家庭營養(yǎng)配餐基礎(chǔ)知識

家庭養(yǎng)分配餐根底學(xué)問家庭養(yǎng)分配餐根底學(xué)問〔上〕一、養(yǎng)分素：〔碳水化合物〕、礦物質(zhì)〔無機(jī)鹽〕、維生素、膳食纖維和水七大物質(zhì)。二、平衡膳食：人體對養(yǎng)分素的需求與膳食供給之間具有良好的平衡關(guān)系，保證人體對各種養(yǎng)分素的需要。食寶塔：人們進(jìn)展每日的養(yǎng)分安排，什么是平衡膳食寶塔以及如何利用膳食寶塔來安排每日的飲食？50～1002～3每次150～200克較為切實可行。實際上平日喜吃魚的可多吃些魚，愿吃雞的多吃些雞都無阻礙物的大體比例。家庭養(yǎng)分配餐根底學(xué)問〔中〕四、一日三餐安排表：油、鹽 油25～30克(半兩)鹽每日不超過6克早.中.晚：烹調(diào)油每日25～30克(0.5兩)，鹽6奶、豆類 奶及奶制品300克(0.6兩)大豆類及堅果30～50克(0.6～1兩)130～50(0.6～1備 注：牛奶可用豆奶、豆?jié){代替，也可改在晚間飲用。魚、禽、肉、蛋50～1001～2兩)魚、蝦50(125～50(0.5～1兩)早：雞蛋1個 (假設(shè)安排在午、晚餐時，早餐應(yīng)補(bǔ)充肉類)中：魚、禽、肉50～100克(1～250(1備 注：每周或兩周補(bǔ)充一次肝類菜肴。蔬菜、水果 蔬菜類300～500克(0.6～1斤) 水果100～200克(2兩～4兩)50～1001～2200(4晚：蔬菜50～2001～4備 注：品種多樣化，有色菜蔬占大局部，綠葉蔬菜每日必保。每日時令穎水果100～200克(2～4兩)宜安排在餐后1～1.5谷類薯類及雜豆、水 250～400克(3兩～1斤)水1200毫升(2.4斤)早：75～150克(1.5～3兩)中：100～2002～4晚：75～150克(1.5～3兩)備 注：粗細(xì)糧搭配，品種多樣化，常常糧豆混吃。家庭養(yǎng)分配餐根底學(xué)問(下)之一五、一周食譜(供參考)星期一：早餐：饅頭 豆奶煮雞蛋 丁榨菜中餐：米飯 紅燒魚素?zé)垢?鮮香菇、豆腐)晚餐：玉米面發(fā)糕(或米飯) 蒜燒茄子(肉片、茄子、大蒜) 素燴豌豆(豌豆、豆腐干、胡蘿卜丁) 海米冬瓜湯星期二：早餐：豆沙包鹵干子 拌花生米黃瓜 榨菜中餐：二米飯(梗米、小米) 紅燒肉(五花豬肉、海帶) 醋熘白菜(大白菜、胡蘿卜) 蝦皮菠菜湯晚餐：饅頭(或米飯) 滑熘雞片(雞胸脯肉、黃瓜、胡蘿卜) 鹵干炒芹菜 芹菜葉雞蛋湯星期三：早餐：紅糖芝麻醬花卷 鹵雞蛋 拌萵苣葉八寶醬菜中餐：大米飯 魚香肉絲(豬肉、萵苣、胡蘿卜) 燒豆腐晚餐：花卷、玉米面粥(或米飯) 炒兩樣(豬肉、豬肝、菜瓜) 蝦皮炒油菜 拌蒜泥海帶絲星期四：早餐：烤饅頭片牛奶鹵雞蛋果醬爆腌蘿卜丁桂花大頭菜中餐大餅八寶粥(或米飯) 紅燒丸子 片(大白菜、胡蘿卜、黑木耳) 蒜泥拌豇豆晚餐：豆飯家鄉(xiāng)豆腐 姜絲拌菠菜 菇湯星期五：早餐：面包片抹芝麻醬 牛奶 鹵雞蛋 菜黃瓜蘸甜面醬中餐：米飯蔥頭炒牛肉 砂鍋豆腐(豆腐、海米、大白菜、粉絲)晚餐：蒸餅(或米飯) 鮮熘雞丁 鹽水毛豆(毛豆、雞肉) 絲瓜湯星期六：早餐芝麻燒餅 面片湯(面片雞蛋小白菜、香油) 泡菜中餐：面餅(或米飯) 紅燒排骨 炒青菜 油拌雪里蕻晚餐：紅豆飯蒜苗雞丁 蘿卜、香油、鹽) 海米冬瓜湯(再續(xù))星期日：早餐蛋糕牛奶 煮雞蛋 蔥拌千張絲 菜中餐：米飯 熘肝尖燴三丁(胡蘿卜、土豆、黃瓜) 西紅柿蛋花湯晚餐玉米面發(fā)糕(或米飯) 炒蒜苗白菜炒豆腐皮蛋瘦肉絲六、確保養(yǎng)分的留意事項：一、養(yǎng)分保護(hù)措施：1、原料應(yīng)先洗凈再切制；2、焯菜宜用旺火沸水，炒菜適宜旺火急炒；3素的利用率；4、烹調(diào)時適當(dāng)加醋；5、炒菜時油溫不宜過高。二、合理烹調(diào)有以下四點要求：1、承受恰當(dāng)?shù)脑辖M合，適當(dāng)?shù)墓に囀侄危蕴岣呱攀持叙B(yǎng)分素的消化吸取率；2感覺性狀，色香味形具佳；3養(yǎng)分素的保存率；4毒的目的。三、良好的飲食習(xí)慣——飲食宜與忌：1、宜定時定量，忌暴飲暴食；2、宜細(xì)嚼慢咽，忌狼吞虎咽；3、宜認(rèn)真用餐，忌邊吃邊玩；4、宜溫度適宜，忌過冷過熱；5、宜飲食多樣，忌偏食挑食；6、宜清淡少鹽，忌肥甘煙酒。轉(zhuǎn)載圖片 轉(zhuǎn)載圖片 缺乏維生素的病癥家庭養(yǎng)分配餐根底學(xué)問家庭養(yǎng)分配餐根底學(xué)問一、養(yǎng)分素：人體需要的養(yǎng)分素有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類〔碳水化合物〕、礦物質(zhì)〔無機(jī)鹽〕、維生素、膳食纖維和水七大物質(zhì)。二、平衡膳食：又叫合理膳食，是由多種類食物良好搭配而成。在平足，并且各種與膳食供給之的需要。三、平衡膳食寶塔：可以指導(dǎo)人們進(jìn)展每日的養(yǎng)分安排，什么是平衡膳食寶塔以及如何利用膳食寶塔來安排每日的飲食？平衡膳食寶塔(見圖)是依據(jù)我國居民膳食指南結(jié)合我國居轉(zhuǎn)化成各類食式告知人們食于大家理解和在日常生活中實行。平衡膳食寶塔就是以直觀的方式告知人們食物分類的概念及每天吃各類食物的合理范圍。天應(yīng)吃的肯定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。谷類食物位居底層；蔬菜和水果占據(jù)其次層；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層；奶類和豆類食物合占第四層；第五層塔尖是油脂類。平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個平食物，各類食物的比例也應(yīng)根本與膳食寶塔全都。平衡膳食寶塔共分五層，各層位置和面積不同，這在肯定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。平衡膳食寶塔要求：谷類食物每人每天應(yīng)吃300～500克；蔬菜和水果每天應(yīng)吃400～500克和100～200克；125～2005050～10025～50奶類和豆類食物每天應(yīng)吃奶類及奶制品100克和豆類及豆制品50克；油脂類每天不超過25克。吃。例如燒魚比較麻煩，就不肯定每天都吃50克魚，可以改成每周吃2～3次魚，每次150～200克較為切實可行。實際上平日喜吃魚的可多肯定要常常遵循寶塔各層、各類食物的大體比例。四、一日三餐安排表、一周食譜：《平衡膳食寶塔要求 排表平衡膳食寶塔〔每人每日量〕

—日三餐安排早餐 中餐 晚餐 備注油脂→25克〔半兩〕125克(3兩)其中：

烹調(diào)油每日25克〔0.5兩〕豆制品每日50～100克〔1～2兩〕 牛奶可用豆也可改在晚間奶及奶制品100克50克

1〔袋〕

飲用。魚、禽、肉、蛋→125～200克〔2.5～4兩〕其中：

1個〔假設(shè)安排在

魚、禽、肉 魚、禽、肉 每周或兩周補(bǔ)50～100克50克〔1兩〕充一次肝類菜50克〔1兩〕畜、禽、肉50～100克〔1～2兩〕25～50克〔0.5～1兩〕蔬菜、瓜果→500～700克〔1～1.4斤〕

午、晚餐時，〔1～2兩〕早餐應(yīng)補(bǔ)充肉類〕克克〔1.5～2兩〕〔4兩〕

肴。150～200克品種多樣化，〔2.5～4兩〕有色菜蔬占大其中：400～500克〔0.8～1斤〕100～200克〔2兩～4兩〕谷類食物→300～500克〔0.6～1斤〕

局部，綠葉蔬每日時令穎水果100～200〔2～4兩菜每日必保。1～1.5小時后食用粗細(xì)糧搭配，90～150克120～20090～150克品種多樣化，〔1.8～3兩〕〔2.4～4兩〕〔1.8～3兩〕常常糧豆混吃。按《平衡膳食寶塔》要求 一周食譜〔供參考〕星期早餐中餐晚餐一饅頭豆奶米飯玉米面發(fā)糕〔或米飯〕煮雞蛋紅燒魚蒜燒茄子拌胡蘿卜芥菜丁素?zé)垢蝉r香菇、豆腐〕〔肉片、茄子、大蒜〕榨菜素燴豌豆〔豌豆、豆腐干、胡蘿卜丁〕海米冬瓜湯二豆沙包二米飯〔梗米、小米〕饅頭〔或米飯〕鹵干子紅燒肉〔五花豬肉、海帶〕滑熘雞片拌花生米黃瓜醋熘白菜〔大白菜、胡蘿卜〕〔雞胸脯肉、黃瓜、胡蘿卜〕榨菜蝦皮菠菜湯鹵干炒芹菜芹菜葉雞蛋湯三紅糖芝麻醬花卷大米飯花卷、鹵雞蛋魚香肉絲玉米面粥〔或米飯〕拌萵苣葉〔豬肉、萵苣、胡蘿卜〕炒兩樣〔豬肉、豬肝、菜瓜〕八寶醬菜燒豆腐蝦皮炒油菜拌蒜泥海帶絲四大餅、豆飯八寶粥〔或米飯〕家鄉(xiāng)豆腐爆腌蘿卜丁桂花大頭菜紅燒丸子炒三片〔白菜.胡蘿卜.黑木耳〕姜絲拌菠菜海米鮮菇湯附：確保養(yǎng)分的留意事項：一、養(yǎng)分保護(hù)措施：附：確保養(yǎng)分的留意事項：一、養(yǎng)分保護(hù)措施：1、原料應(yīng)先洗凈再切制；2、焯菜宜用旺火沸水，炒菜適宜旺火急炒；3、上漿掛糊可削減養(yǎng)分素的流失，提高養(yǎng)分素的利用率；4、烹調(diào)時適當(dāng)加醋；、炒菜時油溫不宜過高。二、合理烹調(diào)有以下四點要求：1、承受恰當(dāng)?shù)脑辖M合，適當(dāng)?shù)墓に囀侄?，以提高膳食中養(yǎng)分素的消化吸取率；2、去掉原料的生腥味道，使食品具有良好的感覺性狀，色香味形具佳；3、盡量削減烹調(diào)過程中養(yǎng)分素的損失，提高養(yǎng)分素的保存率；4、殺滅原料中的微生物和寄生蟲卵，到達(dá)消毒的目的。三、良好的飲食習(xí)慣——飲食宜與忌：1、宜定時定量，忌暴飲暴食；2、宜細(xì)嚼慢咽，忌狼吞虎咽；3、宜認(rèn)真用餐，忌邊吃邊玩；4、宜溫度適宜，忌過冷過熱；5、宜飲食多樣，忌偏食挑食；6、宜清淡少鹽，忌肥甘煙酒。蒜泥拌豇豆五面包片抹芝麻醬米飯蒸餅〔或米