GB/T 23544-2009白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范

犐犆犛６７．１６０．１０

犡６１

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２３５４４—２００９

白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范

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２００９０４１４發(fā)布２００９１２０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書

犌犅／犜２３５４４—２００９

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術(shù)語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４廠區(qū)環(huán)境!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

５廠房與設(shè)施!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

６設(shè)備與工器具!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

７人員管理與培訓(xùn)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

８物料控制與管理!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

９加工過程控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

１０質(zhì)量管理!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

１１衛(wèi)生管理!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

１２成品的儲(chǔ)存和運(yùn)輸!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

１３文件和記錄!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

１４投訴處理與產(chǎn)品召回!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

１５產(chǎn)品信息與產(chǎn)品宣傳!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

書

犌犅／犜２３５４４—２００９

前言

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、四川宜賓五糧液集團(tuán)有限公司、瀘州老窖股份有限公

司、中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠有限責(zé)任公司、山西杏花村汾酒廠股份有限公司、北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛

欄山酒廠、山東景芝酒業(yè)股份有限公司、北京中防昊通防偽科技中心。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：熊正河、郭新光、鐘其頂、陳林、張宿義、汪地強(qiáng)、康健、李懷民、趙德義、劉鳳翔、

許德富、王莉、李建峰、李蘭英、來安貴、王繼坤。

Ⅰ

犌犅／犜２３５４４—２００９

白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了白酒企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境、廠房與設(shè)施、設(shè)備與工器具、人員管理與培訓(xùn)、物料控制與管

理、加工過程控制、質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理、成品儲(chǔ)存和運(yùn)輸、文件和記錄、投訴處理和產(chǎn)品召回以及產(chǎn)品信

息和產(chǎn)品宣傳等方面的基本要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于白酒企業(yè)的設(shè)計(jì)、建造（改擴(kuò)建）、生產(chǎn)管理及質(zhì)量管理。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ２７１５糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７５７蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ５７４９生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ１０３４３食用酒精

ＧＢ１０３４４預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則

ＧＢ／Ｔ１５１０９白酒工業(yè)術(shù)語

３術(shù)語和定義

ＧＢ／Ｔ１５１０９中確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３．１

白酒犆犺犻狀犲狊犲狊狆犻狉犻狋狊

以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的

蒸餾酒。

４廠區(qū)環(huán)境

４．１工廠應(yīng)建在水源充足，無有害氣體、煙霧、沙塵等污染物和其他危及白酒生產(chǎn)安全衛(wèi)生的地區(qū)。

４．２廠區(qū)環(huán)境應(yīng)隨時(shí)保持清潔，廠區(qū)道路應(yīng)鋪設(shè)硬化路面，空地應(yīng)綠化。

４．３廠區(qū)內(nèi)應(yīng)無不良?xì)馕?、有害（毒）氣體或其他有礙衛(wèi)生的設(shè)施，否則應(yīng)有相應(yīng)的控制措施。

４．４廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)與攜帶禽、畜及其他寵物（守護(hù)用犬除外