膳食管理制度(附件)

(附件)附件1：食堂衛(wèi)生管理制度1感謝閱讀品衛(wèi)生法》等關(guān)聯(lián)法律法規(guī)，努力搞好食堂的衛(wèi)生工作。2、膳食管理專責(zé)、綜合管理專責(zé)及服務(wù)班長(zhǎng)負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生管理工作，要制定好衛(wèi)生工作崗位責(zé)任制，實(shí)行定人、感謝閱讀定物、定時(shí)間、定質(zhì)量、劃片分工、包干負(fù)責(zé)。3、虛心接受各級(jí)衛(wèi)生防疫站及其他檢查人員的指導(dǎo)，密切配合工作，防檢且重、以防為主。4、飯廳、操作間需有專人每餐進(jìn)行打掃，保持地面、墻面、門窗、桌、凳、臺(tái)等潔凈。5謝謝閱讀各種就餐用具、灶具均做到物見本色。6、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。7、定期清洗抽油煙設(shè)備。8、食堂倉(cāng)庫(kù)必須合乎下列要求：1）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持清潔，地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)密封，且做到無(wú)蠅、無(wú)精品文檔放心下載鼠、無(wú)蟑螂等有害物生物躲藏或進(jìn)出。2）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止存放有礙衛(wèi)生的有毒物品，如農(nóng)藥、化學(xué)藥品等，禁止存放私人物品等。3精品文檔放心下載無(wú)過(guò)期物品。9、凡患有傳染性肝炎、腸道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核等五種疾病的從業(yè)人員應(yīng)立即停止工作。10、炊具、灶具、機(jī)械的衛(wèi)生要求是：1）炊事用具（刀墩、案板、容器、籠屜、抹布等）應(yīng)做到生熟分開且加以鮮明標(biāo)記、固定存放，不得落地放置。2）籠屜布要經(jīng)常拆洗、晾曬，使之無(wú)異味，使用時(shí)正反面要分清。3）公用餐具、熟食容器及刀、案等要每餐按規(guī)定程序嚴(yán)格消毒。411、精品文檔放心下載食品衛(wèi)生要求：1）食堂要做到不買、不收、不做、不賣有腐爛、變質(zhì)跡精品文檔放心下載以防誤食中毒。2精品文檔放心下載做到先洗后切，無(wú)青草、無(wú)爛葉、無(wú)蟲類及其他雜質(zhì)。且于感謝閱讀清洗后分類用塑料袋包緊、或裝于蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物于生活常溫中暴露大久。感謝閱讀3謝謝閱讀面。4）食物應(yīng)于工作臺(tái)上操作加工，且將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。5)精品文檔放心下載土豆、青西紅柿等蔬菜必須嚴(yán)格按照作業(yè)指導(dǎo)書操作。6)謝謝閱讀謝謝閱讀魷魚等要高度警惕。7)生吃瓜果蔬菜類嚴(yán)格洗、消、清。12、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器謝謝閱讀皿及菜點(diǎn)均不得和地面或污垢接觸。13、冷葷涼菜，保存24小時(shí)（夏季留驗(yàn)樣品必須用無(wú)毒感謝閱讀14謝謝閱讀筷子等每次用完洗凈、煮沸、定位存放，專人負(fù)責(zé)管理。15、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)天倒除,不于廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。16、炊管人員每半年進(jìn)行壹次體格檢查，凡發(fā)現(xiàn)患有下列疾病者不得參加餐廳工作（臨時(shí)工和干部參加勞動(dòng)也應(yīng)按精品文檔放心下載本規(guī)定執(zhí)行）：1）開放性或活動(dòng)性肺結(jié)核；2）傳染性肝炎、澳抗陽(yáng)性和其他傷寒及腸道傳染性疾病患者和帶菌者；3）化膿性皮膚病及其他有礙職工健康之疾病。17感謝閱讀要求：1）上崗A.更衣：到更衣室穿戴好工作衣帽。男同志不留胡子，女同志不帶飾品，把長(zhǎng)頭發(fā)盤入工作帽內(nèi)，將自己的衣帽等精品文檔放心下載物放入更衣柜內(nèi)；B.用肥皂流動(dòng)水洗手。2）于崗A.各項(xiàng)作業(yè)必須按作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行；B.工作中不準(zhǔn)吸煙；C.離開工作崗位時(shí)必須脫去工作衣帽；D.脫工作服去廁所，大小便后必須洗手才能繼續(xù)作業(yè)；E.不能于炊事容器內(nèi)洗漱，不能用籠屜布擦手；F.不隨地吐痰、擤鼻涕，不對(duì)著食物和就餐者打噴涕，避免壹切有礙食品衛(wèi)生的動(dòng)作和行為。3）下班前A.將壹切剩飯菜妥善保管，所有炊具洗刷干凈、定位、蓋好存放；B.于更衣室更換工作衣帽后方能下班；C.工作服以外物品壹律不準(zhǔn)于餐廳內(nèi)洗曬；D.平時(shí)要注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服及工作服，保持個(gè)人衛(wèi)生。18、物業(yè)管理部定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查結(jié)果和績(jī)效感謝閱讀考核工資掛鉤，平時(shí)由膳食管理專責(zé)和綜合管理專責(zé)負(fù)責(zé)檢精品文檔放心下載查。19、違反本制度造成食物中毒事故，應(yīng)立即方案、及時(shí)處精品文檔放心下載理，且根據(jù)情節(jié)輕重給予批評(píng)、罰款、行政處分、法律制裁感謝閱讀等。附件2：食堂安全管理制度壹、各班內(nèi)電器設(shè)施、設(shè)備必須有專人負(fù)責(zé)保養(yǎng)，按規(guī)程操作，保證安全、正常運(yùn)行，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反映，由設(shè)備中心安排維修，禁止員工私自處理。二、各班內(nèi)禁止亂拉亂接電線，需要拉線，由廚師長(zhǎng)或服務(wù)班長(zhǎng)提出申請(qǐng)，部門安排施工。三、食品衛(wèi)生工作必須按照有關(guān)規(guī)定，責(zé)任到人，認(rèn)真做好，不允許出現(xiàn)任何虛假行為。壹經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)嚴(yán)肅處理，檢查人員做好檢查工作記錄。四、各班下班時(shí)鎖好門窗，切斷電源，關(guān)掉水源。五、辦公場(chǎng)地要做好安全防范工作，值班需安排工作責(zé)任心強(qiáng)的同志，確保值班工作的安全性。六、堅(jiān)持經(jīng)常性的安全常識(shí)學(xué)習(xí)教育工作，認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》及公司的有關(guān)規(guī)章制度，做到防患于未然，確保伙食供應(yīng)工作安全、順利、穩(wěn)定的進(jìn)行。附件3：食品衛(wèi)生“五四”制壹、由原料到成品實(shí)行“四不制度。1、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料；2、庫(kù)管、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料；4、服務(wù)員（營(yíng)業(yè)員）不賣腐爛變質(zhì)的食品。二、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離。1、生和熟隔離；2、成品和半成品隔離；3、食品和雜物、藥物隔離；4、食品和天然冰隔離。三、用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)。1、壹洗；2、二刷；3、三沖；4、四消毒。四、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法。1、定人；2、定物；3、定時(shí)間；4、定質(zhì)量（劃片分工，包干負(fù)責(zé)）。五、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤。1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理發(fā)；3、勤洗衣服、被褥；4、勤換工作服。附件4食堂衛(wèi)生檢查責(zé)任制食堂衛(wèi)生工作應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》等關(guān)聯(lián)法律法規(guī)，認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生“五四”制》的要求，實(shí)行逐級(jí)分解，分片包干，責(zé)任到人。壹、食品衛(wèi)生食品衛(wèi)生嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，要求做到：1、不買、不收、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。2、生、熟、葷、素嚴(yán)格分開，專刀專案加工。3、成品、半成品不直接放于地上。4、隔夜飯菜確?；劐仧嵬负蠓娇沙鍪?。5、不出售落地、變質(zhì)、污穢的不潔食品。二、環(huán)境衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生要求分片包干、責(zé)任到人，定時(shí)清理。包括：1、操作間衛(wèi)生1）各類機(jī)械、食品用具、容器、臺(tái)桌使用后隨時(shí)擦拭干凈、擺放整齊；2）門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈具等無(wú)污垢、無(wú)蛛網(wǎng)，紗門、紗窗、吊簾等防蠅、防塵、防鼠設(shè)施完好；3）地面見本色，無(wú)積水、污垢、雜物。2、餐廳衛(wèi)生每日用餐完畢后打掃桌凳、地面，桌凳擺放整齊，地面無(wú)湯、菜、污漬、干爽整潔見本色，門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈具等無(wú)污垢、蛛網(wǎng)，碗柜外觀整潔、擺放整齊，紗門、紗窗、吊簾等防蠅、防塵、防鼠設(shè)施完好。3、庫(kù)房衛(wèi)生柵架、容器清潔，無(wú)塵無(wú)垢，容器加蓋；地面見本色，門窗、墻壁無(wú)污垢、無(wú)蛛網(wǎng)；主、副食品存貯按照《主、副庫(kù)房及凍庫(kù)管理制度》執(zhí)行；有防蠅、防塵、防鼠措施，感謝閱讀標(biāo)識(shí)清楚。三、個(gè)人衛(wèi)生1、每半年進(jìn)行壹次健康檢查，領(lǐng)有健康證，持證上崗。2、做到“三白、四勤，即穿戴白衣、白帽、白圍裙上崗，要勤換洗衣服、勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲。3、禁止隨地吐痰，禁止亂丟臟物。4、不穿工作服上廁所，便后洗手。5、工作時(shí)不戴耳環(huán)、戒指，不涂指甲油、不濃妝艷抹。6、開飯前洗手；售飯必須用工具，嚴(yán)禁直接用手抓售食品；售飯時(shí)禁止吃食物，操作間及餐廳內(nèi)禁止吸煙。四、檢查方法：1、食堂管理人員每天至少自查二次，做好記錄和處置。2、物業(yè)管理部定期和不定時(shí)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，做好記錄。3、公司分管領(lǐng)導(dǎo)不定期檢查，對(duì)違反食品衛(wèi)生安全的事件，納入公司績(jī)效考核；情節(jié)特別嚴(yán)重者，按照公司有關(guān)制度或法律法規(guī)進(jìn)行處理。附件5：食品采購(gòu)索證制度為杜絕食物中毒事故的發(fā)生,保證就餐人員的身體健康,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第六章第二十五條感謝閱讀之規(guī)定,制定本制度::大米,面粉,食用油,豬肉,禽類,醬油,醋。謝謝閱讀二、采購(gòu)員于對(duì)上述食品原料和調(diào)味品采購(gòu)時(shí),應(yīng)主動(dòng)向供貨方索取衛(wèi)生證、檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)方案,無(wú)證食品精品文檔放心下載壹律不得采購(gòu)。,要求所索證明和食品原料或調(diào)味品的品名,生產(chǎn)廠家和批次相符壹致。四、庫(kù)管員于對(duì)上述食品原料和調(diào)味品進(jìn)行驗(yàn)收時(shí)要仔細(xì)核對(duì)檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)方案,防止貨證不符的情況發(fā)生,對(duì)無(wú)證貨物不得出具驗(yàn)收單。五、庫(kù)管員必須妥善保管好所索證明或檢驗(yàn)方案,及時(shí)按類別登記存檔,以備衛(wèi)生行政部門或其他部門的檢查。六、采購(gòu)員,庫(kù)管員對(duì)其他未要求索證的食品原料或調(diào)味要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不得采購(gòu)和驗(yàn)收腐敗變質(zhì),有毒有害,摻感謝閱讀雜摻假,質(zhì)量不新鮮和過(guò)期食品以及無(wú)生產(chǎn)廠家,無(wú)生產(chǎn)日感謝閱讀期的食品。附件6：主、副食庫(kù)房及凍庫(kù)管理制度壹、膳食部設(shè)立專職管理員負(fù)責(zé)庫(kù)房的日常管理工作。二、貨物入庫(kù)時(shí)做好清點(diǎn)核實(shí)工作，做到發(fā)票金額和實(shí)物準(zhǔn)確無(wú)誤，且按供貨方提供的發(fā)票分類別做好入庫(kù)單，謝謝閱讀同時(shí)登記存貨入庫(kù)明細(xì)帳。三、儲(chǔ)存的食品應(yīng)隔墻離地，按入庫(kù)的先后次序、生產(chǎn)日期、分類分架、生熟分開、掛牌存放，防止交叉污染。精品文檔放心下載庫(kù)內(nèi)不得存放變質(zhì)、有味、污穢不潔或超過(guò)保質(zhì)期的食品。謝謝閱讀四、糧食干雜食品庫(kù)，要通風(fēng)良好，溫濕度底，門窗、地面、貨架清潔整齊，明碼標(biāo)簽，無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂和其他昆蟲，且有防范措施。五、存放醬油、糖、堿等副食品調(diào)料，要做到容器、物見本色，無(wú)油垢、無(wú)蟲蛀。六、冷凍庫(kù)要達(dá)到應(yīng)有的溫度，熟食品庫(kù)要保持于4℃左右，帶外包裝的熟食不準(zhǔn)進(jìn)熟食庫(kù)。生魚、肉類短期保存則需要于-10℃～6℃，長(zhǎng)期保存時(shí)，冷藏的溫度要于-18感謝閱讀℃以下。七、用于儲(chǔ)存食品的冷藏、冷凍柜（庫(kù)），管理人員要

壹年除壹次霜，半年清潔、消毒壹次，每天檢查壹次冷藏、

冷凍溫度且保持衛(wèi)生。感謝閱讀八、貨物出庫(kù)按確定數(shù)量登記出庫(kù)單，同時(shí)登記存貨

出庫(kù)明細(xì)賬。發(fā)完貨后及時(shí)鎖門，庫(kù)房鑰匙專人專管。

九、定期匯總?cè)霂?kù)及出庫(kù)明細(xì)賬，做到帳帳相符帳實(shí)

相符，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)查找原因。精品文檔放心下載十、每月月末對(duì)庫(kù)存實(shí)物進(jìn)行盤點(diǎn)清查，且接受公司

財(cái)務(wù)部有關(guān)人員檢查，做到帳實(shí)相符。感謝閱讀十一、每月月初及時(shí)打印各班組領(lǐng)用材料明細(xì)帳，上報(bào)財(cái)務(wù)部以保證結(jié)算工作的順利進(jìn)行。十二、做好庫(kù)房的衛(wèi)生清潔工作，防止貨物霉變蟲咬，做好庫(kù)房的安全防護(hù)工作，防火防盜及其他不必要的損失，精品文檔放心下載努力降低存貨的日常損耗。十三、切實(shí)落實(shí)庫(kù)房管理人員責(zé)任，遇到庫(kù)管員休假及崗位調(diào)動(dòng)等情況，應(yīng)于有第三人監(jiān)交下進(jìn)行，做好實(shí)物及帳務(wù)的交接工作，且填制工作交接單。附件7：食品留樣制度壹、食品留樣應(yīng)有專人負(fù)責(zé),膳食部主任為責(zé)任人。二、留樣食品應(yīng)放置于專用冷藏柜,冷藏柜不得放入其他物品,以防交叉污染。三、當(dāng)餐食品應(yīng)取每份不少于100克的樣品存放于冷感謝閱讀藏柜中,冷藏時(shí)間為二十四小時(shí)。四、盛放留樣食品的容器要及時(shí)清洗,消毒。五、冷藏柜要保持清潔衛(wèi)生,冷藏室的標(biāo)準(zhǔn)溫度要控制于0℃-6℃。六、做好食品留樣記錄。附件8：采購(gòu)管理制度為了加強(qiáng)內(nèi)部管理，降低運(yùn)營(yíng)成本，提高飯菜質(zhì)量，讓廣大就餐員工滿意，清正廉潔作好采購(gòu)工作，特制定本制度。壹、總的原則：1、采購(gòu)工作采取“公開、公平、公正，貨比三家，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”的原則。2、膳食采購(gòu)工作由膳食部主任主管。3、采購(gòu)人員由食堂工作人員、專職采購(gòu)、膳食部主任三方組成，不準(zhǔn)單方采購(gòu)。二、食堂不準(zhǔn)積壓食品，盡量使用新鮮貨。三、采購(gòu)分類：1、主食類：豬肉、米、面、油、雞、鴨、魚、蛋等商品采購(gòu)程序?yàn)椋荷碳夷軌蜃运]，食堂內(nèi)誰(shuí)均能夠引薦，

然后由膳食部主任組織膳食綜合管理專責(zé)或廚師對(duì)商家的

資質(zhì)、商品質(zhì)量、價(jià)格進(jìn)行考察比較，如果沒(méi)有反對(duì)意見，

先試用少量，的確好方可采購(gòu)。主食類壹般選擇二至三家

輪流送貨，若有優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的商品出現(xiàn)，實(shí)行淘汰制。

2、蔬菜類：日常蔬菜和干貨副食。謝謝閱讀采購(gòu)程序：先由廚師長(zhǎng)頭壹天統(tǒng)計(jì)出所需的蔬菜數(shù)字

報(bào)采購(gòu)員，第二天早晨由采購(gòu)員統(tǒng)壹采購(gòu)新鮮蔬菜。干貨

副食每周集體采購(gòu)倆次，膳食綜合管理專責(zé)、庫(kù)管員壹定

要計(jì)劃安排好，既要做到夠用，又要做到不積壓物品。

3、食堂炊廚具類精品文檔放心下載普通的炊廚具數(shù)量或金額不大，經(jīng)甲方領(lǐng)導(dǎo)/膳食部主

任同意后由廚師長(zhǎng)派人同采購(gòu)員壹道直接外出采購(gòu)。對(duì)于

數(shù)量和金額均比較大的炊廚具由甲方/膳食部主任三方組成招標(biāo)組集體采購(gòu)。精品文檔放心下載4、低值易耗品如少量的勞保用品、清潔衛(wèi)生用具、快餐飯盒、筷子

等低值易耗品，統(tǒng)計(jì)起來(lái)由采購(gòu)員組織采購(gòu)。

四、采購(gòu)工作職責(zé)：感謝閱讀1、熟悉業(yè)務(wù)，了解各類食品原料的名稱、特性、品質(zhì)、產(chǎn)地、價(jià)格和食堂菜單及配料標(biāo)準(zhǔn)和消耗定額。2、根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃（采購(gòu)員隨時(shí)掌握膳食部的需求、庫(kù)存情況和市場(chǎng)價(jià)格信息及時(shí)提出核準(zhǔn)后的采購(gòu)計(jì)劃）及時(shí)采購(gòu)，做到不斷供，不積壓。3、臨時(shí)需求的采購(gòu)，做到及時(shí)保障供應(yīng)和工作需要。4、每天的食品及原材料采購(gòu)，必須頭天計(jì)劃、頭天作采購(gòu)精品文檔放心下載安排，但必須有當(dāng)天送貨因質(zhì)量不合格退回的應(yīng)急供應(yīng)措施。5、廣泛征集貨源信息，全面了解市場(chǎng)行情，從質(zhì)量、價(jià)格、信譽(yù)、服務(wù)諸多因素分析比較中選出較理想的供貨廠、精品文檔放心下載商，爭(zhēng)取最佳效益。6、采購(gòu)食、用品著眼食品安全第壹，確保優(yōu)質(zhì)新鮮，只準(zhǔn)到經(jīng)衛(wèi)生質(zhì)檢部門核準(zhǔn)的廠商處采購(gòu)、無(wú)貨物質(zhì)檢證明不采購(gòu)、無(wú)衛(wèi)生許可證不采購(gòu)、無(wú)營(yíng)業(yè)執(zhí)照不采購(gòu)、信譽(yù)度不高不采購(gòu)、不優(yōu)質(zhì)新鮮的物品不采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)進(jìn)腐爛變質(zhì)、質(zhì)量差的物資和材料，壹旦發(fā)現(xiàn)，公司拒絕付款，同時(shí)給予同等金額的罰款。7、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和安全制度，于運(yùn)輸中人不離貨，生熟分開，葷素分開，輕裝輕卸，防止失落，破損和污染。8、提貨時(shí)嚴(yán)格驗(yàn)收，票物相符。干貨入庫(kù)和水鮮貨交粗

加工時(shí)，必須憑發(fā)票和有關(guān)人員當(dāng)面點(diǎn)清過(guò)稱，如實(shí)填寫

材料入庫(kù)單，且以驗(yàn)收人員簽字確認(rèn)后方能有效。

9、廉潔自律，精打細(xì)算。嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)管理和現(xiàn)金管理

制度，壹切收支有據(jù)有證，各類發(fā)票經(jīng)出納、庫(kù)管員驗(yàn)收、

部門主任簽字后有效。妥善保管各類票據(jù)和現(xiàn)金，遺失或

被盜后果自負(fù)。精品文檔放心下載10、做好各類物資進(jìn)貨時(shí)間、數(shù)量、金額的登記工作，

不得假報(bào)各類物資價(jià)格、數(shù)量。遵守職業(yè)道德，不以職務(wù)

之便假公濟(jì)私，營(yíng)私舞弊，嚴(yán)禁個(gè)人收受“回扣。感謝閱讀11、使用現(xiàn)金、支票嚴(yán)防丟失、被盜、被劫和支付時(shí)出錯(cuò)，按財(cái)務(wù)要求索要付款憑證，且于采購(gòu)人處簽字，所購(gòu)物品必須由庫(kù)管員或領(lǐng)用人簽字驗(yàn)收后，方可入庫(kù)。12、參和購(gòu)進(jìn)物品質(zhì)量驗(yàn)收。配合膳食綜合管理專責(zé)和庫(kù)管員作好食堂的物資調(diào)配工作，及時(shí)購(gòu)進(jìn)食堂急需物品，精品文檔放心下載10點(diǎn)之前完成前壹天的入庫(kù)手續(xù)。謝謝閱讀五、采購(gòu)員崗位輪崗制度對(duì)現(xiàn)任或已任采購(gòu)崗位滿倆年的，原則上要實(shí)行輪崗或換崗。附件9：食堂物資內(nèi)部流通的管理制度為進(jìn)壹步加強(qiáng)職工食堂物資內(nèi)部流通管理，堵塞漏洞，降低物耗，降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，特制定本制度：壹、庫(kù)管員每天定時(shí)發(fā)放物資，且填好領(lǐng)料單。二、膳食綜合管理專責(zé)、負(fù)責(zé)領(lǐng)料的同志壹起到庫(kù)房領(lǐng)取，領(lǐng)料時(shí)必須過(guò)秤、檢查質(zhì)量，且于領(lǐng)料單上簽字。三、食堂領(lǐng)回物資由負(fù)責(zé)領(lǐng)料的同志做好記錄，下月初交膳食辦公室。四、領(lǐng)料中，發(fā)、領(lǐng)雙方不得弄虛作假，不得填多領(lǐng)少或填少領(lǐng)多，必須實(shí)事求是。五、膳食班不得壹次性領(lǐng)取幾天的物資（周末、節(jié)假六、月末最后壹天領(lǐng)取物資，領(lǐng)料單必須填當(dāng)月日期，計(jì)算于當(dāng)月成本中，不得計(jì)入下月。七、食堂庫(kù)房月底必須進(jìn)行實(shí)物盤存，盤存時(shí)均盤實(shí)物，不盤數(shù)字。附件10：食堂防火安全制度1、食堂是動(dòng)明火量大，人員較多的地方，全體工作人員要謝謝閱讀認(rèn)真學(xué)習(xí)和執(zhí)行消防條例和防火有關(guān)規(guī)章制度。2、廚房和食堂不準(zhǔn)私拉亂接電源，煤氣電氣設(shè)備的安裝及線路應(yīng)符合規(guī)定，新增添煤氣電氣設(shè)備及線路，必須經(jīng)過(guò)有關(guān)供電、消防部門審核同意方可施工安裝。3、建筑內(nèi)不允許采用鋁芯導(dǎo)線，應(yīng)采用銅芯導(dǎo)線，敷設(shè)線謝謝閱讀路進(jìn)入夾層時(shí)，應(yīng)穿管敷設(shè)。4、照明燈具不得靠近可燃物，廚房等潮濕地方應(yīng)采用防潮感謝閱讀燈具，其線路應(yīng)是防火線路。5、廚房壹切電器設(shè)備，其線路必須正式安裝，不準(zhǔn)增加容精品文檔放心下載量，不準(zhǔn)超負(fù)荷或過(guò)載運(yùn)行。發(fā)現(xiàn)電器設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用。6、油炸食品時(shí)，鍋內(nèi)食油不得太滿，以防溢出和明火燃燒，感謝閱讀其工作人員不準(zhǔn)離開，嚴(yán)格掌握油的溫度，廚房?jī)?nèi)必須設(shè)排煙、通風(fēng)設(shè)備，鍋灶和爐門附近不準(zhǔn)堆放可燃物質(zhì)。7、廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)存放煤氣罐，不準(zhǔn)火爐和液化氣混用，經(jīng)常謝謝閱讀進(jìn)行安全防火檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處理。8、工作結(jié)束后，工作人員要關(guān)閉廚房、餐廳所有電閘，切謝謝閱讀斷氣源、火源和電源后方可離開。9、廚房消防措施齊全、有效。10、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方感謝閱讀法。附件11：日常工作檢查制度1、檢查內(nèi)容：（1）食品安全衛(wèi)生；廚房、餐廳、餐具、環(huán)境衛(wèi)生；個(gè)人感謝閱讀衛(wèi)生。（2）菜肴品種、質(zhì)量。（3）服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度。（4）考勤和考核情況。（5）設(shè)備安全檢查。（6）勞動(dòng)紀(jì)律和遵紀(jì)守法情況；安全生產(chǎn)和節(jié)約情況。2、檢查制度（1）員工自查：每位員工均要根據(jù)操作規(guī)范和要求,對(duì)自精品文檔放心下載己所負(fù)責(zé)的區(qū)域、項(xiàng)目不斷地進(jìn)行自查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)解謝謝閱讀決。（2）服務(wù)班長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)巡查：班長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)應(yīng)把巡回檢查精品文檔放心下載作為自己的工作內(nèi)容,每天對(duì)自己管區(qū)域內(nèi)所有地方、項(xiàng)目感謝閱讀進(jìn)行巡回檢查,每天不得少于二次。（3）物管部專責(zé)抽查：由物管部專責(zé)或組織有關(guān)人員聯(lián)合謝謝閱讀檢查,每周抽查不得少于壹次,物管部專責(zé)應(yīng)協(xié)同上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)謝謝閱讀或有關(guān)單位人員定期聯(lián)合檢查。3、檢查的要求（1）壹要認(rèn)真,二要高標(biāo)準(zhǔn)。如果不認(rèn)真走馬觀花有問(wèn)題感謝閱讀也見不見;如果標(biāo)準(zhǔn)不高,熟視無(wú)睹,檢查了也不頂用。此外,精品文檔放心下載仍要做到以下三個(gè)結(jié)合:1）檢查和教育、培訓(xùn)相結(jié)合。檢查者發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后,不論是謝謝閱讀工作質(zhì)量問(wèn)題、操作規(guī)范問(wèn)題,仍是員工行為規(guī)范問(wèn)題,不謝謝閱讀僅要及時(shí)指出糾正,仍要幫助員工分析原因,耐心地給員工精品文檔放心下載進(jìn)行教育、培訓(xùn),以防止同類問(wèn)題不斷重復(fù)出現(xiàn)。2）檢查和獎(jiǎng)勵(lì)、懲罰相結(jié)合。班長(zhǎng)巡查或管理專責(zé)抽查時(shí),謝謝閱讀可采取加減分的辦法,對(duì)員工進(jìn)行獎(jiǎng)罰,月底根據(jù)員工的分謝謝閱讀數(shù),確定員工的績(jī)效考核分?jǐn)?shù)；3）檢查和改進(jìn)、提高相結(jié)合。定期對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題進(jìn)行分感謝閱讀析,針對(duì)問(wèn)題,找了原因,提出改進(jìn)措施,予以解決。（2）檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，壹視同仁，公正辦事。每次參謝謝閱讀加檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案。附件10：設(shè)備及用具管理制度1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作和管理。2、對(duì)廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。3、廚房?jī)?nèi)壹切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。4、廚房?jī)?nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。5、廚房?jī)?nèi)壹切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸仍時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。6、廚房?jī)?nèi)用具以舊換新，且需辦理關(guān)聯(lián)手續(xù)。7、廚房壹切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。8、廚房壹切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。9、廚房?jī)?nèi)用具，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守作業(yè)指導(dǎo)書和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。10、備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向膳食部主任方案審查批準(zhǔn)。附件13：食堂操作間管理制度1精品文檔放心下載降溫、洗刷、存放垃圾等必要的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備。2感謝閱讀3、操作間、天花板、墻壁無(wú)霉斑、油垢、剝落現(xiàn)象，采光、照明、通風(fēng)、排氣良好，排煙罩清潔、地面無(wú)積水、水感謝閱讀溝暢通無(wú)異味。4、熟食的壹切用具、容器要專用，且有明顯標(biāo)志，每次用后要嚴(yán)格清洗消毒。5、原料新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制度，蔬菜做到先撿、后洗、再切，動(dòng)物性食品應(yīng)無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污垢，謝謝閱讀內(nèi)臟要洗凈。6、操作間設(shè)有工作人員洗手處。7、保持操作間整齊清潔。附件14：食堂白案房管理制度感謝閱讀機(jī)具、工作人員均要按照食品衛(wèi)生管理辦法嚴(yán)格管理。二、食品的衛(wèi)生。1謝謝閱讀情況。2、必須使用符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定的食品添加劑。3、烘烤、蒸制食品必須按規(guī)程操作，保證成品質(zhì)量。三、食品制作機(jī)具衛(wèi)生。1、和面機(jī)、壓面機(jī)、攪拌機(jī)每天使用后要鏟除殘留于里面的面垢，將機(jī)具清掃干凈。烘烤爐也要定期清掃。2、房間地面每天要用水沖洗壹次，不能有殘留物。3、食品柜不能存放其他雜物。4、操作臺(tái)每天要清洗干凈。附件15：冷葷間管理制度壹、冷葷涼菜加工間達(dá)到“五專”（專人、專室、專工具、感謝閱讀專消毒、專冷藏）要求，非專室人員不得進(jìn)入冷葷涼菜加工謝謝閱讀間。二、室內(nèi)消毒每周壹次，菜墩每餐用后均要清洗消毒，刀具、刀箱定時(shí)沸煮消毒；熟食架、冰箱每天清洗壹次，每周感謝閱讀用熱堿水洗滌消毒壹次，冰箱把手用消毒過(guò)的小方巾捆好，謝謝閱讀每天更換壹次；食品儲(chǔ)存柜每天擦拭壹次，每周用清潔劑洗感謝閱讀滌消毒壹次；三、進(jìn)入冷葷間前于預(yù)進(jìn)間進(jìn)行二次更衣，將雙手洗凈，個(gè)謝謝閱讀人衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)要求。出冷葷間前于預(yù)進(jìn)間先脫掉二更工作謝謝閱讀服，更換壹更工作服。四、室內(nèi)使用獨(dú)立空調(diào)，設(shè)溫度計(jì)，室內(nèi)溫度控制于25℃以謝謝閱讀下。五、切配加工涼菜前先將刀、墩等工具及雙手以75%酒精棉感謝閱讀球擦拭消毒，盛放冷葷食品的容器必須專用，工具用具用前感謝閱讀感謝閱讀專室內(nèi)不存放個(gè)人物品。六、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料應(yīng)精選，未經(jīng)清謝謝閱讀謝謝閱讀箱、木箱等）不得進(jìn)入冷葷涼菜間。蔬菜、水果等食品原料感謝閱讀使用前于冷葷間再經(jīng)清洗、消毒，消毒水池內(nèi)壁水面高度標(biāo)精品文檔放心下載記清晰，消毒工序、藥物配比濃度及效果符合要求。七、醬鹵熟食當(dāng)日使用當(dāng)日加工，冷盤食品當(dāng)餐食用當(dāng)餐切謝謝閱讀配，盡量縮短切配后的放置時(shí)間。于切配帶包裝的食品前，精品文檔放心下載需先將食品包裝清洗潔凈后再開啟使用，防止污染食品。重感謝閱讀要活動(dòng)時(shí)供食用的冷葷食品加工切配后應(yīng)于無(wú)菌容器內(nèi)冷藏精品文檔放心下載留樣24小時(shí)。八、冰箱把手放置消毒小毛巾，且每天更換，清洗消毒，冰謝謝閱讀箱內(nèi)存放的冷葷食品應(yīng)放置于容器內(nèi)，容器應(yīng)加蓋。定期進(jìn)精品文檔放心下載行除霜，擦拭冰箱內(nèi)積水。九、做好防蠅、防鼠、防蟑螂工作，蠅拍定位存放，做到室謝謝閱讀內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂。附件16：洗碗間管理制度壹、嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》要求持證上崗。工作人員上精品文檔放心下載如遇意外立即關(guān)閉總電源。二、搞好個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲和戴手飾進(jìn)行操作；工作服要保持整潔。三、嚴(yán)禁于操作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰，嚴(yán)禁用洗碗操作間的專用設(shè)備清洗私人物品。確認(rèn)后方可開機(jī)，嚴(yán)禁用濕手開關(guān)電源或帶電拆卸設(shè)備。五、餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按照：壹去殘?jiān)?、二浸泡消毒、三清水洗涮、四上洗碗機(jī)。六、分撿裝柜已消過(guò)毒的餐具，工作人員必須將手認(rèn)真消毒戴上消過(guò)毒的橡膠手套進(jìn)行操作，清洗消毒過(guò)的餐具應(yīng)感謝閱讀單獨(dú)碼放。七、清洗出的垃圾要及時(shí)處理，地面、設(shè)備下的污物下班前清掃干凈，杜絕交叉污染。八、停機(jī)后，按規(guī)定對(duì)設(shè)備做好日常保養(yǎng)，設(shè)備出現(xiàn)異常及時(shí)處理。九、下班前，操作間負(fù)責(zé)人必須認(rèn)真檢查操作間水、電的關(guān)閉情況，確認(rèn)安全后方可離開。附件17：餐廳文明就餐制度壹、準(zhǔn)時(shí)開飯,餐廳早餐7點(diǎn)20開門，午餐12點(diǎn)整開門,就精品文檔放心下載餐者不得敲打門窗或起哄。二、打卡、取餐要自覺排隊(duì),不擁擠,不插隊(duì)。,餐廳內(nèi)不得大聲喧嘩,敲打碗筷,爭(zhēng)吵斗毆。感謝閱讀四、損壞餐廳公物要照價(jià)賠償。,空調(diào)由服務(wù)員統(tǒng)—謝謝閱讀結(jié)束后要及時(shí)關(guān)閉。六、嚴(yán)禁隨地吐痰,吃剩的飯萊倒入專用垃圾桶,不得亂扔。感謝閱讀剩湯應(yīng)倒入垃圾桶或洗碗池里,不得隨地亂潑。,可及時(shí)告訴膳食部負(fù)責(zé)人或者謝謝閱讀寫到餐廳打卡處意見薄上，有專責(zé)負(fù)責(zé)處理協(xié)調(diào)。八、餐廳外告示張貼欄為食堂專用,就餐者不得隨意涂寫,張感謝閱讀貼。附件18：食堂會(huì)議制度1、廚房根椐工作需要，有必要計(jì)劃召開各類會(huì)議。2、除例會(huì)和特殊緊急會(huì)議，各類會(huì)議召開至少提前壹天通知，且告知開會(huì)的時(shí)間、地點(diǎn)、和會(huì)對(duì)象及其主要內(nèi)容；謝謝閱讀酒店有重要事情布置，隨時(shí)召集有關(guān)人員開會(huì)。3、和會(huì)人員均應(yīng)清楚會(huì)議性質(zhì)及討論的要點(diǎn)，提前準(zhǔn)備材料；會(huì)議主持者要做好會(huì)議進(jìn)程的全面組織和計(jì)劃工作。謝謝閱讀4、參加會(huì)議的所有人員均應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席，如因特殊情況不能準(zhǔn)時(shí)到會(huì)者，應(yīng)事先向會(huì)議主持者請(qǐng)假；會(huì)議必須準(zhǔn)時(shí)開謝謝閱讀始，和會(huì)人員不得中途隨意離開會(huì)場(chǎng)。5、會(huì)議非討論期間，和會(huì)者不應(yīng)私下交談，爭(zhēng)論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時(shí)間。6、所有會(huì)議發(fā)言須簡(jiǎn)明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時(shí)間。7、和會(huì)人員需集中精力開會(huì)，不辦理和會(huì)無(wú)關(guān)事宜（包8、會(huì)上壹時(shí)不能解決事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦；不應(yīng)費(fèi)時(shí)討論，不可糾纏不休。9、會(huì)上未形成決議的方案或未被通過(guò)之提議，應(yīng)自覺保留，會(huì)后不得亂作議論。會(huì)上決定之事項(xiàng)，廚房各崗位必須感謝閱讀自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動(dòng)向上級(jí)匯報(bào)。附件19：食堂餐具清洗消毒制度為加強(qiáng)食堂公共餐具的消毒管理，保證消毒衛(wèi)生質(zhì)量，精品文檔放心下載精品文檔放心下載生管理辦法》及《河北省食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》等精品文檔放心下載法律法規(guī)和關(guān)聯(lián)技術(shù)規(guī)范，制定本管理制度。壹、餐具使用前必須清洗、消毒，未經(jīng)消毒或消毒效果達(dá)不到衛(wèi)生要求的餐具不得使用。禁止重復(fù)使用壹次性的餐感謝閱讀具。二、配置專人進(jìn)行餐具清洗消毒，操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，于上崗時(shí)穿戴整潔的工作衣帽，清洗消毒時(shí)謝謝閱讀應(yīng)戴口罩，進(jìn)入崗位前應(yīng)先戴手套或洗手消毒。三、餐具回收、運(yùn)送、清洗消毒、保潔、使用要走固定通道和入出口，餐具清洗消毒時(shí)必須于食堂洗消間進(jìn)行，不謝謝閱讀得隨意改變操作位置。四、清洗餐具、用具時(shí)，應(yīng)做到專池專用，且于水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。餐具于清洗消毒過(guò)程中須做到“壹刷、精品文檔放心下載二洗、三沖、四消毒。五、餐具消毒以消毒柜消毒為主，特殊原因及不能進(jìn)行熱力消毒的餐具，方可使用化學(xué)消毒劑進(jìn)行消毒，但必須使感謝閱讀用消毒專用水池。六、嚴(yán)格執(zhí)行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分類－去殘－浸泡－刷洗－沖洗－消毒－分裝－保潔8個(gè)程序進(jìn)行。感謝閱讀不宜高溫消毒的餐飲具消毒程序則按分類－去殘－浸泡－刷謝謝閱讀洗－消毒－沖洗－烘干－分裝－保潔9個(gè)程序進(jìn)行。不得減精品文檔放心下載精品文檔放心下載防止污染。七、清洗消毒后的餐具符合衛(wèi)生要求。已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，且有相應(yīng)的明顯標(biāo)識(shí)。八、對(duì)每餐未使用或接觸未消毒物品的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，重新進(jìn)行消毒后，方可再用。九、洗消間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。下班時(shí)，洗碗工應(yīng)鎖感謝閱讀好餐具間及洗碗間的門窗。十、食堂管理員要每天檢查餐具消毒流程執(zhí)行情況，發(fā)100謝謝閱讀元，屢次不按清洗消毒流程操作及嚴(yán)重違反違反本管理制度精品文檔放心下載的調(diào)離工作崗位。附件20：食堂從業(yè)人員健康檢查制度食堂從業(yè)人員的健康，直接影響食品衛(wèi)生安全和就餐職工生命健康和安全。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查感謝閱讀制度。健康的身體和壹定的食品衛(wèi)生知識(shí)以及高度的責(zé)任感。二、食堂從業(yè)人員必須先到市疾病控制中心體檢，體檢合格取得健康證，經(jīng)衛(wèi)生培訓(xùn)合格方可上崗。()謝謝閱讀其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞。同時(shí)應(yīng)立即脫離工作崗謝謝閱讀位，查明病因，治療康復(fù)后，方可重新上崗。四、聘用的食堂從業(yè)人員壹旦患上各類傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚感謝閱讀病等）時(shí)，應(yīng)立即脫立工作崗位，不得從事食堂食品加工、精品文檔放心下載分配等工作。五、食堂負(fù)責(zé)人要密切觀察和詳細(xì)詢問(wèn)從業(yè)人員健康情況，定期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，且作好記錄。如發(fā)精品文檔放心下載現(xiàn)有第三、四條所述有關(guān)人員時(shí)要立即處理。六、學(xué)校食堂從業(yè)人員實(shí)行壹年壹聘制。每年初，公司感謝閱讀精品文檔放心下載同時(shí)將原件交食堂辦公室統(tǒng)壹存檔管理，以備查閱。附件21：食品添加劑使用管理制度為保證食品安全，對(duì)食品添加劑實(shí)行嚴(yán)格科學(xué)的管理，即有謝謝閱讀利于工作又不造成濫用。1謝謝閱讀劑，少使用植物食品添加劑，盡量使用自然原材料。2謝謝閱讀品購(gòu)買，且索取發(fā)票和關(guān)聯(lián)手續(xù)。3謝謝閱讀必須用的少用，盡量做到不用。4、食品添加劑應(yīng)做到專人采購(gòu)、專人保管、專人使用。5謝謝閱讀制度的事件應(yīng)嚴(yán)肅處理。附件22：食堂成本管理控制制度職工食堂是實(shí)行保本或微利運(yùn)營(yíng)，采取靈活、有效的成本控感謝閱讀制辦法，對(duì)保持膳食質(zhì)量穩(wěn)定和改善膳食質(zhì)量，具有積極而精品文檔放心下載現(xiàn)實(shí)的作用。壹、實(shí)施成本控制的目的成本控制是指生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)單位為保證成本管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，根感謝閱讀據(jù)預(yù)先建立的管理目標(biāo)，于生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)過(guò)程中對(duì)各種影響成本精品文檔放心下載的因素和條件采取壹系列預(yù)防和調(diào)節(jié)措施的管理行為。職工精品文檔放心下載食堂于運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，其壹：同樣具有食品原料成本、非食品謝謝閱讀原料成本、損耗及人工成本等諸方面的因素，實(shí)行成本控制感謝閱讀精品文檔放心下載且最大限度降低損耗及非食品的原料成本、人工成本等，達(dá)感謝閱讀到提高伙食質(zhì)量的目的。其二，于壹年中仍要遇到就餐人員謝謝閱讀總量、職工食量、膳食結(jié)構(gòu)、原材料價(jià)格周期性變化，分析感謝閱讀掌握這些變化規(guī)律，于總的預(yù)期目標(biāo)下，通過(guò)主動(dòng)調(diào)節(jié)成本謝謝閱讀比例，從而達(dá)到保證職工膳食質(zhì)量穩(wěn)定的作用。二、食堂成本控制的內(nèi)容1、采購(gòu)采購(gòu)是成本控制的起點(diǎn)，其控制包括對(duì)人和對(duì)物，以及對(duì)財(cái)精品文檔放心下載這三方面的控制，而且采購(gòu)成本變動(dòng)大，所以采購(gòu)環(huán)節(jié)成為感謝閱讀了成本控制過(guò)程中最重要的壹步。于采購(gòu)的過(guò)程中，該最注意的是以下這幾個(gè)方面：壹是制定采購(gòu)計(jì)劃，確定采購(gòu)量。制定常規(guī)情況下的材料用量標(biāo)準(zhǔn)。由于原材料性質(zhì)的特殊性，采購(gòu)量不能過(guò)大，感謝閱讀以免造成變質(zhì)引起的損失；同時(shí)，采購(gòu)量也不宜過(guò)少，這樣精品文檔放心下載就能夠減少因緊急采購(gòu)導(dǎo)致的成本增加。因此，按照按需采精品文檔放心下載購(gòu)的原則，要根據(jù)季節(jié)、原材料市場(chǎng)情況來(lái)確定壹定時(shí)期內(nèi)感謝閱讀的原材料采購(gòu)數(shù)量，由廚師長(zhǎng)填寫采購(gòu)計(jì)劃表交采購(gòu)。二是采購(gòu)材料的質(zhì)量。根據(jù)自身的需要，對(duì)應(yīng)采購(gòu)的原料，謝謝閱讀從形狀、色澤、等級(jí)、包裝要求等諸方面均要加以嚴(yán)格的規(guī)謝謝閱讀定。當(dāng)然，且不要求對(duì)每種原料均使用規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，壹般只是謝謝閱讀對(duì)那些影響菜品成本較大的重要原料使用規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。三是采購(gòu)時(shí)，要做到貨比三家，以最合理的價(jià)格購(gòu)進(jìn)盡量?jī)?yōu)精品文檔放心下載質(zhì)的原料，同時(shí)要盡量就地采購(gòu)，以減少運(yùn)輸?shù)炔少?gòu)費(fèi)用。精品文檔放心下載2、驗(yàn)收食堂應(yīng)制定原料驗(yàn)收的作業(yè)指導(dǎo)書，驗(yàn)收壹般分質(zhì)、量和價(jià)感謝閱讀格等三個(gè)方面的驗(yàn)收。質(zhì)：驗(yàn)收人員必須檢查購(gòu)進(jìn)的菜品原料是否符合原先規(guī)定的謝謝閱讀規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和要求。量：對(duì)所有的菜品原料查點(diǎn)數(shù)量或復(fù)核重量，核對(duì)交貨數(shù)量是否和請(qǐng)購(gòu)數(shù)量、發(fā)票數(shù)量壹致。價(jià)格：購(gòu)進(jìn)原料的價(jià)格是否和所報(bào)價(jià)格壹致。3、庫(kù)存庫(kù)存是菜品成本控制的壹個(gè)重要環(huán)節(jié)，如庫(kù)存不當(dāng)就會(huì)引起精品文檔放心下載原料的變質(zhì)或丟失等，從而造成菜品成本的增高和利潤(rùn)的下感謝閱讀降。原料的貯存保管工作必須由專人負(fù)責(zé)。保管人員應(yīng)負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)感謝閱讀的安全保衛(wèi)工作，未經(jīng)許可，任何人不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。菜品原料壹旦購(gòu)進(jìn)應(yīng)迅速根據(jù)其類別和性能放到適當(dāng)?shù)膫}(cāng)庫(kù)，感謝閱讀于適當(dāng)?shù)臏囟戎匈A存。原料不同，倉(cāng)庫(kù)的要求也不同，基本感謝閱讀要求是分類、分室貯存。所有庫(kù)存的菜品原料均應(yīng)注明進(jìn)貨日期，以便搞好存貨的周精品文檔放心下載轉(zhuǎn)工作。發(fā)放原料時(shí)要遵循“先進(jìn)先出”原則，即先存原料感謝閱讀早提用，后存原料晚使用。另外，保管人員仍必須經(jīng)常檢查冷藏、冷凍設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況精品文檔放心下載及各倉(cāng)庫(kù)的溫度，搞好倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生以防蟲、鼠對(duì)庫(kù)存菜謝謝閱讀品原料的危害和破壞。謝謝閱讀4、領(lǐng)料原料的發(fā)放控制工作有以下倆個(gè)重要方面：壹是未經(jīng)批準(zhǔn)，精品文檔放心下載不得隨意從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料。二是只準(zhǔn)領(lǐng)取所需的菜品原料。5、粗加工粗加工過(guò)程中的成本控制工作主要是科學(xué)準(zhǔn)確地測(cè)定各種原感謝閱讀料的凈料率，為提高原料的凈料率，就必須做到：壹是粗加工時(shí)，嚴(yán)格按照規(guī)定的操作程序和要求進(jìn)行加工，感謝閱讀達(dá)到且保持應(yīng)有的凈料率。二是對(duì)成本較高的原料，應(yīng)先由有經(jīng)驗(yàn)的廚師進(jìn)行試驗(yàn)，提感謝閱讀出最佳加工方法。三是對(duì)粗加工過(guò)程中剔除部分(肉骨頭等)應(yīng)盡量回收利用，謝謝閱讀提高其利用率，做到物盡其用，以便降低成本。6、切配切配是決定主、配料成本的重要環(huán)節(jié)。切配時(shí)應(yīng)根據(jù)原料的感謝閱讀實(shí)際情況，整料整用，大料大用，小料小用，下腳料綜合利精品文檔放心下載用，以降低菜品成本。7、烹飪菜品的烹飪，壹方面影響菜品質(zhì)量，另壹方面也和成本感謝閱讀壹是調(diào)味品的用量。從烹制壹款菜見，所用的調(diào)味品較少，于成本中所占比重較低，但從總量來(lái)見，所耗用的調(diào)味精品文檔放心下載品及其成本也是相當(dāng)可觀的，特別是油、味精及糖等。所以謝謝閱讀于烹飪過(guò)程中，要嚴(yán)格執(zhí)行調(diào)味品的成本規(guī)格，這不僅會(huì)使感謝閱讀菜品質(zhì)量較穩(wěn)定，也能夠使成本精確。二是菜品質(zhì)量及其廢品率。于烹飪過(guò)程中應(yīng)提倡壹鍋壹菜，專菜專做，且嚴(yán)格按照作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行操作，掌握好烹感謝閱讀飪時(shí)間及溫度。8、訂制食譜，按計(jì)劃生產(chǎn)。將每周要做的主、副食制定出菜譜，各餐廳根據(jù)菜譜種類、謝謝閱讀精品文檔放心下載按量采購(gòu)和領(lǐng)用。基本做到當(dāng)天出庫(kù)物質(zhì)當(dāng)天用完，確保數(shù)謝謝閱讀據(jù)信息的真實(shí)性。9、抓菜品創(chuàng)新降成本成本降低到壹定程度后，只有從創(chuàng)新著手來(lái)降低成本，從技精品文檔放心下載術(shù)創(chuàng)新上來(lái)降低原料用量或?qū)ふ倚碌?、價(jià)格便宜的菜品原料精品文檔放心下載替代原有老的、價(jià)格較高的原料；從工藝創(chuàng)新上來(lái)提高原料精品文檔放心下載利用率、降低原料的損耗量、提高成品率或壹級(jí)品率；從工感謝閱讀作流程和管理方式創(chuàng)新上來(lái)提高勞動(dòng)生產(chǎn)率、設(shè)備利用率以感謝閱讀降低單位產(chǎn)品的人工成本和固定成本含量；從營(yíng)銷方式創(chuàng)新精品文檔放心下載上來(lái)增加銷量，降低單位產(chǎn)品營(yíng)銷成本。只有不斷創(chuàng)新，用精品文檔放心下載有效的激勵(lì)方式來(lái)激勵(lì)創(chuàng)新，才是不斷降低成本的根本出路精品文檔放心下載和關(guān)鍵所于.附件23：食堂成本控制措施食堂成本包括食堂生產(chǎn)加工所需的原材料、輔料和調(diào)料等原材料（蔬菜、葷料、糧油類、調(diào)料）及生產(chǎn)過(guò)程中的耗精品文檔放心下載用品（燃料、水、電、人工工資、資產(chǎn)折舊、管理費(fèi)用、設(shè)謝謝閱讀備維護(hù)費(fèi)用）等。壹、控制步驟：1、食堂成本標(biāo)準(zhǔn)的建立：1）合理制定菜譜中各個(gè)菜品的主、副料配比。2）根據(jù)菜品特性制定各個(gè)菜品烹制中調(diào)料的用量。如：油、鹽、味精和調(diào)料等。2、記錄實(shí)際的操作成本，及時(shí)改善控制系統(tǒng)。以周、月、年為單位對(duì)照和評(píng)估食堂的成本控制情況，若有問(wèn)題，要及時(shí)找出問(wèn)題所于，且及時(shí)采取有效措施調(diào)整精品文檔放心下載成本控制方法。二、控制原材料的方法：1、物資的申購(gòu)、驗(yàn)收：物資的申購(gòu)要滿足生產(chǎn)加工的需要，當(dāng)日菜譜的需要，菜品精品文檔放心下載價(jià)格的需要。要做到：數(shù)量準(zhǔn)確、品種正確、價(jià)格合理。物資的驗(yàn)收由食堂庫(kù)管員負(fù)責(zé)，食堂經(jīng)理監(jiān)督和抽查。要確保物資數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量合格、品種正確。絕不能發(fā)生短謝謝閱讀斤少倆、腐爛變質(zhì)、以次充好和摻假使假的情況。2．加工、切配的成本控制：1要提高原料的利用率。做到切配合理，物盡其用，要充分利精品文檔放心下載用加工后的邊角余料，減少壹切浪費(fèi)。2來(lái)控制主、副料的配比。3中加工，特別是葷料的集中加工，減少不必要的浪費(fèi)。3．烹調(diào)過(guò)程的成本控制：1）根據(jù)每道菜品的特性，使用合理的烹調(diào)方法。包括：烹調(diào)時(shí)間、火力太小等。2控制用量。4．物資儲(chǔ)存的控制：1的損失。2周清洗壹次。3）加強(qiáng)物資的存放保管，避免物資流失和被盜。三、控制消耗用品的方法：1．人力成本的控制：1制。合理分配崗位，制定各崗位的工作職責(zé)，有效分配工作謝謝閱讀時(shí)間和工作量。2謝謝閱讀2．水、電、燃料的成本控制：1）制定食堂水、電、燃料成本的節(jié)能降耗措施。2）安排人員加強(qiáng)過(guò)程檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即糾正。3成本，人人節(jié)約成本。3．設(shè)備的維護(hù)：1員要培訓(xùn)后上崗，要能熟練操作，常規(guī)故障能及時(shí)解決。2）制定“誰(shuí)操作，誰(shuí)維護(hù)，誰(shuí)保管”的管理制度。:附件24：食堂節(jié)能降耗措施為響應(yīng)國(guó)家電網(wǎng)公司關(guān)于節(jié)能降耗的號(hào)召和創(chuàng)建健康食堂活動(dòng)的開展，加強(qiáng)員工的管理，將節(jié)約意識(shí)深入到每位員感謝閱讀工心中，特制定以下具體措施：壹、對(duì)水、電、燃?xì)獾墓芾恚海?感謝閱讀控制冷水的用量，節(jié)約水資源。如：于使用洗手池時(shí)合理調(diào)感謝閱讀整冷熱水混合閥，溫度能接受即可，不要過(guò)熱；使用自然水謝謝閱讀化冷凍食品時(shí)禁止長(zhǎng)流水現(xiàn)象、進(jìn)行洗餐具及其它沖洗作業(yè)精品文檔放心下載時(shí)用小水量不用大水量。杜絕常流水，保證閥門完好無(wú)損，謝謝閱讀出現(xiàn)問(wèn)題立即報(bào)修。（2）節(jié)電措施：A.首先把餐廳均換成了節(jié)能燈泡，且注意控制照明，無(wú)人時(shí)感謝閱讀應(yīng)關(guān)閉照明燈、有人工作時(shí)應(yīng)分區(qū)域照明，且減少活動(dòng)區(qū)域感謝閱讀照明數(shù)量。B.謝謝閱讀不進(jìn)行灶上作業(yè)時(shí)應(yīng)關(guān)閉排風(fēng)機(jī)及鼓風(fēng)機(jī)。C.夏季溫度26℃之上，冬季溫度7℃壹下才使用空調(diào)，壹般精品文檔放心下載均只使用通風(fēng)換氣系統(tǒng)。D.各廚房冷庫(kù)、冰柜、烤箱、蒸箱等合且集中使用，以降低感謝閱讀耗電及燃?xì)獾南?。E.飲水機(jī)于上班時(shí)間開啟，下班時(shí)關(guān)閉；F.感謝閱讀（3）燃?xì)饪刂茟?yīng)掌握不用即關(guān)、能用小火不用大火的原則。謝謝閱讀做到定時(shí)開關(guān)時(shí)間，蒸汽于足夠菜品加工時(shí)壹起開，不能單精品文檔放心下載個(gè)操作，早餐盡量不使用蒸汽。涼菜間、熱菜間于蒸東西時(shí)謝謝閱讀盡量同時(shí)去蒸，能煮則煮，蒸少量東西時(shí)，不要把汽閥門開謝謝閱讀展。二、于餐用具方面：（1出現(xiàn)破損現(xiàn)象。（2）餐具定期進(jìn)行數(shù)目盤點(diǎn)及檢查，如有丟失或損壞，超正常損耗率之外的找原因且作賠償。三、于原材料方面，從進(jìn)貨、驗(yàn)收、使用做到保證材料的新鮮，不短斤少倆，對(duì)所進(jìn)原料及時(shí)入庫(kù)保存，于加工方感謝閱讀面，保證不浪費(fèi)，將邊角料收回再次利用。于原材料儲(chǔ)存時(shí)精品文檔放心下載應(yīng)檢查到位做到先到的材料先投入使用，且做到常換常新。感謝閱讀四、于維護(hù)設(shè)施設(shè)備方面，搬運(yùn)任何物品必須離地，必須做到輕拿輕放，以避免維護(hù)不當(dāng)造成損失。五、于洗滌方面，禁止用新臺(tái)布、口布擦餐具；禁止將油漬灑到臺(tái)裙、椅套等棉織品上，以減少洗滌頻率，降低洗精品文檔放心下載滌費(fèi)用。六、于低值易耗品方面規(guī)定每周定期出庫(kù)，嚴(yán)格控制出庫(kù)的數(shù)量、種類且由服務(wù)班長(zhǎng)確認(rèn)簽字。做到周和周比較，精品文檔放心下載月和月比較。1精品文檔放心下載2、笤帚、墩布等消耗物品要妥善使用，避免人為損壞，延長(zhǎng)使用時(shí)間；4、未使用完的固體酒精要收回再次利用，不能丟棄；5、干凈的垃圾袋要重復(fù)使用減少浪費(fèi)；6、非正使用的書面記錄用舊紙反面書寫。七、加強(qiáng)培訓(xùn)增強(qiáng)員工節(jié)能意識(shí)。通過(guò)組織員工培訓(xùn)，把節(jié)能降耗理念灌輸給每位員工，讓節(jié)能意識(shí)壹點(diǎn)壹滴深入員工內(nèi)心，使其養(yǎng)成節(jié)約習(xí)慣，達(dá)精品文檔放心下載到節(jié)約目的。附件25：食堂原材料管理制度為進(jìn)壹步加強(qiáng)對(duì)職工食堂各項(xiàng)原材料采購(gòu)的管理，努力降低成本，制定本管理制度：壹、食堂原材料的采購(gòu)渠道、采購(gòu)價(jià)格，于市場(chǎng)調(diào)查的基礎(chǔ)上，由膳食辦公室集體決定，任何個(gè)人無(wú)權(quán)決定。二、大宗原材料采購(gòu)必須于國(guó)家主渠道采購(gòu)，且索要三證（衛(wèi)生證、化驗(yàn)證、合格證）、購(gòu)貨合同、發(fā)票齊全，謝謝閱讀確保進(jìn)貨食品及原材料做到100%可追溯。三、對(duì)所采購(gòu)原材料必須進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。米、面、油、干副等由膳食部主任、庫(kù)管員、采購(gòu)員驗(yàn)收；肉食品由膳食綜合管理專責(zé)、采購(gòu)員、膳食班負(fù)責(zé)肉墩子的同志驗(yàn)收；感謝閱讀小菜由膳食綜合管理專責(zé)、采購(gòu)員、膳食班負(fù)責(zé)菜墩子的同志驗(yàn)收。每壹位驗(yàn)收人員驗(yàn)收后必須簽字，作為供貨方的憑證。四、膳食部派人時(shí)時(shí)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，了解市場(chǎng)行情，據(jù)此定價(jià)。五、采購(gòu)和驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格認(rèn)真，不得走過(guò)場(chǎng)，嚴(yán)禁吃回扣。附件26：食品和非食品管理制度1謝謝閱讀防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。2材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開設(shè)置。同壹庫(kù)房?jī)?nèi)儲(chǔ)存精品文檔放心下載不同性質(zhì)的食品和物品應(yīng)當(dāng)分開存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明精品文檔放心下載顯的標(biāo)示。310cm30cm謝謝閱讀之上，且定期的檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和謝謝閱讀過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。41cm精品文檔放心下載保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)溫度的范圍要求。5精品文檔放心下載植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆謝謝閱讀積、積壓存放。6稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。7、除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。附件27：食品隔離存放制度壹、加工好的食品必須盛放于已經(jīng)消毒的鍋盆內(nèi)，不可著地存放。二、熟食品存放要加蓋、加罩、防塵、防蠅。三、精品文檔放心下載（壹）生食和熟食隔離。（二）食品和雜物隔離。（三）成品和半成品隔離。（四）食品和天然品隔離。（五）雜物、食物分開存放。四、主食如米、面、豆要離地、離墻存放，存貨不超過(guò)壹個(gè)月，防止霉變。五、食品存放必須保持干燥、清潔，每學(xué)期要徹底清洗壹感謝閱讀每學(xué)期要徹底清洗壹次。附件28：食品熱加工制度1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、感謝閱讀不烘烤。2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。謝謝閱讀油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放于感謝閱讀已經(jīng)消過(guò)毒的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容感謝閱讀器。3.(超過(guò)2)存放的食品感謝閱讀應(yīng)當(dāng)于高于6010感謝閱讀制品應(yīng)于放涼后再冷藏。4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。5.謝謝閱讀于盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。6.感謝閱讀抽油煙機(jī)罩。7.謝謝閱讀求存放，不可混放和交叉疊放。8.精品文檔放心下載放;謝謝閱讀衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。附件29：食堂廢棄物處理制度為加強(qiáng)餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕精品文檔放心下載壹、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全第壹責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行餐廚感謝閱讀廢棄物處置管理制度。二、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理，嚴(yán)禁將餐廚廢棄感謝閱讀三、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理。食品原料粗精品文檔放心下載謝謝閱讀謝謝閱讀廢棄油脂類垃圾（廢棄的廚房煎炸油、燒烤動(dòng)物時(shí)產(chǎn)生的廢精品文檔放心下載油等）禁止直接倒入下水溝，應(yīng)使用專用容器存放，定點(diǎn)回謝謝閱讀收處置。附件30：設(shè)施設(shè)備清潔維護(hù)制度壹、廚房設(shè)施設(shè)備屬于中心固定資產(chǎn)，均建立固定資產(chǎn)賬進(jìn)行登記核算，由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)管理。定期對(duì)設(shè)施設(shè)備資產(chǎn)謝謝閱讀進(jìn)行盤存，做到設(shè)備數(shù)量清楚，功能完好。二、廚房各區(qū)域設(shè)施設(shè)備由廚師長(zhǎng)具體負(fù)責(zé)，按專業(yè)分工，做到“誰(shuí)使用，誰(shuí)管理，誰(shuí)保養(yǎng)。三、各種設(shè)施設(shè)備于使用時(shí)必須遵循正確的操作方法，嚴(yán)格按使用說(shuō)明書所規(guī)定的操作、保養(yǎng)、維修要求進(jìn)行，不精品文檔放心下載得違章操作和超負(fù)荷使用。四、燃燒氣孔應(yīng)經(jīng)常檢查，保持通暢，炊具內(nèi)原料不能裝得過(guò)多，以免汁液溢出，灑于爐灶表面澆滅火焰，從而堵精品文檔放心下載塞燃燒氣孔。五、各種設(shè)備設(shè)施定期進(jìn)行清理、清潔、保養(yǎng)。如：灶臺(tái)每天使用完畢后續(xù)把臺(tái)面清潔干凈，冰柜、冰箱續(xù)定期化精品文檔放心下載霜和除霜，煙道抽風(fēng)定期清理。六、擦拭爐灶表面要用中性洗滌劑、去油劑，對(duì)電子元件要注意保持干燥清潔，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)請(qǐng)專業(yè)維修人員及時(shí)檢謝謝閱讀修。七、對(duì)于制冷設(shè)備的使用和保養(yǎng)應(yīng)注意保持電器元件的干燥，不要頻繁扭動(dòng)溫度控制系統(tǒng)。清潔冰箱時(shí)內(nèi)外均應(yīng)擦感謝閱讀拭，必要時(shí)使用除臭劑去除異味，除霜時(shí)不能用利器鏟除，謝謝閱讀以免破壞制冷元件，且減少不必要的開關(guān)門，避免熱空氣流精品文檔放心下載入。存放菜點(diǎn)時(shí)待完成冷卻后再放入冰箱，餅和蒸發(fā)器保持精品文檔放心下載適當(dāng)?shù)木嚯x。碼放原料時(shí)要有適當(dāng)?shù)目障叮员憷錃饬鲃?dòng)，精品文檔放心下載提高制冷效果。八、過(guò)于陳舊而不能使用的設(shè)備設(shè)施應(yīng)由廚師長(zhǎng)遞交報(bào)廢申請(qǐng)，說(shuō)明報(bào)廢原因，上報(bào)中心領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后實(shí)施。附件31：入庫(kù)檢查驗(yàn)收制度二、驗(yàn)收人員要嚴(yán)格的對(duì)肉類、水產(chǎn)、蔬菜等食品進(jìn)行感官、味道、質(zhì)地等的驗(yàn)收，對(duì)購(gòu)進(jìn)有毒、有害、變質(zhì)、變謝謝閱讀味、發(fā)霉物品或不合要求和不合手續(xù)的物品有權(quán)拒絕驗(yàn)收。謝謝閱讀三、嚴(yán)格檢驗(yàn)所購(gòu)食品有無(wú)合格證或檢疫證明。四、做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。五、定型包裝食品按類別、品種上架分類、離地、離墻堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等。六、散裝易霉食品勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密閉。肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。七、食品和非食品不混放，消毒藥品等有強(qiáng)烈氣味的物品，不能和食品同庫(kù)儲(chǔ)存，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁放置私人物品。八、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。九、每周大掃除，保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔。十、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時(shí)處理。十壹、其他人員非因工作需要，不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。附件32：蔬菜農(nóng)藥快速檢測(cè)制度壹、嚴(yán)格按規(guī)程進(jìn)行操作;二、保持室內(nèi)整潔、整齊、衛(wèi)生；三、分類安放各類試劑、藥品，且用標(biāo)簽表明；四、經(jīng)常查對(duì)試劑、藥品的有效期；五、保持儀器、設(shè)備整潔無(wú)污；六、控制測(cè)試時(shí)的室內(nèi)溫度，避免忽高忽低；七、注意安全，做好防偷、防盜工作；八、嚴(yán)厲阻止閑散人員進(jìn)入。附件33：?jiǎn)T工著裝及個(gè)人衛(wèi)生管理制度頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。二、從業(yè)人員上崗前操作前、便后以及和食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)清洗手，先用肥皂或洗手液清洗，然后用流動(dòng)水感謝閱讀沖洗干凈。三、從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，工作期間不得戴戒指、手鐲、手鏈等手部飾物。不得于食品加工場(chǎng)所或銷謝謝閱讀售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。四、從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽以及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口的食品，不得用大謝謝閱讀勺直接嘗味，操作工具須定點(diǎn)擺放，使用后不得隨意亂放。精品文檔放心下載五、食品安全員須定期或不定期對(duì)員工個(gè)人衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，且做好檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋給部門負(fù)責(zé)精品文檔放心下載人或企業(yè)負(fù)責(zé)人，且提出整改進(jìn)意見。附件34：粗加工間管理制度壹、保持地面干凈無(wú)積水，地溝無(wú)殘菜雜物，且安裝好防鼠柵，保證水道暢通，墻面門窗清潔無(wú)油漬；二、葷素菜清洗池不準(zhǔn)混用，清洗完畢保證無(wú)殘菜、積水；三、菜架清潔無(wú)油漬，蔬菜擺放整齊規(guī)范；四、電冰箱清潔無(wú)油漬，使用正常，每周除霜壹次；得超過(guò)垃圾桶容量的三分之二；過(guò)多積水而重復(fù)勞動(dòng)。附件35：重慶市電力公司機(jī)關(guān)本部員工食堂食物征兆中毒緊急處理預(yù)案為了加強(qiáng)食物的安全衛(wèi)生管理、預(yù)防和減少食物中毒的危害，保障公司本部員工的身心健康，結(jié)合《中華人民共和謝謝閱讀謝謝閱讀壹、成立食物征兆中毒緊急處理小組組長(zhǎng)：黃玲副組長(zhǎng)：冉茂棋成員：廖長(zhǎng)宗、肖柯宇、戴枚玲、王超、張梅二、現(xiàn)場(chǎng)維護(hù)負(fù)責(zé)組長(zhǎng)：王超副組長(zhǎng)：張梅成員：龍平、廖長(zhǎng)宗、肖柯宇、何新民、張大星、鄒篤建、蘇洪、任明國(guó)、唐昌明、李崇偉、潘義貴、趙曉洪、譚感謝閱讀興橋、任鳴、周邦銀、陳娟、戴枚玲、熊孝英、張開紅、周精品文檔放心下載小蘭、范小梅、徐小紅、韓萬(wàn)屏、郭進(jìn)、呂德君、饒家美、謝謝閱讀李小東三、食物保護(hù)組長(zhǎng)：張梅成員：張開洪、韓萬(wàn)屏四、職責(zé)和任務(wù)領(lǐng)導(dǎo)組織食物征兆中毒緊急處理預(yù)案的制定和落實(shí)，組成員快速投入食物征兆中毒緊急處理的聯(lián)系，搶救，人員運(yùn)精品文檔放心下載送，現(xiàn)場(chǎng)食物的保留和現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境保護(hù)工作，配合有關(guān)衛(wèi)生部精品文檔放心下載門對(duì)食品、物品的抽煙提取。五、現(xiàn)場(chǎng)指揮：黃玲副指揮：冉茂棋1.當(dāng)有消息(以電話或登門等方式)告知有職工因吃本食精品文檔放心下載/來(lái)電問(wèn)清楚以謝謝閱讀下事項(xiàng)：A.該(部分)職工就餐時(shí)導(dǎo)致中毒的人數(shù)；B.該(部分)職工是吃何種食品導(dǎo)致中毒的；C.該(部分)職工是否已被送至醫(yī)院：(a)若被送至醫(yī)院，于哪個(gè)醫(yī)院、哪號(hào)房間急診；(b)/()感謝閱讀職工立即送至就近的醫(yī)院。2.接待人員應(yīng)將上述事項(xiàng)及時(shí)、準(zhǔn)確的向中心分管主任匯報(bào)，再向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)情況。3.食堂負(fù)責(zé)人于獲知該消息后，應(yīng)立即采取下列措施：A.迅速以電話等方式向中心主任、安全質(zhì)量檢查部主任、辦公室主任等同志匯報(bào)情況；若中毒的人數(shù)較多時(shí)，食謝謝閱讀堂負(fù)責(zé)人可越級(jí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)；B.對(duì)最近48小時(shí)內(nèi)的留樣菜，尤其是據(jù)告知可能導(dǎo)致感謝閱讀(通知食堂處理留樣菜感謝閱讀的員工必須對(duì)該留樣菜于該事件未結(jié)束前不得被處理以及任精品文檔放心下載)或根精品文檔放心下載據(jù)醫(yī)院或衛(wèi)生防疫部門的通知將留樣菜送至檢驗(yàn)；C.立即會(huì)同中心、安全質(zhì)量檢查部和其他有關(guān)負(fù)責(zé)人到醫(yī)院見望住院治療的職工。4.對(duì)到醫(yī)院處理該事件的同志到醫(yī)院后，應(yīng)先向醫(yī)院處理該事件的醫(yī)生了解具體情況后，再到病房處見望該部分顧感謝閱讀客。5.當(dāng)醫(yī)院、衛(wèi)生防疫站派人前來(lái)取留樣菜進(jìn)行化驗(yàn)時(shí)，則工作人員應(yīng)立即予以配合。6.當(dāng)經(jīng)化驗(yàn)確認(rèn)為食物中毒時(shí)，于向上級(jí)機(jī)關(guān)以電話等方式匯報(bào)后，中心應(yīng)成立應(yīng)急小組積極的處理該項(xiàng)事件；應(yīng)精品文檔放心下載急小組應(yīng)由中心主任、安全質(zhì)量檢查部主任、膳食綜合管理謝謝閱讀專責(zé)等組成，且由中心主任擔(dān)任組長(zhǎng)。7.處理人員于處理該項(xiàng)事件的過(guò)程中，必須堅(jiān)持下列原則：A.沉著冷靜、積極主動(dòng)；B.積極和醫(yī)院和衛(wèi)生防疫部門配合，全程追蹤處理的過(guò)程謝謝閱讀和結(jié)果；C.事件未調(diào)查清楚或處理好前，不得輕易于公開場(chǎng)合發(fā)表感謝閱讀任何可能招致我方不利的言論，更不得和人爭(zhēng)辯，強(qiáng)詞奪理；D.盡可能避免媒體報(bào)道以及受知面擴(kuò)大等負(fù)面情況。8.于事件處理完畢后，膳食綜合管理專責(zé)應(yīng)將事件發(fā)生的經(jīng)過(guò)和處理結(jié)果經(jīng)填寫《突發(fā)事件處理方案》向中心匯報(bào)感謝閱讀處理經(jīng)過(guò)。若確定為中毒事件，則同時(shí)須以食堂的名義向上謝謝閱讀級(jí)機(jī)關(guān)匯報(bào)其經(jīng)過(guò)和處理結(jié)果。附件36：本部員工食堂突發(fā)事件或異常情況應(yīng)急處理預(yù)案為了加強(qiáng)食堂安全防范工作的管理,確保于發(fā)生停水、電、天燃謝謝閱讀氣、天燃?xì)庑孤?、觸電、火警、盜竊等各類突發(fā)事件以及其它異常情感謝閱讀況時(shí)能得到迅速、果斷、有效的處理，特制定本預(yù)案。1.停電、停水、停蒸汽、停天然氣（1）停電1)食堂于獲悉停電的消息后，應(yīng)將該消息及時(shí)傳達(dá)給每壹位員工，感謝閱讀且盡可能將停電期間所需用電的工作提早完成，對(duì)于正于操作設(shè)備的謝謝閱讀同志應(yīng)及時(shí)做好關(guān)聯(lián)的事宜。2)食堂于出現(xiàn)突然停電時(shí)，應(yīng)立即以電話等方式告知中心。感謝閱讀3)感謝閱讀協(xié)調(diào)到其他部門進(jìn)行操作。（2）停水1)于獲悉停水的消息后，食堂應(yīng)將該消息及時(shí)傳達(dá)給每壹位員工，謝謝閱讀(感謝閱讀菜盆等)將停水期間可能使用的水準(zhǔn)備好。2)精品文檔放心下載行監(jiān)督。3)精品文檔放心下載協(xié)調(diào)到其他部門進(jìn)行操作。4)緊急停水A.當(dāng)出現(xiàn)突然停水時(shí)，食堂應(yīng)立即以電話等方式告知中心，查詢感謝閱讀停水事由。B.若非市供水集團(tuán)緊急停水緣故，則由通知中心工作人員到停水感謝閱讀地點(diǎn)，重點(diǎn)檢查內(nèi)部水管和閥門。C.食堂對(duì)于于緊急停水期間，導(dǎo)致工人不能正常開展時(shí)，可經(jīng)中精品文檔放心下載心同意，協(xié)調(diào)到其他部門進(jìn)行操作。D.維修成功后，應(yīng)及時(shí)向食堂和上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)予以通報(bào)。（3）停蒸汽1)感謝閱讀且盡可能將停止蒸汽供應(yīng)期間的工作提早完成。2)精品文檔放心下載處理。3)謝謝閱讀同意，協(xié)調(diào)到其他部門進(jìn)行操作或采取其他彌補(bǔ)措施。4)維修成功后，應(yīng)及時(shí)向食堂和上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)予以通報(bào)。（4）停天燃?xì)?)感謝閱讀工，且盡可能將停天燃?xì)馄陂g的工作提早完成；于預(yù)定的天燃?xì)馔Ｖ咕肺臋n放心下載謝謝閱讀2)感謝閱讀表表前閥關(guān)掉，予以特殊標(biāo)識(shí)后，立即以電話等方式告知燃?xì)夤荆肺臋n放心下載由燃?xì)夤具M(jìn)行檢查、維修。3)感謝閱讀經(jīng)中心同意，協(xié)調(diào)到其他部門進(jìn)行操作或采取其他彌補(bǔ)措施。謝謝閱讀4)維修成功后，應(yīng)及時(shí)向食堂和上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)予以通報(bào)。5)感謝閱讀閥門和天燃?xì)獗肀砬伴y打開。（5精品文檔放心下載的處理經(jīng)過(guò)和結(jié)果等經(jīng)填寫《突發(fā)事件處理方案》后上報(bào)中心。感謝閱讀2.天燃?xì)庑孤?)精品文檔放心下載門和天燃?xì)獗肀砬伴y關(guān)掉，且打開門窗，斷掉所有火源，同時(shí)撥打天謝謝閱讀燃?xì)鈸屝揠娫挘瑩屝藿Y(jié)束前，不得擅自將天燃?xì)庠铋y門和天燃?xì)獗肀碇x謝閱讀前閥打開。2)謝謝閱讀且導(dǎo)致神智不清者時(shí)，應(yīng)幫助其立即撤離現(xiàn)場(chǎng)：A.于到空氣新鮮的場(chǎng)所后，解開病人的衣扣、腰帶，使其呼吸通精品文檔放心下載暢，但要注意保暖，以防繼發(fā)性感染；B.中毒嚴(yán)重應(yīng)立即送醫(yī)院或撥打“120”急救電話進(jìn)行搶救；精品文檔放心下載C.呼吸、心跳停止者，應(yīng)于搶救或等待搶救的過(guò)程中進(jìn)行口對(duì)口感謝閱讀的人工呼吸和心臟按摩。3)謝謝閱讀均應(yīng)迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng)。4)精品文檔放心下載最高的管理人員擔(dān)任組長(zhǎng)。5)現(xiàn)場(chǎng)人員于撤離事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)或于現(xiàn)場(chǎng)處理該事件時(shí)：A.保持沉著冷靜；B.不得大呼小叫，以防大量的天然氣被呼進(jìn)肺中，進(jìn)壹步中毒；感謝閱讀C.用手捂住口鼻，若有可能，則可使用濕毛巾蒙住口鼻；精品文檔放心下載D.匍匐出入現(xiàn)場(chǎng)；E.壹切行動(dòng)服從管理人員的指揮，閑雜人員應(yīng)立即撤離現(xiàn)場(chǎng)；謝謝閱讀F.堅(jiān)持“生命為重”的原則，對(duì)于可能導(dǎo)致生命危險(xiǎn)的情況，應(yīng)精品文檔放心下載先將人迅速撤離。6)感謝閱讀于事后經(jīng)填寫《突發(fā)事件處理方案》后向中心和公司匯報(bào)事件發(fā)生的謝謝閱讀事由及處理情況。3.觸電1)于發(fā)現(xiàn)有人觸電時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)馬上切斷電源。2)感謝閱讀應(yīng)用絕緣的東西(如干燥的木棍等)把線頭或人拉開。3)立即對(duì)觸電人進(jìn)行人工急救，且撥打“120”或直接送至醫(yī)院搶感謝閱讀救。4)現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)及時(shí)向餐廳負(fù)責(zé)人匯報(bào)情況。5)謝謝閱讀經(jīng)填寫《突發(fā)事件處理方案》后，向中心進(jìn)行書面匯報(bào)。4.火災(zāi)1)滅火器的使用方法A.干粉式滅火器的使用方法：先檢查壓力表的指針是否指向綠色謝謝閱讀區(qū)域，若是則為能正常使用，然后拉開保險(xiǎn)絲、拔出保險(xiǎn)栓，再站于謝謝閱讀火的上風(fēng)處且距離火源4米左右的地方，按下壓把，將射口處對(duì)準(zhǔn)火謝謝閱讀左右掃射；B.消防栓的使用方法：將消防帶的壹頭接口對(duì)準(zhǔn)消防栓的接口，精品文檔