為什么面包可以賣很貴而饅頭卻不行

為何面包能夠賣的很貴，而饅頭卻不可以?饅頭是中國(guó)人的主食之一。相傳饅頭始于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。唐朝以后，成為大眾食品。廣義的饅頭類食品包含蒸膜、包子、花卷、烙餅等中國(guó)發(fā)酵面制食品。面包是西方人的主食。世界上最早的面包發(fā)源于古埃及，公元前年，面包制作技術(shù)傳入希臘，古羅馬帝國(guó)時(shí)代后，又被帶入歐洲大陸流傳開(kāi)來(lái)。饅頭與面包同屬于發(fā)酵面制品，主料均為面粉和水。人們常把饅頭同西方的面包相媲美，所以饅頭有“東方面包”的雅稱。但是，不知你能否有這樣一種感覺(jué)，饅頭和面包的身價(jià)有顯然不同。商場(chǎng)里的饅頭“論堆賣”大多一兩元好幾個(gè)，十幾塊一個(gè)的饅頭極少，仿佛饅頭與“高端”二字無(wú)緣。而面包的價(jià)錢(qián)卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于饅頭。廉價(jià)的諸如商場(chǎng)、便利店中的面包三四元一個(gè)，連鎖面包房里的則貴些，十幾元至二十多元一個(gè)的也其實(shí)許常見(jiàn)。2014年終，西班牙烤面包店P(guān)anPina推出的一款面包，每塊克售價(jià)93英鎊(約合人民幣906元)在亞洲各個(gè)國(guó)家和地域，以面包為代表的烘焙行業(yè)發(fā)展時(shí)間固然短，但最近幾年來(lái)花費(fèi)者對(duì)烘焙食品的認(rèn)知度不停提高。跟著技術(shù)的不停改革、工藝流程的日漸完美，烘焙食品以其品種豐富、口胃大眾、用途多樣、攜帶方便的眾多特色遇到愈來(lái)愈多花費(fèi)者的喜歡。事實(shí)上，蒸出來(lái)的饅頭比烤出來(lái)的面包更營(yíng)養(yǎng)，也更簡(jiǎn)單消化。1面包在高溫烘烤下，會(huì)造成維生素B1和賴氨酸的損失，而饅頭在蒸制時(shí)不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素的損失。同時(shí)，饅頭中的淀粉顆?；旧隙家押?，而面包內(nèi)淀粉粒仍未糊化，饅頭比面包更易于消化。這讓人難免產(chǎn)生疑問(wèn)，相同是面粉做的，為何一個(gè)看起來(lái)成為了飲食界的陽(yáng)春白雪，而另一個(gè)倒是下里巴人?為何面包比饅頭貴?面包的原資料更多且價(jià)錢(qián)更貴饅頭的原料比較簡(jiǎn)單，主要有小麥粉、酵母(或老面)和水;而制作面包除了小麥粉、酵母和水之外，還需要加入油脂、食糖、食鹽、雞蛋、奶粉及各樣輔料和增添劑。制作面包的資料：高筋面粉、雞蛋、奶酪、白糖、黃油等同時(shí)，面包中的部分原資料價(jià)錢(qián)廣泛偏高，比如高質(zhì)量的藍(lán)紋奶酪，產(chǎn)量少，價(jià)錢(qián)貴，幾乎是好多西點(diǎn)師朝思暮想的資料。而一般做西點(diǎn)用的一般奶酪，如南橋和安佳，價(jià)錢(qián)也十分可觀。英國(guó)Harrods百貨公司推出的豪華面包，采納A級(jí)面粉、羊乳、杏仁酵母等上等資料，售價(jià)15英鎊(約合人民幣124元)值得一提的是，小麥依照面粉中蛋白質(zhì)含量和組分造成面筋性質(zhì)的差別，分為強(qiáng)筋小麥、中筋小麥和弱筋小麥。就小麥粉的質(zhì)量而言，饅頭比面包要求寬松，制作面包的小麥粉要求有較強(qiáng)的面筋質(zhì)，必定比率的損壞淀粉含量;而制作饅頭的小麥粉筋力范圍較寬，筋力中等的小麥粉能夠制作出質(zhì)量較好的饅頭，小麥粉的蛋白質(zhì)含量變幅能夠比較寬，對(duì)損壞淀粉的含量要求也較低。2面包的制作工序更復(fù)雜，更耗資人力制作工藝上，饅頭做起來(lái)相對(duì)簡(jiǎn)單。和面、發(fā)面、做餡、包、發(fā)酵、蒸，制作周期一個(gè)半小時(shí)左右;做面包時(shí)間長(zhǎng)，工序多，做一個(gè)最簡(jiǎn)單的面包，和面揉面30分鐘，一發(fā)40分鐘，廢弛整形20分鐘，二發(fā)30分鐘，烤制15分鐘，兩個(gè)小時(shí)不必定能做完。此中，揉面對(duì)饅頭而言，是個(gè)純真的動(dòng)作，因?yàn)槊娣酆退谋嚷使潭ǎ恍枵莆栈A(chǔ)的手法，將面團(tuán)揉圓滑，最后成效老是一致的。但是對(duì)面包來(lái)說(shuō)，不同的配方所要求的揉面程度和手法都不相同。比如法棍，越少揉越好，而吐司卻需要完全的揉面。發(fā)酵之于饅頭，基本只需1-2次，起蓬松質(zhì)地之用，但關(guān)于面包，則兼?zhèn)淞伺畎l(fā)、進(jìn)一步改良香味、加強(qiáng)面筋等作用，并且發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，次數(shù)越多，面團(tuán)內(nèi)部的風(fēng)味會(huì)交融得更好。饅頭往常只需將面團(tuán)平均切成幾份即可，而好多面包需要滾圓和割口，做出不同造型，一方面是為了雅觀，另一方面，為了開(kāi)幾條固定“通路”指引氣體流通。總而言之，面包制作是一個(gè)費(fèi)時(shí)費(fèi)勁操心思的過(guò)程。面粉的利害會(huì)影響風(fēng)味和發(fā)酵的成敗，發(fā)酵的成效又會(huì)影響烘烤的程度，烤后的成品最后會(huì)反應(yīng)面粉的質(zhì)量和手法的好壞，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要大批的經(jīng)驗(yàn)和耐心。面包店的經(jīng)營(yíng)成本更高面包房的裝飾一般比較雅致，環(huán)境優(yōu)雅，加上購(gòu)置設(shè)施、人工費(fèi)、房租等花費(fèi)，致使其經(jīng)營(yíng)成本比較高。因?yàn)槊姘に噺?fù)雜產(chǎn)量小，只3能追求高成本帶來(lái)的高質(zhì)量才能保證銷量。對(duì)比之下，包子、饅頭作為中國(guó)傳統(tǒng)早飯食品，常見(jiàn)于零落的路邊或社區(qū)早飯店，絕大多數(shù)是個(gè)體經(jīng)營(yíng)，口胃各異，不可規(guī)模，價(jià)錢(qián)自然比較廉價(jià)。面包家產(chǎn)系統(tǒng)更成熟跟著人們花費(fèi)水平的不停提高，以及生活節(jié)奏的加速，主食花費(fèi)也從“飽暖型”向著重營(yíng)養(yǎng)、美味、多樣的“小康型”轉(zhuǎn)變，花費(fèi)者關(guān)于主食口味的要求愈來(lái)愈高，好吃、安全、漂亮、方便，成了花費(fèi)者的潛伏要求。以前，面包也是傳統(tǒng)手工作坊加工，歐美國(guó)家也有過(guò)農(nóng)民推車上街賣面包的情形。1870年工業(yè)革命后，西方國(guó)家發(fā)了然面包整形機(jī)和面包自動(dòng)烤爐，二戰(zhàn)時(shí)，在勞動(dòng)力不足和城市化發(fā)展的共同推動(dòng)下，歐美國(guó)家經(jīng)過(guò)科技發(fā)展，推動(dòng)了面包等主食產(chǎn)品的工業(yè)化開(kāi)發(fā)，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)操作的機(jī)械化和自動(dòng)化。當(dāng)前，以面包為代表的大型烘焙公司規(guī)模呈擴(kuò)大趨向，工業(yè)化烘焙的經(jīng)營(yíng)模式逐漸占據(jù)市場(chǎng)，形成跨地域的公司和名牌產(chǎn)品。面包傳入中國(guó)后，我國(guó)面包行業(yè)已經(jīng)從初期的作坊式生產(chǎn)逐漸向現(xiàn)代化的工業(yè)生產(chǎn)過(guò)渡，形成了一個(gè)完好和成熟的系統(tǒng)。對(duì)比之下，最近幾年來(lái)，中國(guó)主食生產(chǎn)公司的規(guī)?；?、機(jī)械化固然得到了必定的提高，但也有許多公司的核心生產(chǎn)環(huán)節(jié)仍由手工達(dá)成，只是作坊規(guī)模的簡(jiǎn)單放大。全國(guó)性的主食生產(chǎn)公司極少，更別提能與麥當(dāng)勞、肯德基相提并論的中式快餐品牌。4別的，面包作為舶來(lái)品，在中國(guó)，只好作為一種點(diǎn)心，不可以代替饅頭的主食地位。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)的人均面包據(jù)有量很低。歐洲面包花費(fèi)最多的是德國(guó)，年人均面包高達(dá)84公斤，我國(guó)面包的人均據(jù)有量不到0.7公斤，中西部不發(fā)達(dá)地域人均據(jù)有量更低。這類“點(diǎn)心”的定位，讓面包在國(guó)內(nèi)對(duì)準(zhǔn)的主要花費(fèi)集體是年青一族，他們對(duì)面包口胃的需求更為個(gè)性化、多元化。一些訂價(jià)較高的面包，就鎖定中高端花費(fèi)集體。而饅頭作為主食，面對(duì)的是一般大眾，工序少，加工快捷，使從業(yè)者能夠在相同時(shí)間制作更多產(chǎn)品，單價(jià)更廉價(jià)。結(jié)語(yǔ)饅頭和面包的“身價(jià)”顯然不同，表面上看起來(lái)，是兩者在原資料價(jià)錢(qián)、制作工序、經(jīng)營(yíng)成本上的差別，深層次的原由也許是，饅頭和面包所處的家產(chǎn)階段不同、面對(duì)的花費(fèi)集體不同。饅頭怎樣才能賣出好價(jià)錢(qián)?業(yè)內(nèi)人士以為，要實(shí)現(xiàn)饅頭的家產(chǎn)化，一方面，