果蔬貯藏加工技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)

《果蔬貯藏與加工技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程概述果蔬與加工是研究果品、蔬菜采收以后，采后處理技術(shù)、貯藏保鮮特點(diǎn)、加工特點(diǎn)與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的一門應(yīng)用性科學(xué)，是高等職業(yè)學(xué)校園藝專業(yè)的一門專業(yè)課程。它的任務(wù)是：使學(xué)生具備從事生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)所必需的果蔬貯藏加工的基本知識(shí)和基本技能，為學(xué)生學(xué)會(huì)致富本領(lǐng)、創(chuàng)業(yè)能力打下一定的基礎(chǔ)。本課程導(dǎo)入新的職業(yè)教育的理念，以職業(yè)崗位的需求確定課程的教學(xué)目標(biāo)，突出實(shí)踐教學(xué)，始終貫穿以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)的教學(xué)思想，完成教學(xué)任務(wù)。本課程的設(shè)計(jì)思路是：通過(guò)召開實(shí)踐專家訪談會(huì)，了解職業(yè)崗位對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)的需求，確定該職業(yè)領(lǐng)域的典型工作任務(wù)，開發(fā)人才培養(yǎng)方案、明確課程體系，將職業(yè)領(lǐng)域轉(zhuǎn)化成學(xué)習(xí)領(lǐng)域，再將學(xué)習(xí)領(lǐng)域轉(zhuǎn)化成學(xué)習(xí)情境，《果蔬貯運(yùn)與加工》課程是學(xué)習(xí)情境之一，在完成這一學(xué)習(xí)情景任務(wù)的過(guò)程中，以課程標(biāo)準(zhǔn)為主線，編寫配套的教材，開發(fā)相應(yīng)的教學(xué)資源，開展互動(dòng)式的教學(xué)活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力。二、課程目標(biāo)（一）總體目標(biāo)使學(xué)生理解果蔬貯藏加工的基本理論；學(xué)會(huì)主要果蔬貯藏的操作技術(shù)要點(diǎn)及主要果蔬加工的工藝要點(diǎn)；使學(xué)生感受做中學(xué)的教學(xué)氛圍；培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作、語(yǔ)言表達(dá)、發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題等綜合能力。（二）具體目標(biāo)職業(yè)素質(zhì)目標(biāo)：.具備良好的政治思想素質(zhì)、道德品質(zhì)和法律意識(shí)；.具有學(xué)農(nóng)愛農(nóng)的專業(yè)思想及愛崗敬業(yè)的精神；.具有吃苦耐勞、積極進(jìn)取和踏實(shí)肯干的工作作風(fēng)；.具有良好的人際交往能力和團(tuán)隊(duì)合作的精神；.具有正確的就業(yè)觀和一定的創(chuàng)業(yè)能力。職業(yè)知識(shí)目標(biāo)：.使學(xué)生認(rèn)知果蔬貯藏加工在我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的重要作用；.使學(xué)生懂得果蔬貯藏的基本特性，呼吸強(qiáng)度與果蔬貯藏密切關(guān)系；乙烯代謝在果蔬貯藏保鮮過(guò)程中的重要作用；.使學(xué)生懂得果蔬加工的基本原理及加工產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；.使學(xué)生知道果蔬中的化學(xué)成分及其在貯藏加工中的變化；.使學(xué)生知道果蔬貯藏加工的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)；.使學(xué)生認(rèn)識(shí)副產(chǎn)品的綜合利用與環(huán)境保護(hù)的關(guān)系。職業(yè)能力目標(biāo)：.熟悉果蔬貯藏的基本方法及貯藏過(guò)程中病蟲危害及預(yù)防措施；.熟悉主要果蔬貯藏所需的溫度、濕度、氣體成分等環(huán)境條件；.學(xué)會(huì)主要果蔬貯藏的管理技術(shù)要點(diǎn)；.學(xué)會(huì)果蔬加工中干制品、糖制品、罐制品、腌制品、汁制品、酒制品、速凍制品等加工工藝的基本技能；.靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決果蔬貯藏中出現(xiàn)的霉?fàn)€、異常溫度傷害等問題；解決果蔬加工中出現(xiàn)的產(chǎn)品質(zhì)量問題；6.能夠解釋果蔬貯藏中出現(xiàn)的異?，F(xiàn)象；能夠解釋果蔬加工中出現(xiàn)的原料褐變、干制品霉變、糖制品反沙、罐制品脹罐、腌制品酸敗、汁制品混濁、商品異味等異?，F(xiàn)象；7.學(xué)會(huì)果蔬新產(chǎn)品開發(fā)基本技能；8.學(xué)會(huì)果蔬貯藏加工國(guó)外信息檢索技能，文獻(xiàn)綜述的基本格式；9.學(xué)會(huì)果蔬貯藏加工的的設(shè)計(jì)方案的編寫，開發(fā)學(xué)生的個(gè)人潛能。三、容標(biāo)準(zhǔn)（容和要求表1）為了培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力，針對(duì)果蔬貯運(yùn)與加工的職業(yè)崗位特點(diǎn)，分析工作任務(wù)，提出知識(shí)要求和技能要求，設(shè)計(jì)教學(xué)情境，采取過(guò)程考核評(píng)價(jià)的方法，制定容標(biāo)準(zhǔn)。綜合工作任務(wù)一：果蔬采后處理工作任務(wù)1:典型果品采收及采后處理知識(shí)要求使學(xué)生掌握果品采后的生理變化，包括果品的呼吸作用、蒸騰等生理知識(shí)及果品總化學(xué)成分及其變化；使學(xué)生明確果品采前、采收及采后處理是果品貯藏的重要因素；掌握典型果品采收和采后處理的基礎(chǔ)知識(shí)。技能要求掌握典型果品如蘋果、梨、葡萄、桃、香蕉、菠蘿以及柑橘等果品的采收和采后處理以及商品化處理的基本方法，具體包括包括分級(jí)、化學(xué)處理、預(yù)冷、包裝等技能。會(huì)對(duì)典型果品進(jìn)行包裝。教學(xué)情境設(shè)計(jì).安排學(xué)生查詢采后處理的相關(guān)資料；.根據(jù)果品特性每人寫一份典型果品的采收及采后處理方案；小組討論，將每個(gè)同學(xué)好的思路，補(bǔ)充完善到一個(gè)方案中，作為實(shí)施方案。.依據(jù)實(shí)施方案，在采后處理車間分別對(duì)蘋果、梨、葡萄、

桃、柑橘、香蕉及菠蘿進(jìn)行采后處理。4.教師組織發(fā)動(dòng)全班同學(xué)進(jìn)行每個(gè)環(huán)節(jié)的小結(jié)。考核評(píng)價(jià).學(xué)生自我評(píng)價(jià)果品采后處理的收獲體會(huì)；.小組討論點(diǎn)評(píng)、互評(píng)采收及采后處理方案、采后處理過(guò)程中的工作態(tài)度和處理的效率。.教師組織學(xué)生打分評(píng)價(jià)，找出突出的成果和主要的不足。.學(xué)生評(píng)價(jià)本工作任務(wù)的教學(xué)效果和改進(jìn)的建議。工作任務(wù)2：典型蔬菜采收及采后處理知識(shí)要求使學(xué)生掌握蔬菜采后的生理變化，包括蔬菜的呼吸作用、蒸騰等生理知識(shí)及蔬菜總化學(xué)成分及其變化；使學(xué)生明確蔬菜采前、采收及采后處理是蔬菜貯藏的重要因素；掌握典型蔬菜采收和采后處理的基礎(chǔ)知識(shí)。技能要求掌握典型蔬菜如蘿卜、胡蘿卜、白菜、蒜薹、馬鈴薯、番茄等蔬菜的采收和采后處理以及商品化處理的基本方法，具體包括包括分級(jí)、化學(xué)處理、預(yù)冷、包裝等技能。會(huì)對(duì)典型的蔬菜進(jìn)行包裝。教學(xué)情境設(shè)計(jì).安排學(xué)生查詢采后處理的相關(guān)資料；.根據(jù)蔬菜特性每人寫一份典型蔬菜的采后及采后處理方案；小組討論，將每個(gè)同學(xué)好的思路，補(bǔ)充完善到一個(gè)方案中，作為實(shí)施方案。.依據(jù)實(shí)施方案，在采后處理車間分別對(duì)典型蔬菜如蘿卜、胡蘿卜、白菜、蒜薹、馬鈴薯、番茄等蔬菜進(jìn)行采后處理。.教師組織發(fā)動(dòng)全班同學(xué)進(jìn)行每個(gè)環(huán)節(jié)的小結(jié)?？己嗽u(píng)價(jià).學(xué)生自我評(píng)價(jià)典型蔬菜采收的收獲體會(huì)。.小組討論點(diǎn)評(píng)、互評(píng)采收方案、采收過(guò)程中的工作態(tài)度和采收的效率。.教師組織學(xué)生打分評(píng)價(jià)，找出突出的成果和主要的不足。

4.學(xué)生評(píng)價(jià)本工作任務(wù)的教學(xué)效果和改進(jìn)的建議。工作任務(wù)3：果蔬產(chǎn)品運(yùn)輸案例知識(shí)要求使學(xué)生明確果蔬產(chǎn)品的運(yùn)輸?shù)闹饕緩胶突局R(shí)。技能要求學(xué)會(huì)典型果蔬運(yùn)輸?shù)姆桨冈O(shè)計(jì)；學(xué)會(huì)典型果蔬產(chǎn)品在運(yùn)輸途中的環(huán)境調(diào)控。教學(xué)情境設(shè)計(jì).安排學(xué)生查詢果蔬產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)南嚓P(guān)資料；.根據(jù)產(chǎn)品特性每人寫一份果蔬產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)姆桨福恍〗M討論，將每個(gè)同學(xué)好的思路，補(bǔ)充完善到一個(gè)方案中，作為實(shí)施方案。.依據(jù)實(shí)施方案，在采后處理車間分別對(duì)蘋果、梨、葡萄、桃和蘿卜、胡蘿卜、白菜、蒜薹、馬鈴薯、番茄等蔬菜進(jìn)行模擬運(yùn)輸?shù)陌咐?xùn)練。.教師組織發(fā)動(dòng)全班同學(xué)進(jìn)行每個(gè)環(huán)節(jié)的小結(jié)?？己嗽u(píng)價(jià).學(xué)生自我評(píng)價(jià)進(jìn)行果蔬產(chǎn)品運(yùn)輸方案設(shè)計(jì)和模擬運(yùn)輸?shù)氖斋@體會(huì)；.小組討論點(diǎn)評(píng)、互評(píng)果蔬產(chǎn)品運(yùn)輸方案設(shè)計(jì)和模擬運(yùn)輸過(guò)程中的工作態(tài)度和案例分析的效果。.教師組織學(xué)生打分評(píng)價(jià)，找出突出的成果和主要的不足。.學(xué)生評(píng)價(jià)本工作任務(wù)的教學(xué)效果和改進(jìn)的建議。綜合工作任務(wù)二：果蔬貯藏工作任務(wù)4：典型果品貯藏知識(shí)要求使學(xué)生了解貯藏與果品特性之間的關(guān)系；果品貯藏與商品特性；理解果品貯藏保鮮的原理；掌握影響果品貯藏質(zhì)量的因素以及果品貯藏方式技能要求根據(jù)果品的貯藏特性，設(shè)計(jì)典型果品貯藏實(shí)施方案，學(xué)會(huì)蘋果、梨、葡萄、桃、香蕉、菠蘿以及柑橘貯藏保鮮方法；學(xué)會(huì)貯藏環(huán)境氧和二氧化碳含量的測(cè)定。1.安排學(xué)生考察貯藏庫(kù)的結(jié)構(gòu)和貯藏能力；

.查詢資料。關(guān)鍵詞有：蘋果、梨、葡萄、桃及香蕉、菠蘿和柑橘、貯藏保鮮方法等；匯總查找的相關(guān)資料；.每人寫一份貯藏方案；小組討論，將每個(gè)同學(xué)好的思路，教學(xué)情境設(shè)計(jì)補(bǔ)充完善到一個(gè)方案中，作為實(shí)施方案。.依據(jù)蘋果、梨、葡萄、桃及香蕉、菠蘿和柑橘的貯藏方案，在冷庫(kù)分別進(jìn)行這幾種果品的貯藏訓(xùn)練，分別設(shè)計(jì)貯藏過(guò)程中溫度、濕度和氣體成分的分析觀察。.教師組織發(fā)動(dòng)全班同學(xué)進(jìn)行每個(gè)環(huán)節(jié)的小結(jié)和階段成果的交流。.學(xué)生自我評(píng)價(jià)進(jìn)行典型果品貯藏的收獲體會(huì)；.小組討論通過(guò)點(diǎn)評(píng)、互評(píng)貯藏方案、貯藏過(guò)程中的工考核評(píng)價(jià)作態(tài)度和貯藏的效果。.教師組織學(xué)生打分評(píng)價(jià)，找出突出的成果和主要的不足。.學(xué)生評(píng)價(jià)本工作任務(wù)的教學(xué)效果和改進(jìn)的建議。工作任務(wù)5：典型蔬菜貯藏知識(shí)要求使學(xué)生了解貯藏與蔬菜特性之間的關(guān)系；蔬菜貯藏與商品特性；理解蔬菜貯藏保鮮的原理；掌握影響果品貯藏質(zhì)量的因素以及果品貯藏方式。技能要求根據(jù)蔬菜的貯藏特性，設(shè)計(jì)典型蔬菜貯藏實(shí)施方案，學(xué)會(huì)蘿卜、胡蘿卜、白菜、蒜薹、馬鈴薯、番茄的貯藏保鮮方法；學(xué)會(huì)貯藏環(huán)境氧和二氧化碳含量的測(cè)定。.安排學(xué)生考察貯藏庫(kù)的結(jié)構(gòu)和貯藏能力；.查詢資料。關(guān)鍵詞有：蘿卜、胡蘿卜、白菜、蒜薹、馬鈴薯、番茄、貯藏保鮮等等；匯總查找的相關(guān)資料；.每人寫一份采收方案；小組討論，將每個(gè)同學(xué)好的思路，教學(xué)情境設(shè)計(jì)補(bǔ)充完善到一個(gè)方案中，作為實(shí)施方案。4.依據(jù)蘿卜、胡蘿卜、4.依據(jù)蘿卜、胡蘿卜、白菜、蒜薹、馬鈴薯、番茄等貯藏方案，在冷庫(kù)分別進(jìn)行這幾種蔬菜的貯藏保鮮訓(xùn)練。5.教師組織發(fā)動(dòng)全班同學(xué)進(jìn)行每個(gè)環(huán)節(jié)的小結(jié)和階段成果的交流?？己嗽u(píng)價(jià).學(xué)生自我評(píng)價(jià)進(jìn)行典型蔬菜貯藏的收獲體會(huì)；.小組討論通過(guò)點(diǎn)評(píng)、互評(píng)貯藏方案、貯藏過(guò)程中的工作態(tài)度和貯藏的效果。.教師組織學(xué)生打分評(píng)價(jià)，找出突出的成果和主要的不足。.學(xué)生評(píng)價(jià)本工作任務(wù)的教學(xué)效果和改進(jìn)的建議。綜合工作任務(wù)三：果蔬加工工作任務(wù)6：典型果蔬罐制品加工知識(shí)要求了解果蔬罐制品的罐藏原理、加工工藝流程以及罐藏容器的種類與貯藏性能；了解罐制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；了解果蔬罐制品加工中常見的質(zhì)量問題。技能要求根據(jù)果蔬特性，能夠自己設(shè)計(jì)罐制品加工方案；掌握果蔬罐制品的基本操作技能；學(xué)會(huì)糖水荔枝與鹽水蘑菇罐頭的制作方法；會(huì)處理果蔬罐制品加工中常見的質(zhì)量問題。教學(xué)情境設(shè)計(jì).安排學(xué)生查詢果蔬罐制品加工的相關(guān)資料，關(guān)鍵詞為：果品、蔬菜、荔枝、蘑菇、罐制品、加工等等；.根據(jù)荔枝及蘑菇特性每人寫一份荔枝與蘑菇的罐制品加工方案；小組討論，將每個(gè)同學(xué)好的思路，補(bǔ)充完善到一個(gè)方案中，作為實(shí)施方案。.依據(jù)實(shí)施方案，在果蔬加工車間分別進(jìn)行荔枝、蘑菇進(jìn)行小組輪動(dòng)罐頭加工制作。.教師組織發(fā)動(dòng)全班同學(xué)進(jìn)行每個(gè)環(huán)節(jié)的小結(jié)?？己嗽u(píng)價(jià).學(xué)生自我評(píng)價(jià)進(jìn)行荔枝、蘑菇罐制品加工的收獲體會(huì)；.小組討論點(diǎn)評(píng)、互評(píng)加工方案、加工操作工程中的工作態(tài)度和加工制品的效果。.教師組織學(xué)生打分評(píng)價(jià)，找出突出的成果和主要的不足。

.學(xué)生評(píng)價(jià)本工作任務(wù)的教學(xué)效果和改進(jìn)的建議。工作任務(wù)7：典型果蔬汁制品加工知識(shí)要求了解果蔬汁的種類以及加工工藝流程；了解果蔬汁制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；了解果蔬汁制品加工中常見的質(zhì)量問題技能要求根據(jù)果蔬特性，能夠自己設(shè)計(jì)果蔬汁制品的加工方案；掌握果蔬汁制品的基本操作技能；學(xué)會(huì)柑橘汁、澄清蘋果汁、渾濁番茄汁以及濃縮蘆筍汁的制作方法；會(huì)處理果蔬罐制品加工中常見的質(zhì)量問題教學(xué)情境設(shè)計(jì).安排學(xué)生查詢果蔬汁制品加工的相關(guān)資料，關(guān)鍵詞為：果品、蔬菜、柑橘、蘋果、番茄、蘆筍、汁制品、加工等等；.根據(jù)柑橘、蘋果、番茄、蘆筍的特性每人寫一份的上述果蔬產(chǎn)品的汁制品加工方案；小組討論，將每個(gè)同學(xué)好的思路，補(bǔ)充完善到一個(gè)方案中，作為實(shí)施方案。.依據(jù)實(shí)施方案，在果蔬加工車間分別進(jìn)行柑橘、蘋果、番茄、蘆筍的小組輪動(dòng)汁制品加工制作。.教師組織發(fā)動(dòng)全班同學(xué)進(jìn)行每個(gè)環(huán)節(jié)的小結(jié)?？己嗽u(píng)價(jià).學(xué)生自我評(píng)價(jià)進(jìn)行柑橘、蘋果、番茄、蘆筍汁制品加工的收獲體會(huì)；.小組討論點(diǎn)評(píng)、互評(píng)加工方案、加工操作工程中的工作態(tài)度和加工制品的效果。.教師組織學(xué)生打分評(píng)價(jià)，找出突出的成果和主要的不足。.學(xué)生評(píng)價(jià)本工作任務(wù)的教學(xué)效果和改進(jìn)的建議。工作任務(wù)8：典型果蔬干制品加工知識(shí)要求了解果蔬干制品的加工原理、果蔬在干制過(guò)程中的變化以及果蔬干制品加工工藝流程；了解果蔬干制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；了解果蔬干制品加工中常見的質(zhì)量問題。技能要求根據(jù)果蔬特性，能夠自己設(shè)計(jì)果蔬干制品的加工方案；掌握果蔬干制品的基本操作技能；龍眼干、香菇干以及胡蘿卜粉

的的制作方法；會(huì)處理果蔬干制品加工中常見的質(zhì)量問題教學(xué)情境設(shè)計(jì).安排學(xué)生查詢果蔬干制品加工的相關(guān)資料，關(guān)鍵詞為：果品、蔬菜、龍眼、香菇、胡蘿卜粉、加工等等；.根據(jù)龍眼、香菇、胡蘿卜的特性每人寫一份的上述果蔬產(chǎn)品的干制品加工方案；小組討論，將每個(gè)同學(xué)好的思路，補(bǔ)充完善到一個(gè)方案中，作為實(shí)施方案。.依據(jù)實(shí)施方案，在果蔬加工車間分別進(jìn)行上述果蔬產(chǎn)品的小組輪動(dòng)干制品加工制作。.教師組織發(fā)動(dòng)全班同學(xué)進(jìn)行每個(gè)環(huán)節(jié)的小結(jié)?？己嗽u(píng)價(jià).學(xué)生自我評(píng)價(jià)進(jìn)行龍眼、香菇、胡蘿卜粉制品加工的體會(huì)；.小組討論點(diǎn)評(píng)、互評(píng)加工方案、加工操作工程中的工作態(tài)度和加工制品的效果。.教師組織學(xué)生打分評(píng)價(jià)，找出突出的成果和主要的不足。.學(xué)生評(píng)價(jià)本工作任務(wù)的教學(xué)效果和改進(jìn)的建議。工作任務(wù)9：典型果蔬糖制品加工知識(shí)要求了解果蔬糖制品的種類；知道糖制的原理以及糖制品加工工藝流程；了解果蔬糖制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；了解果蔬糖制品加工中常見的質(zhì)量問題。技能要求根據(jù)果蔬特性，能夠自己設(shè)計(jì)果蔬糖制品的加工方案；掌握果蔬糖制品加工的基本操作技能；學(xué)會(huì)杏脯、橙醬的制作方法；會(huì)處理果蔬糖制品加工中常見的質(zhì)量問題。教學(xué)情境設(shè)計(jì).安排學(xué)生查詢果蔬糖制品加工的相關(guān)資料，關(guān)鍵詞為：果品、蔬菜、杏、橙、糖制品、加工等等；.根據(jù)杏、橙的特性每人寫一份的上述杏、橙糖制品加工方案；小組討論，將每個(gè)同學(xué)好的思路，補(bǔ)充完善到一個(gè)方案中，作為實(shí)施方案。.依據(jù)實(shí)施方案，在果蔬加工車間分別進(jìn)行杏、橙小組輪

動(dòng)糖制品加工制作。4.教師組織發(fā)動(dòng)全班同學(xué)進(jìn)行每個(gè)環(huán)節(jié)的小結(jié)?？己嗽u(píng)價(jià).學(xué)生自我評(píng)價(jià)進(jìn)行杏、橙制品加工的收獲體會(huì)；.小組討論點(diǎn)評(píng)、互評(píng)加工方案、加工操作工程中的工作態(tài)度和加工制品的效果。.教師組織學(xué)生打分評(píng)價(jià)，找出突出的成果和主要的不足。.學(xué)生評(píng)價(jià)本工作任務(wù)的教學(xué)效果和改進(jìn)的建議。工作任務(wù)10：典型果蔬速凍制品加工知識(shí)要求了解果蔬速凍的原理以及速凍加工工藝流程；了解果蔬速凍如何解凍的方法；知道果蔬速凍制品加工得工藝流程；明確果蔬速凍制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；了解果蔬速凍制品加工中常見的質(zhì)量問題。技能要求根據(jù)果蔬特性，能夠自己設(shè)計(jì)果蔬速凍制品加工的方案；掌握果蔬速凍制品加工的基本操作技能；學(xué)會(huì)速凍帶殼荔枝、豌豆、芒果塊；會(huì)處理果蔬罐制品加工中常見的質(zhì)量問題。教學(xué)情境設(shè)計(jì).安排學(xué)生查詢果蔬速凍制品加工的相關(guān)資料，關(guān)鍵詞為：果品、蔬菜、荔枝、豌豆、芒果塊、速凍制品、加工等等;.根據(jù)帶殼荔枝、豌豆、芒果的特性每人寫一份的上述果蔬產(chǎn)品的速凍制品加工方案；小組討論，將每個(gè)同學(xué)好的思路，補(bǔ)充完善到一個(gè)方案中，作為實(shí)施方案。.依據(jù)實(shí)施方案，在果蔬加工車間分別進(jìn)行帶殼荔枝、豌豆以及芒果塊的小組輪動(dòng)速凍制品加工制作。.教師組織發(fā)動(dòng)全班同學(xué)進(jìn)行每個(gè)環(huán)節(jié)的小結(jié)。考核評(píng)價(jià).學(xué)生自我評(píng)價(jià)進(jìn)行帶殼荔枝、豌豆、芒果塊速凍制品加工的收獲體會(huì)；.小組討論點(diǎn)評(píng)、互評(píng)加工方案、加工操作工程中的工作態(tài)度和加工制品的效果。.教師組織學(xué)生打分評(píng)價(jià)，找出突出的成果和主要的不

足。4.學(xué)生評(píng)價(jià)本工作任務(wù)的教學(xué)效果和改進(jìn)的建議。工作任務(wù)11:典型果酒、果醋加工知識(shí)要求了解果酒的種類；知道果酒、果醋的釀造原理以及加工工藝流程；明確果酒、果醋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；了解果酒、果醋加工中常見的質(zhì)量問題。技能要求根據(jù)果品特性，能夠自己設(shè)計(jì)果酒、果醋的加工方案；掌握果酒、果醋加工的基本操作技能；學(xué)會(huì)葡萄酒釀制及蘋果醋的制作方法；會(huì)處理果酒、果醋加工中常見的質(zhì)量問題。教學(xué)情境設(shè)計(jì).安排學(xué)生查詢果酒、果醋加工的相關(guān)資料，關(guān)鍵詞為：葡萄、釀酒、蘋果、果醋、加工等等；.根據(jù)葡萄、蘋果的特性每人寫一份的葡萄酒、蘋果醋的加工方案；小組討論，將每個(gè)同學(xué)好的思路，補(bǔ)充完善到一個(gè)方案中，作為實(shí)施方案。.依據(jù)實(shí)施方案，在果蔬加工車間分別進(jìn)行葡萄酒及蘋果果醋的小組輪動(dòng)加工制作。.教師組織發(fā)動(dòng)全班同學(xué)進(jìn)行每個(gè)環(huán)節(jié)的小結(jié)?？己嗽u(píng)價(jià).學(xué)生自我評(píng)價(jià)進(jìn)行葡萄酒、蘋果醋加工的收獲體會(huì)；.小組討論點(diǎn)評(píng)、互評(píng)加工方案、加工操作工程中的工作態(tài)度和加工制品的效果。.教師組織學(xué)生打分評(píng)價(jià)，找出突出的成果和主要的不足。.學(xué)生評(píng)價(jià)本工作任務(wù)的教學(xué)效果和改進(jìn)的建議。工作任務(wù)12：典型蔬菜腌制品加工知識(shí)要求了解腌制品的種類；知道腌制品的研制原理；明確腌制品加工工藝流程；了解蔬菜腌制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；了解蔬菜腌制品加工中常見的質(zhì)量問題。技能要求會(huì)進(jìn)行根據(jù)蔬菜特性，能夠自己設(shè)計(jì)蔬菜腌制品的加工方案；掌握蔬菜腌制品加工的基本操作技能；學(xué)會(huì)白菜泡菜、醬

黃瓜、糖醋蒜的制作方法；會(huì)處理蔬菜腌制品加工過(guò)程中常見的質(zhì)量問題。教學(xué)情境設(shè)計(jì).安排學(xué)生查詢蔬菜腌制品加工的相關(guān)資料，關(guān)鍵詞為：蔬菜、泡菜、醬菜、糖醋蒜、腌制、加工等等；.每人寫一份的上述腌制產(chǎn)品的加工方案；小組討論，將每個(gè)同學(xué)好的思路，補(bǔ)充完善到一個(gè)方案中，作為實(shí)施方案。.依據(jù)實(shí)施方案，在果蔬加工車間分別用白菜、黃瓜、大蒜進(jìn)行小組輪動(dòng)腌制品加工制作。.教師組織發(fā)動(dòng)全班同學(xué)進(jìn)行每個(gè)環(huán)節(jié)的小結(jié)?？己嗽u(píng)價(jià).學(xué)生自我評(píng)價(jià)進(jìn)行泡菜、醬菜以及糖醋蒜制品加工的收獲體會(huì)；.小組討論點(diǎn)評(píng)、互評(píng)加工方案、加工操作工程中的工作態(tài)度和加工制品的效果。.教師組織學(xué)生打分評(píng)價(jià)，找出突出的成果和主要的不足。.學(xué)生評(píng)價(jià)本工作任務(wù)的教學(xué)效果和改進(jìn)的建議。綜合實(shí)訓(xùn)實(shí)訓(xùn)1:參觀企業(yè)果蔬貯藏庫(kù)及果蔬加工廠知識(shí)要求通過(guò)實(shí)際生產(chǎn)企業(yè)的參觀，系統(tǒng)的回顧與鞏固有關(guān)果蔬采后處理、貯藏與加工的知識(shí)，使學(xué)生對(duì)果蔬貯藏庫(kù)的形式、規(guī)模、效益、發(fā)展動(dòng)態(tài)產(chǎn)生感官印象，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工工藝印象深刻，知道食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生對(duì)加工產(chǎn)品質(zhì)量的重要性技能要求參觀過(guò)程中，能運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)，理解并解釋生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)。教學(xué)情境設(shè)計(jì).安排學(xué)生查詢并收集果蔬產(chǎn)品貯藏庫(kù)及加工廠相關(guān)資料，關(guān)鍵詞為：果品、蔬菜、貯藏庫(kù)、加工廠等等；.每人寫一份參看貯藏庫(kù)和加工廠的提綱；.參觀過(guò)程中小組討論事先擬定的參觀主題；.小組描述果蔬產(chǎn)品加工設(shè)備及相關(guān)流程5.小組總結(jié)參

觀收獲體會(huì)。考核評(píng)價(jià).學(xué)生自我評(píng)價(jià)參觀的收獲體會(huì)；.小組討論點(diǎn)評(píng)、互評(píng)加工方案。.教師組織學(xué)生打分評(píng)價(jià)，找出突出的想法和主要的不足。.學(xué)生評(píng)價(jià)本次參觀的教學(xué)效果和改進(jìn)的建議。實(shí)訓(xùn)2：果蔬采后處理訓(xùn)練知識(shí)要求鞏固果蔬產(chǎn)品采后處理所學(xué)的知識(shí)，能系統(tǒng)的運(yùn)用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行果蔬產(chǎn)品采后處理的設(shè)計(jì)與操做。技能要求能根據(jù)具體果蔬產(chǎn)品的種類及性質(zhì)進(jìn)行果蔬產(chǎn)品的采后處理工作。教學(xué)情境設(shè)計(jì).安排學(xué)生查詢果蔬產(chǎn)品采后處理的相關(guān)資料，關(guān)鍵詞為：果品、蔬菜、果蔬名稱（實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備的果蔬名稱）、采后處理等等；.每人寫一份產(chǎn)品的采后處理方案；小組討論，將每個(gè)同學(xué)好的思路，補(bǔ)充完善到一個(gè)方案中，作為實(shí)施方案。3.依據(jù)實(shí)施方案，在果蔬采后進(jìn)行小組輪動(dòng)采后處理。組織發(fā)動(dòng)全班同學(xué)進(jìn)行每個(gè)環(huán)節(jié)的小結(jié)。考核評(píng)價(jià).學(xué)生自我評(píng)價(jià)進(jìn)行幾種果蔬產(chǎn)品采后處理的收獲體會(huì)。.小組討論點(diǎn)評(píng)、互評(píng)采后處理方案及其實(shí)施工程中的工作態(tài)度和采后處理的效果。.教師組織學(xué)生打分評(píng)價(jià)，找出突出的成果和主要的不足。.學(xué)生評(píng)價(jià)本實(shí)訓(xùn)工作任務(wù)的教學(xué)效果和改進(jìn)的建議。實(shí)訓(xùn)3：本地典型果品和蔬菜加工工藝技能訓(xùn)練知識(shí)要求鞏固果蔬產(chǎn)品加工所學(xué)的知識(shí)，能系統(tǒng)的運(yùn)用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行果蔬產(chǎn)品加工工藝的設(shè)計(jì)與操做。技能要求能描述一種原料系類產(chǎn)品的加工工藝，并進(jìn)行關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)的操作。教學(xué)情境設(shè)計(jì).安排學(xué)生查詢果蔬產(chǎn)品加工的相關(guān)資料，關(guān)鍵詞為：果品、蔬菜、果蔬名稱（實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備得果蔬名稱）、加工等等；.每人寫一份產(chǎn)品的加工方案；小組討論，將每個(gè)同學(xué)好的思路，補(bǔ)充完善到一個(gè)方案中，作為實(shí)施方案。.依據(jù)實(shí)施方案，進(jìn)行小組輪動(dòng)加工。組織發(fā)動(dòng)全班同學(xué)進(jìn)行每個(gè)環(huán)節(jié)的小結(jié)?？己嗽u(píng)價(jià)1學(xué)生自我評(píng)價(jià)幾種果蔬產(chǎn)品加工的收獲體會(huì)。.小組點(diǎn)評(píng)、互評(píng)加工方案及其實(shí)施工程中的工作態(tài)度和加工制品的效果。.學(xué)生打分評(píng)價(jià)，找出突出成果和主要不足。.學(xué)生評(píng)價(jià)本實(shí)訓(xùn)工作任務(wù)的教學(xué)效果和改進(jìn)的建議。四、實(shí)施建議（一）教學(xué)建議.本課程標(biāo)準(zhǔn)適用于高等職業(yè)院校園藝專業(yè)和設(shè)置相關(guān)課程的種植類和農(nóng)產(chǎn)品加工類專業(yè)。.本課程教學(xué)總時(shí)數(shù)為90-120學(xué)時(shí)，理論教學(xué)50-60學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)與實(shí)訓(xùn)50-60學(xué)時(shí)，綜合實(shí)訓(xùn)2周（60學(xué)時(shí)）。.在使用本課程標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)堅(jiān)持以能力為基礎(chǔ)，融知識(shí)、技能、態(tài)度為一體。始終貫穿以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)的指導(dǎo)思想；教學(xué)容以夠用、適用、實(shí)用為原則；采取講授式、互動(dòng)式、提問時(shí)、討論式等綜合教學(xué)方法。注重以學(xué)生學(xué)習(xí)為中心的教學(xué)資料的準(zhǔn)備，充分利用實(shí)物、標(biāo)本、膠片、圖表、幻燈、光盤等教具，選擇教室、實(shí)驗(yàn)室、校外實(shí)