2021年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試試題及答案

公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試試題一、單選題（）

1、

糧豆重要衛(wèi)生問(wèn)題是霉菌和毒素污染、農(nóng)藥殘留以及（b

）。

（A）微生物污染

（B）重金屬和倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)污染

（C）環(huán)境條件

（D）理化因素

2、

畜禽類制品藥物殘留重要有生長(zhǎng)增進(jìn)劑、激素和（a

）。

（A）抗生素

（B）甲狀腺素

（C）抗原

（D）抗體

3、

用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（c

）。

（A）

5%

（B）

10%

（C）15%

（D）20%

4、

牛奶消毒辦法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和（b

）。

（A）冷凍法

（B）巴氏消毒法

C

冷藏法

（D）高溫消毒法

A

B

C

D

5、

魚體冷卻降至－1℃左右時(shí)，普通可保存（

c）天。

（A）1－3天

（B）3－5天

（C）5－14天

（D）10－14天6、

氫離子濃度高罐頭食品殺菌溫度規(guī)定（a

）氫離子濃度低罐頭食品。

（A）高于

（B）等于

（C）低于

（D）不不大于等于

7、

保溫實(shí)驗(yàn)是檢查成品殺菌效果手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫（d

）天。

（A）4

（B）5

（C）6

（D）7

8、

食用油脂加工辦法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和（b

）。

（A）過(guò)濾法

（B）壓榨法

（C）離心法

（D）精煉法

9、

國(guó)家對(duì)生豬實(shí)行（c

）和統(tǒng)一納稅、分別經(jīng)營(yíng)制度。

（A）定點(diǎn)屠宰

（B）集中檢疫

（C）定點(diǎn)屠宰和集中檢疫

（D）分散檢疫

10、

醬油消毒可采用（a

）法，它消毒和滅菌極其重要。

（A）高溫巴氏消毒法（85－90℃）

（B）低溫巴氏消毒法（65℃）

（C）超高溫消毒法（120－135℃）

（D）高溫消毒法（100℃）11、

妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增長(zhǎng)約為（

），紅細(xì)胞數(shù)量增長(zhǎng)約為（c），浮現(xiàn)了血液稀釋。

（A）30－40%,

10-15%

（B）40－45%,

15-20%

（C）50－60%,

20-25%

（D）60－70%,

25-30%

12、

由于腎小球?yàn)V過(guò)率增長(zhǎng)而腎小管吸取能力不能相應(yīng)增長(zhǎng)，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中（a

）排出量增長(zhǎng)。

（A）葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘

（B）葡萄糖、鈣、水溶性維生素

（C）氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣

（D）葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵

13、

對(duì)于普通孕婦而言，整個(gè)妊娠期母體體重約增長(zhǎng)（b

）公斤。

（A）8－10

（B）11－12.5

（C）13－16

（D）18－20

14、

中華人民共和國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)修訂（D）RIS中建議孕中期到孕后期每日增長(zhǎng)能量攝入量（b）。

（A）0.63MJ（150Kcal）

（B）0.84MJ（200Kcal）

（C）1.05MJ（250Kcal）

（D）1.46MJ（350Kcal）

15、

中華人民共和國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦妊娠蛋白質(zhì)增長(zhǎng)量是：初期（

）克/天，中期（

）克/天，晚期（b）克/天。

（A）5，15，20

（B）10，15，25

（C）15，20，25

（D）20，25，30

16、

在各種營(yíng)養(yǎng)素中，妊娠期間（c

）增長(zhǎng)值較高。

（A）葉酸、能量、維生素C

（B）葉酸、鐵、維生素B1

（C）葉酸、鐵、維生素D

（D）能量、葉酸、鐵

17、

妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和（d

）。

（A）營(yíng)養(yǎng)性缺碘

（B）營(yíng)養(yǎng)性缺鋅

（C）營(yíng)養(yǎng)性缺硒

（D）營(yíng)養(yǎng)性貧血

18、

哺乳期乳母各種營(yíng)養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來(lái)得（a

）。

（A）低

（B）高

C）同樣

（D）妊娠初期高，妊娠晚期低。

19、

垂體分泌催乳素隨著雌激素水平回落而（b

）這種水平催乳素是乳汁分泌基本。

（A）回落

（B）持續(xù)升高

（C）輕微升高

（D）保持不變。

20、

出生到1周歲，體重增長(zhǎng)迅速，1周歲時(shí)將增長(zhǎng)至出生是時(shí)3倍，出生到1周歲稱為（b）期。

（A）新生兒

（B）嬰兒

（C）嬰幼兒

（D）乳兒21、

（a

）是自然界中唯一營(yíng)養(yǎng)最全面食物，是嬰兒最佳食物。

（A）母乳

（B）母乳化奶粉

（C）全營(yíng)養(yǎng)乳兒糕

（D）營(yíng)養(yǎng)米糊

22、

大某些營(yíng)養(yǎng)素可通過(guò)乳汁提供應(yīng)嬰兒，但（

d）難以通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，母乳飼養(yǎng)兒應(yīng)在出生2－4周后補(bǔ)充和多曬太陽(yáng)。

（A）維生素A

B）維生素B

（C）維生素C

（D）維生素D

23、

純母乳飼養(yǎng)至少（c

）月為最佳。

（A）滿月

（B）2－3

（C）4－6

（D）12

24、

母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中某些（a

），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并增進(jìn)其吸取。

（A）鈣、磷、鈉

（B）乳糖

（C）脂肪

（D）維生素D

25、

學(xué)齡前小朋友飲食習(xí)慣上重要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題得（d）。

（A）曝飲曝食

（B）飲食不定期

（C）零食過(guò)少

（D）飲食無(wú)規(guī)律、偏食、零食過(guò)多

26、

學(xué)齡前小朋友營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取方面重要問(wèn)題是（a

）。

（A）鐵、鋅、維生素缺少

（B）蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良

（C）碘、硒缺少

（D）鈣、磷、鉀缺少

27、

學(xué)齡小朋友應(yīng)當(dāng)合理食用各類食物，獲得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量（d

）。

（A）25%

（B）30%

（C）35%

（D）40%

28、

青少年體格發(fā)育迅速，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)需求均（c

）成年人。

（A）低于

（B）超過(guò)

（C）接近

（D）等于

29、

女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增長(zhǎng)，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵AI為（c

）毫克/天。

（A）10－15

（B）15－18

（C）18－25

（D）30

30、

青少年膳食總原則為充分能量，足量動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（a）。

（A）平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

（B）防止肥胖

（C）恰當(dāng)節(jié)食

（D）不適當(dāng)控制高能量食品31、

老年人代謝組織總量逐年下降，基本代謝下降大概為（b

）。

（A）10－15%

（B）15－20%

（C）20－25%

（D）25－30%

32、

60－70歲老年人熱量較青年時(shí)期少（

b）。

（A）10－20%

（B）20－30%

（C）25－35%

（D）30－35%

33、

老年人生理代謝特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及（c）。

（A）體成分變化

（B）氧化損傷加重

（C）體成分變化及氧化損傷加重

（D）肌肉萎縮

34、

老年人能量攝入量與消耗量以能保持平衡并可維持抱負(fù)體重為宜，50－60歲老年人每日攝入量約為（

c）千焦（千卡）。

（A）7.53－9.20（1800－2200）

（B）7.10－8.80（1700－2100）

（C）8.00-13.00(1900-3100)

（D）不大于7.10（1700）

35、

老年人蛋白質(zhì)提供熱量點(diǎn)總熱量（c

），且應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入。

（A）10－12%

（B）12－14%

（C）114－15%

（D）15－16%

36、

老年人多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸提供能量占總能量（b

）比較適當(dāng)。

（A）8－10%，10%

（B）10%，10%

（C）8%，8%

（D）12%，10%

37、

人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況綜合觀測(cè)指標(biāo)，不同年齡組選用指標(biāo)不同，5－20歲組應(yīng)選用（

d）指標(biāo)。

（A）體重

（B）身高

（C）皮褶厚度

（D）身高、體重、皮褶厚度

38、

體重身高在反映人體營(yíng)養(yǎng)狀況上比較確切，體重、身高分別反映（a

）營(yíng)養(yǎng)狀況。

（A）一定期間內(nèi)和較長(zhǎng)時(shí)期