食品安全知識小常識

千里之行，始于第2頁/共2頁精品文檔推薦食品安全知識小常識每天我們都在吃各種東西，水果，米飯，蔬菜，但是這些東西都要留意食品平安，即食品衛(wèi)生。那么你知道食品平安的學問有哪些嗎?下面是學習啦我為大家整理了食品（平安學問）小常識_如何獲得食品平安的信息，盼望大家喜愛。

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食品平安小常識

如何獲得食品平安的信息

夏天需要留意的飲食平安問題

食品平安小常識

一、什么是食品質量?

(一)明示的食品質量平安：

包括食品標簽、食品說明中闡明的要求，消費者明確提出的要求。

(二)內在的食品質量內容：

包括：一是食品必需保證的食品平安，不能造成對人體的危害。二是必需履行的內容。指法律法規(guī)及強制性標準的要求。三是包括平安性、養(yǎng)分性、可食用性等要求。所謂的平安性，是指食品在消費者食用、儲運、銷售等過程中，保障人體健康和平安的力量。所謂的養(yǎng)分性，是指食品對人體所必需的各種養(yǎng)分物質、礦物質元素的保障力量。食品的可食用性是指食品可供消費者食用的力量。任何食品都具有其特定的可食用性。

二、食品質量平安包括哪些內容?

一是食品的污染對人類的健康、平安帶來的威逼。

按食品污染的性質來分，有生物性污染、化學性污染、放射性污染。

按食品污染的來源劃分有原料污染、加工過程污染、包裝污染、運輸和貯存污染、銷售污染;

二是食品工業(yè)技術進展所帶來的質量平安問題。

如食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質以及輻射食品、轉基因食品等。這些食品工業(yè)的新技術多數(shù)采納化工、生物以及其他的生產(chǎn)技術。采納這些技術生產(chǎn)加工出來的食品對人體有什么影響，需要一個熟悉過程，不斷進展的新技術不斷帶來新的食品質量平安問題;

三是濫用食品標識。

食品標識是現(xiàn)代食品質量不行分割的重要組成部分。各種不同食品的特征及功能主要是通過標識來展現(xiàn)的。因此，食品標識對消費者選擇食品的心理影響很大。

食品標識的濫用，主要有以下幾個方面：

(1)偽造食品標識。如偽造生產(chǎn)日期、冒用廠名廠址，冒用質量標志;

(2)缺少警示說明;

(3)虛假標注食品功能或成分，用虛夸的（方法）展現(xiàn)該食品本不具有的功能或成分;

(4)缺少中文食品標識。進口食品，甚至有些國產(chǎn)食品，利用外文標識，讓國人無法辨認。

三、什么是食品污染?

食品污染是指食品受到“有害因素”的侵襲，致使食品的質量平安性、養(yǎng)分性和或感官性狀發(fā)生轉變的過程。

食品污染大致可分為：

(1)食品中存在的自然?有害物;

(2)環(huán)境污染物;

(3)濫用食品添加劑;

(4)食品加工、貯存、運輸及烹調過程中產(chǎn)生物質或工具、用具中的污染物。

依據(jù)污染物的性質，食品污染可分為生物性污染、化學性污染、放射性污染等。

食品污染造成的危害，可以歸結為：

(1)影響食品的感官性狀;

(2)造成食品中毒;

(3)引起機體的慢性危害。

四、什么是食品的生物性污染?

因微生物及其毒素、寄生蟲及其蟲卵等對食品的污染造成的食品質量平安問題為食品的生物性污染。這里所說的微生物及其毒素，主要是細菌及細菌毒素、真菌及真菌毒素等。

細菌對食品的污染通過以下幾種途徑：

一是對食品原料的污染：食品原料品種多、來源廣，細菌污染的程度因不同的品種和來源而異;

二是對食品加工過程中的污染;

三是在食品貯存、運輸、銷售中對食品造成的污染。

食品的微生物污染指標主要有菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母。

霉菌和霉菌毒素污染食品后，引起的危害主要有兩個方面：即霉菌引起的食品變質和霉菌產(chǎn)生的毒素引起人類的中毒。霉菌污染食品可使食品的食用價值降低，甚至完全不能食用，造成巨大的經(jīng)濟損失。霉菌毒素引起的中毒大多通過被霉菌污染的糧食、油料作物以及發(fā)酵食品等引起，而且霉菌中毒往往表現(xiàn)為明顯的地方性和季節(jié)性。

影響霉菌生長繁殖及產(chǎn)毒的因素是許多的，與食品關系親密的有水分、溫度、基質、通風等條件，為此，掌握這些條件，可以削減霉菌和毒素對食品造成的危害。

五、什么是食品的化學污染?

因化學物質對食品的污染造成的食品質量平安問題為食品的化學性污染。目前危害最嚴峻的是化學農(nóng)藥、重金屬、多環(huán)芳烴類如苯并(a)芘、N-亞硝基化合物等化學污染物，濫用食品添加劑、植物生長促進劑等也是引起食品化學污染的重要因素。

常見的食品化學性污染有農(nóng)藥的污染和工業(yè)有害物質的污染。目前世界各國的化學農(nóng)藥品種約1400多個，作為基本品種使用的有40種左右。按其用途可分為：殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、植物生長調整劑、糧食熏蒸劑等;按其化學成分為：有機氯、有機磷、有機氟、有機氮、有機硫、有機砷、有機汞、氨基甲酸酯類等。

另外還有氯化苦、磷化鋅等糧食熏蒸劑。農(nóng)藥除了可造成人體的急性中毒外，絕大多數(shù)會對人體產(chǎn)生慢性危害，并且都是通過污染食品的形式造成。

農(nóng)藥污染食品的主要途徑有以下幾種：

一是為防治農(nóng)作物病蟲害使用農(nóng)藥，噴灑作物而直接污染食用作物;

二是植物根部汲取;

三是空中隨（雨水）降落;

四是食物鏈富集;

五是運輸貯存中混放。

幾種常用的、簡單對食品造成污染的農(nóng)藥品種有有機氯農(nóng)藥、有機磷農(nóng)藥、有機汞農(nóng)藥、氨基甲酸酯類農(nóng)藥等。

隨著現(xiàn)代工業(yè)技術的進展，工業(yè)有害物質及其他化學物質對食品的污染也越來越引起人們的重視。工業(yè)有害物質及其他化學物質主要指金屬毒物(如有甲基汞、鎘、鉛、砷、N-亞銷基化合物、多環(huán)芳族化合物)等。工業(yè)有害物質污染食品的途徑主要有環(huán)境污染，食品容器、包裝材料和生產(chǎn)設備、工具的污染，食品運輸過程的污染等。

六、什么是食品的放射性污染?

放射性污染是通過放射性核素污染食品來實現(xiàn)的。放射性物質的污染主要是通過水及土壤污染農(nóng)作物、水產(chǎn)品、飼料等，經(jīng)過生物圈進入食品，并且可通過食物鏈轉移。放射性核素對食品的污染有三種途徑：

一是核試驗的降沉物的污染;

二是核電站和核工業(yè)廢物的排放的污染;

三是意外事故泄漏造成局部性污染。

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如何獲得食品平安的信息

食品平安監(jiān)管信息由政府及其有關部門發(fā)布。國家食品藥品監(jiān)督管理局負責收集、匯總、分析國務院有關部門的食品平安監(jiān)管信息，對國內食品平安形勢做出分析，并予以發(fā)布;綜合發(fā)布國家食品平安信息。國務院其他有關部門依據(jù)有關法律、法規(guī)的授權在各自職責范圍內負責向社會發(fā)布各部門的食品平安信息。其中，農(nóng)業(yè)部門發(fā)布有關初級農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等檢測信息;質檢、工商、衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)管四個部門聯(lián)合發(fā)布市場食品質量監(jiān)督檢查的信息。地方政府及其有關部門負責地方食品平安監(jiān)管信息的發(fā)布。

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夏天需留意的飲食平安問題

1、夏天通常都比較簡單出汗，這個時候留意：買飲料或者喝水，都不宜太冰了。由于過冷會導致胃不舒適，簡單引起腹瀉等。我這邊的一個喝冰水的方法是：假如太冰的水，可以先在嘴里含以下再咽下去。

2、夏天通常會買一些水果，特殊是西瓜，比較簡單解渴。但是其實西瓜切開后就比較簡單變質，吃前要聞聞，不過我發(fā)覺有些時候冰過的西瓜是不太簡單聞的出來是否變質。所以放冰箱也不能放太久，不放冰箱的話當天就要吃完。

3、夏天的飯菜不宜放太久，也簡單變壞，比如說飯吃不完的不能放在電飯煲里，要冰起來，而且不能太久。隔夜飯盡量少吃，做前看看是否是壞的。

4、夏天飲食總體可以偏清淡，不要辣咸。假如是缺鹽，可以吃一些海產(chǎn)品比如說海帶等?？梢造?/p>