企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任制培訓(xùn)考核試卷

企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任制培訓(xùn)考核試卷（92分）1、【單選題】企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定自（）開始實(shí)施？【單選題】（6分）A.A、2022年8月22日B.B、2022年9月22日C.C、2022年11月1日D.D、2023年2月21日正確答案:C2、【多選題】食品安全總監(jiān)、食品安全員應(yīng)當(dāng)具備哪些食品安全管理能力（）？【多選題】A.A、掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)（1分）B.B、具備識(shí)別和防控相應(yīng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的專業(yè)知識(shí)（1分）C.C、熟悉本企業(yè)食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求（1分）D.D、參加企業(yè)組織的食品安全管理人員培訓(xùn)并通過考核（1分）E.E、其他應(yīng)當(dāng)具備的食品安全管理能力（1分）正確答案:ABCDE（少選得部分分；錯(cuò)選得0分）3、【多選題】2022年公司審核通過了五大管理體系，關(guān)于五大體系下列哪些是正確的（）？【多選題】A.A、 質(zhì)量管理體系：ISO9001:2015（2分）B.B、 食品安全管理體系：ISO23000:2018C.C、 職業(yè)健康管理體系：ISO45001:2018（2分）D.D、 危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)體系：HACCP（V1.0）（2分）E.E、 環(huán)境管理體系：ISO15001:2015正確答案:ACD（少選得部分分；錯(cuò)選得0分）4、【多選題】以下哪些內(nèi)容需要在陽光餐飲信息公示欄處公示（）？【多選題】A.A、食品生產(chǎn)許可證B.B、從業(yè)人員健康證（2分）C.C、監(jiān)督檢查記錄情況（2分）D.D、主要食品原材料添加劑使用、餐具消毒方式、餐廚垃圾處理（2分）正確答案:BCD（少選得部分分；錯(cuò)選得0分）5、【判斷題】集配、工廠有外送餐的情況，在供餐點(diǎn)供應(yīng)盒餐的，留樣時(shí)需留存已分裝成盒的盒餐。【單選題】（3分）A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:A6、【判斷題】各間的刀具使用完后，不需要統(tǒng)一存放在刀盒內(nèi)上鎖管理。【單選題】（3分）A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:B7、【判斷題】添加劑的使用量只能比備案量少用，不能比備案量多用?！締芜x題】（3分）A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:B8、【判斷題】加工完的凈菜在存放時(shí)筐與筐中間要有防護(hù)?！締芜x題】（3分）A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:A9、【判斷題】在填寫《每日食品安全檢查記錄》時(shí)，若檢查結(jié)果符合，后面相對(duì)應(yīng)的責(zé)任部門及責(zé)任人處不用簽字?！締芜x題】（5分）A.對(duì)B.錯(cuò)正確答案:A10、【填空題】冷凍原料按要求使用水解或者低溫解凍，解凍后的原料中心稍有冰渣，表面溫度不超過（）℃。【填空題】（3分）________________________正確答案:8;八;8℃;8攝氏度（回答與答案完全相同才得分）11、【填空題】工器具洗刷消毒時(shí)，消毒池內(nèi)加入水，水溫不得超過（）℃?！咎羁疹}】（3分）________________________正確答案:37;三十七;37攝氏度;37℃;三十七℃（回答與答案完全相同才得分）12、【填空題】工器具洗刷消毒時(shí)，消毒池要添加的消毒液濃度為（）mg/L?！咎羁疹}】（3分）________________________正確答案:300;三百;300ppm;三百毫克每升;300mg/L;300mg/l（回答與答案完全相同才得分）13、【填空題】蔬菜類食品原料要按“一（）、二（）、三（）”的順序操作?！径囗?xiàng)填空】填空1________________________（2分）正確答案:摘;擇;寨;zhai;一擇;1摘;1擇;一摘（回答與答案完全相同才得分）填空2________________________（2分）正確答案:洗;二洗（回答與答案完全相同才得分）填空3________________________（2分）正確答案:三切;切（回答與答案完全相同才得分）14、【填空題】浸泡時(shí)間過長而變質(zhì)的木耳、銀耳或米面制品，加工要求木耳、米粉等即泡即吃,用冷水泡（）-（）小時(shí)且一般不超過（）小時(shí),用熱水泡需適當(dāng)縮短時(shí)間;泡發(fā)的木耳冷藏不能超過（）小時(shí)【多項(xiàng)填空】填空1________________________（2分）正確答案:1;1小時(shí);1h;1H;一;一小時(shí)（回答與答案完全相同才得分）填空2________________________（2分）正確答案:2;2小時(shí);2H;2h;二;二小時(shí);兩小時(shí);倆;兩‘倆小時(shí)（回答與答案完全相同才得分）填空3________________________（2分）正確答案:4;4小時(shí);4H;4h;四;四小時(shí)（回答與答案完全相同才得分）填空4________________________（2分）正確答案:24;24小時(shí);24H;24h;二十四;二十四小時(shí)（回答與答案完全相同才得分）15、【填空題】企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全周排查制度。食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少組織（）次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的問題，形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》?！咎羁疹}】（3分）________________________正確答案:1;1次;一;一次（回答與答案完全相同才得分）16、【填空題】“集配單位”、”標(biāo)桿單位”均被列為A級(jí)單位，其它為B級(jí)單位。A級(jí)單位指定區(qū)長、局長為“包保干部”，規(guī)定每季度現(xiàn)場(chǎng)檢查不少于（）次；【填空題】（3分）________________________正確答案:1;一;1次;一次（回答與答案完全相同才得分）17、【填空題】食品安全四方責(zé)任是指：（）責(zé)任、（）責(zé)任、（）責(zé)任、（）責(zé)任【多項(xiàng)填空】填空1________________________（3分）正確答案:企業(yè);監(jiān)管;屬地;行業(yè);企業(yè)責(zé)任;監(jiān)管責(zé)任;屬地責(zé)任;行業(yè)責(zé)任（回答與答案完全相同才得分）填空2________________________（3分）正確答案:企業(yè);監(jiān)管;屬地;行業(yè);企業(yè)責(zé)任;監(jiān)管責(zé)任;屬地責(zé)任;行業(yè)責(zé)任（回答與答案完全相同才得分）填空3________________________（3分）正確答案:企業(yè);監(jiān)管;屬地;行業(yè);企業(yè)責(zé)任;監(jiān)管責(zé)任;屬地責(zé)任;行業(yè)責(zé)任（回答與答案完全相同才得分）填空4________________________（3分）正確答案:企業(yè);監(jiān)管;屬地;行業(yè);企業(yè)責(zé)任;監(jiān)管責(zé)任;屬地責(zé)任;行業(yè)責(zé)任（回答與答案完全相同才得分）18、【填空題】嚴(yán)格控制菜品出餐時(shí)間，食堂從出鍋到就餐時(shí)間控制在（）小時(shí)以內(nèi)，送餐公司控制在（）小時(shí)以內(nèi)?！径囗?xiàng)填空】填空1________________________（3分）正確答案:2;二;倆;兩;2小時(shí);二小時(shí);兩小時(shí);倆小時(shí);2個(gè)小時(shí);2h;2H（回答