202112營(yíng)運(yùn)會(huì)議考試2附答案

2021.12營(yíng)運(yùn)會(huì)議考試2[復(fù)制]50題，每題2分。共20分鐘答題基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________部門：________________________值班預(yù)警中出現(xiàn)營(yíng)業(yè)額超預(yù)估的提醒后，值班經(jīng)理調(diào)整了TC后，產(chǎn)品的制作量也會(huì)隨著TC的調(diào)整而發(fā)生變化[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)如果當(dāng)天持續(xù)下雨，TC每個(gè)時(shí)段下跌，值班經(jīng)理應(yīng)該選擇哪種方式調(diào)整產(chǎn)品預(yù)估[單選題]*A.前臺(tái)調(diào)整產(chǎn)品千次(正確答案)B.后臺(tái)調(diào)整產(chǎn)品千次如果當(dāng)天產(chǎn)品沒(méi)有計(jì)劃量，值班經(jīng)理可以從哪些方面來(lái)判斷原因*A.周營(yíng)業(yè)額是否已核準(zhǔn)(正確答案)B.月?tīng)I(yíng)業(yè)額是否已核準(zhǔn)C.產(chǎn)品千次是否預(yù)估成功(正確答案)哪些產(chǎn)品需要在出鍋后打印時(shí)間卡*A.雞米花(正確答案)B.黃金雞塊(正確答案)C.紅豆派D.海苔蝦MPC計(jì)劃和日排程中，系統(tǒng)自動(dòng)追加和人為追加的產(chǎn)品超過(guò)產(chǎn)品的什么時(shí)間，就會(huì)出現(xiàn)延時(shí)字樣[單選題]*A.烹炸時(shí)間B.需存時(shí)間C.制作時(shí)間(正確答案)廚房MPC計(jì)劃產(chǎn)品要求員工在幾分鐘內(nèi)完成下鍋？日排程計(jì)劃產(chǎn)品要求員工在幾分鐘內(nèi)進(jìn)烤箱[單選題]*A.20分鐘、10分鐘(正確答案)B.25分鐘、15分鐘C.15分鐘、25分鐘D.10分鐘、20分鐘營(yíng)運(yùn)過(guò)程中，人工追加產(chǎn)品是一項(xiàng)很重要的操作，下面對(duì)于追加的描述哪些是正確的*A.保質(zhì)期45分鐘產(chǎn)品追加后半小時(shí)的1/2到2/3(正確答案)B.保質(zhì)期90分鐘產(chǎn)品追加后半小時(shí)的全部(正確答案)C.已經(jīng)欠出去的量(正確答案)D.該時(shí)段預(yù)計(jì)還需售賣的量(正確答案)值班經(jīng)理每30分鐘需要執(zhí)行哪些2GBOH相關(guān)工作流程*A.檢查異常庫(kù)存情況(正確答案)B.查看最近30分鐘到期的物料有哪些(正確答案)C.追蹤七大計(jì)劃的執(zhí)行情況(正確答案)D.處理預(yù)警(正確答案)E.每半小時(shí)盤點(diǎn)，查看營(yíng)業(yè)額及千次達(dá)成情況(正確答案)廚房員工一個(gè)人的情況下需要注意哪些操作步驟*A.先烤后炸(正確答案)B.先炸后烤C.從保質(zhì)期長(zhǎng)的優(yōu)先執(zhí)行D.追加的產(chǎn)品和米花優(yōu)先執(zhí)行(正確答案)在廚房界面點(diǎn)查看按鈕，能看到前24小時(shí)的制作記錄，餐廳在此界面還能進(jìn)行哪些操作和了解哪些信息*A.補(bǔ)打還在效期內(nèi)的時(shí)間卡(正確答案)B.追加修改情況(正確答案)C.產(chǎn)品具體的下鍋時(shí)間點(diǎn)(正確答案)D.同一時(shí)間點(diǎn)下鍋的產(chǎn)品有幾樣(正確答案)避風(fēng)塘風(fēng)味雞腿解凍完成后儲(chǔ)存時(shí)間.[單選題]*A.12小時(shí)B.24小時(shí)(正確答案)C.36小時(shí)D.48小時(shí)奶香風(fēng)味甜醬解凍時(shí)間____，解凍后____[單選題]*A.12小時(shí)，6天B.12小時(shí)，3天C.24小時(shí)，3天D.24小時(shí)，6天(正確答案)太妃醬開(kāi)封倒入三頭擠醬瓶?jī)?chǔ)存時(shí)間____，儲(chǔ)存方式____[單選題]*A.K+6天，常溫儲(chǔ)存B.K+6天，冷藏儲(chǔ)存C.K+14天，冷藏儲(chǔ)存D.K+14天，常溫儲(chǔ)存(正確答案)車達(dá)芝士醬解凍____,解凍后_____，解凍好后倒入橙色擠醬瓶中，儲(chǔ)存時(shí)間_____放入工作站冷藏備用，隔夜轉(zhuǎn)移至冷藏冰箱。[單選題]*A.6小時(shí)，3天，3天B.12小時(shí)，3天，2天C.24小時(shí)，6天，3天(正確答案)D.12小時(shí)，3天，3天奶香風(fēng)味醬，單層解凍____,雙層解凍____,解凍后_____[單選題]*A.6小時(shí)，12小時(shí)，2天B.6小時(shí)，12小時(shí)，2天C.12小時(shí)，24小時(shí)，3天D.12小時(shí)，24小時(shí)，3天(正確答案)奧利奧糖果蛋糕解凍時(shí)間______,解凍后______[單選題]*A.12小時(shí)，2天(正確答案)B.12小時(shí)，3天C.6小時(shí)，2天D.6小時(shí)，3天慕斯蛋糕凍1批配比比例[單選題]*A.慕斯蛋糕凍固體飲料粉100g+熱水300ml(正確答案)B.慕斯蛋糕凍固體飲料粉200g+熱水300mlC.慕斯蛋糕凍固體飲料粉100g+熱水200mlD.慕斯蛋糕凍固體飲料粉200g+熱水200ml港式風(fēng)味脆皮大雞腿解凍_____,解凍后_____[單選題]*A.24小時(shí)，2天B.24小時(shí)，3天C.36小時(shí)，2天(正確答案)D.36小時(shí)，3天小規(guī)格可可粉固體飲料開(kāi)封效期____,存罐效期____[單選題]*A.6天，3天B.6天，6天(正確答案)C.14天，3天D.14天，6天古早冬瓜味黑糖糖漿，開(kāi)封效期調(diào)整為_(kāi)_____[單選題]*A.7天B.14天C.20天(正確答案)D.一個(gè)月12月韓式炸雞小器具由2oz勺替代1oz勺，每5片舀_____醬汁[單選題]*A.0.5勺B.1勺(正確答案)C.2勺D.3勺瀑布芝士蛋厚牛堡，每個(gè)漢堡需要添加車達(dá)芝士醬____個(gè)W，約____克。[單選題]*A.1個(gè)，10B.1個(gè)，15(正確答案)C.2個(gè)，10D.2個(gè)，15黑糖啵啵奶茶蛋撻表面珍珠至少______[單選題]*A.3-4顆B.4-6顆C.5-7顆D.6-8顆(正確答案)芝芝肉酥脆皮雞必須保證表面肉酥覆蓋率[單選題]*A.≥60%B.≥70%C.≥80%(正確答案)D.≥90%番茄切片后放入冷藏菜庫(kù)，保存期為[單選題]*A.打烊后B.切片后+24小時(shí)(正確答案)C.K+1D.K+2直立保溫柜，每日在什么時(shí)間加入[單選題]*A.溫度檢查完成后(正確答案)B.裝機(jī)時(shí)C.打開(kāi)電源后D.預(yù)熱15分鐘后XXL腿肉完全浸入醬中，每次最多[單選題]*A.6片B.9片C.12片(正確答案)D.18片配置好的奧爾良蘸醬的儲(chǔ)存期為[單選題]*A.12小時(shí)B.24小時(shí)C.K+1(正確答案)D.K+2撻水使用前需攪拌[單選題]*A.10-20下B.10-15下(正確答案)C.20-30下D.5-10下新老產(chǎn)品一起烤制如何碼放[單選題]*A.新產(chǎn)品放最上層(正確答案)B.新產(chǎn)品放最下層C.交替碼放D.新產(chǎn)品碼放在中間層以常規(guī)新店3.0廚房Layout為例，單店建議至少（）路必配.[單選題]*A.18B.20C.22D.23(正確答案)E.24柜臺(tái)區(qū)需要覆蓋的區(qū)域包括:*A.收銀臺(tái)(正確答案)B.配餐臺(tái)+發(fā)餐臺(tái)(正確答案)C.飲料臺(tái)(正確答案)D.柜臺(tái)區(qū)全貌(正確答案)E.洗手臺(tái)柜臺(tái)區(qū)全貌包含：*A.柜臺(tái)的人力狀況(正確答案)B.顧客視角的柜臺(tái)形象布局Layout含DMB等(正確答案)C.顧客排隊(duì)情況(正確答案)D.辦公室E.盡量覆蓋天才管家區(qū)域(正確答案)飲料站必須看到飲料站全貌，必須包含那些設(shè)備？[單選題]*A.圣代機(jī)B.汽水機(jī)C.果汁機(jī)D.咖啡機(jī)E.以上都是(正確答案)總配區(qū)需覆蓋哪些區(qū)域：*A.漢堡站(正確答案)B.米飯站(正確答案)C.陳堡、直保(正確答案)D.薯?xiàng)l站(正確答案)E.PP站(正確答案)經(jīng)理室畫面角度標(biāo)準(zhǔn)：[單選題]*A.保險(xiǎn)柜整個(gè)畫面B.整個(gè)保險(xiǎn)柜門和經(jīng)理桌C.保險(xiǎn)箱開(kāi)啟后的操作過(guò)程D.能辨認(rèn)操作保險(xiǎn)箱的人員(正確答案)E.以上都是客區(qū)需覆蓋哪幾個(gè)區(qū)域：*A.用餐區(qū)(正確答案)B.正門(正確答案)C.側(cè)門(正確答案)D.兒童區(qū)（如有）(正確答案)E.洗手間（如有）(正確答案)廚房區(qū)安裝需覆蓋區(qū)域：*A.裹粉臺(tái)(正確答案)B.炸鍋(正確答案)C.烤箱(正確答案)D.清洗區(qū)(正確答案)E.腌制區(qū)(正確答案)裹粉臺(tái)能夠觀察員工操作步驟具體有哪些？*A.同一畫面覆蓋2個(gè)裹粉臺(tái)(正確答案)B.能觀察2G設(shè)備操作和時(shí)間卡打印(正確答案)C.能觀察到產(chǎn)品下鍋和出鍋D.必須有攝像頭能覆蓋到洗手臺(tái)(正確答案)E.以上都是其他必須覆蓋區(qū)域包括哪些？*A.店內(nèi)通道(正確答案)B.制冰機(jī)(正確答案)C.洗手臺(tái)(正確答案)D.員工休息室(正確答案)E.經(jīng)理室(正確答案)消毒制冰機(jī)時(shí)，將配制好的消毒水倒入儲(chǔ)水槽中，需循環(huán)多少分鐘完成[單選題]*A.5B.10C.20D.30(正確答案)凍庫(kù)溫度檢查流程*A.執(zhí)行頻率：每月B.溫度差不應(yīng)超過(guò)±4℃，否則請(qǐng)報(bào)修C.將空氣探頭夾于回風(fēng)口溫控器感溫探頭處，關(guān)上庫(kù)門；(正確答案)D.十分鐘后讀取溫度，溫度在-23℃至-12℃-10°F至+10°F，并于外部溫控顯器比對(duì)；(正確答案)校準(zhǔn)烤面包機(jī)溫度后需等候多少時(shí)間才能重新檢測(cè)？[單選題]*A.20‘00”(正確答案)B.30‘00“C.45’00“D.60‘00”制冰機(jī)使用的冰鏟應(yīng)浸泡在多少PPM消毒水中[單選題]*A.10(正確答案)B.50C.100D.300每周咖啡質(zhì)量評(píng)估需要的小器具*A.500ML比例杯(正確答案)B.溫度計(jì)(正確答案)C.秒表(正確答案)D.不銹鋼勺咖啡質(zhì)量評(píng)估中咖啡的標(biāo)準(zhǔn)溫度是[單選題]*A.＞75℃B.≥80℃(正確答案)C.≥81℃D.≥82℃開(kāi)啟果汁機(jī)后，需用過(guò)濾水在飲料缸中循環(huán)多少秒[單選題]*A.30B.60(正確答案)C.90D.120每日清潔果汁機(jī)過(guò)程中，對(duì)飲料缸消毒時(shí)需讓消毒液在飲料缸內(nèi)循環(huán)多少秒[單選題]*A.30B.60(正確答案)C.90D.120凍庫(kù)溫度檢查流程*A.執(zhí)行頻率：每月B.溫度差不應(yīng)超過(guò)±4℃，否則請(qǐng)報(bào)修C.將空氣探頭夾于回風(fēng)口溫控器感溫探頭處，關(guān)上庫(kù)門；(正確答案)D.十分鐘后讀取溫度，溫度在-23℃至-12℃-10°F至+10°F，并于外部溫控顯器比對(duì)；(正確答案)垂直烤面包機(jī)的特氟龍紙多久更換一次？*A.1-2周B.3-4周C.4-6周(正確答案)D.在使用過(guò)程中發(fā)現(xiàn)面包無(wú)法正常下滑(正確答案)后臺(tái)設(shè)置解凍腌制計(jì)劃時(shí)，設(shè)定的最大需存時(shí)間不得超過(guò)多少[單選題]*A.40小時(shí)B.44小時(shí)(正確答案)C.48小時(shí)影響因素是否只能在月?tīng)I(yíng)業(yè)額核準(zhǔn)或周營(yíng)業(yè)額核準(zhǔn)時(shí)添加[單選題]*A.是B.否(正確答案)理論庫(kù)存顯示中灰色底紋代表物料目前不可用，以下哪些原因會(huì)造成物料不可用*A.烹炸，烤制，調(diào)制中(正確答案)B.解凍完成后腌制中，腌制完成后冷藏中(正確答案)C.解凍中(正確答案)D.烹炸，烤制完成后，控油/冷卻中(正確答案)系統(tǒng)每隔多久會(huì)自動(dòng)檢查MPC計(jì)劃的庫(kù)存[單選題]*A.10分鐘(正確答案)B.15分鐘C.20分鐘非24小時(shí)餐廳粥在什么時(shí)候進(jìn)行時(shí)間條打印[單選題]*A.進(jìn)烤箱后B.出烤箱后(正確答案)值班工作流中有兩項(xiàng)內(nèi)容需要在后臺(tái)進(jìn)行確認(rèn)*A.每班段內(nèi)的“查看留言”B.4F或CL班段內(nèi)的“記錄當(dāng)日異常狀況”(正確答案)C.每班段內(nèi)的“查看個(gè)人消息”(正確答案)預(yù)估平常日TC為1000，影響因素的影響率為20%，影響11：00-13：00的堂食、宅急送、甜品站；堂食占比60%，宅急送占比30%，甜口站占比10%；那么分?jǐn)偟剿膫€(gè)半點(diǎn)上的堂食、宅急送、甜品站TC分別為[單選題]*A.堂食30，宅急送15，甜品站5（(正確答案)B.堂食60，宅急送30，甜品站10C.堂食20，宅急送10，甜品站5D.堂食35，宅急送15，甜品站5EPQC系統(tǒng)MPC和日排程計(jì)劃會(huì)每10分鐘會(huì)檢測(cè)一次庫(kù)存，當(dāng)判斷庫(kù)存不足時(shí)，會(huì)自動(dòng)進(jìn)行追加，例如現(xiàn)在時(shí)間17：20，系統(tǒng)檢測(cè)到辣翅量不足，那么這個(gè)時(shí)候系統(tǒng)自動(dòng)出的追加量是[單選題]*A.17：30-18：00的計(jì)劃制作量(正確答案)B.17:20至18：30的計(jì)劃制作量C.17：20至18：00的計(jì)劃制作量D.17：00-17：30的計(jì)劃制作量廚房端17：30辣腿出了9片的計(jì)劃量，餐廳設(shè)置的辣腿需存時(shí)間為45分鐘，那么截止到幾點(diǎn)幾分還未下鍋時(shí)會(huì)出現(xiàn)延時(shí)提醒？[單選題]*A.0.739583333333333(正確答案)B.18:00C.0.770833333333333D.0.760416666666667餐廳高峰拜訪過(guò)程中，如看到餐廳發(fā)生了斷貨，你會(huì)從哪些方面去分析斷貨的原因*A.營(yíng)業(yè)額預(yù)估是否準(zhǔn)確(正確答案)B.千次預(yù)估是否準(zhǔn)確(正確答案)C.促銷活動(dòng)是否設(shè)置(正確答案)D.餐期設(shè)置是否正確(正確答案)E.需存時(shí)間設(shè)置是否合理，員工分工是否存在問(wèn)題(正確答案)關(guān)于2017年暑期影響因素維護(hù)描述正確的是*A.2016年的放假和開(kāi)學(xué)可以不用維護(hù)B.如果周邊有初中和高中，放假時(shí)間不一致，那么需要維護(hù)兩個(gè)放假C.2017可暫時(shí)維護(hù)一個(gè)放假，等開(kāi)學(xué)時(shí)間快到的時(shí)候再維護(hù)開(kāi)學(xué)D.2016年的放假和開(kāi)學(xué)也需要維護(hù)(正確答案)E.放假和開(kāi)學(xué)必須同時(shí)維護(hù)(正確答案)餐廳出現(xiàn)異常庫(kù)存未及時(shí)校準(zhǔn)的后果有*A.產(chǎn)品無(wú)效期管理(正確答案)B.庫(kù)存量存在差異(正確答案)C.到期提醒數(shù)量不正確(正確答案)D.影響后續(xù)計(jì)劃的準(zhǔn)確性(正確答案)每半小時(shí)生產(chǎn)計(jì)劃的制作量的邏輯是什么[單選題]*A.預(yù)估需求量B.預(yù)估需求量-損耗量C.預(yù)估需求量-庫(kù)存量+損耗量D.預(yù)估需求量-庫(kù)存量-上屏的量+損耗量(正確答案)MPC計(jì)劃需存時(shí)間設(shè)定，最大值不得超過(guò)多少[單選題]*A.制作間隔時(shí)間+制作時(shí)間B.制作時(shí)間C.保存時(shí)間D.制作時(shí)間+效期(正確答案)對(duì)于EPQC庫(kù)存校準(zhǔn)，以下哪個(gè)操作是不正確的*A.校準(zhǔn)庫(kù)存時(shí)可以增加批次(正確答案)B.校準(zhǔn)的實(shí)際庫(kù)存數(shù)量需要錄入系統(tǒng)C.盤點(diǎn)的庫(kù)存中須包含廚房已經(jīng)開(kāi)始制作的數(shù)量D.只能校準(zhǔn)已經(jīng)操作完成且在效期內(nèi)的物料庫(kù)存數(shù)量E.校準(zhǔn)庫(kù)存時(shí)可以修改效期(正確答案)EPQC計(jì)算預(yù)估產(chǎn)品數(shù)量時(shí)，考量了以下哪些因素*A.預(yù)估產(chǎn)品千次(正確答案)B.分交易類型的預(yù)估TCC.分交易類型的預(yù)估salesD.產(chǎn)品千元用量(正確答案)以下哪些原因會(huì)造成理論庫(kù)存與實(shí)際庫(kù)存差異*A.系統(tǒng)內(nèi)確認(rèn)的制作量與實(shí)際制作量不一致(正確答案)B.值班經(jīng)理在系統(tǒng)中追加了制作計(jì)劃C.到期損耗未廢棄(正確答案)D.POS機(jī)脫機(jī)導(dǎo)致售賣量沒(méi)有扣減(正確答案)在庫(kù)存界面里點(diǎn)擊“最近到期”可以查看到以下哪一個(gè)時(shí)間內(nèi)到期的物料[單選題]*A.30分鐘(正確答案)B.60分鐘C.15分鐘D.45分鐘廚房主界面上會(huì)顯示物料制作的信息包含哪些*A.制作時(shí)間點(diǎn)(正確答案)B.品項(xiàng)名稱(正確答案)C.制作數(shù)量(正確答案)D.制作方式(正確答案)對(duì)于EPQC理論庫(kù)存的計(jì)算原理，以下描述正確的是*A.理論庫(kù)存會(huì)從宅急送進(jìn)單開(kāi)始扣減售賣量(正確答案)B.理論庫(kù)存會(huì)自動(dòng)扣減登錄的損耗量(正確答案)C.理論庫(kù)存會(huì)從堂食進(jìn)單開(kāi)始扣減售賣量D.理論庫(kù)存會(huì)根據(jù)工作站上確認(rèn)的制作量，統(tǒng)計(jì)本期制作量(正確答案)新老產(chǎn)品一起烤制如何碼放[單選題]*A.新產(chǎn)品放最上層(正確答案)B.新產(chǎn)品放最下層C.交替碼放D.新產(chǎn)品碼放在中間層瓦力系統(tǒng)中，哪些物品涉及到回庫(kù)的操作[單選題]*A.整袋未開(kāi)封物料B.開(kāi)封物料C.整袋+未開(kāi)封物料(正確答案)瓦力系統(tǒng)中雞蛋和華夫如何進(jìn)行領(lǐng)貨的[單選題]*A.開(kāi)箱/開(kāi)袋時(shí)進(jìn)行掃碼領(lǐng)取B.用時(shí)掃碼領(lǐng)取，用不完掃碼回庫(kù)C.整箱/整袋用完再掃碼(正確答案)D.無(wú)需掃碼以下物料，用完后再掃碼的品項(xiàng)有*A.九珍(正確答案)B.檸檬(正確答案)C.純牛奶(正確答案)D.生菜瓦力系統(tǒng)中，哪些情況會(huì)導(dǎo)致掃碼領(lǐng)貨不成功*A.二維碼褶皺，無(wú)法識(shí)別(正確答案)B.張貼不平整(正確答案)C.二維碼缺角(正確答案)D.系統(tǒng)無(wú)庫(kù)存瓦力無(wú)法獲取庫(kù)存的原因*A.網(wǎng)絡(luò)故障(正確答案)B.鏈接了無(wú)線網(wǎng)(正確答案)C.雞庫(kù)門未關(guān)閉(正確答案)D.4G卡沒(méi)有流量下列哪些行為存在貨物管理行為偏差*A.易解凍物料未優(yōu)先入庫(kù)(正確答案)B.庫(kù)門敞開(kāi)進(jìn)貨(正確答案)C.關(guān)閉電源(正確答案)D.撩起門簾(正確答案)員工拿取物料時(shí)未掃碼領(lǐng)貨，會(huì)出現(xiàn)什么現(xiàn)象[單選題]*A.庫(kù)存不準(zhǔn)確B.出現(xiàn)先進(jìn)先出風(fēng)險(xiǎn)C.影響2G出叫制量D.以上都是(正確答案)以下物料哪些是開(kāi)封后儲(chǔ)存期限K+6天的*A.漢堡醬(正確答案)B.瑤柱海鮮醬C.甜面醬(正確答案)D.淡奶油哪些方面需要使用一次性手套*A.產(chǎn)品操作時(shí)(正確答案)B.為避免交叉污染時(shí)(正確答案)C.接觸廢棄產(chǎn)品時(shí)D.使用消毒抹布時(shí)漢堡機(jī)測(cè)溫，需在開(kāi)機(jī)后多久才能進(jìn)行[單選題]*A.30分鐘B.90分鐘C.45分鐘(正確答案)D.60分鐘新奧爾良蘸醬的正確儲(chǔ)存方式*A.儲(chǔ)存于直立保溫柜(正確答案)B.調(diào)制后保質(zhì)期K+2天C.隔夜冷藏儲(chǔ)存(正確答案)D.第二天優(yōu)先使用冷凍恰巴塔的解凍時(shí)間和保質(zhì)期是[單選題]*A.3小時(shí)，48小時(shí)(正確答案)B.4小時(shí)，48小時(shí)C.3小時(shí)，K+2天D.4小時(shí)，K+2天九珍果汁濃縮液解凍時(shí)間為*A.解凍24小時(shí)后才能使用B.解凍12小時(shí)后才能使用(正確答案)C.儲(chǔ)存時(shí)間1個(gè)月（不含解凍時(shí)間）(正確答案)面餅解凍，放置3-4層，解凍時(shí)間為[單選題]*A.3小時(shí)B.6小時(shí)(正確答案)C.8小時(shí)D.12小時(shí)清潔糖漿管路時(shí)，需排光管路內(nèi)糖漿，并排放至少多少加侖的溫水[單選題]*A.1/3B.1/2(正確答案)C.2/3D.3/4餐廳空氣溫度適中、舒適是指*A.冬天20-23℃(正確答案)B.冬天22-26℃C.夏天22-26℃(正確答案)D.夏天20-23℃對(duì)果汁機(jī)進(jìn)行測(cè)溫時(shí)，添加飲料后需等待多少分鐘才可測(cè)溫[單選題]*A.10B.20C.30(正確答案)D.40炸油溫度必須低于____°F時(shí)才能拋光[單選題]*A.200±2B.220±2C.250±2(正確答案)D.270±2清潔糖漿管路時(shí)，需排光管路內(nèi)糖漿，并排放出至少多少加侖的溫水[單選題]*A.1/3B.1/2(正確答案)C.2/3D.3/4使用中的炸鍋，每天需要拋光濾油幾次[單選題]*A.1B.2(正確答案)C.3D.4二氧化碳高壓表的讀數(shù)應(yīng)在多少范圍，如有需要可進(jìn)行調(diào)整[單選題]*A.60-90PSIB.80-90PSIC.90-100PSI(正確答案)D.600-1800PSI早上開(kāi)業(yè)，陳列保溫柜的預(yù)熱時(shí)間為[單選題]*A.0.5小時(shí)B.1小時(shí)(正確答案)C.1.5小時(shí)D.2小時(shí)芝士蛋餅烤制完成后的儲(chǔ)存時(shí)間[單選題]*A.30分鐘B.45分鐘C.60分鐘D.90分鐘(正確答案)以下哪些不是瀑布芝士牛堡的物料[單選題]*A.芝士蛋餅B.番茄丁C.芝士片(正確答案)D.牛肉餅太妃榛果瑪奇朵需配的配件有[單選題]*A.糖包B.攪拌棒(正確答案)C.奶精球D.果糖水咸蛋黃醬解凍時(shí)間_____,解凍完成后_____[單選題]*A.12小時(shí)，3天B.12小時(shí)，6天C.24小時(shí)，6天D.24小時(shí)，8天(正確答案)晶亮美果膠開(kāi)封后如何儲(chǔ)存，開(kāi)封后效期是[單選題]*A.常溫儲(chǔ)存，30天B.冷藏儲(chǔ)存，30天C.常溫儲(chǔ)存，60天D.冷藏儲(chǔ)存，60天(正確答案)韓式炸雞更新后的標(biāo)準(zhǔn)，正確的是[單選題]*A.加完炸雞有倒入白芝麻B.底醬與保鮮盒底部形成切面后需立即廢棄C.每天第一輪裹醬或清潔，先舀醬墊底(正確答案)D.順時(shí)針旋轉(zhuǎn)10次改成5次12月法風(fēng)燒餅上線時(shí)間[單選題]*A.12月27日(正確答案)B.12月28日C.12月29日D.12月30日新老產(chǎn)品一起烤制如何碼放[單選題]*A.新產(chǎn)品放最上層(正確答案)B.新產(chǎn)品放最下層C.交替碼放D.新產(chǎn)品碼放在中間層瓦力系統(tǒng)中，哪些物品涉及到回庫(kù)的操作[單選題]*A.整袋未開(kāi)封物料B.開(kāi)封物料C.整袋+未開(kāi)封物料(正確答案)瓦力系統(tǒng)中雞蛋和華夫如何進(jìn)行領(lǐng)貨的[單選題]*A.開(kāi)箱/開(kāi)袋時(shí)進(jìn)行掃碼領(lǐng)取B.用時(shí)掃碼領(lǐng)取，用不完掃碼回庫(kù)C.整箱/整袋用完再掃碼(正確答案)D.無(wú)需掃碼以下物料，用完后再掃碼的品項(xiàng)有*A.九珍(正確答案)B.檸檬(正確答案)C.純牛奶(正確答案)D.生菜瓦力系統(tǒng)中，哪些情況會(huì)導(dǎo)致掃碼領(lǐng)貨不成功*A.二維碼褶皺，無(wú)法識(shí)別(正確答案)B.張貼不平整(正確答案)C.二維碼缺角(正確答案)D.系統(tǒng)無(wú)庫(kù)存瓦力無(wú)法獲取庫(kù)存的原因*A.網(wǎng)絡(luò)故障(正確答案)B.鏈接了無(wú)線網(wǎng)(正確答案)C.雞庫(kù)門未關(guān)閉(正確答案)D.4G卡沒(méi)有流量下列哪些行為存在貨物管理行為偏差*A.易解凍物料未優(yōu)先入庫(kù)(正確答案)B.庫(kù)門敞開(kāi)進(jìn)貨(正確答案)C.關(guān)閉電源(正確答案)D.撩起門簾(正確答案)員工拿取物料時(shí)未掃碼領(lǐng)貨，會(huì)出現(xiàn)什么現(xiàn)象[單選題]*A.庫(kù)存不準(zhǔn)確B.出現(xiàn)先進(jìn)先出風(fēng)險(xiǎn)C.影響2G出叫制量D.以上都是(正確答案)以下物料哪些是開(kāi)封后儲(chǔ)存期限K+6天的*A.漢堡醬(正確答案)B.瑤柱海鮮醬C.甜面醬(正確答案)D.淡奶油哪些方面需要使用一次性手套*A.產(chǎn)品操作時(shí)(正確答案)B.為避免交叉污染時(shí)(正確答案)C.接觸廢棄產(chǎn)品時(shí)D.使用消毒抹布時(shí)漢堡機(jī)測(cè)溫，需在開(kāi)機(jī)后多久才能進(jìn)行[單選題]*A.30分鐘B.90分鐘C.45分鐘(正確答案)D.60分鐘新奧爾良蘸醬的正確儲(chǔ)存方式*A.儲(chǔ)存于直立保溫柜(正確答案)B.調(diào)制后保質(zhì)期K+2天C.隔夜冷藏儲(chǔ)存(正確答案)D.第二天優(yōu)先使用冷凍恰巴塔的解凍時(shí)間和保質(zhì)期是[單選題]*A.3小時(shí)，48小時(shí)(正確答案)B.4小時(shí)，48小時(shí)C.3小時(shí)，K+2天D.4小時(shí)，K+2天九珍果汁濃縮液解凍時(shí)間為*A.解凍24小時(shí)后才能使用B.解凍12小時(shí)后才能使用(正確答案)C.儲(chǔ)存時(shí)間1個(gè)月（不含解凍時(shí)間）(正確答案)面餅解凍，放置3-4層，解凍時(shí)間為[單