飲食管理制度15篇

Word版本，下載可自由編輯飲食管理制度15篇【第1篇】幼兒園飲食養(yǎng)分管理制度-2

幼兒園飲食養(yǎng)分管理制度2

一、為使幼兒的飲食養(yǎng)分充沛,養(yǎng)分搭配科學(xué)合理,幼兒飲食采取帶量食譜。

二、伙食委員會(huì)對(duì)食譜定期舉行審議,對(duì)執(zhí)行狀況舉行催促檢查。

三、保健醫(yī)按照幼兒在不同時(shí)節(jié)身體發(fā)育所需養(yǎng)分,每周制定一次代量食譜,并準(zhǔn)時(shí)組織召開伙委會(huì)對(duì)其舉行研究審議。

四、食譜本著養(yǎng)分搭協(xié)作理,葷素搭配、干稀搭配的原則來(lái)制定。

五、每周五保健醫(yī)生將已確定的食譜送交食堂執(zhí)行,并及向家長(zhǎng)公布且存檔。

六、伙委會(huì)主任負(fù)責(zé)組織人員對(duì)食譜執(zhí)行狀況舉行抽查,并做好記錄。

七、保健醫(yī)應(yīng)按照幼兒體檢狀況,準(zhǔn)時(shí)調(diào)節(jié)食譜,對(duì)個(gè)別體弱兒童適當(dāng)增強(qiáng)特別飲食,確保幼兒身體健康。

【第2篇】項(xiàng)目施工現(xiàn)場(chǎng)飲食衛(wèi)生管理制度

1、工地食堂的衛(wèi)生平安條件應(yīng)由當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門檢查合格,并經(jīng)頒發(fā)衛(wèi)生許可證后方可從事食品的生產(chǎn)與加工。

2、食品加工前應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量,對(duì)不合格原料堅(jiān)定不選用、不切配、不烹調(diào)。

3、熟食間做到專室、專人管理,專用刀板、抹布、容器及餐具都應(yīng)做到生熟分開,防止食品交錯(cuò)感染。

4、接觸熟食品的冰刀、板、抹布、盆及操作人員的手必需清洗消毒。

5、廚房用具、容器等使用后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清洗,廚房環(huán)境保持清潔。

6、熟食品應(yīng)燒熟煮透,當(dāng)餐未用盡的食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)冷藏,隔餐隔夜及外購(gòu)的熟食品應(yīng)先回鍋加熱后再出售,嚴(yán)禁食用涼拌食品及來(lái)源不清的食物。

7、操作人員應(yīng)定期搞好個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)應(yīng)穿戴工作衣帽,并持有健康證。

【第3篇】幼兒園飲食管理制度范文

幼兒園飲食管理制度

1.嬰幼兒的伙食應(yīng)有專人負(fù)責(zé),民主管理,建立伙委會(huì),定期開會(huì),討論伙食問(wèn)題。

2.伙食費(fèi)用專用,精打細(xì)算,方案開支,合理使用。

3.按照時(shí)節(jié)供給狀況,制定適合幼兒年齡的代量食譜,定期更換。

4.精確?????把握幼兒出勤人數(shù),做到天天按人按量供給主副食,不吃隔日剩飯菜。

5.工作人員伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開,不允許侵占兒童伙食。

6.保健人員要定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量、養(yǎng)分量。保證兒童的進(jìn)食量。蛋白質(zhì)攝入量占應(yīng)供應(yīng)量的百分之八十以上。

7.按時(shí)開飯,兒童用餐時(shí)光不應(yīng)少于二十至三非常鐘,保證兒童吃飽每餐飯。

【第4篇】某高校餐廳飲食衛(wèi)生管理制度

高校餐廳飲食衛(wèi)生管理制度

為了貫徹執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》,切實(shí)把好飲食衛(wèi)生關(guān),防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生,確保師生身體健康,特制訂本制度。

一、公司專設(shè)監(jiān)控人員,在公司經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)下檢查各餐廳及清洗消毒中心的各項(xiàng)衛(wèi)生工作。各餐廳接受上級(jí)衛(wèi)生部門的檢查和指導(dǎo),接受用膳者的監(jiān)督,準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺(jué)并改正存在的問(wèn)題。

二、非炊管人員不得進(jìn)入廚房、熟食間及清洗消毒中心。

三、招收新工作人員必需先經(jīng)過(guò)健康檢查,取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年舉行一次健康檢查,不合要求的人員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)調(diào)離工作崗位。炊管人員必需經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。

四、餐廳衛(wèi)生采取劃區(qū)包干,責(zé)任到人。

五、各餐廳的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月的考核內(nèi)容,對(duì)不符合衛(wèi)生要求的賦予相應(yīng)處罰。

六、餐廳工作場(chǎng)所做到天天幾小掃,每周一大掃,件件工作做到“落手清”,保持餐廳工作場(chǎng)所的干凈。

七、庫(kù)房干凈,食品分類存放,先進(jìn)先用。

八、葷素菜揀凈洗潔,切配分開,防止交錯(cuò)污染。

九、按照食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,要求工作人員做到:

1、食品道道驗(yàn)收――凡腐爛變質(zhì)的食品,選購(gòu)人員不買,保管人員拒收。

2、生、熟食品樣樣分開――操作人員分開,盛具、工具分開,冰箱存放分開。

3、食具件件分工――熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前嚴(yán)格消毒,同時(shí)做好消毒后的保潔工作。

4、食物燒熟煮透,烹飪時(shí)防止外熟內(nèi)生,隔餐飯菜必需蒸燒透后方能出售。

5、環(huán)境衛(wèi)生干凈無(wú)害,下腳料準(zhǔn)時(shí)清理并倒放在指定地點(diǎn),餐廳有防塵、防“四害”裝置或設(shè)施。人人動(dòng)手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。

6、考究個(gè)人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,開飯時(shí)必需穿工作服,戴工作帽,個(gè)人衛(wèi)生除做到“四勤”外,還應(yīng)做到“四不”和“四洗手”

【第5篇】員工食堂飲食衛(wèi)生管理制度

為保證員工及家屬的平安、衛(wèi)生的飲食供給,員工食堂在仔細(xì)貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的同時(shí),加強(qiáng)內(nèi)部餐飲品加工的工作流程的管理,保證生、熟食品質(zhì)量,確保員工及家屬飲食平安。

一、嚴(yán)格把好生食品的選購(gòu)關(guān),選購(gòu)生食品、肉、蛋制品注意陳色,杜絕選購(gòu)陳腐、霉變食物。

二、生、熟食品存放隔離分開,熟食品加罩遮防蚊蠅、蟑螂、鼠類等叮、爬引起各種疾病。

三、食品加工中,各類加工人員必需白帽、白衣,并佩帶好口罩,定期修剪好指甲,避開各類細(xì)菌污染食品。

四、生食品、蔬菜及餐具等購(gòu)進(jìn)時(shí),由庫(kù)管員驗(yàn)收、分類,建立品種臺(tái)帳后分離入庫(kù)統(tǒng)一保管,需用由廚師長(zhǎng)簽單領(lǐng)取后加工。

五、食品加工后銷售額度天天應(yīng)在員工內(nèi)部舉行公示制度,財(cái)務(wù)收支統(tǒng)一管理、管錢、管物由兩人分離擔(dān)任,每月舉行盤點(diǎn)在全食堂經(jīng)營(yíng)人員中公示,盈虧讓大家一目了然。

六、夜間支配值班,對(duì)食堂執(zhí)行夜間巡邏,做好防火、防盜。

七、加強(qiáng)天天現(xiàn)金數(shù)量存放的控制,1000元以上必需當(dāng)天舉行保管,1000元以下由財(cái)務(wù)人員妥當(dāng)保管。公款不得私自借他人,更不得挪用。違者按公司有關(guān)規(guī)定處理。

【第6篇】飲食中心食品添加劑管理制度

飲食服務(wù)中心食品添加劑管理制度

一、為加強(qiáng)食品添加劑衛(wèi)生平安管理,防止食品污染,庇護(hù)就餐者的利益,按照國(guó)家規(guī)定,結(jié)合我中心詳細(xì)狀況,制定本管理制度。

二、食品添加劑必需由中心統(tǒng)一選購(gòu),所購(gòu)的產(chǎn)品包裝及說(shuō)明書上必需有“食品添加劑”字樣標(biāo)示,其包裝或說(shuō)明書上應(yīng)按規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號(hào)、主要成分、食用或使用辦法等。

三、食品添加劑種類繁多,主要分整天然與合成兩大類?，F(xiàn)將我中心允許使用的食品添加劑,詳細(xì)規(guī)定如下:

常用食品添加劑。如食用鹽、食用堿、酵母、味精、雞精、自然?調(diào)料等,這類食品添加劑只要按閱歷或口味食用都是平安的。

專用食品添加劑。如葡萄糖內(nèi)脂、拉面劑、蛋糕油、嫩肉粉,泡打粉等、這些食品添加劑,只要按說(shuō)明書正確使用,也是平安的。

控制使用的食品添加劑。以下食品添加劑允許使用,但使用單位首先要報(bào)請(qǐng)中心批準(zhǔn),在使用時(shí)嚴(yán)格根據(jù)說(shuō)明書或國(guó)家規(guī)定的劑量、方法使用,在食品添加劑的外包裝上必需有顯然標(biāo)記,要做到單獨(dú)存放并有專人負(fù)責(zé)保管和控制使用劑量。

1.反腐劑,允許使用山梨酸及其鉀鹽,僅限糕點(diǎn)制作時(shí)使用。

2.甜味劑,允許使用甜葉菊苷,可用于任何食品制作,其甜度約為蔗糖的300倍。

3.食用色素,可以使用國(guó)家規(guī)定允許使用的食用自然?色素和食用合成色素,允許在加工糕點(diǎn)時(shí)使用,不倡導(dǎo)在加工涼菜、醬制品中使用。

4.食用香精,可以使用國(guó)家規(guī)定允許使用的人工食用香精,允許在加工糕點(diǎn)時(shí)使用,不倡導(dǎo)在其他方面使用。

5.亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種發(fā)色劑,加入肉制品中,可使肉色鮮紅,我國(guó)規(guī)定亞硝酸鹽可用于肉類制品,其最大使用量為0.5克/千克,殘留量以亞硝酸鈉計(jì),肉制品不得超過(guò)0.03克/千克。為嚴(yán)防殘留量超標(biāo),淹制后的肉類要充分浸泡和漂洗。

四、嚴(yán)禁使用甲醛、硼酸、硼砂、吊白塊等國(guó)家明令禁止使用的添加劑。

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【第7篇】某某校飲食衛(wèi)生平安管理制度

1、嚴(yán)格把好選購(gòu)關(guān),確保食品原料來(lái)源的平安性。選購(gòu)食品必需到持有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和衛(wèi)生監(jiān)督部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu),并按國(guó)家有關(guān)規(guī)定索要相關(guān)證件和票據(jù)。

2、禁止選購(gòu)以下食品:腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔,混有異味或者其它感官性狀異樣,含有害有毒物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對(duì)人體健康有害的食品;未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生部門檢疫或檢疫不合格的肉類及制品;超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;禁止購(gòu)買醬肉、釀皮等涼菜制品;其他不符合食品衛(wèi)生要求的食品。

3、餐廳承包人要將索取的證件復(fù)印件、票據(jù)分類記下歸檔,妥當(dāng)保管,以備核查。

4、原料驗(yàn)收、存放、領(lǐng)取、使用嚴(yán)格執(zhí)行行業(yè)規(guī)定。

5、餐具用具清洗消毒、保潔嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)與程序。

6、生食臺(tái)案、刀具與熟食臺(tái)案、刀具嚴(yán)格區(qū)別,且標(biāo)識(shí)清楚,嚴(yán)禁混用。

7、禁止生熟食品交錯(cuò)存放,以免互相污染。

8、餐廳餐飲衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)與制度要精確?????落實(shí),在實(shí)踐中補(bǔ)充完美。

9、餐廳從業(yè)人員健康檢查制度如期落實(shí),培訓(xùn)制度不但要如期落實(shí),而且要樂(lè)觀試探有效方式。

10、承包人必需給從業(yè)人員建立基本信息和健康檔案。

【第8篇】醫(yī)院病人飲食管理制度方法

醫(yī)院病人飲食管理制度

1、病人的飲食種類由醫(yī)生按照病情打算,開寫醫(yī)囑或更改醫(yī)囑后,護(hù)士應(yīng)填寫飲食單準(zhǔn)時(shí)通知養(yǎng)分室,并做好床頭卡飲食標(biāo)志,禁食病人的飲食板上或床尾設(shè)有醒目標(biāo)志,并告知病人禁食的緣由和時(shí)限。

2、開飯前停止普通治療,對(duì)生活不能自理的病人要賦予幫助。

3、開飯時(shí)工作人員應(yīng)洗手、戴口罩、穿開飯衣,保持衣帽干凈并嚴(yán)格執(zhí)行查對(duì)制度。

4、冬季的飲食注重保暖,護(hù)士和配膳員一同將飯菜準(zhǔn)時(shí)送到病人床旁,保證病人吃到熱飯菜。

5、觀看病人進(jìn)食狀況,注重飲食習(xí)慣,對(duì)食欲不振的病人適當(dāng)鼓舞進(jìn)食,以增強(qiáng)養(yǎng)分,并隨時(shí)征求病人看法,準(zhǔn)時(shí)和養(yǎng)分室取得聯(lián)系。傳染病人餐具用后經(jīng)初步單獨(dú)消毒清洗后再次消毒。

6、向病人說(shuō)明治療飲食的目的,對(duì)禁忌或限制的食品要?jiǎng)褡枋秤谩２∪思覍偎蛠?lái)的食物,經(jīng)護(hù)士同意后方可食用。

【第9篇】飲食中心涼菜制作管理制度

飲食服務(wù)中心涼菜制作管理制度

一、涼菜是直接入口的食品,因?yàn)榧庸ぞ?xì),所以與工具、容器、操的手接觸頻繁,受污染的機(jī)會(huì)大大增多,發(fā)生食物中毒的概率也在增大,因此對(duì)其制定有嚴(yán)格的要求。

二、加工涼菜的“五?！币?。加工涼菜要求五專,其詳細(xì)內(nèi)容和要求規(guī)定如下:

專用房間。涼菜間應(yīng)分設(shè)前后室,前室設(shè)腳踏式水龍頭、洗手池、烘手器、更衣柜。后室配備空調(diào)、溫度計(jì)、專用冰箱、三防柜、專用工具和容器。前、后室間應(yīng)有推拉門。前、后室都要安裝紫外線消毒燈,懸掛在略高于人頭頂處,但距操作臺(tái)面的距離不能超過(guò)1.5米,在班前班后舉行消毒,消毒時(shí)光不少于30分鐘。加工間要有可以開合的傳遞出菜口。

專人操作。涼菜加工要專人操作,操作人員須經(jīng)衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格后,持證上崗,其他人員不得到專間協(xié)助加工涼菜。

專用工具容器。涼菜間的刀、砧板、抹布、容器等必需專用,且有顯然的“熟”字標(biāo)記,嚴(yán)禁與其他部門混用。

專用冷藏設(shè)備。涼菜間的冰箱要專用,要有顯然的“熟”字標(biāo)記。

專用洗手設(shè)施。涼菜間要配備腳踏式水龍頭、洗手池、烘手器等設(shè)備,備有肥皂、消毒液,專供操作人員洗手消毒用。

三、涼菜制作的衛(wèi)生要求。

涼菜操作人員要嚴(yán)格注重個(gè)人衛(wèi)生,不得在涼菜間談天、抽煙。不準(zhǔn)戴首飾,不準(zhǔn)留長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)指甲、涂指甲油。

進(jìn)入涼菜間要更換涼菜間專用的工作衣帽、帶口罩,操作前雙手嚴(yán)格舉行清洗消毒,操作中應(yīng)適時(shí)的消毒雙手。工作中不得穿戴專間工作衣帽從事與專間操作無(wú)關(guān)的工作,工作衣帽、口罩應(yīng)天天清洗一次。

原料的初加工必需在涼菜間外舉行,包括清洗、收拾和燒煮熟食。未經(jīng)清洗和處理的食品原料,不得帶入涼菜間。熟食要當(dāng)天燒煮,當(dāng)天使用,天氣炎熱時(shí),要一餐一煮。

每餐加工前要對(duì)臺(tái)面、刀、砧板、容器、抹布、舉行消毒,工作結(jié)束后清洗工具和容器,揩干后放入三防柜中,要把砧板豎起來(lái),兩面通風(fēng),防止發(fā)霉。抹布要洗凈烘干。

加工涼菜前要仔細(xì)檢查生、熟菜品的質(zhì)量,凡腐敗變質(zhì)、感官異樣、不新奇、以及隔夜的生、熟食品嚴(yán)格禁止使用。配制好的涼菜存放時(shí)光不得超過(guò)兩小時(shí)。

涼菜間要天天開窗通風(fēng),做好三防工作,做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)灰塵、無(wú)油垢,用具擺放整齊。專間室溫控制在25℃以下。

四、食品留樣。冷葷涼菜采取留樣制度,將供給的各種涼菜用清潔的工具取出不少于100g,放于消毒容器內(nèi)蓋好,放入熟食冰箱或留樣專用冰箱,在冷藏的條件下,保存48小時(shí)以上,以備查驗(yàn)。

五、當(dāng)餐未售完的涼菜嚴(yán)禁下餐出售,但可以冷藏保存,在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的狀況下,允許下餐加工成熱菜出售,但隔夜的剩菜一律倒掉,不準(zhǔn)以任何方式出售。

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【第10篇】某校飲食衛(wèi)生平安管理制度

1、嚴(yán)格把好選購(gòu)關(guān)，確保食品原料來(lái)源的平安性。選購(gòu)食品必需到持有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和衛(wèi)生監(jiān)督部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)，并按國(guó)家有關(guān)規(guī)定索要相關(guān)證件和票據(jù)。

2、禁止選購(gòu)以下食品：腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔，混有異味或者其它感官性狀異樣，含有害有毒物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對(duì)人體健康有害的食品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生部門檢疫或檢疫不合格的肉類及制品；超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；禁止購(gòu)買醬肉、釀皮等涼菜制品；其他不符合食品衛(wèi)生要求的食品。

3、餐廳承包人要將索取的證件復(fù)印件、票據(jù)分類記下歸檔，妥當(dāng)保管，以備核查。

4、原料驗(yàn)收、存放、領(lǐng)取、使用嚴(yán)格執(zhí)行行業(yè)規(guī)定。

5、餐具用具清洗消毒、保潔嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)與程序。

6、生食臺(tái)案、刀具與熟食臺(tái)案、刀具嚴(yán)格區(qū)別，且標(biāo)識(shí)清楚，嚴(yán)禁混用。

7、禁止生熟食品交錯(cuò)存放，以免互相污染。

8、餐廳餐飲衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)與制度要精確?????落實(shí)，在實(shí)踐中補(bǔ)充完美。

9、餐廳從業(yè)人員健康檢查制度如期落實(shí)，培訓(xùn)制度不但要如期落實(shí)，而且要樂(lè)觀試探有效方式。

10、承包人必需給從業(yè)人員建立基本信息和健康檔案。

【第11篇】餐飲食品添加劑管理制度

為規(guī)范食品添加劑平安管理，保障公眾餐飲平安，按照《食品平安法》、《食品平安法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》等法律、規(guī)矩及規(guī)則，制定本管理制度。

一、專店購(gòu)買

選購(gòu)食品添加劑，應(yīng)該到證照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)選購(gòu)，采取專店購(gòu)買，并應(yīng)該與供給商簽訂包括保證食品添加劑平安內(nèi)容的選購(gòu)供給合同。對(duì)選購(gòu)的食品添加劑應(yīng)該索取并留存許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格報(bào)告以及購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)該包括供給者名稱、供給日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。選購(gòu)進(jìn)口食品添加劑的，應(yīng)該索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證實(shí)的復(fù)印件。

二、專賬記錄

建立食品添加劑專用選購(gòu)臺(tái)賬。食品添加劑入庫(kù)應(yīng)該照實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供給者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

建立食品添加劑專用使用臺(tái)賬。食品添加劑出庫(kù)使用應(yīng)該照實(shí)記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時(shí)光等，使用人應(yīng)該簽字確認(rèn)。食品添加劑的購(gòu)進(jìn)、使用、庫(kù)存，應(yīng)該賬實(shí)相符。

三、專區(qū)存放

設(shè)立專區(qū)儲(chǔ)藏食品添加劑，并注明"食品添加劑專區(qū)字樣'。

四、專器稱量

配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴(yán)格根據(jù)包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)明的用途用量或國(guó)家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。

五、專人負(fù)責(zé)

由專職人員負(fù)責(zé)食品添加劑選購(gòu)。選購(gòu)人員應(yīng)該把握餐飲服務(wù)食品平安法律和相關(guān)食品添加劑平安相關(guān)學(xué)問(wèn)以及食品感官鑒別常識(shí)。餐飲服務(wù)單位主要負(fù)責(zé)人與負(fù)責(zé)食品添加劑選購(gòu)和餐飲加工配料的人員分離簽訂責(zé)任書。

食品平安管理員、廚師長(zhǎng)定期檢查食品添加劑選購(gòu)、索證索票、臺(tái)賬記錄、儲(chǔ)藏及使用等狀況。

食品添加劑專用選購(gòu)臺(tái)賬、使用臺(tái)賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證實(shí)等要妥當(dāng)保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。

【第12篇】x小學(xué)飲食衛(wèi)生管理制度

小學(xué)飲食衛(wèi)生管理制度

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教導(dǎo)部下發(fā)的《小學(xué)食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識(shí),接受衛(wèi)生意識(shí)培養(yǎng)。

2、膳食工作要堅(jiān)持為師生員工生活服務(wù)的宗旨,以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的,開展各種形式的經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng),堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù),考究職業(yè)道德。

3、食堂工作人員必需持有效的健康證和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證方可上崗。上班時(shí)光要穿工作服,戴帽、口罩、號(hào)碼、胸卡等;出售直接入口食品時(shí),必需使用售貨工具。

4、選購(gòu)驗(yàn)收食品應(yīng)該無(wú)毒、無(wú)害,符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和養(yǎng)分要求,且有良好的感官外形。

5、加工烹飪食品的養(yǎng)分要搭協(xié)作理,要符合中同學(xué)生理發(fā)育的需求。

6、注重內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔,后堂大廳的衛(wèi)生要隨時(shí)打掃,定期消毒,不留死角。

7、餐具和盛放直接入口食品、容器,使用前必需洗凈消毒;炊具用具用后清洗整潔,保持清潔。

8、食品的洗切、加工必需實(shí)行“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序,加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求,保證不受污染。

9、加強(qiáng)思想政治工作,做好食堂工作人員的職業(yè)道德教導(dǎo),防止食物中毒等方面學(xué)問(wèn)的教導(dǎo),杜*物中毒。

10、對(duì)浮現(xiàn)違背平安、衛(wèi)生規(guī)定,浮現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒的食堂,視情節(jié)輕重,追究當(dāng)事人的責(zé)任。

【第13篇】幼兒飲食平安管理制度

一、食堂工作人員必需持有效的健康證和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證，仔細(xì)貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律、規(guī)矩及有關(guān)規(guī)則制度。

二、嚴(yán)禁選購(gòu)腐爛變質(zhì)的食物，購(gòu)進(jìn)原材料要求無(wú)毒、無(wú)害。選購(gòu)成品、成型食物應(yīng)向廠家索取衛(wèi)生許可證或有關(guān)部門證件，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和養(yǎng)分要求。

三、庫(kù)存食品要生熟分開，防止交錯(cuò)感染；包裝食品要離地存放，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放，注重保質(zhì)、保鮮。不與非食品混放并實(shí)行“三防措施”。

四、食品的洗切、加工必需遵守“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，飯菜煮熟、煮透，符合衛(wèi)生要求，保證不受污染，嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。

五、加工用具、容器、餐器應(yīng)嚴(yán)格遵守消毒、保潔規(guī)程，嚴(yán)防二次污染事故的發(fā)生。

六、工作人員應(yīng)注重個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)穿戴工作衣、帽，要保持良好的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。、做到閑人免進(jìn)，并有顯然的警示標(biāo)志。若有現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研、例行檢查等公務(wù)活動(dòng)應(yīng)持要害檢查證或本單位批準(zhǔn)證實(shí)，記下后，由本單位人員伴隨方可進(jìn)入，嚴(yán)防意外事故發(fā)生。

【第14篇】飲食衛(wèi)生平安管理制度

為了加強(qiáng)飲食平安衛(wèi)生管理,確保全體員工飲食平安,按照中華人民共和國(guó)國(guó)《食品衛(wèi)生法》,結(jié)合本工程實(shí)際,制定本制度。

一、組織管理和教導(dǎo)

l、組織管理。①各參建單位食堂建立衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人,分管選購(gòu)和食品平安,成員由食堂衛(wèi)生平安管理員,保管員、各班組長(zhǎng)及員工代表組成,負(fù)責(zé)全面落實(shí)飲食衛(wèi)生平安管理工作,嚴(yán)防食物中毒,確保員工就餐平安。②辦公室分離設(shè)立飲食衛(wèi)生平安負(fù)責(zé)人,支配固定人員檢查落實(shí)飲食衛(wèi)生平安工作。

2、教導(dǎo)。①抓好員工衛(wèi)生學(xué)問(wèn)教導(dǎo)和培訓(xùn)工作。定期請(qǐng)防疫站、醫(yī)務(wù)室的醫(yī)生給全體員工上食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)課。學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生規(guī)矩和食品衛(wèi)生常識(shí),學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生管理的各項(xiàng)規(guī)則制度,提升員工的食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)水平和講衛(wèi)生的自覺(jué)性。②按照食堂結(jié)構(gòu)布局和工種要求在顯要位置將有針對(duì)性的規(guī)則制度制作成規(guī)范的文字用鏡框上墻公布。

二、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

l、仔細(xì)貫徹執(zhí)行中華人民共和國(guó)國(guó)《食品衛(wèi)生法》。

2、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部、商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷售飲食業(yè)衛(wèi)生《五四》規(guī)定。

三、個(gè)人衛(wèi)生

食堂炊管人員要熟記衛(wèi)生常識(shí),注重和保持個(gè)人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,仔細(xì)做到:

1、不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、小胡子、不戴假眼睫毛、不染指甲,做到”四勤_.1勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗覆服、被褥;勤換工作服。上班時(shí)穿戴整潔干凈的工作服、帽、口罩。

2、上崗不準(zhǔn)吸煙、赤腳,不準(zhǔn)穿拖鞋,背心,不準(zhǔn)穿工作服上衛(wèi)生間,食堂內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰。

3.上崗前洗手,便后洗手。

4、從業(yè)人員應(yīng)持有合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。

5、每年舉行一次身體檢查,凡患有傳染病者或帶有傳染病苗者不準(zhǔn)從事飲食工作。

6、加工銷售直接入口食品必需洗手、消毒、戴口罩;

四、選購(gòu)要求

1、選購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料,選購(gòu)醬油、醋等調(diào)料品,要到正規(guī)生產(chǎn)單位、廠家或一級(jí)批發(fā)站進(jìn)貨。選購(gòu)主食、副食、調(diào)料必需向供貨單位索取衛(wèi)生許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品檢驗(yàn)合格證。

2、要建立供貨單位檔案制,將供貨單位及其資質(zhì)狀況、經(jīng)手人員、進(jìn)貨時(shí)光、批次數(shù)量、進(jìn)貨人等都記入檔案。做到有方案進(jìn)貨。

3、蔬菜、豆制品等不易存放的物資,須當(dāng)天選購(gòu)、當(dāng)天使用,其他物品的選購(gòu)要嚴(yán)格執(zhí)行庫(kù)存定額的規(guī)定。

五、操作間衛(wèi)生

1、地面保持清潔,瓷磚見(jiàn)本色、顯原型,門窗潔凈光明、無(wú)灰塵油垢,電風(fēng)扇、燈具見(jiàn)本色。

2、各種炊具、用具、操作臺(tái)擺放整齊,生熟分開,成品存放采取”四隔離”,即生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與自然?冰隔離。并有顯然標(biāo)記。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,清洗消毒后的餐具必需達(dá)到飲食衛(wèi)生要求。

3、灶臺(tái)清潔、調(diào)料盆放置有序;炊具常常洗刷、做到木見(jiàn)本色、鐵器發(fā)亮。

4、全部機(jī)械用盡后準(zhǔn)時(shí)舉行保養(yǎng)、擦試、并保持清潔。

5、水池保持清潔,素池、葷池分開,上下運(yùn)河暢通,排水溝無(wú)垃圾、無(wú)異味。

6、門窗有防蠅,防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng),光芒良好。

7、生菜上架、先洗后做。

六、冰箱衛(wèi)生

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生《五四》規(guī)定,嚴(yán)格杜絕無(wú)檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的肉類及食品進(jìn)入冰箱。

2、冰箱內(nèi)物資要根據(jù)食品衛(wèi)生要求分類堆放,生熟食品分開存放。

3、常常檢查冰箱內(nèi)存放的貨物,防止霉?fàn)€變質(zhì)。

4、冰箱每十天除霜清掃一次,做到庫(kù)內(nèi)無(wú)腥臭味,地面無(wú)血水。

七、餐廳衛(wèi)生

l,地面、灶臺(tái)、灶臺(tái)前壁、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無(wú)油污、無(wú)灰塵,餐桌做到隨時(shí)清掃。

2、餐廳通風(fēng)良好,光芒好,就餐環(huán)境舒服。

3、防蠅、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。

4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生,主食品有蓋布,并保持整潔。

八、環(huán)境衛(wèi)生

1、食堂周邊環(huán)境干凈、無(wú)雜物、無(wú)衛(wèi)生死角。

2.食堂周圍的墻壁整潔、無(wú)污垢、無(wú)亂貼亂畫、亂搭亂掛,屋頂、墻角無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

3、洗碗池清潔,上、下水暢通。

4、剩菜、剩飯倒入潲水桶,天天清除,潲水桶加蓋。

5、爐渣、垃圾等雜物要準(zhǔn)時(shí)清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。

6、環(huán)境衛(wèi)生要采取責(zé)任制,詳細(xì)實(shí)行“四定”:定人、定物、定時(shí)光、定質(zhì)量。劃片分工、包干負(fù)責(zé)。

7、樂(lè)觀實(shí)行措施消殺“四害”。室內(nèi)外要保持無(wú)鼠跡、蟑螂及蟲卵、蒼蠅和其它殘留物。

九、食物中毒預(yù)防措施

l、加強(qiáng)對(duì)外來(lái)人員的盤問(wèn)了解,除食堂餐廳及辦公室外,未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),禁止非食堂工作人員進(jìn)入食堂操作間、倉(cāng)庫(kù)及其他不利于平安衛(wèi)生管理的場(chǎng)所。

2,加強(qiáng)對(duì)主副食品原材料的檢查和加工工藝環(huán)節(jié)的管理與監(jiān)督,對(duì)天天選購(gòu)進(jìn)的蔬菜有專人負(fù)責(zé)舉行檢查。洗菜要做到一揀、二泡、三洗;對(duì)食葉類蔬菜浸泡時(shí)光要在30分鐘以上,并經(jīng)三級(jí)洗菜池清洗。加工人員在清洗和切配原料前必需對(duì)原料舉行檢查,發(fā)覺(jué)不符合飲食衛(wèi)生要求的原料要否決加工;對(duì)葷、素原料分池清洗。

3、嚴(yán)格公共餐具和用具消毒。蒸汽消毒溫度保持在100℃以上,消毒時(shí)光至少30分鐘;采納煮沸消毒時(shí)餐具要所有浸入水中,消毒時(shí)光從水沸時(shí)算起不少于20分鐘。

4、主副食品蒸、煮、烹、調(diào)前嚴(yán)格檢查,把好原料、食品質(zhì)量關(guān),否決加工不符合飲食衛(wèi)生要求的原料或食品,烹調(diào)、蒸煮時(shí)要按照食品的質(zhì)量要求炒熟煮透。

5、銷售熟食品應(yīng)使用專業(yè)工具,嚴(yán)禁用手抓。

6、剩余米飯、漫頭面食要加蓋,葷、素菜要涼透放冰柜,隔餐出售時(shí)須經(jīng)高溫?zé)嵬冈儋u,嚴(yán)禁出售剩飯菜和變質(zhì)的食品。

十、飲食平安操作規(guī)程

1、進(jìn)操作間前的規(guī)程:

員工進(jìn)操作間前首先進(jìn)更衣室舉行更衣,做到工作服要干凈合身,帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定于頭部。

鞋子要穿的舒服,鞋跟要牢固,要穿低跟或平跟鞋,鞋帶亦要扎牢,防止絆倒。

不帶打火機(jī)、香煙、耳墜、耳環(huán)、手飾、別針等于操作無(wú)關(guān)的物品進(jìn)入操作間,以免不慎掉進(jìn)食品或機(jī)械內(nèi)造成不良后果或啟發(fā)平安事故。

2、操作間行為規(guī)程:

各食堂、餐廳都要訂有平安行進(jìn)規(guī)章,重視員工的動(dòng)線支配,廚房動(dòng)向應(yīng)設(shè)成“步行”道方向行進(jìn),通道實(shí)行靠右行進(jìn)的原則。詳細(xì)動(dòng)線由各食堂主任按照各地條件確定。

在廚房工作高峰時(shí)光,要做到有條不紊、忙而不亂,人員在上下穿行或拐彎處及上下樓梯,應(yīng)先打招呼,以引起對(duì)方的注重。并實(shí)行向右行進(jìn)的原則,行進(jìn)速度不能過(guò)快,以免發(fā)生碰撞。

端送熱菜湯及飯菜時(shí),容器不要裝的過(guò)滿,除自己用毛巾墊住端拿走穩(wěn)外,發(fā)覺(jué)行進(jìn)路線上有人時(shí)要提示對(duì)方注重。

注重和保持臺(tái)階及通道通暢,如發(fā)覺(jué)通道有積水或障礙物時(shí),應(yīng)立刻清除,以免絆滑摔跤。

3、機(jī)械工具操作規(guī)程:

做好機(jī)械設(shè)備平安裝置的檢查,使其始終處于正常的工作狀態(tài)。如壓力容器、壓力計(jì)量表、蒸汽鍋、防熱自動(dòng)開關(guān)、蒸車等。

認(rèn)識(shí)操作辦法,嚴(yán)格操作規(guī)程,如攪拌機(jī)、和面機(jī)要用瓢勺喂進(jìn),切記直接用手臨近。

嫻熟把握電氣用具的應(yīng)用常識(shí)和技能,如電爐、烤箱、電扇、照明燈具及電線絕緣性能等,濕手不得接觸電源插座及開關(guān)。若發(fā)覺(jué)漏電的插頭、電器、電線時(shí),應(yīng)立刻報(bào)修,以免觸電。

刀具的使用規(guī)章:

使用刀具的辦法要正確,手握刀柄、銳刃向下,不要急抓亂摸刀刃,并握緊拿平,以防掉落或割傷。

不得將刀具作為開罐器或起瓶蓋使用,不用的刀具要穩(wěn)放于刀架上,不得躲藏于廚柜、抽屜或籮筐中,以防誤傷。

4、物料的搬運(yùn)規(guī)程:

要考慮到人的負(fù)重能力,應(yīng)量力而行,不得超量或蠻干,對(duì)起卸、移動(dòng)、過(guò)磅、堆高、收拾要講科學(xué),守邏輯,既不超負(fù)荷蠻干,又不偷懶。

使用手推車時(shí),要注重搬運(yùn)路線上是否有人員或障礙物,以免碰翻、滑倒或撞傷。

裝物筐、箱,不行堆集過(guò)高或阻塞通道及出入口,造成工作不便。

對(duì)破損的玻璃及陶瓷器或鈍刀具不能修復(fù)、磨快時(shí),按管理權(quán)限舉行報(bào)廢處理,不宜牽強(qiáng)使用,以免造成不須要的損害。

十一、檢查和獎(jiǎng)懲

1、加強(qiáng)飲食衛(wèi)生平安檢查。

、后勤處和食堂分離建立檢查工作記錄檔案。

、食堂飲食衛(wèi)生平安管理負(fù)責(zé)人每周對(duì)本單位的飲食衛(wèi)生狀況根據(jù)制度要求逐項(xiàng)舉行一次全面的衛(wèi)生平安自查,并將自檢狀況記錄在案。各食堂管理人員堅(jiān)持天天對(duì)食堂班組的衛(wèi)生平安狀況隨時(shí)舉行檢查并記錄在案。

、食堂每半個(gè)月由衛(wèi)生平安管理員舉行一次抽查,每月組織一次飲食衛(wèi)生大檢查,檢查狀況形成書面材料存檔。

2、嚴(yán)格獎(jiǎng)懲

、食堂按照飲食衛(wèi)生制度要求,制定各崗位平安衛(wèi)生獎(jiǎng)懲詳細(xì)方法。

、員工凡違背飲食衛(wèi)生制度或操作規(guī)程造成嚴(yán)峻影響的,停發(fā)工資和嘉獎(jiǎng)工資,是聘用員工的按聘用合同規(guī)定解除聘用合同。

、因管理松馳,發(fā)生違背飲食衛(wèi)生平安制度行為的行為,導(dǎo)致發(fā)生事故及不良影響的班組,視事故及影響大輕敲發(fā)班組長(zhǎng)一到五百元的工資,扣發(fā)食堂平安衛(wèi)生管理員一到三百元的工資。

、對(duì)當(dāng)年未發(fā)生任何平安衛(wèi)生事故的食堂,由單位嘉獎(jiǎng)該食堂500-1000元的獎(jiǎng)金。

十二、食物中毒等突發(fā)大事處理的應(yīng)急預(yù)案

為進(jìn)一步保障廣闊員工的身體健康和生命平安,提升單位應(yīng)對(duì)食物中毒或食源性疾患等突發(fā)大事的處理能力,按照《突發(fā)公共衛(wèi)生大事應(yīng)急條例》,特制定本預(yù)案。

單位一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)大事,應(yīng)該遵從以下程序應(yīng)對(duì)處理。

停止供餐:立刻停止單位食堂或其他食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的供給。

準(zhǔn)時(shí)報(bào)告:

a大事:有5人以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。

b程序:發(fā)覺(jué)疑似食物中毒或食源性疾患,應(yīng)在大事發(fā)生30分鐘內(nèi)電話上報(bào)單位負(fù)責(zé)人和辦公室,立刻與縣醫(yī)院聯(lián)系,派遣有關(guān)人員舉行調(diào)查處理大事.并即刻報(bào)上一級(jí)單位領(lǐng)導(dǎo)。單位負(fù)責(zé)人應(yīng)在大事發(fā)生90分鐘內(nèi)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)呈書面報(bào)告。處理過(guò)程中的重事件件應(yīng)隨時(shí)報(bào)告。

報(bào)告內(nèi)容:

a疑似食物中毒或食源性疾患的人數(shù)、癥狀及第一例發(fā)生時(shí)光。

b單位責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話。

c供給單位的名稱、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話。

d目前情況、事情的經(jīng)過(guò)和緊張?zhí)幚泶胧?/p>

e報(bào)告時(shí)光和報(bào)告人。

成立應(yīng)急處理小組:

a大事發(fā)生后,單位負(fù)責(zé)人應(yīng)立刻啟動(dòng)由分管責(zé)任人、辦公室、醫(yī)務(wù)室力氣組成的應(yīng)急處理小組,交排好分工,各司其職,并組織力氣送醫(yī)院準(zhǔn)時(shí)救治。

b單位應(yīng)支配好須要的車輛,以備運(yùn)輸患病人員至醫(yī)院準(zhǔn)時(shí)救治。

救治病人

a單位應(yīng)準(zhǔn)時(shí)將患病人員送到就近醫(yī)院,幫助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治患者,做好記下工作。

b單位應(yīng)支配專職人員做好排摸調(diào)查工作,以免耽擱救治時(shí)機(jī)。

c庇護(hù)現(xiàn)場(chǎng):保留造成或?qū)е乱伤剖澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓?、工具和設(shè)備。

d協(xié)作調(diào)查:協(xié)作衛(wèi)生行政部門舉行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求照實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

e控制事態(tài):落實(shí):衛(wèi)生行政部門要求實(shí)行的其它措施,把事態(tài)控制在最小范圍。

f保險(xiǎn)介入:同時(shí)通知保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)介入。

j其他:須要時(shí)報(bào)告公安、工商等部門。

十三、食品衛(wèi)生平安管理制度

仔細(xì)做好食品驗(yàn)收工作,不收、不做、不售腐敗變質(zhì)或有害有毒的食物,做到食品件件驗(yàn)收,并有專人負(fù)責(zé),把好第一關(guān)。

食物生熟分開,盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開,生葷菜設(shè)專用盛器存放,未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載,防止交錯(cuò)污染。'

食品要燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生,嚴(yán)防生熟食品污染。對(duì)剩飯、剩菜要妥當(dāng)保存,嚴(yán)格處理。在供給前必需單獨(dú)重新回鍋燒透。

餐飲具要嚴(yán)格消毒。熟菜盆、打飯用具均應(yīng)在開窗出售食物前舉行消毒處理,并有專人負(fù)責(zé)。采取“四過(guò)關(guān)”,即一洗、二刷、三沖、四消毒。

嚴(yán)格采取由原料到成品的“四不制度”,即:不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物。

成品存放必需采取“四隔離”,即:生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物、藥物隔離,食品與自然?冰隔離。

個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”,即勤洗手、剪指甲、理發(fā),勤洗內(nèi)衣,勤換工作服;上班時(shí)必需佩戴“二白”,開飯時(shí)一律佩戴“三白”。工作時(shí)光嚴(yán)禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán),不準(zhǔn)涂指甲油、搽香水。

十四、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所平安生產(chǎn)制度

食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)全部許多火源、電源和機(jī)械設(shè)備,如有使用、防護(hù)不當(dāng),很簡(jiǎn)單發(fā)生火災(zāi)和損害事故。

食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及其設(shè)備應(yīng)符合消防和勞動(dòng)防護(hù)規(guī)范,并配備足夠的消防器材。

加強(qiáng)火源管理,油灶、煤氣灶、電器設(shè)備及電源控制機(jī)房有專人負(fù)責(zé),下班前,應(yīng)將全部的電源切斷。

隨時(shí)消退油漬污垢,將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方,廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止吸煙。

加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的平安操作規(guī)程培訓(xùn),定期組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查。

加強(qiáng)對(duì)員工消防學(xué)問(wèn)的培訓(xùn),定期組織對(duì)全部消防設(shè)施的檢查。

未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所經(jīng)理批準(zhǔn),禁止一切非工作人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。

十五、健康晨檢制度

專人負(fù)責(zé)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作人員天天上班的晨檢工作。

食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作人員每日協(xié)作晨檢人員做好工作,主動(dòng)報(bào)告有無(wú)發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等狀況。

凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉痛苦、嘔吐等現(xiàn)象的工作人員應(yīng)暫離崗位并準(zhǔn)時(shí)治療,待身體恢復(fù)后上崗。

做好晨檢記錄,并妥當(dāng)保存-學(xué)期。

十六、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所日檢制度

專人負(fù)責(zé)每日對(duì)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所舉行檢查并做好記錄。

內(nèi)外環(huán)境干凈,個(gè)人衛(wèi)生達(dá)標(biāo),操作過(guò)程正確。

確保無(wú)一人帶菌參與工作。'。

監(jiān)督從業(yè)人員遵守食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的各項(xiàng)規(guī)則制度及操作流程。

十七、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生制度

存儲(chǔ)食品倉(cāng)庫(kù)必需做到衛(wèi)生、干凈、整齊,食品與雜物嚴(yán)格分別。

食品庫(kù)房周圍不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地,防止交錯(cuò)感染。

庫(kù)房?jī)?nèi)地面平整、硬實(shí),嚴(yán)禁直接暴露土地,通風(fēng)良好,避開陽(yáng)光直接射入,保持所需的溫度和濕度。

庫(kù)房?jī)?nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施,防止食品發(fā)霉、變質(zhì)發(fā)生蟲子。

庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)立食品墊離板、存放臺(tái)、存放案,做到全部食品離地離墻。

食品庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人管理,建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫(kù)記下、檢查保管制度,做到定期清洗、消毒、換氣,常常保持清潔狀態(tài),避開塵土、異物污染食品。

對(duì)進(jìn)庫(kù)的各種食品原料、半成品應(yīng)舉行驗(yàn)收和記下;把握食品的進(jìn)出狀態(tài),做到先進(jìn)先出,盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)光。

十八、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度

必需按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證后方可上崗操作,每年體檢和培訓(xùn)至少一次。

上班時(shí)必需穿著統(tǒng)一工作服、帽,頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應(yīng)戴口罩。

上班前和便后應(yīng)洗手消毒,不得穿戴工作服、帽和口罩進(jìn)入廁所。

在出售直接入口的食品時(shí),不得用手直接抓取食品,必需使用清潔衛(wèi)生的售貨工具。

操作區(qū)嚴(yán)禁吸煙,嚴(yán)禁對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽和浮現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。

勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、勤換衣,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不擦香水,不戴戒指等外露飾物。

工作時(shí)不赤膊、不赤腳、不穿拖鞋和背心。

十九、廚房衛(wèi)生管理制度

堅(jiān)定執(zhí)行食品衛(wèi)生規(guī)矩,嚴(yán)格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制度,即:

a由原料到成品采取“四不”制度:不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。

b成品存放“四隔離”:生與熟,成品與半成品,食品與雜物、藥物,食品與自然?冰隔離。

c用具采取“四過(guò)關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

d環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”:定人、定物、定時(shí)、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

e個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換內(nèi)衣,勤換工作服。

烹飪?nèi)藛T必需使用新奇原料,對(duì)變質(zhì)、霉變、蟲蛀的原輔料,不予加工制作。

加工食品要仔細(xì)負(fù)責(zé),避開外熟內(nèi)生的假熟現(xiàn)象發(fā)生。

嚴(yán)禁使用未經(jīng)清洗、消毒的容器盛放熟食,不用生揩布擦洗餐飲炊具。

生熟盛具標(biāo)志明確,調(diào)料盛器內(nèi)外整潔,操作場(chǎng)地?zé)o積水、無(wú)污垢,冰箱內(nèi)按規(guī)定存放食物,防止生熟、葷素交錯(cuò),杜*物中毒大事。

工作結(jié)束,擦洗整潔調(diào)料盛器,按規(guī)定加蓋。灶上灶下必需沖洗整潔,垃圾準(zhǔn)時(shí)清除。剩余原料準(zhǔn)時(shí)入庫(kù)保存。

葷、素原料嚴(yán)禁著地放置。灶頭有試味工具,食物有留樣備驗(yàn)制度。

門窗、玻璃光明,照明完好。

二十、食品冷藏衛(wèi)生制度

食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的工作人員要按照食品的種類挑選冷凍或冷藏法保存食品,動(dòng)物性食品應(yīng)置于冷庫(kù)或冷凍箱中保存;果蔬類食品及隨即可用食品應(yīng)置于冷藏箱中,在4℃左右的溫度中短期保存。

冷庫(kù)或冰箱應(yīng)當(dāng)常常檢查其制冷性能,由專人負(fù)責(zé)定期除霜和除冰塊、清潔和消

毒,使其保持干凈無(wú)異味。

進(jìn)出食品應(yīng)有記錄,做到先進(jìn)先出先用,已腐爛或不新奇的食品不得放入冷庫(kù)或冰箱內(nèi)保存,已解凍的食品不宜再次冷凍。

冷庫(kù)中的各類食品應(yīng)分開存放,生熟食品不得混放,食品與非食品類不得一起冷凍或冷藏,不得在冰庫(kù)中存放私人用品。

冷庫(kù)或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲(chǔ)存的食品解凍,在重新冷凍前要舉行清理。

十一、食具消毒衛(wèi)生制度

食堂食具清洗消毒工序合理,嚴(yán)格根據(jù)“一洗、二刷、三沖、四消毒”的制度操作。

食堂有專人負(fù)責(zé)保管消毒劑,并定期查驗(yàn)消毒劑的有效期。

食品加工器械用后準(zhǔn)時(shí)清洗,并有保潔措施。

容器、用具生熟分開放置和使用,并有顯然識(shí)別標(biāo)記。

專用餐具清洗消毒,消毒后餐具應(yīng)存放在專用的密閉或保潔柜內(nèi)。

食具消毒應(yīng)達(dá)到規(guī)定的藥物濃度、時(shí)光和溫度。

專用保潔柜須保持清潔、無(wú)雜物、無(wú)蒼蠅和蟑螂。

己消毒與未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并在存放柜上有顯然標(biāo)記。

餐具消毒后應(yīng)無(wú)水漬、無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)食物殘?jiān)?、無(wú)異味。

二十二、烹調(diào)衛(wèi)生制度

食品要現(xiàn)燒現(xiàn)吃,必需燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生,隔頓隔夜要回鍋。

做到成品與半成品分開,生與熟食品分開。

生熟盛器嚴(yán)格分開,并有顯然標(biāo)記。

成品準(zhǔn)時(shí)進(jìn)入各餐間,防止污染。

嚴(yán)格每餐做好留樣和記下工作。

二十三、調(diào)料間衛(wèi)生管理制度

窗無(wú)灰,玻璃光亮,照明完好。

六面光滑。墻角、天花、燈架、無(wú)積灰、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)吊灰。

無(wú)霉變腐酸異味,貨架、臺(tái)面整潔,調(diào)料存放合理。盛器清潔衛(wèi)生。

調(diào)料間無(wú)私人物品,無(wú)不潔工具。

滅害措施得力,保持滅害工具常備,并全天侯保證處于正常工作狀態(tài)。

二十四、操作區(qū)衛(wèi)生管理制度

垃圾采取袋裝化準(zhǔn)時(shí)清理。

準(zhǔn)時(shí)做好落手清,禁止刀、砧等交錯(cuò)使用,防止污染。

堅(jiān)持天天兩次小掃除,每周一次大掃除。

嚴(yán)禁在操作區(qū)內(nèi)吸煙、吐痰。違皮者將鄭重處理。

嚴(yán)禁放置個(gè)人物品,嚴(yán)禁赤膊、穿拖鞋或穿著非工作服、帽上班操作。

嚴(yán)禁佩戴戒子、手鐲、手鏈、耳環(huán)等外露飾品舉行上崗操作。

嚴(yán)禁瓜果蔬菜著地存放。

保持操作區(qū)場(chǎng)地潔凈衛(wèi)生、墻面光滑,無(wú)蜘蛛網(wǎng)、吊灰,吊扇、照明設(shè)施完好,無(wú)灰塵。

二十