GB 25190-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅２５１９０—２０１０

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

滅菌乳

犖犪狋犻狅狀犪犾犳狅狅犱狊犪犳犲狋狔狊狋犪狀犱犪狉犱

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２０１００３２６發(fā)布２０１０１２０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布

書(shū)

犌犅２５１９０—２０１０

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ１９６４５—２００５《巴氏殺菌、滅菌乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及ＧＢ５４０８．２—１９９９《滅菌乳》中的部分

指標(biāo)，ＧＢ５４０８．２—１９９９《滅菌乳》中涉及到本標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)以本標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＧＢ１９６４５—２００５相比，主要變化如下：

———將《巴氏殺菌、滅菌乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》分為《巴氏殺菌乳》、《滅菌乳》、《調(diào)制乳》三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，本標(biāo)準(zhǔn)為

《滅菌乳》；

———修改了“范圍”的描述；

———明確了“術(shù)語(yǔ)和定義”；

———修改了“感官指標(biāo)”；

———取消了脫脂、部分脫脂產(chǎn)品的脂肪要求；

———增加了羊乳的蛋白質(zhì)要求；

———將“理化指標(biāo)”中酸度值的限量要求修改為范圍值；

———取消了“獸藥殘留指標(biāo)”；

———取消了“農(nóng)藥殘留指標(biāo)”；

———“污染物限量”直接引用ＧＢ２７６２的規(guī)定；

———“真菌毒素限量”直接引用ＧＢ２７６１的規(guī)定；

———取消了“食品添加劑”的要求；

———修改了“標(biāo)識(shí)”的規(guī)定。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ１９６４５—２００５。

Ⅰ

書(shū)

犌犅２５１９０—２０１０

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

滅菌乳

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于全脂、脫脂和部分脫脂滅菌乳。

２規(guī)范性引用文件

本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版

本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３術(shù)語(yǔ)和定義

３．１超高溫滅菌乳狌犾狋狉犪犺犻犵犺狋犲犿狆犲狉犪狋狌狉犲犿犻犾犽

以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下，加熱到至少１３２℃并保持很短

時(shí)間的滅菌，再經(jīng)無(wú)菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。

３．２保持滅菌乳狉犲狋狅狉狋狊狋犲狉犻犾犻狕犲犱犿犻犾犽

以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，無(wú)論是否經(jīng)過(guò)預(yù)熱處理，在灌裝并密封之后經(jīng)滅菌等

工序制成的液體產(chǎn)品。

４技術(shù)要求

４．１原料要求

４．１．１生乳：應(yīng)符合ＧＢ１９３０１的規(guī)定。

４．１．２乳粉：應(yīng)符合ＧＢ１９６４４的規(guī)定。

４．２感官要求：應(yīng)符合表１的規(guī)定。

表１感官要求

項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法

色澤呈乳白色或微黃色。

取適量試樣置于５０ｍＬ燒杯中，在自

滋味、氣味具有乳固有的香味，無(wú)異味。

然光下觀(guān)察色澤和組織狀態(tài)。聞其

呈均勻一致液體，無(wú)凝塊、無(wú)沉淀、無(wú)

組織狀態(tài)氣味，用溫開(kāi)水漱口，品嘗滋味。

正常視力可見(jiàn)異物。

４．３理化指標(biāo)：應(yīng)符合表２的規(guī)定。

表２理化指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法

脂肪ａ／（ｇ／１００ｇ）≥３．１ＧＢ５４１３．３