標準解讀

GB 9678.1-1994《糖果衛(wèi)生標準》是中國關(guān)于糖果產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的一套強制性國家標準，旨在確保糖果生產(chǎn)、銷售過程中的食品安全，保護消費者健康。該標準詳細規(guī)定了糖果的原料要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件、成品的微生物指標及理化指標、檢驗方法以及標簽標識等內(nèi)容。具體要點包括：

  1. 原料要求：糖果生產(chǎn)所用的原輔料必須符合國家相應(yīng)的食品衛(wèi)生標準，禁止使用非食品級原料或受到污染、變質(zhì)的原料。

  2. 生產(chǎn)加工衛(wèi)生：生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。操作人員需有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，直接接觸食品的人員應(yīng)進行健康檢查，確保無傳染病。

  3. 微生物指標：對糖果成品中的細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌）等微生物指標設(shè)定了限量標準，以確保產(chǎn)品安全無害。

  4. 理化指標：包括但不限于鉛、砷、銅等重金屬含量，以及甜蜜素、糖精鈉等食品添加劑的使用限量，確保產(chǎn)品不含有超標的有害物質(zhì)。

  5. 檢驗方法：標準詳細描述了各項指標的檢測方法和程序，確保檢驗結(jié)果的準確性和可比性。

  6. 標簽標識：要求產(chǎn)品包裝上明確標注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息及執(zhí)行標準等，便于消費者了解產(chǎn)品信息并追蹤來源。


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  • 1994-03-18 頒布
  • 1994-09-01 實施
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GB 9678.1-1994糖果衛(wèi)生標準_第1頁
GB 9678.1-1994糖果衛(wèi)生標準_第2頁
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UDC664.1：614.3c53中華人民共和國國家標準GB9678.1一94糖果衛(wèi)生標淮Hygienicstandardforcandy1994-03-18發(fā)布1994-09-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

中華人民共和國國家標準GB9678.1-94果標生糖代替GB9678—88HygienicStandardforcandy主題內(nèi)容與適用范圍本標準規(guī)定了糖果的衛(wèi)生要求與檢驗方法。本標準適用于以白砂糖、淀粉糖漿、乳制品、凝膠劑等原料，按照一定工藝加工而成的糖果.2引用標準GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB4789.2食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗大腸菌群測定GB4789.4食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.5食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗志賀氏菌檢驗GB4789.10食食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗：葡萄球菌檢驗GB4789.11食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗溶血性鏈球菌檢驗GB5009.11食品中總砷的測定方法GB5009.12食品中鉛的測定方法GB5009.13食食品中銅的測定方法3術(shù)語硬糖(硬質(zhì)糖果、拋光糖果)以砂糖、淀粉糖漿為主要原料，經(jīng)煮煉而成的脆性糖果，如水果糖、七3.1彩糖3.2半軟糖(焦香糖果、充氣糖果)以砂糖、淀粉糖漿、油脂、乳制品、蛋制品、明膠等為主要原料，經(jīng)一定工藝加工而成的含乳固體糖果。3.3夾心糖(夾心糖果):以不同類型的硬糖膏為外皮，再以不同的漿體、粉體或粒體及其他輔料制成芯體，經(jīng)整形、充填拉伸、包心、封合和成形的一類糖果。3.4軟糖(凝膠糖果):以砂糖、淀粉糖漿為主要原料,以瓊脂、淀粉、明膠、果膠作凝固劑，經(jīng)熬制、成形等工藝制成，含水分較高，質(zhì)地柔軟的糖果。如瓊脂軟糖、淀粉軟糖、明膠軟糖等。衛(wèi)生要求4.1感官指標具有各種糖果相應(yīng)的色、香、味及形態(tài)，無異味,無肉眼可見的雜質(zhì)。4.2！理化指標理

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