公共營養(yǎng)師考試真題及答案9篇

Word1018頁99篇第1〔10分〕正確答案：身高與遺傳、環(huán)境因素有關。在生長發(fā)育階段，身高與養(yǎng)分狀況有關，對于成人來講，身高發(fā)育已經完成，單純的身高測量不能反映養(yǎng)分狀況，必需和體重指標結合起來才能評價養(yǎng)分狀況。成人身高測量的意義在于計算標準體重，或用于計算體質指數，進而反映能量和蛋白質的養(yǎng)分狀況。衡量脂肪早期酸敗的指標是〔。正確答案：D肪酸敗早期指標。根底代謝率的凹凸與〔〕成正比。A.體重C.年齡D.體外表積正確答案：D與體外表積根本上成正比。B2〔〕B2的?！案笔场币话惆˙.蔬菜類D.油類此題答案：A,B,C,D簡述在確定食物強化的要素和條件時，應考慮的主要問題。答案：(1)人群養(yǎng)分素缺乏狀況和范圍。(2)膳食養(yǎng)分素攝入量和生物利用率。(3)養(yǎng)分強化劑的物化性狀、生物活性、安全性.(4)食物載體的消費數據。(5)強化技術和手段。(6)強化產品的質量評估，包括感官、理化性質、穩(wěn)定性、貯存和運輸條件等。(7)政府支持和強化食物相關標準法規(guī)的指定和實施，最終強化食品還取決于消費者的承受程度。92人體生長發(fā)育受至先天和后天因素的影響，以下不屬于先天因素的是。A、遺傳C、種族D、性別此題答案：B兒童生長發(fā)育緩慢，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是〔。正確答案：C癖，嗜睡、面色蒼白，抵抗力差而易患各種感染性疾病等，嚴峻者生長緩慢?！病痴_答案：×學齡前兒童生理特點學齡前兒童生智力發(fā)育快速，體格發(fā)育速度相對減慢，但仍保持穩(wěn)步地增長，其下肢增長幅度超過頭顱和軀干。不同的組織結合在一起構成了具有肯定形態(tài)和特定功能的〔〕此題為推斷題(對，錯)。正確答案：√此題暫無解析〔〕正確答案：√打算行為理論盡管打算行為理論已經在安康領域得到大量應用，并證明白該理論在安康領域的適用性，但由于安康相關行為特點各異，所以該理論對不同安康相關行為的推測力量也不盡一樣。建議正常人每天攝入雞蛋的量不要超過1個。(推斷題)正確答案：對解析：蛋類含膽固醇相當高，一般每天不超過一個為好。9篇第3某項食物頻率法調查中覺察，1000名在校大學生在過去一個月的奶類食品消費中，有300人每天食用一次，300人每周食用一次，200消費率及平均消費頻次。正確答案：消費率=(食用該類食物的人數／全部調查人數)×100％(1分)=80％平均消費頻次=消費次數總和／消費該類食物消費者人數(1分)=(300×30+300×4+200)／1000(1分)=10．42．6在測量胸圍過程中，以下操作正確的選項是〔。正確答案：BCDE在測量胸圍過程中，被測者應兩手自然平放或下垂，兩眼平視，取站立姿勢。肩胛下角如摸不清，可令被測者挺胸，摸清后讓其恢復正確姿勢?！病痴_答案：×安康資料包括不同年齡的身高、體重和其他體格測量資料，與養(yǎng)分有關的疾病發(fā)生率、死亡率及死亡緣由等資料。菌落總數的食品衛(wèi)生學意義是〔。A.食品清潔狀態(tài)標志B.推測致病菌污染可能性C.食品曾受溫血動物糞便污染D.推測食品耐保藏性E.食品對人體安康的危害程度正確答案：AD菌落總數的食品衛(wèi)生學意義菌落總數的食品衛(wèi)生學意義在于，它是推斷食品清潔狀態(tài)和推測食品的耐保藏性的標志。簡述脂肪的生理功能。答案：(1)供給能量。(2)促進脂溶性維生素吸取。(3)維持體溫、保護臟器。(4)增加飽腹感。(5)提高食物感官性狀。A.必需氨基酸配方要素膳食E.低碳水化合物膳食參考答案：D9篇第4水俁病和痛痛病分別由〔〕過量而引起。A.鉛、砷B.汞、鉛正確答案：CC描述青少年生長發(fā)育特點錯誤的選項是〔。A.不同個體發(fā)育速度差異大B.不同個體進入青春期的早晚不一C.不同個體青春期持續(xù)時間不同D.不同個體能量攝入量的依據有別正確答案：D暫無解析，請參考用戶共享筆記錄像帶的優(yōu)點包括〔。正確答案：ABCD錄像帶的優(yōu)點之一是真空性強。發(fā)生食物中毒時怎樣進展急救?正確答案：一旦發(fā)生食物中毒，最好馬上到醫(yī)院就診，不要1、催吐：如食物吃下去的時間在1至2小時內，可實行催吐的方法，取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻后一次喝下;如不吐，可多喝幾次，以促嘔吐。亦可用鮮生姜100克，搗碎取汁用200毫升溫水沖服。假設吃下去的是變質的葷食，則可2且精3020用開水沖服即可緩瀉;老年體質較好者，也可承受番瀉葉153、解毒：假設是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200承受紫蘇3010質的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質的飲料灌服。骨軟化病常見病癥不包括〔。正確答案：D壓痛。油脂在高熱反復使用的過程中主要產生的有毒物質是N一亞〔〕此題為推斷題(對，錯)。正確答案：×暫無解析，請參考用戶共享筆記95A.是養(yǎng)分師事業(yè)安康進展的巨大動力B.是個人事業(yè)獲得成功的關鍵因素;C.是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件D.以上都是正確答案：D維生素C可促進肌紅蛋白的合成，保持毛細血管的彈性，削減〔〕正確答案：×維生素C的作用維生素C可促進膠原蛋白的合成。嬰幼兒喂養(yǎng)主要經受液體食物喂養(yǎng)、泥糊狀食物喂養(yǎng)、喂養(yǎng)三個階段此題答案：固體食物E。〔〕正確答案：√以下烹調方法中，肉中維生素損失最少的是〔。正確答案：C生素損失最少。玉米含煙酸并不低，甚至高于小麥粉，但以玉米為主食的人群簡潔發(fā)生。A.貧血此題答案：C9篇第6簡述食品相關公共衛(wèi)生突發(fā)大事的處理。(1)食源性疾病的行政處理。①行政掌握措施。②責令停產、停業(yè)。③依法追究刑事責任。(2)食源性疾病的技術處理。本，以備送檢。③快速進展排毒處理，包括催吐、洗胃和(3)對可疑中毒食品掌握處余可疑中毒食品采樣，以備送檢。③追回已售出的中毒食以下屬于條件必需氨基酸的有〔。正確答案：A條件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸兩種。有關設計調查問卷的說法，以下正確的選項是〔。正確答案：ABD于實地調查以前，先初選一些調查對象進展測試，依據覺察的問題進展修改、補充、完善。A.維生素CB2B6正確答案：D以下不符合孕早期膳食原則的選項是〔。A.飲食以易消化為宜B.避開油膩食物D.多項選擇優(yōu)質蛋白質的食物正確答案：C暫無解析，請參考用戶共享筆記診斷鋅缺乏的抱負指標是〔。正確答案：D9篇第7關于維生素E〔。A.防止飽和脂肪酸氧化ATP防止含硒蛋白氧化防止脫氫酶中的巰基被氧化正確答案：AA一般來說，谷物和薯類主要供給〔。正確答案：ABCE谷類及薯類，如米面雜糧、土豆、白薯、木薯等，主要含有多量的碳水化合物，也含有蛋白質、少量脂8〔〕CA.茄子B.番茄D.絲瓜正確答案：BB〔〕此題為推斷題(對，錯)。正確答案：××人戶發(fā)動最重要的手段是〔。A.說傾聽正確答案：AA入戶發(fā)動的最重要的手段是說。關于畜禽肉蛋白質含量的描述，不正確的選項是〔。A．畜禽肉蛋白質含量為10%～20%B．豬肉的蛋白質含量最高C20%雞胸肉的蛋白質含量約為20%B畜禽肉蛋白質含量豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右，并不是最高。一般來說，心、肝、腎等內臟器官的蛋白質含量較高，而脂肪含量較少。9篇第8尿液的收集和保存。正確答案：簡述肥胖的人的膳食指導原則。正確答案：食品的養(yǎng)分聲稱包括 A.含量聲稱E.安康聲稱正確答案：ACD暫無解析，請參考用戶共享筆記〔〕。A.ULB.RNI／AIC.EARD.RDA正確答案：BBA.脂質鈣、維生素D鐵硒硫參考答案：B養(yǎng)分膳食因素中與高血壓呈負相關的因素是A.鈉B.鎂此題答案：B9篇第9以下哪項不屬于職業(yè)道德的特點〔。A.階段性D.社會性正確答案：AA標準性和社會性。食品污染是指食品被外來的和對人體身心安康有害的物質〔〕此題為推斷題(對，錯)。正確答案：