TCQIX 1-2023 小曲清香型白酒釀造用糯高粱

ICS 67.060CCS B22 CQJX重慶市酒類管理協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CQJX1—2023小曲清香型白酒釀造用糯高粱2023-03-18發(fā)布 2023-03-25實(shí)施重慶市酒類管理協(xié)會(huì) 發(fā)布T/CQJX1-2023T/CQJX1-2023II前 言本文件按GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)提出。本文件由重慶市酒類管理協(xié)會(huì)歸口。（集團(tuán)）有限公司、開(kāi)州區(qū)順發(fā)紅高粱酒廠。T/CQJX1-2023T/CQJX1-2023PAGEPAGE1小曲清香型白酒釀造用糯高粱范圍本文件規(guī)定了小曲清香型白酒釀造用糯高粱的相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求及分類等級(jí)、檢驗(yàn)方法、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于小曲清香型白酒釀造用糯高粱。規(guī)范性引用文件GB2715食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糧食GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定GB5009.9食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中淀粉的測(cè)定GB/T5490糧油檢驗(yàn)一般規(guī)則GB5491糧食、油料檢驗(yàn)扦樣、分樣法GB/T5492糧油檢驗(yàn)糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定GB/T5493糧油檢驗(yàn)類型及互混檢驗(yàn)GB/T5494糧油檢驗(yàn)糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗(yàn)GB/T8231高粱GB/T15683稻米直鏈淀粉含量的測(cè)定GB/T1568617109糧食經(jīng)銷包裝GB/T29890糧油儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范術(shù)語(yǔ)和定義除GB/T8231規(guī)定的術(shù)語(yǔ)和定義外，下列術(shù)語(yǔ)及定義適用于本文件。小曲清香型白酒糯高粱籽粒蒸煮后粘性強(qiáng)，胚乳中支鏈淀粉含量占總淀粉含量90%以上的高粱。小曲清香型白酒釀造用糯高粱用于小曲清香型白酒生產(chǎn)原料的糯高粱。直鏈淀粉淀粉中的多聚糖成分，其中葡萄糖單元主要以直鏈狀結(jié)構(gòu)連接成的大分子。支鏈淀粉淀粉中的多聚糖成分，其中葡萄糖單元主要以枝鏈狀結(jié)構(gòu)連接成的大分子。技術(shù)要求感官要求具有本品固有的色澤，一般為紅色、深褐色、褐紫色、黃褐色；具有本品固有的氣味，無(wú)異雜味；顆粒整齊、飽滿、色澤一致；無(wú)蟲(chóng)蛀、霉變、結(jié)塊。有毒有害菌類、植物種子限量應(yīng)符合GB2715的規(guī)定。衛(wèi)生要求真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定，污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。理化要求籽粒成分和理化指標(biāo)詳見(jiàn)表1。表1籽粒成分和理化指標(biāo)指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)要求總淀粉含量≥65%容重≥700g/L支鏈淀粉占總淀粉比≥90.0%單寧含量1.0～2.0%蛋白含量7.0～10.0%脂肪含量≤4.0%不完善粒≤3.0%雜質(zhì)≤1.0%水分≤14.0%檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)的一般規(guī)則：GB/T5490組批：以同一產(chǎn)地，同一品種，同一收獲年度，同一供應(yīng)商，同一到貨時(shí)間的產(chǎn)品為一組批。扦樣、分樣：對(duì)每一批組批的多個(gè)樣點(diǎn)扦樣，并采用分樣器混勻后分為送檢樣品和保留樣品，樣GB5491感官檢測(cè)：20～50gGB/T5492類型及互混檢驗(yàn)：對(duì)于不確定是否混入其他品種高粱的樣品，應(yīng)檢測(cè)異色、異種粒，結(jié)果計(jì)入雜GB/T5493雜質(zhì)、不完善粒檢驗(yàn)：GB/T5494淀粉檢驗(yàn)：GB5009.9單寧檢驗(yàn)：GB/T15686蛋白質(zhì)檢驗(yàn)：GB5009.5GB/T15683脂肪檢驗(yàn)：GB5009.6水分