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及菜譜(1)配餐原則：多樣搭配、粗細(xì)搭配、葷素兼?zhèn)?、干稀適度、(2)配餐標(biāo)準(zhǔn)：配餐食譜由專業(yè)營養(yǎng)師配備，平衡膳食，各類(3)避免生成有害物質(zhì)或影響營養(yǎng)素的吸收。物過度燒烤。燒烤類食品含有的較多的3，4-苯苪芘食譜的編制原則(1)保證營養(yǎng)平衡油(不飽和脂肪酸)作為油脂的主要來源；同時還要保證碳水化合物一日三餐(2)照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜的口味使膳食多樣化，又照顧就餐者的膳食習(xí)慣。(3)考慮季節(jié)和市場供應(yīng)情況(1)目的(2)相關(guān)職責(zé)新品(1)確定新品推出時間(2)擬定新品推出計(jì)劃1)根據(jù)市場信息、結(jié)合就餐職工的需求及口味的要求，參考平2)菜式創(chuàng)新小組組長擬訂新品推出計(jì)劃及新品的配方及制作方3)根據(jù)做法準(zhǔn)備好創(chuàng)作新品所需的原材料及器皿。(1)由餐飲部菜式創(chuàng)新小組成員根據(jù)做法進(jìn)行新品種的制作，(1)產(chǎn)品推出后一周為試銷期，在此期間由餐飲部向就餐職工(2)取消推出的新產(chǎn)品，由餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)匯總意見，并向行4.1早餐食譜示例星期日油饃頭手抓餅黃金條蒸玉米糯米雞水煎包紅豆餅糖包豆沙包酸菜餅餡餅玉米粥玉米糝小米粥綠豆粥八寶粥小米粥雞蛋面湯糯米麥片粥油酥花生米4.2中、晚餐菜譜設(shè)計(jì)供餐模式(自選方式)：成本銷售、自由選擇、按需選餐、豐儉由人、最大杜絕浪費(fèi)、滿意度高：川湘菜、杭幫菜、河南地方菜等菜系的烹飪口每餐提供不少于10-12個品種的中式菜肴，并每周更換湯混沌等特肉，等碗裝菜品(算主葷菜)。小火鍋。飯等湯4.3午、晚餐食譜示例食食星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日滿鍋香酥肉燴菜炒雞丁蔥條炒脆皮腸農(nóng)家小炒水滑雞絲蛋片肉絲肉片西葫蘆木耳肉片蒜米青菜蒜米菠菜酸辣大白菜小白菜煎豆皮蒜米青菜青椒炒白蘿卜絲青椒土豆片菜包菜煎豆腐特色菜面食面食扣肉皮腸菇肉絲杏鮑菇炒肉絲去皮肉西葫蘆炒肉絲肉沫魚香茄子青椒香干肉絲青椒蓮菜肉絲有機(jī)花菜回鍋肉地三鮮蒜米菠菜肉沫酸豇豆食干香開胃千葉豆丁食雞蛋面炸醬面芝麻葉面糊涂面雞蛋熗鍋面酸菜肉絲面炸醬面4.4接待用食設(shè)計(jì)方案標(biāo)準(zhǔn)粥湯4.5回民

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