2022年餐飲服務食品安全管理人員業(yè)務能力測試試題 附答案

2022年餐飲服務食品安全管理人員業(yè)務能力測試試題附答案注意事項：1、 考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、 請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、 本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。姓名: 考號: |得分|評卷人|一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、 國家（ ）對進出口食品安全實施監(jiān)督管理。海關食品藥品監(jiān)管部門出入境檢驗檢疫部門食品藥品監(jiān)管部門會同出入境檢驗檢疫部門2、 在餐飲服務單位（）是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。A、 廚師B、 管理人員C、 法定代表人、負責人或業(yè)主D、 服務員TOC\o"1-5"\h\z3、 按照市局規(guī)定，對食品批發(fā)經營者每季度至少巡查（ ）。A、 1次B、 2次C、 3次第1頁共20頁D、4次4、食品生產經營者、食品行業(yè)協會發(fā)現食品安全標準執(zhí)行中存在問題的，應當立即向（ ）報告。縣級以上食品藥品監(jiān)管部門食品安全監(jiān)管部門衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門衛(wèi)生行政部門5、 《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產經營者在食品中添加藥品，且違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？（）A、 處一千元以下罰款B、 處一千元以上貳仟元以下罰款C、 處十萬元以上十五萬元以下罰款D、 處五萬元以上十倍以下罰款TOC\o"1-5"\h\z6、 食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（ ）年。12347、 餐飲服務提供者申辦《食品經營許可證》時，正確的做法是（ ）。一所學校內有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證一家賓館內有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證食品經營許可實行一地一證原則，每個經營場所均需要申辦許可證8、 餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期（）年。TOC\o"1-5"\h\zA、 2B、 3C、 5D、 109、被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起（ ）年內不得從事餐飲服務管理工作。A、 1年B、 2年C、 3年D、 5年10、 國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務經營應當依法取得（ ）。A、 生產許可B、 食品流通許可C、 餐飲服務許可D、 食品衛(wèi)生許可11、 餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應當在活動期間加強對重大活動餐飲服務提供者的事前監(jiān)督檢查（ ）。檢查發(fā)現安全隱患，應當及時提出整改要求，并監(jiān)督整改審查菜譜對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務提供者，及時提請或要求主辦單位予以更換以上都是12、 餐飲服務提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛(wèi)生設施需要改變的，應當向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務許可證》（ ）手續(xù)。A、 新申請B、 補發(fā)C、注銷D、變更13、 不得使用（ ）及來源不明的食品添加劑。無標識標識不清標識不符合要求以上都是14、 食品（ ）應當依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。生產企業(yè)經營企業(yè)生產經營者餐飲企業(yè)15、 《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定按照《食品安全法》第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有（ ）。A?經營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品經營或者使用無標簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實施條例》有關標簽、說明書規(guī)定的預包裝食品、食品添加劑經營添加藥品的食品以上都是16、 同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用TOC\o"1-5"\h\z量占其最大使用量的比例之和不應超過（ ）。0.5121017、 食品添加劑包括了（ ）。防腐劑、甜味劑、色素甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業(yè)用加工助劑等18、 集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應保持在（ ）。A、 10°C以下或60°C以上B、 20°C以下或40°C以上C、 10°C~60°CD、 20°C~40°C19、 分局食品流通監(jiān)管機構應當建立建立（）的履職檔案A、 一帳六檔B、 二帳六檔C、 三帳六檔D、 四帳六檔20、 下列關于涼菜配制的要求中，表述錯誤的是（ ）。A、 專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。B、 專間內應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。C、 供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。D、 小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學校、普通中等學校、大學食堂內可制售涼菜。21、 不符合專間要求的是（ ）。有明溝食品傳遞窗為開閉式專間墻裙鋪設到頂第5頁共20頁專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉22、 采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農產品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起（ ）內申請復檢。3小時4小時24小時3日23、 食品（ ）對其生產經營食品的安全負責。企業(yè)生產者生產經營者從業(yè)者24、 發(fā)現健康檢查不合格者，餐飲服務提供者應當（ ）。立即將其解雇將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位隱瞞不報勸其治療，崗位不變25、 餐飲服務許可現場核查規(guī)定對墻裙的要求是（）。應有1.5米以上材料應達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗食品加工專間內應鋪設到頂以上都是26、 品站的選址要求（）。餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所內或附近開設具有固定經營場所餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所附近開設以上都是27、 食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是（）。標簽不得含有虛假、夸大的內容標簽不得涉及疾病預防、治療功能標簽應當清楚、明顯，容易辨識標簽應該突出表明功效28、 以下哪種情形可免予處罰（ ）。履行了進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源生產經營微生物含量超過食品安全標準限量的食品生產經營摻假摻雜的食品生產經營死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品29、 《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監(jiān)管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（）。A、 處一千元以下罰款B、 處五千元以上五萬元以下罰款C、 處二千元以上二萬元以下罰款D、 處五萬元以上十倍以下罰款30、 烹調后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件？10°C?60°C高于60C或低于10°C常溫-20C?-1°C31、 糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長，其食用品質會出現不同程度降低的現象，稱為）。A、 糧食的陳化B、 糧食的變質C、 糧食的異物污染D、 糧食的腐敗32、 廠區(qū)應（ ）時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。不定期定期定期或在必要必要33、 在巡查時，應當現場隨機抽取（ ）單品進行倒查。TOC\o"1-5"\h\zA、 2個B、 3個C、 4個D、 5個34、 《餐飲服務許可證》樣式由（ ）統(tǒng)一規(guī)定。衛(wèi)生部國家食品藥品監(jiān)督管理局各省、自治區(qū)、直轄市人民政府各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門35、 臨時從事餐飲服務活動的，《餐飲服務許可證》有效期不超過（ ）。A、 1個月B、 3個月C、6個月D、12個月36、 下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存：（ ）。A、 食品B、 調味品C、 洗滌用品D、 食品添加劑37、 餐飲服務單位需要延續(xù)《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿（ ）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。TOC\o"1-5"\h\zA、 15B、 30C、 45D、 6038、 預包裝食品標簽的所有內容，應符合（ ）的規(guī)定。國家法律、法規(guī)相應產品標準國家法律、法規(guī)和強制性標準國家法律、法規(guī)和相應食品安全標準39、 以下有關餐飲服務食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是（ ）。應當保持食品加工經營場所的內外環(huán)境整潔半成品應可以與食品原料一起存放直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔40、 消毒后的餐具正確保潔方法是（ ）。使用毛巾、餐巾擦干自然濾干或烘干消毒后的餐具不用放在保潔柜內放在操作臺上，隨手拿到41、 有關食品安全快速檢測技術的結果錯誤的說法是（ ）。使用現場快速檢測技術發(fā)現和篩查的結果不得直接作為執(zhí)法依據對初步篩查結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的食品，應當依照《食品安全法》的有關規(guī)定進行檢驗快速檢測結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的，餐飲服務提供者應當根據實際情況采取食品安全保障措施使用現場快速檢測技術發(fā)現和篩查的結果應該立即直接作為執(zhí)法依據42、 農產品生產企業(yè)、農民專業(yè)合作經濟組織未建立或者未按照規(guī)定保存農產品生產記錄的,或者偽造農產品生產記錄的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處（ ）罰款。二千元以下二千元以上一萬元以下五千元以下二千元以上二萬元以下43、 采購食品時索證的作用是：（ ）。A、 證明所采購食品的質量B、 證明所采購食品的來源C、 發(fā)生食物中毒時可以溯源D、 以上都是44、 違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金,其財產不足以同時支付時，（ ）。先承擔行政法律責任先承擔民事賠償責任先繳納罰款、罰金先承擔刑事法律責任45、中級餐飲服務食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是（）。省餐飲服務監(jiān)管部門市餐飲服務監(jiān)管部門縣（區(qū)）餐飲服務監(jiān)管部門各級衛(wèi)生行政部門|得分|評卷人|一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、 有機磷農藥的存放要求（ ）。A、 專人保管B、 儲存在固定的專用場所C、 可與食品一起存放D、 不可與食品一起存放2、醫(yī)療機構發(fā)現其接收的病人屬于（）應當及時向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政報告有關疾病信息。A、 食源性疾病病人B、 食物中毒病人C、 疑似食源性疾病病人D、 疑似食物中毒病人3、 洗手消毒設施衛(wèi)生要求包括（ ）。A、 應有足夠數目的洗手設施，方便從業(yè)人員使用B、 應有相應的清洗、消毒用品C、 水龍頭宜采用非手動式開關D、 就餐場所應設有供就餐者使用的洗手設施4、 監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理：（ ）。A、調查核實情況B、 將處理結果答復C、 不屬于本部門職責的不予處理D、 對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理。5、 餐飲服務提供者依法應當履行的食品安全職責和義務包括（）。持證經營，保持經營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責任組織職工進行食品安全培訓，提高其守法經營意識，規(guī)范其經營行為組織職工進行健康檢查，及時調離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員6、 加熱溫度不足常見于下列哪種情況（ ）。A、 大塊畜禽肉，特別是帶骨肉或整只家禽B、 加工量過大，超過烹調設備承載能力C、 烹飪時間不足D、 冷凍食品未充分解凍7、 下列要求是食品生產經營者應當做到的（）。A、 具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B、 具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施C、 有保證食品安全的規(guī)章制度，不需食品安全專業(yè)技術人員、管理人員D、 具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物8、 從業(yè)人員工作服管理要求（ ）。A、 工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。B、 工作服應定期更換，保持清潔。C、 從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應在食品處理區(qū)內脫去工作服。D、待清洗的工作服可以放在食品處理區(qū)。9、 食品安全管理人員基本要求（ ）。A、 身體健康并持有有效健康證明。B、 具備2年以上餐飲服務食品安全工作經歷。C、 持有有效培訓合格證明。D、 食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。10、 控制食品細菌性污染的措施包括（ ）。A、 加強食品衛(wèi)生防護B、 控制細菌繁殖C、 徹底殺滅食品中的污染細菌D、 從業(yè)人員做好個人衛(wèi)生11、 食品、食品添加劑和食品相關產品米購入庫前，餐飲服務提供者應當（ ）。查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定查驗產品與購物憑證是否相符建立采購記錄進行感官鑒別，感官性狀異常的禁止入庫12、 餐飲業(yè)烹調安全要求：（ ）A、 發(fā)現有腐敗變質或感觀性狀異常的，不得進行烹調加工B、 回收的食品或輔料不得經烹調加工后再次供應C、 需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于70度D、 加工后的成品應與半成品、原料分開存放13、 重大活動期間突發(fā)傳染病疫情后，應做好哪些工作（）。A、 對病人采取隔離治療措施B、 對傳染病人接觸的環(huán)境、公共場所進行徹底的終末消毒處理C、 對傳染病人接觸的物品進行徹底的終末消毒處理D、可對傳染病人的密切接觸者實施預防性投藥14、 食品安全管理員的職責包括（ ）。A、 制訂從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃并加以實施B、 建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，落實崗位責任制C、 組織從業(yè)人員進行健康檢查D、 制訂食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標準，并做好檢查記錄15、 食品企業(yè)應如實填寫《配料記錄表》，每份配料的記錄應能體現所使用食品添加劑的（ ）等信息。名稱批次用量成品名稱16、 預防細菌性食中毒的基本原則是（ ）。A、 防止食品受到細菌污染B、 控制溫度C、 控制細菌的繁殖D、 殺滅病原菌17、 下列哪項為餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的關鍵控制點（）。避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度控制好熟食的存放時間，盡量當餐食用食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工18、 預防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施有（）。A、 防止食品被人畜糞便、污水等污染；B、 采購新鮮食品原料；C、確保加工用水衛(wèi)生;D、保證食品生產過程衛(wèi)生19、 縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負責、領導、組織和協調本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責是（）。A、 建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機制B、 領導指揮食品安全突發(fā)事件應對工作C、 完善落實食品安全監(jiān)管管理責任制D、 對食品安全監(jiān)管部門進行評議、考核20、 下列有關餐廚廢棄物處置要求正確的是（ ）。建立餐廚廢棄物處置管理制度分類放置餐廚廢棄物，做到周產周清將餐廚廢棄物交由經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理得分評卷人建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄有關情況一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、 （ ）食品冷藏、冷凍可以將原料、成品、半成品放在一起。2、（ ）食品經營許可實行一地一證原則，即食品經營者在一個經營場所從事食品經營活動，應當取得一個食品經營許可證。3、 （ ）經營者有侮辱誹謗、搜查身體、侵犯人身自由等侵害消費者或者其他受害人人身權益的行為，造成嚴重精神損害的，受害人可以要求精神損害賠償。4、 （）使用“國家級”、“最高級”、“最佳”等極限詞宣傳產品，由工商行政管理部門責令停止發(fā)布廣告，對廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款5、 （ ）貯存食品的場所、設備應當保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品。但是允許可以存放員工個人生活用品。6、 （ ）水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度減少凝結水滴落。7、（ ）同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識。8、（ ）食品采購時要索取發(fā)票等購物憑據，并做好采購記錄，其它證照或證明不必索取。第15頁共20頁10、 （ ）最常見的食物中毒為細菌性食物中毒。11、 （ ）食堂采購員和倉庫保管員，不屬于食品從業(yè)人員。12、 （ ）對于確