標(biāo)準(zhǔn)解讀
《SC/T 3303-1997 凍烤鰻》是中國水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之一,主要針對(duì)凍烤鰻的加工、質(zhì)量要求以及檢測(cè)方法進(jìn)行了規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以活鰻為原料,經(jīng)過宰殺、清洗、腌制(或不腌制)、烘烤、冷卻、速凍等工藝過程制成的產(chǎn)品。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容:
- 定義:首先明確了凍烤鰻的基本概念及其加工流程。
- 技術(shù)要求:包括了原料選擇、加工過程中應(yīng)遵循的具體操作步驟與條件,如溫度控制、時(shí)間設(shè)定等;同時(shí)對(duì)成品的質(zhì)量指標(biāo)提出了具體要求,比如外觀形態(tài)、色澤、氣味等方面的標(biāo)準(zhǔn)。
- 感官檢驗(yàn):通過視覺觀察和嗅覺判斷來評(píng)估產(chǎn)品的顏色是否正常、形狀是否完整、有無異味等情況。
- 理化檢驗(yàn):采用科學(xué)儀器對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行水分含量、蛋白質(zhì)含量等方面的測(cè)定,確保其符合食品安全及營養(yǎng)需求。
- 微生物學(xué)檢驗(yàn):檢查是否存在有害細(xì)菌超標(biāo)的問題,保障消費(fèi)者健康安全。
- 凈含量允許短缺量:對(duì)于包裝好的凍烤鰻,其實(shí)際重量與標(biāo)示重量之間的差異應(yīng)在一定范圍內(nèi)。
- 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存:詳細(xì)說明了產(chǎn)品標(biāo)簽上必須包含的信息項(xiàng)目,如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等;還規(guī)定了適宜的包裝材料、方式以及在儲(chǔ)存運(yùn)輸過程中需要注意的事項(xiàng),比如避免日曬雨淋、保持低溫環(huán)境等。
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- 現(xiàn)行
- 正在執(zhí)行有效
- 1997-12-19 頒布
- 1998-05-01 實(shí)施
文檔簡介
SC中華人民共和國水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SC/T3303-一1997烤鰻Frozenroastedeel1997-12-19發(fā)布1998-05-01實(shí)施中華人民共和國農(nóng)業(yè)部發(fā)布
中華人民共和國水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)凍烤烤C/T3303-1997中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版北京復(fù)興門外三里河北街16號(hào)郵政編碼:100045電電話:68522112中中國標(biāo)準(zhǔn)出版社秦皇島印刷廠印刷新華書店北京發(fā)行所發(fā)行各地新華書店經(jīng)售板權(quán)專有不得翻印開本880×12301/16印張1字?jǐn)?shù)25干字1998年5月第一版1998年5月第一次印刷印數(shù)1-1000書號(hào):155066·2-12067標(biāo)目336-39
SC/T3303-1997前凍烤鰻是一種加工要求高、營養(yǎng)豐富的食品,目前在我國主要是供出口用。。本標(biāo)準(zhǔn)在編制過程中參考了很多貿(mào)易合同中對(duì)規(guī)格、感官的要求和主要進(jìn)口國對(duì)鰻及其產(chǎn)品的衛(wèi)生要求。陳烤鰻產(chǎn)品中農(nóng)藥及漁藥殘留量是各國嚴(yán)格檢查的項(xiàng)目,其控制應(yīng)從活的原料鰻開始,為方便烤鰻生產(chǎn)者,本標(biāo)準(zhǔn)將我國有關(guān)部門對(duì)魚類食品中魯藥的最高殘留量列出,并以提示的附錄將日本厚生省對(duì)進(jìn)口鰻的規(guī)定列出。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A是標(biāo)準(zhǔn)的附錄。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄B和附錄C是提示的附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:廣東金曼集團(tuán)股份有限公司、潮州市技術(shù)監(jiān)督局、汕頭商檢局、汕頭大學(xué)、汕頭市技術(shù)監(jiān)督局。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:張旭強(qiáng)、張兆彬、陳會(huì)波、蔡繼偉、林永勝、陳鎮(zhèn)安、蔡?hào)|生。
中華人民共和國水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)烤SC/T3303-1997Frozenroastedeel范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了凍烤鰻的技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、試驗(yàn)方法、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與存本標(biāo)準(zhǔn)適用于以活鰻(AnguillaiaDonicus、Aaguillaangrilla)經(jīng)宰殺、去內(nèi)臟、烤制后冷凍而成的凍烤鰻產(chǎn)品。凍烤鰻魚肝可相應(yīng)參照。2引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文,通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí),所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂,使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。GB2828-87逐批檢查計(jì)數(shù)抽樣程序及抽樣表(適用于連續(xù)批的檢查)GB4789.2-94食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn):菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3-94食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn):大腸菌群測(cè)定GB4789.4-94食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn):沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.10—94食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB5009.19-1996食品中六六六、滴滴澇殘留量的測(cè)定方法GB5749-85生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718-94食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)3定義本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義。3.1陳烤鰻以養(yǎng)殖活鰻為原料,經(jīng)去除內(nèi)臟及骨加工處理和烤制后,冷凍而成的熱制品3.2凍原味烤鰻(凍白燒烤鰻)未加入調(diào)味配料的凍烤鰻3.3凍調(diào)味烤鰻(凍蒲燒烤鰻)加入調(diào)味配料的凍烤鰻3.4凍有頭整條烤鰻(凍有頭長燒烤鰻)鰻體完整的有頭凍烤鰻。3.5,凍無頭整條烤鰻(凍無頭長燒烤鰻)鰻體完整的去頭凍烤鰻。3.6凍串塊烤鰻(凍串燒烤鰻)條鰻去頭、
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