GB/T 13212-1991清水荸薺罐頭

標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 13212-1991 清水荸薺罐頭》這一標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了清水荸薺罐頭的生產(chǎn)制作要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存條件，旨在確保產(chǎn)品達(dá)到安全、衛(wèi)生及質(zhì)量統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。下面是對該標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的展開說明：

1. 范圍：明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮荸薺為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、裝罐、加清水、密封、殺菌等工序制成的清水荸薺罐頭產(chǎn)品。

2. 術(shù)語和定義：雖然具體定義未列出，但通常會包括對荸薺、清水、罐頭等相關(guān)基礎(chǔ)術(shù)語的界定，以便統(tǒng)一理解和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

3. 原料要求：規(guī)定了用于制作罐頭的荸薺應(yīng)符合國家有關(guān)食品原料的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，要求新鮮、無病蟲害、無機(jī)械損傷，大小均勻等，確保原材料的質(zhì)量。

4. 生產(chǎn)工藝：

   • 預(yù)處理：包括清洗、去皮、切分等步驟，要求去除雜質(zhì)及不良部分。
   • 裝罐：規(guī)定了荸薺的裝填量、排列方式及加入的清水要求（如水質(zhì)需符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)）。
   • 密封：確保罐蓋與罐身密封嚴(yán)密，防止微生物入侵。
   • 殺菌：詳細(xì)說明了殺菌的溫度、時(shí)間和方法，以達(dá)到商業(yè)無菌狀態(tài)。

5. 感官指標(biāo)：規(guī)定了成品的外觀、色澤、滋味、氣味等應(yīng)滿足的具體要求，如荸薺色澤自然、湯汁清澈、無異味等。

6. 理化指標(biāo)：包括固形物含量、pH值、可溶性固形物、重金屬殘留、添加劑限量等，確保產(chǎn)品安全、營養(yǎng)且無有害物質(zhì)超標(biāo)。

7. 微生物指標(biāo)：設(shè)定了細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌及酵母菌等微生物指標(biāo)的限值，確保食品安全衛(wèi)生。

8. 檢驗(yàn)方法：詳細(xì)描述了各項(xiàng)指標(biāo)的檢測方法和程序，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和一致性。

9. 檢驗(yàn)規(guī)則：規(guī)定了產(chǎn)品出廠前需進(jìn)行的檢驗(yàn)類型（如批檢、抽檢）、不合格品的處理流程等。

10. 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存：要求產(chǎn)品外包裝需清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、成分、凈重、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息等，并對包裝材料、運(yùn)輸過程中的防護(hù)措施及適宜的儲存條件進(jìn)行了規(guī)定，以保證產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)中的質(zhì)量和安全。

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