GB/T 5009.5-2003食品中蛋白質(zhì)的測定

ICS67.040C53中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.5—2003代替GB/T5009.5-1985食品中蛋白質(zhì)的測定Determinationofproteininfoods2003-08-11發(fā)布2004-01-01實(shí)施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB/T5009.5-2003前本標(biāo)準(zhǔn)代替GB/T5009.5—1985《食品中蛋白質(zhì)的測定方法》本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T5009.5—1985相比主要修改如下：-修改了標(biāo)準(zhǔn)的中文名稱，標(biāo)準(zhǔn)中文名稱改為《食品中蛋白質(zhì)的測定》按照（B/T20001.4—2001《標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)則第4部分：化學(xué)分析方法》對原標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了修改增增加了比色法作為第二法本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口本標(biāo)準(zhǔn)第一法由衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)起草；第二法由河北省唐山市衛(wèi)生防疫站負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)第二法主要起草人：張文德、李信榮、尹瑞、郭忠、胡志芬本標(biāo)準(zhǔn)于1985年首次發(fā)布，本次為第一次修訂。

GB/T5009.5-2003食品中蛋白質(zhì)的測定范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中蛋白質(zhì)的測定方法本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品中蛋白質(zhì)的測定本標(biāo)準(zhǔn)不適用于添加無機(jī)含氮物質(zhì)、有機(jī)非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)的食品測定。本標(biāo)準(zhǔn)第二法檢出限為0.070g/mL;線性范圍為0～10.0g/mL.第一法2原理蛋白質(zhì)是含氮的有機(jī)化合物。食品與硫酸和硫酸銅、硫酸鉀一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解,分解的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。然后堿化蒸使氨游離.用硼酸吸收后以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)，即為蛋白質(zhì)的含量。3試劑3.1疏酸銅(CuSO,·5HO)3.2硫酸鉀。3.3硫酸(密度為1.8419g/L.）。3.4硼酸溶液（20g/L）3.5氫氧化鈉溶液(400g/L)。3.6硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液「（1/2HSO.）=0.0500mol/L7或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液「e（HCI）=0.0500mol/L1.3.7混合指示液：1份甲基紅乙醇溶液(1g/L)與5份溴甲酚綠乙醇溶液(1g/L)臨用時(shí)混合。也可用2份甲基紅乙醇