了解，需找到價格合適、品質高的原材料。非常了解，并對當?shù)氐南嚓P市場非常了解，需找到價格合適、品質高的原材料。5、盡量采取批量購貨，直接從批發(fā)商、生產(chǎn)商或種養(yǎng)殖戶處采購，盡量摒棄中間環(huán)節(jié)，獲5、盡量采取批量購貨，直接從批發(fā)商、生產(chǎn)商或種養(yǎng)殖戶處采購，盡量摒棄中間環(huán)節(jié)，獲得優(yōu)惠價格得優(yōu)惠價格6、考慮采購價格與原料的使用價值的聯(lián)系，盡量除掉原料成本中那些多余的成本，避免浪6、考慮采購價格與原料的使用價值的聯(lián)系，盡量除掉原料成本中那些多余的成本，避免浪費，精選原料，降低破壞率，控制價格。費，精選原料，降低破壞率，控制價格。十二、營銷戰(zhàn)略越來越受到人們的關注。（一）具體的營銷策略：1、會員卡制度：本餐廳推出金卡、白金卡和至尊白金卡三種會員卡1020白金卡：凡是在我們餐廳一次性消費滿2000元則可獲得白金卡，白金卡享受免費送餐服務，并且在貴賓生日當天消費有8.9折的優(yōu)惠。白金卡顧客預訂中、小包廂可免包廂費，白金卡顧客積分滿30分可升級為至尊白金卡。不收取包廂費。2、我們對不同的目標客戶推出不同的營銷策略200（范圍在餐廳周圍5公里以內3、節(jié)假日營銷策略二的養(yǎng)生小手冊。色養(yǎng)生菜（二）營銷途徑1、建立于本餐廳風格相同的官方預定網(wǎng)站，網(wǎng)站中介紹本餐廳概況和菜品，并且附一些養(yǎng)生知識和留言板。網(wǎng)站能夠接受顧客的預定2、通過紙質傳媒，比如當?shù)赜杏绊懥Φ膱蠹?，進行專題報道3、與有影響力的餐飲雜志進行合作，宣傳本餐廳4、不定期推出團購活動5、餐廳內有留言板，顧客對餐廳有什么意見或建議都可以寫在上面，我們會認真閱讀并給予回復，如果有好的建議被采用則可以獲得優(yōu)惠券。..十三、遠景目標季膳作為一家養(yǎng)生膳食餐廳，我們希望可以有別于一般的養(yǎng)生餐廳，真正以養(yǎng)生、健康順應自然，我們在食材方面注重天然、營養(yǎng)、綠色，烹飪方面講求健康美味，我們希望引導我們的顧客正確地食補養(yǎng)生。市場，成為養(yǎng)生餐飲的巨頭。季膳讓養(yǎng)生的觀念更加深入人心。十四、菜單設計（一）素菜1、彩色人生用料：干白菜、豆腐皮、紅棗、鹽功效：清肺熱，潤肺燥作用，適用于秋冬肺熱咳嗽，胃熱腸燥。價格：69元2、合家團聚參考資料..用料：土豆、豬肉、榨菜價格：393、七竅玲瓏用料：百合、蓮米、橘紅、薏苡仁、芡實、瓜片各 15克，鮮1253030060功效：肺虛久咳，熱病煩渴，水腫價格：69元4、四季翠色用料：菠菜、白菜、空心菜等當季綠色蔬菜功效：減肥健美、養(yǎng)顏明目價格：29元5、白玉翡翠參考資料

500克，糯..用料：松茸、豆腐功效：補脾益胃，清熱潤燥，利小便，解熱毒價格：69元6、雙菇薈萃用料：蟹味菇、白玉菇、蒜苗、大蒜籽、姜片、蔥花、小紅尖椒、生抽、雞粉、香油、白糖少許。功效：菇菌類具有益氣補虛、健脾胃，治療皮膚病的功效。價格：39元7、東坡茄子蔥姜末、湯功效：常吃茄子(連皮)對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。價格：39元8、苦盡甘來用料：苦瓜、紫甘藍杏仁、鹽、雞精、橄欖油參考資料..功效：清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補腎健脾、滋肝明目價格：29元9、蒜蓉翠玉3104（替、鹽適量、油適量動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。價格：69元（二）葷菜1、金池八珍玉鳳湯原料:母雞、豬肉、豬雜骨。黨參、茯苓、炒白術、炙甘草、熟地黃、白芍、當歸、川穹、蔥、生姜、料酒、味精、精鹽各適量。功效：滋補藥膳，營養(yǎng)豐富，有補氣補血之功效，適用于身體虛弱、病愈恢復、氣血兩虧者。此湯可用來治療氣血兩虛、面色蒼白、食欲不振、四參考資料..價格：1692、雛鳳戲芙蓉原料:童子雞、雞蛋、火腿、芹菜功效：色白如雪，雞肉嫩滑，湯清鮮美。健脾開胃，滋陰補虛。價格：169元3、鳳游山野原料:雞1只、干香菇適量、麻油、生抽、老抽、黃酒、冰糖適量功效：麻油滋陰潤燥，加上補益氣血的雞肉，強身健體、增強免疫力，又補而不燥，補而不易上火。價格：139元4、吉祥（桔香）番紅鴨1（100030252535、克、1491895、老當益壯參考資料..主料：鴨、枸杞、黨參、當歸功效：味道濃香鮮美。主料都非常有營養(yǎng)，而且功效很多，湯既美味又營養(yǎng)。此湯清火利肺，營養(yǎng)豐富，祛風降火，養(yǎng)胃。價格：1697、紅宴鏡魚1抽、鹽、胡椒粉各適量。功效：紅椒清蒸鯧魚具有益氣養(yǎng)血、補胃益精、滑利關節(jié)、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。價格：1598、一心向鱔參考資料..原料:去骨鱔魚、辣椒、姜、蒜、黃瓜、豆醬。功效：慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風濕性關節(jié)炎、陽痿、早泄等腎陽虛者，在小暑時節(jié)吃黃鱔進補可達到事半功倍的補益效果價格：1598、碧色映霞原料:豬肋排1000克、姜2片、蔥兩段、八角兩個、麥冬20粒、、排骨湯約功效：排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。價格：99元9、烏金雪玉1（約500、鴨血300532025功效：用于女性貧血養(yǎng)血價格：139元10、紅蓮漫參考資料..200200821500少許、鹽宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。價格：13911、油香豚腰l3252001/4功效：有補腎、強腰、益氣的作用。適宜腎虛之人腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用；適宜老年人腎虛耳聾、耳鳴者食用。健腎補腰、和腎理氣之功效價格：159元（三）湯1、夏草玉骨湯參考資料.效：具有補肺、補腎和護肝養(yǎng)肝的功效，主治由肺腎兩虛引起的咳嗽氣促。均有滋肺補腎護肝、抗氧化、防衰老、抗菌抗炎、鎮(zhèn)靜、降血壓、提高機體免疫能力等作用1892、鴛鴦齊歸湯101030010003克1992693、鳳凰歸杜湯原料:老母雞一只、魚肚適量、當歸、沙參、白胡椒十余粒。189249參考資料..4、云裳童參湯25150.252501000氣短、口干舌燥、咽干咳嗽、失眠之人士。1895、靈芝豚骨湯4004嗽者尤為適宜。1896、紅霞白云湯參考資料..原料:嫩豆腐絲１００克，熟火腿精肉細絲２５克，高級清湯７５０克。細鹽、味精、白胡椒粉少許，４０°水生粉１匙半。功效：有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病、養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。1097、鳳銜神草湯用料：烏雞、人參、鹽功效：補氣益智、養(yǎng)血安神之功效價格：189元（中）269（大）8、福如東海用料：白鴨、山藥、生地、枸杞子、調料適量功效：補益肝腎、養(yǎng)陰消斑價格：129元（中）169元（大）四季推薦——春季春季食補應注意氣候漸暖、人體陽氣逐漸上揚的特點，以清補、平補為原則，選用扶助正氣或補元氣的食物，如人參、銀耳、大棗、雞肉、山藥、1、楓掩柴扉參考資料..892、青瓦雨巷主料：養(yǎng)生有機小油菜、野生香菇各適量功效：解毒消腫、活血化瘀。價格：59元3、春雪初霽主料：菠菜、金針菇各適量。輔料：芝麻功效：養(yǎng)血明目、潤腸利便價格：39元4、玉葉紅纓主料：豬肝，菠菜。輔料：枸杞功能：治療風熱目赤，夜盲等眼部疾患，有清熱解毒，明目養(yǎng)血功能791105、白水鑒心參考資料..主料：排骨，春筍，小青菜，姜片功效：滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效價格：中89元大129元6、綠幕黃蓮主料：韭菜適量、雞蛋功效：溫補肝腎、滋陰潤燥。價格：49元四季推薦——夏季夏季的飲食一宜清涼，可選各種瓜類，應時蔬果；二宜清淡，膳食中的菜類要以素淡淡主，烹調以清蒸、清燉、清炒、涼拌為宜，葷膩要少；三宜清補，以植物蛋白含量豐富的豆制品。1、五谷皆珍主料：茭白、青豆、青椒、姜片、蒜蓉功效：清熱利濕，適用于慢性膽囊炎、膽結石癥患者價格：69元2、黃梅戲魚參考資料..主料：黃豆、眉豆、陳皮、鯉魚骨功效：補鈣、去腳氣價格：中89元 大1293、綠芥桃金主料：山稔、大芥菜、生姜功效：去積膩、疏風熱、解暑、適用于高血壓、肥胖或風熱感冒輕癥，頭痛發(fā)熱，咳嗽痰黃，口干舌燥、消化不良等。價格：中69元 大1094、夏藕秋禾主料：中段蓮藕、黑糯米功效：清熱降火，補脾益腎，黑發(fā)美容的功效價格：49元5、紅袖添香參考資料..主料：菜、雞脯肉、雞蛋功效：清熱解毒．明目利咽之功效價格：99元6、玉扇翡翠主料：苦瓜，文蛤、姜功效：清心明目，健腦益智價格：99元四季推薦——秋季1、長生不老主料：鴨腿海帶。功效：腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食。價格：99元2、金豚輝煌參考資料..主料：五香肉、板栗、香菇功效：養(yǎng)胃健脾，補腎強筋，活血止血價格：129