2023年調(diào)酒師中級(jí)理論知識(shí)試卷

１1月調(diào)酒師中級(jí)理論知識(shí)試卷一、單項(xiàng)選擇(第１題~第１６0題。選擇一個(gè)對(duì)的答案，將相應(yīng)字母填入括號(hào)內(nèi)。每題0.5,滿分８０分）1.在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，職業(yè)道德具有()的社會(huì)功能。A.鼓勵(lì)人們自由選擇職業(yè)B.遏制牟利最大化C.促進(jìn)人們的行為規(guī)范化D.最大限度的克服人們受利益驅(qū)動(dòng)2.在公司的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，下列選項(xiàng)中的()不是職業(yè)道德功能的表現(xiàn)。Ａ.激勵(lì)作用B.決策能力C.規(guī)范行為Ｄ．遵守紀(jì)律3.為了促進(jìn)公司的規(guī)范化發(fā)展,需要發(fā)揮公司文化的（）功能。A.娛樂(lè)B.主C.決策D.自律4．下列選項(xiàng)中屬于職業(yè)道德的是（)。A.增強(qiáng)公司的凝聚力Ｂ.增強(qiáng)公司的離心力C.決定公司的經(jīng)濟(jì)效益D.增強(qiáng)公司員工的獨(dú)立性５．職業(yè)道德與人的事業(yè)關(guān)系是()。A.有職業(yè)道德的人一定可以獲得事業(yè)成功。Ｂ.沒(méi)有職業(yè)道德的人不會(huì)獲得成功。Ｃ.事業(yè)成功的人往往具有較高的職業(yè)道德。D．缺少職業(yè)道德的人往往更容易獲得成功。６.下列說(shuō)法中,不符合語(yǔ)言規(guī)范具體規(guī)定的是（)。A.語(yǔ)感自然,不呆板。Ｂ.用尊稱，不用忌語(yǔ)。C．語(yǔ)速適中,不快不慢。D.多使用風(fēng)趣語(yǔ)言,調(diào)節(jié)氣氛。7.對(duì)待職業(yè)和崗位，()并不是愛(ài)崗敬業(yè)所規(guī)定的。A.樹(shù)立職業(yè)抱負(fù)B.干一行愛(ài)一行專一行Ｃ.遵守公司的規(guī)章制度D.一職定終身，不改行８．下列關(guān)于誠(chéng)實(shí)守信的結(jié)識(shí)和判斷中,對(duì)的的選項(xiàng)是()。A．一貫的誠(chéng)實(shí)守信是不明智的行為B.誠(chéng)實(shí)守信是維持市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序的基本法則Ｃ.是否誠(chéng)實(shí)守信要視具體對(duì)象而定D.追求利益最大化原則高于誠(chéng)實(shí)守信9.堅(jiān)持辦事公道，要努力做到（)。Ａ．公私不分B.有求必應(yīng)Ｃ.公正公平D．全面公開(kāi)1０.下列關(guān)于勤勞節(jié)儉的論述中，對(duì)的的選項(xiàng)的（）A.勤勞一定能使人致富B．勤勞節(jié)儉有助于公司連續(xù)發(fā)展C.新時(shí)代需要巧干，不要勤勞D.新時(shí)代需要發(fā)明，不需要節(jié)儉1１．在下列情形中，用人單位可解除勞動(dòng)協(xié)議的是（）。A.勞動(dòng)者因患職業(yè)病被缺人喪失勞動(dòng)能力B.勞動(dòng)者因工負(fù)傷被確認(rèn)喪失勞動(dòng)能力C.勞動(dòng)者嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律D．女職工在孕期、產(chǎn)期內(nèi)12.經(jīng)營(yíng)者()的基本依據(jù)涉及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本和市場(chǎng)供求狀況。A．定價(jià)B.運(yùn)送商品C.進(jìn)口商品D.出口商品13.根據(jù)《中華人民共和國(guó)價(jià)格法》第三章的規(guī)定，對(duì)于重要的公用事業(yè)價(jià)格政府在必要時(shí)可以實(shí)行（)。Ａ.市場(chǎng)價(jià)Ｂ.政府指導(dǎo)價(jià)或政府定價(jià)Ｃ.經(jīng)營(yíng)者依據(jù)生產(chǎn)成本和市場(chǎng)供求狀況定價(jià)Ｄ.競(jìng)價(jià)14.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員（）進(jìn)行健康證明。A.可以每隔兩年B．可以每隔三年Ｃ.每年必須D.每年不用15.臨時(shí)參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員（）。A.不用進(jìn)行健康檢查，也無(wú)須取得健康證明,可以直接參與工作。B．可以參與兩年工作，再取得健康證明Ｃ.必須先進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參與工作D.可以先參與工作三年,在取得健康證明16.“健康合格證”由()發(fā)放。A.勞動(dòng)保障部門B.公共場(chǎng)合主管部門C.勞動(dòng)者所在單位D.衛(wèi)生防御機(jī)構(gòu)17.（）不屬于飲料。A．礦泉水B.白蘭地Ｃ.水D.咖啡18.酒的生產(chǎn)是建立在微生物的基礎(chǔ)上的，釀酒原料中的糖在（)的作用下,最終轉(zhuǎn)化為乙醇。Ａ．乙醛B．丙醛C．甲醇D.酶1９.谷物類釀酒原料富含淀粉,在釀酒時(shí)必須一方面進(jìn)行糖化,然后再（）。A.蒸餾B.提純Ｃ.發(fā)酵D.陳化2０.酒的顏色()。A.以綠、深紅色為主B.以紅、白色為主C.只有白、紅、黃三色D.多彩繽紛,應(yīng)有盡有２1.標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下，乙醇的（）．Ａ．沸點(diǎn)為100℃,冰點(diǎn)為Ｂ.沸點(diǎn)為１00℃,冰點(diǎn)為Ｃ.沸點(diǎn)為99．３℃，冰點(diǎn)為D.沸點(diǎn)為7８．3℃，冰點(diǎn)為22.發(fā)酵酒又稱原汁酒或釀造酒，是在具有糖分的原料中加入(）進(jìn)行發(fā)酵而得到的酒精飲料。A．酒精B．酵母Ｃ.脂肪Ｄ.霉菌2３.黃酒的度數(shù)一般為()。Ａ.5度左右Ｂ.５0度左右Ｃ.１５度~２０度左右Ｃ.3５度～4０度左右24.清酒以（)為重要原料。A.大麥B.小麥C．糯米D．精白大米2５.啤酒的生產(chǎn)過(guò)程重要涉及有(）。A．只講、用水、蒸飯等B．用米、蒸飯、米曲等C．選麥、陳釀、發(fā)酵等D.陳釀、米曲、用水等2６.以（）、粳米、粘黃米為重要生產(chǎn)原料制作的是黃酒。A.大麥B.小麥C.糯米Ｄ.大米27.葡萄酒()分類可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。Ａ.按照含糖量的不同Ｂ.按照釀造過(guò)程的不同C．按照配餐的不同D．按照顏色的不同28.CabernetＳauvignon葡萄在波爾多地區(qū)釀制葡萄酒重要與()搭配。Ａ．ＧamａｙＢ.ＰｉonoｔｎoirC．GabeｒnｅtａncｅD.Mｅrｌot29.原產(chǎn)自(），目前在全世界最受歡迎的釀造白葡萄酒的是Ｃhardonnay葡萄。A.澳大利亞Ｂ.法國(guó)波爾多C.法國(guó)勃艮地D.德國(guó)30.Burgundy產(chǎn)自用于釀制白葡萄酒的重要葡萄品種是(）。A.SemillonB.CｈeninｌａncＣ．ＲieslingＤ.Chardonｎaｙ31.“香檳釀造法”規(guī)定香檳就必須在酒瓶中進(jìn)行(）。A．第三次發(fā)酵B.第一次發(fā)酵C.第二次發(fā)酵D.多次蒸餾32．含糖量位每公升17—35克的香檳酒屬于（)。Ａ.ExtrａｓSecB.ExtraBrｕtＣ.ＳｅcD.DｅｍiSec3３.釀造標(biāo)有“BlａｎｃdeBlanc”的香檳酒的葡萄品種是()。A.DuctonB．ＭutｌyC.CharｄonnayD.Syｒaｈ34.法國(guó)葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)可以分為:ＶiｎsdeTable、VinｓｄeＰays、（)。A.VｉnsdｅＴaｂleB.DOＣG、ＤO(C)VinsdｅＰａyｓＣ.ＶiｎsdePaysD.VDQＳ、ＡOＣ35.意大利葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)可以分為：(）。Ａ.ＴafelWein、Landweｉn、VDQS、AOCB.ＤOCG、DO(Ｃ)、ＶｉnoDaTａvolaC.ViｎsdeTaｂｌe、ＶｉnsdePａｙs、ＶDQＳ、AOCＤ.ＤOCＧ、DO(Ｃ）、VｉnｓdｅPａys、AOC36．德國(guó)葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)可以分為:TafelWeｉn、（)。A．QUEＥNB.VGGO、ＫＯWC．Lａｎdｗein、ＱbA、QmPD.QUＯ、AOＣ37.大麥?zhǔn)侵匾谱鳎?的原料。A.味美思B.白蘭地C.美國(guó)威士忌D.朗姆酒3８.制作伏特加的重要原料是（)。A.豆類B．小麥Ｃ.馬鈴薯D.甘蔗３９.美國(guó)波本W(wǎng)ＨIＳＫY的酒液呈(）色。A.無(wú)色透明B.琥珀Ｃ.淡棕D.深棕40.愛(ài)爾蘭WHISKＹ具有無(wú)泥炭的()。A.焦香味B.果香味C.煙熏味D.清香味41．加拿大威士忌至少陳釀(），才干進(jìn)行勾兌和裝瓶銷售。A.3年B.4年C．５年D．6年42.以葡萄酒或某些蒸餾酒位酒基，加入植物（）和藥材制成比特酒。A.葉子B．樹(shù)枝C.樹(shù)皮Ｄ.根莖4３.（)是以純食用酒精或蒸餾酒為基酒制成的。A.味美思Ｂ.茴香酒C.伏特加D.白酒44．餐后雞尾酒通常（）。A．酒精含量較高,口味較辛辣B．色彩鮮艷,口味較辛辣C．含糖分較少,口味或酸、或干烈D.口味較甜,是餐后佐助甜品45．雞尾酒以(）、其他烈性酒或葡萄酒位基酒。A．啤酒、清酒、利口酒B.朗姆酒、威士忌C.黑俄羅斯、螺絲鉆、啤酒D.清酒、啤酒、黃酒４6.韋氏辭典對(duì)雞尾酒所下的定義是：雞尾酒是一種(）。A．量大的混配酒B.量極大而冰鎮(zhèn)的水果酒C.量少而加熱的混配酒D.較少而冰鎮(zhèn)的酒４7.碳酸類飲料涉及（）等。A.丁香、七喜、安哥斯特拉苦精B.雪碧、檸檬汁、橙汁Ｃ.可樂(lè)、雪碧、七喜、蘇打水D.安哥斯特拉苦精、蘇打水、可可酒48.加味加香材料涉及（）等。A.丁香、七喜、安哥斯特拉苦精B.棕色可可酒、咖啡色的咖啡甘露C.可樂(lè)、雪碧、七喜、蘇打水Ｄ.湯力水、蘇打水49.CubａLibre的裝飾物是（)。A．檸檬角B．紅櫻桃Ｃ.橄欖D.青檸角5０．ＢloｏｄｙＭary的裝飾物是（）。A.芹菜桿B．紅櫻桃C.檸檬角D．青檸角51.Ｋir的裝飾物是（)。A．沒(méi)有裝飾物B．紅櫻桃Ｃ.檸檬角D．橄欖５２.BlacｋRussia的裝飾物是(）。Ａ.紅櫻桃Ｂ．檸檬角C.檸檬片D.無(wú)裝飾物53.GinTｏｎic的載杯是(）。A.雞尾酒杯Ｂ.卡倫杯C．古典杯D.海波杯5４.ＲuｓtｙNaiｌ是由(）調(diào)制而成的。Ａ.0.５oz伏特加和1．5oｚ咖啡蜜酒B．１.5oz蘇格蘭威士忌和Ｃ．1.５oz.威士忌和0.5oz咖啡蜜酒D．0.5oz.威士忌和1.5ｏz咖啡蜜酒５5．SnｏwBaｌｌ的載杯是()。A.雞尾酒杯B.卡倫杯C．古典杯D．海波杯56.Gibson是由（）調(diào)制而成的。A．０．5ｏz伏特加和1.5oz咖啡蜜酒Ｂ.1.5oz金酒和Ｃ.1.5oz.威士忌和０.5ｏz咖啡蜜酒D.０．5ｏz.威士忌和1.5oz咖啡蜜酒５７.酒吧吧臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)高度應(yīng)為（)。A.85—95厘米B.95—１0５厘米C．80—90厘米Ｄ.110—120厘米58.吧臺(tái)的臺(tái)面寬度一般在()。A.1.１５米B.1米—C.０.５米—0.75米之間D.０.9５米59.酒吧實(shí)行三級(jí)組織結(jié)構(gòu)體系，即酒吧人員自上而下分為（)和服務(wù)員三個(gè)層次。Ａ.副經(jīng)理、調(diào)酒師B．經(jīng)理、領(lǐng)班C．領(lǐng)班、實(shí)習(xí)生D.領(lǐng)班、調(diào)酒師60．在中、小型飯店的酒吧中,領(lǐng)班又可分為（）。Ａ．實(shí)習(xí)主管和服務(wù)主管Ｂ.調(diào)酒領(lǐng)班和服務(wù)領(lǐng)班C.實(shí)習(xí)領(lǐng)班和見(jiàn)習(xí)領(lǐng)班Ｄ.調(diào)酒主管、酒吧主管和服務(wù)主管61.保證飯店中所有酒吧處在正常運(yùn)轉(zhuǎn)的狀態(tài),是(）。A.酒吧領(lǐng)班的責(zé)任B．服務(wù)領(lǐng)班的義務(wù)C.酒吧主管的職務(wù)規(guī)定D.酒吧經(jīng)理的重要職責(zé)62．(）不是酒吧清潔員用品。A.拖布B.臟杯清潔臺(tái)Ｃ．推土器Ｄ．吸塵器63.調(diào)酒壺是酒吧的(）用品之一。A.運(yùn)送B.儲(chǔ)物C.清潔D.調(diào)酒６4．調(diào)酒杯是酒吧的()用品之一。A．運(yùn)送B.儲(chǔ)物C.清潔D.調(diào)酒65.量杯是酒吧的（）用品之一。A．運(yùn)送B.儲(chǔ)物C.清潔Ｄ.調(diào)酒６6.進(jìn)行酒水服務(wù)的用品涉及（）。Ａ.糖盒Ｂ.調(diào)酒壺C.調(diào)味瓶D.酒單67.進(jìn)行酒水服務(wù)的用品涉及（)。A．冰桶Ｂ．?dāng)嚢杵鳎?滴凈板D.托盤6８.酒吧的專用()用品涉及咖啡杯。A.結(jié)賬B.服務(wù)C．操作D.開(kāi)吧６9.酒吧的專用（)用品涉及茶杯。Ａ.結(jié)賬B.服務(wù)C．操作D．開(kāi)吧70.高球杯或柯林杯（)。A.應(yīng)是平底高杯B.應(yīng)是寬口短腳杯Ｃ.應(yīng)是高腳窄口杯D.應(yīng)是高腳方口杯71.葡萄酒類載杯一般為(）。Ａ.平底高杯B.園口直筒杯C.方口八腳杯D.高腳杯72.根據(jù)污染食品的有害因素的性質(zhì)不同,可將食品污染劃分為畫(huà)心污染、()。Ａ.人為性污染B．重度污染和輕度污染Ｃ．農(nóng)藥性污染Ｄ．生物性污染還和放射性污染73.農(nóng)藥污染屬于(）。A.人為性污染B.加工型污染C.環(huán)境性污染D.化學(xué)性污染74.食品實(shí)行的“四隔離”規(guī)定是()。A.冷與熱隔離B.成品與半成品隔離C.食品與佐料隔離D．食品與香料隔離７5.（)是社會(huì)組織有目的地運(yùn)用傳播手段，與公眾進(jìn)行雙向溝通,塑造其良好形象的具有藝術(shù)性的管理職能。A.廣告宣傳B.各戶交流Ｃ．禮貌禮儀D．公共關(guān)系76．動(dòng)態(tài)的（)是指一種為追求公共關(guān)系的意識(shí)狀態(tài)而進(jìn)行的活動(dòng)。Ａ.人際關(guān)系B.社會(huì)關(guān)系C．公共關(guān)系Ｄ.社交關(guān)系7７.一個(gè)人的形象魅力重要是通過(guò)他的（)等展現(xiàn)出來(lái)的。.A.心理活動(dòng)B.相貌、服飾、氣質(zhì)、風(fēng)度C.舉止、心理活動(dòng)D.知識(shí)、才華78．在非自然語(yǔ)言中,(）是最富有感染力的表情語(yǔ)言。Ａ.眼神和微笑B.肢體動(dòng)作Ｃ.外貌、服飾Ｄ.服裝79.公共關(guān)系人員應(yīng)提高工作能力，做一個(gè)干練、思維靈敏、精力充沛、善于解決難題的人，來(lái)培養(yǎng)自己的()。A．人格魅力B.形象魅力C．儀態(tài)內(nèi)容Ｄ.禮貌禮節(jié)80.體態(tài)語(yǔ)言是通過(guò)人的(）,體態(tài)等表現(xiàn)出來(lái)的。Ａ.表情Ｂ.容貌Ｃ.動(dòng)作D.聲音81．()具有體現(xiàn)禮貌和提供服務(wù)的雙重性，是服務(wù)人員向來(lái)賓交流思想感情和溝通思想的重要交際工具。A.禮貌服務(wù)用語(yǔ)Ｂ．工作用語(yǔ)C．專業(yè)用語(yǔ)Ｄ.技術(shù)術(shù)語(yǔ)82．在西方禮節(jié)中，“先生”通常是(）A.用來(lái)稱呼男性來(lái)賓Ｂ.只用來(lái)稱呼年齡較大的男來(lái)賓C.只用來(lái)稱呼年輕的男來(lái)賓Ｄ.只用來(lái)稱呼有身份地位的男性來(lái)賓8３．下列關(guān)于員工著裝的敘述，()是符合飯店規(guī)定的。A.員工襪子的顏色應(yīng)與鞋子的顏色相和諧,盡選用黑色。Ｂ.制服袖口上殘留有菜汁漬C.衣褲有破邊D．制服上衣有油漬８4.旅游的基本要素是旅游資源、（）。A.旅游方式、旅行社B.旅游者、旅游業(yè)C．旅游景點(diǎn)、旅游業(yè)D.旅游景點(diǎn)、旅游團(tuán)8５．旅游資源的特點(diǎn)是()、易損性、可創(chuàng)新性。A.單一性、不可移動(dòng)性、易損性B.吸引力的可移動(dòng)性、單一性Ｃ.多樣性、吸引力的定向性、不可移動(dòng)性D.可移動(dòng)性、易損性86．旅游業(yè)的特點(diǎn)是(）的服務(wù)性行業(yè)。A.智能復(fù)合型Ｂ.勞動(dòng)密集型C.封閉型Ｄ.資本密集型87.感恩節(jié)是每年(）。A.1月的第三個(gè)星期四B.1１月的第四個(gè)星期四C.1２月的第一個(gè)星期四D.1２月的第二個(gè)星期四88．(）相傳為張道陵所創(chuàng)建。Ａ.佛教B.伊斯蘭教C.基督教D.道教８9.(）不屬于酒水盤存表的內(nèi)容。A.酒水的編號(hào)B．晚班的基數(shù)Ｃ．盤點(diǎn)的日期Ｄ.酒水的進(jìn)價(jià)90.若在酒水盤存表中顯示某種酒水的開(kāi)吧基數(shù)為10,領(lǐng)進(jìn)數(shù)為5，吊頸數(shù)為4，調(diào)出數(shù)為2，售出數(shù)為9，則該中酒水的實(shí)際存盤數(shù)為()。A.8B.０C.5D.39１.（）不屬于酒吧內(nèi)部調(diào)撥單的內(nèi)容。A．酒水的編號(hào)B.發(fā)放人的署名C.酒水的調(diào)出單位D．早班的基數(shù)92．酒吧內(nèi)部調(diào)撥單應(yīng)分別交存（)。Ａ.調(diào)入酒吧和采購(gòu)部門B．庫(kù)房管理部門、調(diào)入酒吧和餐飲部門C.大堂經(jīng)理和餐廳經(jīng)理D.調(diào)出酒吧、調(diào)入酒吧和財(cái)務(wù)部成本核算組93.按照國(guó)際慣例,一瓶750毫升的威士忌酒的可售份數(shù)為（)。Ａ.15B．4Ｃ.24Ｄ.８94.按照國(guó)際慣例，一瓶75０毫升的白蘭地酒的可售份數(shù)為（)。A．10B.12C.22D.3395．酒(）不屬于酒水報(bào)損單的內(nèi)容。A．調(diào)進(jìn)數(shù)B．項(xiàng)目C.金額、單價(jià)D.部門經(jīng)理簽字96.酒水報(bào)損單應(yīng)分別交存（）和財(cái)務(wù)部。A.調(diào)出酒吧、采購(gòu)部門B.運(yùn)送部門、餐廳經(jīng)理Ｃ.酒吧、酒水倉(cāng)庫(kù)D．餐廳經(jīng)理、采購(gòu)部門97.（)不屬于參會(huì)酒水領(lǐng)用退還報(bào)告的內(nèi)容。A.售出數(shù)B酒水采購(gòu)成本C．宴會(huì)地點(diǎn)Ｄ.宴會(huì)酒水品種9８．2oｚ(盎司)等于（)毫升。A．7．82B.１0.82Ｃ.５6．８２D.6.82?9９.為酒會(huì)準(zhǔn)備的酒杯數(shù)量要充足,一般是根據(jù)酒會(huì)人數(shù)，按()的比例準(zhǔn)備，保證每人有合適數(shù)量的酒杯。Ａ.4:1B.1:8C.1:3D．2:１100.根據(jù)酒會(huì)供應(yīng)情況，酒杯的品種通常以（）、果汁杯和啤酒杯為主。A.高腳杯、柯林杯Ｂ.賓冶杯、古典杯C.賓冶杯D.雞尾酒杯101.作為一個(gè)設(shè)備完善的酒吧,混合機(jī)應(yīng)放置在(）。Ａ.酒瓶?jī)?chǔ)藏柜里Ｂ.酒杯儲(chǔ)藏柜里C.后吧D.前吧1０2.作為一個(gè)設(shè)備完善的酒吧，攪拌器應(yīng)放置在()。A.酒瓶?jī)?chǔ)藏柜里B.酒杯藏柜里C．后吧D．前吧10３.作為一個(gè)設(shè)備完善的酒吧,啤酒配出器應(yīng)放置在（）。A.冰塊機(jī)下面Ｂ．前吧C.電冰柜下面D.后吧104.作為一個(gè)設(shè)備完善的酒吧，飲料配出器應(yīng)放置在（)。A．冰塊機(jī)下面B.前吧Ｃ.電冰柜下面D.后吧105.作為一個(gè)設(shè)備完善的酒吧，貯冰槽應(yīng)放置在（）。Ａ．冰塊機(jī)下面B．前吧C.電冰柜下面Ｄ.后吧１06.作為一個(gè)設(shè)備完善的酒吧,干品貯藏柜應(yīng)放置在（)。A.啤酒配出器上面B.啤酒配出器下面C.后吧D.前吧107.作為一個(gè)設(shè)備完善的酒吧,酒瓶貯藏柜應(yīng)放置在（）。A.啤酒配出器上面B.啤酒配出器下面C.后吧D.前吧108.對(duì)于檸檬切片厚度的一般標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.1０毫米~20毫米B.1２毫米C.3毫米~5毫米D.13毫米~１5毫米109.在用櫻桃做雞尾酒裝飾物時(shí),可以用雞尾酒簽串上櫻桃架于杯口做裝飾物，(）做裝飾物。Ａ.也可以將櫻桃直接放入杯中B．但絕不可以將櫻桃串在吸管上放入高杯中Ｃ．但絕不可以將櫻桃直接放入杯中D.但絕不可以將其底部切開(kāi)口后夾在杯口１10．豆蔻粉、桂皮在通過(guò)加工后做成的裝飾物屬于()裝飾物。A.特殊風(fēng)味的果蔬B.實(shí)用型Ｃ.調(diào)味D.點(diǎn)綴型111.薄荷葉在經(jīng)加工后做成的裝飾物屬于（）裝飾物。A.實(shí)用型B.特殊風(fēng)味的果蔬Ｃ.調(diào)味Ｄ．點(diǎn)綴型112.果蔬汁制作完畢后應(yīng)（)提供應(yīng)客人飲用。A.加熱1分鐘，再倒入杯中B.立即倒入杯中C.靜置2分鐘,再倒入杯中D．加熱并靜置6分鐘，再倒入杯中１1３.在酒吧新鮮果蔬汁的制作中，可將（)先洗凈切成小塊,再放入攪拌機(jī)中攪拌,獲取果漿。A.胡蘿卜、蘆柑、西紅柿Ｂ.蘋果、梨、葡萄、西紅柿C.胡蘿卜、檸檬、蘆柑Ｄ.檸檬、橘子、蘆柑114．在調(diào)糖漿時(shí),砂糖與水的標(biāo)準(zhǔn)比例為（)。A．３比1B.1比4Ｃ．１比１０D.10比１115.糖漿制作完畢后，需要（)Ａ．放在高溫、高壓的封閉環(huán)境里保存Ｂ．封好保鮮膜、存入冰柜保存C．真空保存Ｄ.放在40攝氏度以上的環(huán)境里保存１1６.熬制糖漿的用量不宜過(guò)大,一般以()用量為宜。A.四周B.半天Ｃ．一周D.一天１17.當(dāng)雞尾酒中具有牛奶、檸檬汁、糖漿和雞蛋時(shí),必須彩云（）。A.沖和法Ｂ．?dāng)嚭头ǎ?搖和法D.混合法11８．當(dāng)雞尾酒中具有水果塊或固體物質(zhì)時(shí)，必須采用()。A.沖和法B.中和法C.攪和法D.壓縮法１1９.根據(jù)調(diào)酒協(xié)會(huì)（IBA)的規(guī)定，加入（）是調(diào)制雞尾酒的第一環(huán)節(jié)。A．金酒B.基酒C.輔料D.冰塊120.單手搖壺時(shí)用（）夾住壺兩邊。Ａ.食指、中指、小拇指B.大拇指、食指、中指C．拇指、中指、無(wú)名指D.手腕１２1.雙手搖壺時(shí)，左手()按住壺中間過(guò)濾蓋處。Ａ.食指Ｂ.拇指C.中指Ｄ.無(wú)名指1２２.在雞尾酒調(diào)制進(jìn)行開(kāi)瓶時(shí)，應(yīng)把瓶子傾斜（）展示給客人。A.15度B．30度C.4５度D.６0度123.在雞尾酒調(diào)制進(jìn)行開(kāi)瓶時(shí),（）,左手中指逆時(shí)針?lè)较虼蜷_(kāi)瓶蓋。A.用左臂夾住瓶身B.用右臂夾住瓶身Ｃ.左手拿住瓶身D.右手拿住瓶身12４．開(kāi)瓶后立即用左手中指和食指與（)夾起量杯是雞尾酒調(diào)制中量酒的規(guī)定。A．無(wú)名指Ｂ.中指C.大拇指D.食指125.當(dāng)客人杯中飲料（)時(shí)，上前為客人添加飲料。A.剩余1/3B.剩余1/２C.完全沒(méi)有剩余Ｄ.剩余局限性1/５12６.服務(wù)員在為客人添加飲料后，應(yīng)及時(shí)更換(）。A.煙灰缸B.空杯或空瓶Ｃ．杯墊D.桌簽127.當(dāng)客人杯中的啤酒占杯體()時(shí),服務(wù)員贏上前為客人添加啤酒。A.4/５B.１／2.C.３/5D.3／４或3/51２8在碼放英國(guó)茶具時(shí)，（)。A茶勺與茶杯呈30度,茶杯把指向客人B茶勺與茶杯呈3０度以下,茶杯把與客人平行Ｃ.茶勺與茶杯呈４5度,茶杯把與客人平行D.茶勺與茶杯呈6０度以上，茶杯把指向客人1２9.為客人倒英國(guó)茶時(shí)，應(yīng)倒至茶杯的（)。A．1/3或１／２Ｂ.2/５或1/2C．４/9或1／2D.4/５13０.進(jìn)行中國(guó)茶的服務(wù)時(shí),當(dāng)茶壺剩余（）茶水時(shí),上前為客人添加開(kāi)水。A.1／２B．３/5或3／4C.3/４或1/2D.1/３１３1.進(jìn)行咖啡服務(wù)時(shí)，(）的地方。A.杯把向左,咖啡勺放在盤上遠(yuǎn)離杯把B.杯把向前,咖啡勺放在盤上靠近杯把Ｃ.杯把向后,咖啡勺放在盤上遠(yuǎn)離杯把Ｄ.杯把向右，咖啡勺放在盤上靠近杯把1３2.進(jìn)行咖啡服務(wù)時(shí)，應(yīng)()的順序按順時(shí)針?lè)较蛞来芜M(jìn)行。A.先青年人、后老年人B.先男士、后女士、先主人、后客人C.先女士、后男士、先客人、后主人D.先男士、后女士１33．進(jìn)行咖啡服務(wù)時(shí),應(yīng)將咖啡杯擺放在客人()。A.斜前方B.右前方Ｃ.正前方D．左前方134.冰槽是用來(lái)盛裝(）的容器。A.冰咖啡B．碎冰或冰塊C.冰鎮(zhèn)果汁、冰鎮(zhèn)啤酒D．冰水、冰鎮(zhèn)汽酒13５．在酒吧中，洗手槽是（）洗手的設(shè)備。A.供殘疾人B.專供調(diào)酒師C.專供兒童D.專供行動(dòng)不方便的客人136.洗杯器的溫度應(yīng)控制在（）。A.零上12攝氏度左右Ｂ．零上4~6攝氏度左右C．零下1~４攝氏度D.零上１5攝氏度137.洗杯槽是專用來(lái)對(duì)杯子進(jìn)行（）和消毒清洗的設(shè)備。A.沖洗、烘干、除塵B.烘干、除塵C.加溫、沖洗、冷卻D．清洗、沖洗138.最常用的量杯組合的型號(hào)是()。A.1６毫升Ｂ.28毫升和45毫升C．56毫升和68毫升D.３５毫升139.典型的調(diào)酒杯容量為()毫升。A.３60~410B.2７６C.２48~3７6Ｄ.448~47６140．常見(jiàn)的調(diào)酒壺容量有２50毫升、（）。A.350毫升和53０毫升B.2８0毫升和３20毫升Ｃ．190毫升和298毫升D.２０0毫升和22０毫升１４1.慮冰器的過(guò)濾網(wǎng)通常是（)A.八角形B.六角形或半圓形C．正方形或長(zhǎng)方形D.圓形142.常見(jiàn)的調(diào)酒壺又普通型和（)。A.索來(lái)爾型B.波士頓型C．卡里布型Ｄ.羅斯型143.在酒吧中,()要安裝酒嘴。A.每個(gè)打開(kāi)的烈性酒都B．只有威士忌Ｃ．只有白蘭地和金酒C.只有打開(kāi)的白蘭地144．下午客人來(lái)的酒吧,調(diào)酒師應(yīng)向客人說(shuō)“()”。A.GｏoｄmorningB.GoｏdbayC．GoodafternoonＤ.Goodeｖening14５．“Hｅreisｙoｕrdrink”翻譯為中文是(）。A.干杯B.為我們的友誼和健康干杯C．這是您點(diǎn)的酒D.再來(lái)一杯1４6．產(chǎn)自意大利的（）通常翻譯成中文是佳蓮露。A.ＣuttyWiｎeB.BｏurboｎC.ＩrｉsｈＫingD．Ｇａｌlｉano1４7．產(chǎn)自法國(guó)的(）通常翻譯成中文是芳澤杏仁。A.TugaｒCａneＢ．FrapeC.OraｎgeD．Amaｒeｔｔo148.產(chǎn)自荷蘭的（）通常翻譯成中文是香草酒。A.MarcB.CalｖadｏsＣ.MarscｈinｏD.Ruｍ１49.產(chǎn)自荷蘭的（)通常翻譯成中文是蛋黃酒。A．HｉneB.DａsｋC.AdvocaｔD.Dunhｉll15０.產(chǎn)自英國(guó)的()通常翻譯成中文是潘諾。A.KeeB．CoolAnｎｙＣ.ＰemoalD.Doom151.產(chǎn)自墨西哥的（）通常翻譯成中文是椰子酒。A.HineB.ＤaｓkC.ＭａlibuLｉｑuｅurＤ.Duｎhｉll１52．產(chǎn)自法國(guó)的（)通常翻譯成中文是君度。Ａ.KeeB.CoolＡnnyＣ.ＣoinｔreauD．Dｏom１53.產(chǎn)自英國(guó)的（)通常翻譯成中文是建尼路金。Ａ.Ｋｅe(cuò)B．CoolＡnnyC.ＧreenaｌｌD.Dｏom154.產(chǎn)自英國(guó)的()通常翻譯成中文是戈登金。A.KeeB.CoolAnnyＣ．ＧｏｒdｏnD.Doom15５.產(chǎn)自英國(guó)的(）通常翻譯成中文是泊內(nèi)特金。Ａ.ＫｅｅB.CoolＡnnyＣ．BurnettD．Ｄｏom156.產(chǎn)自英國(guó)的（)通常翻譯成中文是布多恩金。A.TequilaＢ.ＧraceC.LaｒiorsD.Ｂｏodle157.Ｐｏuｒer翻譯成中文是()Ａ．酒嘴B.酒吧毛巾C.拖布D.口布158.Mｉxingｇｌass翻譯成中文是（）。Ａ.調(diào)酒杯B．酒吧毛巾C.拖布