常見運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)劑991課件

第七章常見運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)劑

“營養(yǎng)素補(bǔ)充劑”的原料主要來自于提煉的普通食品、中草藥提取物、維生素及礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及氨基酸類產(chǎn)品等。第一節(jié)增加肌肉合成代謝和肌力的營養(yǎng)補(bǔ)劑一、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和氨基酸的補(bǔ)充：由于普通膳食蛋白無法滿足競技體育提高運(yùn)動(dòng)成績的要求，就需要不斷開發(fā)具有高生物活性的蛋白質(zhì)和氨基酸，以促進(jìn)肌肉體積和力量的增加。**（一）乳清蛋白：是目前生物活性最高的蛋白質(zhì)。被稱為蛋白之王，是從牛奶中提取的一種蛋白質(zhì)，具有營養(yǎng)價(jià)值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點(diǎn)，是公認(rèn)的人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑之一。乳清蛋白生物學(xué)功能促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，抑制肌肉分解，有利于瘦體重增加；提供能量、預(yù)防疲勞（中樞、外周）；抗氧化：提高耐力，延緩疲勞；促進(jìn)免疫細(xì)胞增殖，提高免疫力；BCAA支鏈氨基酸側(cè)鏈具有分支結(jié)構(gòu)的氨基酸。在蛋白質(zhì)中常見的有亮氨酸、纈氨酸和異亮氨酸等。支鏈氨基酸對任何運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目來說都是最重要和最有效的營養(yǎng)補(bǔ)劑?？蛊冢和庵芷谥袠衅冢褐ф湴被峥梢酝ㄟ^血流進(jìn)入大腦，同時(shí)抑制色氨酸進(jìn)入大腦，以降低大腦的5羥色胺的產(chǎn)生，而5羥色胺可使人產(chǎn)生疲倦感，通過減少5羥色胺的含量可預(yù)防和減輕中樞疲勞。**在新一期的美國科學(xué)雜志《細(xì)胞—代謝》(CellMetabolism)上，人類首次證明了氨基酸混合物能夠延長小白鼠的壽命，“這項(xiàng)研究的主要研究員、來自意大利米蘭大學(xué)的恩佐·尼索里教授表示。如果在此基礎(chǔ)上發(fā)明氨基酸補(bǔ)劑，那么它很可能在未來造福人類，能夠延年益壽。**（二）大豆蛋白大豆皂甙的益智作用和它的提高神經(jīng)系統(tǒng)功能有關(guān)。人參皂甙除具有上述抗衰老、抗疲勞、增強(qiáng)記憶力等作用外，還具有活化皮膚細(xì)胞，增強(qiáng)皮膚彈性，減少皺紋等作用。主要營養(yǎng)成份：蛋白質(zhì)、異黃酮、低聚糖、皂苷、磷脂、核酸等。**3、谷氨酰胺：谷氨酰胺可用于治療胃及十二指腸潰瘍、胃炎及胃酸過多，也用于改善腦功能。促使肌細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)合成；通過細(xì)胞增容作用，促進(jìn)肌細(xì)胞的生長和分化；刺激生長激素、胰島素和睪酮的分泌，使機(jī)體處于合成狀態(tài)。**4、氨基葡萄糖：分子式C6H13O5N，俗稱氨基糖。廣泛存在于自然界。

人體自身可合成的物質(zhì)，是形成軟骨細(xì)胞的重要營養(yǎng)素，是關(guān)節(jié)軟骨的天然組織成份，參與軟骨的修補(bǔ)和再生，一般1500mg/d，2---3周，可明顯緩解關(guān)節(jié)疼痛。

**5、HMB羥甲基丁酸：是支鏈氨基酸--亮氨酸的分解產(chǎn)物，可以幫助機(jī)體減少劇烈運(yùn)動(dòng)后的蛋白質(zhì)（肌肉）分解和對肌肉細(xì)胞的損害，提高運(yùn)動(dòng)成績。研究表明：高強(qiáng)度的訓(xùn)練過程中，每天服用3克的HMB能夠明顯減少肌肉組織的損傷程度，加速肌肉疲勞的恢復(fù)。二、促進(jìn)激素分泌的營養(yǎng)補(bǔ)充劑促進(jìn)睪酮、生長激素和胰島素分泌的營養(yǎng)補(bǔ)充劑。**1、睪酮是一種類固醇激素。是人體內(nèi)主要的雄性激素，與男性第二性征的發(fā)育有關(guān)。

主要作用是使身體肌肉量增加，肌肉力量也增加，身體脂肪減少，身體密度增加。

**激力皂甙、蒺藜提取物、傳統(tǒng)補(bǔ)腎中藥都能通過刺激下丘腦-垂體-性腺軸分泌睪酮。**2、生長激素：促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，促進(jìn)骨骼、內(nèi)臟、和全身生長，促進(jìn)快速恢復(fù)，提高運(yùn)動(dòng)能力。OKG復(fù)合鳥氨酸膠囊，不但能提高生長激素、胰島素和胰島素樣生長因子Ⅰ的水平，而且可抑制肌纖維的降解，節(jié)約蛋白質(zhì)，起到修復(fù)肌肉損傷的作用。對運(yùn)動(dòng)員和健美者來說，OKG可用來促進(jìn)肌肉體積和力量的增長，降低蛋白分解率，同時(shí)具有減少體脂的作用。OKG和乳清蛋白共同使用可使肌肉達(dá)到最佳增長效果。**3、促進(jìn)胰島素分泌的營養(yǎng)補(bǔ)充鉻的作用機(jī)理是增強(qiáng)胰島素的活性，增加胰島素受體數(shù)量；鉻是一種人體必需的微量元素，缺乏時(shí)，會造成胰島素分泌下降，導(dǎo)致糖尿病。**每儲存1g糖原需結(jié)合2.7g水，故肌糖原儲備增加時(shí)，肌肉含水量也增加，容易引起肌肉僵硬。**二、肌酸為肌肉等組織中貯存高能磷酸鍵的物質(zhì)。能夠快速的再合成ATP，補(bǔ)充肌酸可以有效的提高肌力、速度和耐力。提高體能和訓(xùn)練水平，防止疲勞。一般與含糖飲料同時(shí)服用有利于肌酸的吸收，不能用熱開水沖飲，也不能與橘子汁和咖啡同飲。過度使用導(dǎo)致的肌肉拉傷，甚至于斷裂。**3、磷酸果糖FDP：1，6-二磷酸果糖（FDP）是糖酵解中間產(chǎn)物。能提高耐力和后程爆發(fā)力。**四、運(yùn)動(dòng)飲料概念：1、從2009年12月1日起新的《運(yùn)動(dòng)飲料國家標(biāo)準(zhǔn)》將正式實(shí)施，新國標(biāo)取消了產(chǎn)品分類，對興奮劑等方面要求更嚴(yán)。2、將運(yùn)動(dòng)飲料重新定義為：“營養(yǎng)素及其含量能適應(yīng)運(yùn)動(dòng)或體力活動(dòng)人群的生理特點(diǎn)，能為機(jī)體補(bǔ)充水分、電解質(zhì)和能量，可被迅速吸收的飲料”，首次強(qiáng)調(diào)運(yùn)動(dòng)飲料被機(jī)體迅速吸收的特點(diǎn)。**特點(diǎn)：1、含有糖2、電解質(zhì)3、低滲透壓：溶液滲透壓，是指溶液中溶質(zhì)微粒對水的吸引力。細(xì)胞滲透壓是細(xì)胞內(nèi)液和細(xì)胞外液的濃度差。4、無咖啡因、無酒精不含碳酸氣。**方法：運(yùn)動(dòng)前：運(yùn)動(dòng)中運(yùn)動(dòng)后第三節(jié)促進(jìn)疲勞恢復(fù)和體能恢復(fù)的運(yùn)動(dòng)補(bǔ)劑一、抗氧化補(bǔ)劑：清除內(nèi)源性自由基。自由基造成運(yùn)動(dòng)性疲勞的原因（1）生物膜發(fā)生脂質(zhì)過氧化（2）破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)（3）使呼吸鏈供能下降：*呼吸鏈(respiratory

chain)在有氧氧化中，代謝物脫下的氫原子(或電子)需經(jīng)過一系列的傳遞體最終交給分子氧生成水，這一電子傳遞體系稱為呼吸鏈，同時(shí)把放出的能量則使ADP和磷酸生成ATP。電子傳遞和ATP形成的偶聯(lián)機(jī)制稱為氧化磷酸化作用。整個(gè)過程稱為氧化呼吸鏈或呼吸代謝。呼吸鏈的作用代表著線粒體最基本的功能。**1、維生素E2、維生素C3、類胡蘿卜素4、番茄紅素：屬脂溶性物質(zhì)，人體自身不能合成，10—20mg/d。5、硒：參與抗氧化酶的組成，6、螺旋藻：螺旋藻是一類低等植物，維生素及礦物質(zhì)含量極為豐富，富含蛋白質(zhì)、必需脂肪酸7、其他：抗氧化中藥、輔酶Q10.**螺旋藻是地球上最早出現(xiàn)的光合生物，在這個(gè)星球上已生存了35億年。它生長于水體中，在顯微鏡下可見其形態(tài)為螺旋絲狀。近幾十年來，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)螺旋藻是人類迄今為止所發(fā)現(xiàn)的最優(yōu)秀的純天然蛋白質(zhì)食品源，并且是蛋白質(zhì)含量高達(dá)60～70%，相當(dāng)于小麥的6倍，豬肉的4倍，魚肉的3倍，雞蛋的5倍，干酪的2.7倍，且消化吸收率高達(dá)95%以上。**二、免疫增強(qiáng)劑蛋白質(zhì)氨基酸中藥番茄紅素螺旋藻：最全面的天然食物。*三、促進(jìn)內(nèi)分泌平衡的特殊運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)劑四、中藥的開發(fā)五、防治運(yùn)動(dòng)性貧血的營養(yǎng)1、抗氧化劑2、合理膳食和補(bǔ)鐵3、中藥六、其他第四節(jié)減輕和控制體重的營養(yǎng)補(bǔ)劑一、丙酮酸二、L-肉堿三、膳食纖維四、減控體重的膳食營養(yǎng)安排

1、膳食纖維概念及分類是由碳水化合物組成的多糖，是可食用植物的細(xì)胞壁和間質(zhì)成分，不能被人體淀粉酶消化，也可稱為非淀粉多糖；只能被食草動(dòng)物水解消化，分解為單糖，提供能量。**2、分類分為可溶性和非溶性兩大類：非溶性是植物細(xì)胞壁的部分，主要有纖維素，半纖維素和木質(zhì)素，存在于糧谷外皮和植物的莖葉；可溶性的存在于細(xì)胞間質(zhì)中，主要有果膠、和豆膠等；如木耳、海帶、水果中的膠狀物。**3、、生理功能解毒作用促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，能吸收水分，有利通便；促進(jìn)減肥;預(yù)防冠心病防癌作用**中國營養(yǎng)學(xué)會推薦，每日攝入膳食纖維25—30g；以全糧、蔬菜、水果含量高；肉類幾乎沒有。四、減輕和控制體重期的膳食營養(yǎng)原則

（一）快速減輕體重的膳食營養(yǎng)原則1、脫水法：以發(fā)汗和利尿法適量排除體內(nèi)多余水分，只能應(yīng)急和短期使用。2、限制膳食熱量——飲食控制法：原理是減少攝入熱量，造成機(jī)體熱能負(fù)平衡，迫使身體消耗體內(nèi)的脂肪。（1）減少熱能攝入可根據(jù)擬降體重?cái)?shù)計(jì)算飲食的熱量，原則上是以原熱量攝入水平為基礎(chǔ)。根據(jù)肥胖的程度，逐漸減掉原攝入熱量的20-40%，依次向低熱量飲食過渡。成年人每日最低需要量為900kcal——1200kcal，一般不低于此數(shù)。。

（2、）調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)采用高蛋白質(zhì)、低糖和適量脂肪的膳食，控制飲水，

（3）補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：不低于2g/kg，因?yàn)橄拗茻崃渴箶z取的食物減少，蛋白質(zhì)攝入量也減少，同時(shí)體內(nèi)熱量負(fù)平衡動(dòng)用脂肪時(shí)，也會分解一些蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)對人體非常重要，體內(nèi)不可缺乏，因此必須增加供給量。此外，高蛋白質(zhì)還可通過異生作用轉(zhuǎn)變?yōu)樘且跃S持血糖，彌補(bǔ)攝入糖的不足。

（4）攝入充足的無機(jī)鹽和維生素，因減少熱量攝入常伴隨無機(jī)鹽與維生素的不足，使生理機(jī)能受到影響，因此除食用無機(jī)鹽與維生素含量豐富的食物外，必要時(shí)可補(bǔ)充制劑。

（5）補(bǔ)充膳食纖維：纖維素有飽腹感而不提供熱量，同時(shí)還能減少熱量的吸收，是最好的減肥食物成分，因此應(yīng)多食用纖維素含量高的食物，如全麥制品、蔬菜水果等。

最后要要注意賽前稱體重后，避免暴飲暴食。（二）長期控體重的運(yùn)動(dòng)鍛煉營養(yǎng)適合普通健身健身人群，采用節(jié)食和運(yùn)動(dòng)相結(jié)合的方法，保持熱能負(fù)平衡。確定減重目標(biāo)值。根據(jù)BMI指數(shù)得到理想體重，多余體重即為減重目標(biāo)。

（1）熱能負(fù)平衡每周減重0.5——1.0kg。減少脂肪，保持瘦體重。每天熱能攝入越需減少1200kcal。每天提供熱能必須保證基礎(chǔ)代謝所需的熱能。

（2）嚴(yán)格限制油脂類食物：特別是動(dòng)物性油脂類食物更應(yīng)該嚴(yán)格限制。（3）供給充足蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和維生素減少膳食糖和脂肪攝入，保證蛋白質(zhì)供給；特別是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；供給充足維生素和礦物質(zhì)。

(4）減少糖食物；增加蔬菜、水果以及富含蛋白質(zhì)的食物。(5)不限制飲水，不要進(jìn)餐后即睡或靜坐不動(dòng)，減少鹽攝入量，少吃刺激食欲的食物，戒酒或少飲酒，酒精是高熱量食物；

（6）特殊減肥營養(yǎng)品

L-肉堿：為食物成分，促進(jìn)脂肪進(jìn)入線粒體氧化供能，起到減肥作用；丙酮酸：提高脂肪氧化率。第五節(jié)功能性食品一、定義與分類我國對保健食品的定義，是指具有特定功能的食品，適宜于特定人群食用，可調(diào)節(jié)機(jī)體的功能，又不以治療為目的。它必須符合下面4條要求：①必須無毒、無害、符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。②其功能必須是明確的、具體的，而且經(jīng)過科學(xué)驗(yàn)證是肯定的。同時(shí)，其功能不能取代人體正常的膳食攝入和對各類必需營養(yǎng)素的需要。

③功能性食品通常是針對需要調(diào)整某方面機(jī)體功能的特定人