全過程教你包各式餛飩

全過程教你包各式餛飩餛飩為面食小吃，南方北方都有，但各地對餛飩的叫法，卻有些“混沌”。如四川叫“抄手"，廣東叫“云吞”，福建叫“扁肉”、“扁食”，北京、上海等地始叫“餛飩”。餛飩既可作點心，又可作菜肴，是大眾最普遍又最受歡迎的小吃。餛飩多半以面皮、肉餡為主，再佐以鹽、胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花及高湯，因餡料、湯料、吃法、調(diào)味等差異，有煮餛飩、炸餛飩、炮餛飩、三鮮餛飩、蝦肉餛飩、餛飩面等不同品種，還具有皮薄餡多、餡肉脆嫩，有咬勁、清爽可口、形狀小巧可愛等特點。按包法和形狀的不同，餛飩通常分為四種，分別為：官帽式、枕包式、傘蓋式、抄手式（一）官帽式：gI町步驟一：餡料放在薄的大餛飩皮中間。步驟二：沿對角線對折成三角形。步驟三：在面皮兩端上各抹少許水。步驟四：用手拿起來折疊后按緊。步驟五：只折一端，另一端還是呈三角狀直立。梅菜鮮肉餛飩原料：紹興梅干菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、香菜1棵、蔥1根輔料：⑴酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙(2)高湯1碗、鹽少許做法：1梅干菜泡水至軟化，撈出后用清水洗凈，再瀝干水分，剁碎備用。2豬肉餡再剁細，拌入調(diào)味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌勻做成餡料。3每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。4調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的餛飩，最后撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。干貝鮮肉餛飩￥*原料：干貝2粒、豬肉餡150克、薄的大餛飩皮150克、豆苗10根輔料：⑴酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許(2)高湯1碗、鹽少許做法：1干貝洗凈，加水蓋過先蒸熟，再撕成絲，切細備用。2豬肉餡剁細，拌入調(diào)味料(1)及干貝絲一起調(diào)勻成餡料。3每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。4將豆苗放入高湯中煮開，加鹽調(diào)味后盛入碗內(nèi)，再放入煮好的餛飩即成。三鮮餛飩原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根輔料：酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、淀粉1/2茶匙高湯1碗、鹽少許做法：1魚肉剁碎；蝦仁抽凈泥腸，剁細備用。2魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然后加入調(diào)味料(1)做成餡料。3每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。4調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的餛飩，最后撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成。雞柳蘑菇餛飩原料：雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大餛飩皮150克、油菜2棵、香菜1棵輔料：(1)蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙(2)高湯1碗、鹽少許做法：1雞柳肉用刀剁細，加入調(diào)味料(1)拌勻；蘑菇用鹽水汆燙過，撈出后用水沖涼，切碎，加入雞肉末中調(diào)勻。2每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，放入開水中煮熟至浮起。3油菜剖開，汆燙過沖涼，加入調(diào)味料(2)煮開后盛入碗內(nèi)，再加入煮好的餛飩，并撒下洗凈、切碎的香菜末即成。枕包式：步驟一：餡料放在厚的大餛飩皮中間。步驟二：對角相互對折。r步驟三：左邊抹少許水后折上來。步驟四：右邊也抹少許水搭上去。//步驟五：讓封口朝下，反扣朝上放(寬度可以自行調(diào)整成長方形或正方形)。白菜鮮肉餛飩■...qs、原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根輔料：⑴鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙(2)高湯1碗、鹽少許、香油少許做法：1大白菜洗凈，先汆燙過再沖涼、切碎，然后擠干水分。2豬肉餡再剁細，連同調(diào)味料(1)一起加入切碎的大白菜中調(diào)勻成餡料。3每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。4調(diào)味料(2)放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。鱖魚餛飩原料：鱖魚肉1片(約400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大餛飩皮150克輔料：酒1大匙、蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、淀粉1/2茶匙高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許做法1鱖魚肉洗凈，去皮剔骨，取出魚肉切碎，再加入調(diào)味料(1)拌勻成餡料。2每張餛飩皮包入少許餡料，折成長方枕狀餛飩，放入開水中煮熟至浮起。3調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的餛飩，然后加入洗凈、切碎的芹菜末及蔥花即成。鮮肉蛋黃餛飩原料：豬肉餡240克、咸蛋3個、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵原料：豬肉餡240克、咸蛋3個、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵輔料：酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、蔥姜水1大匙高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許做法：1豬肉餡剁細，加入調(diào)味料(1)拌勻成餡料；咸蛋去除蛋白后，將蛋黃切丁，2每張餛飩皮包入少許餡料，折成枕包式餛飩，放入開水中煮熟至浮起。3調(diào)味料(2)放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜末即成。韭菜鮮肉餛飩再拌入餡料中。原料：豬肉餡150克、韭菜原料：豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵輔料：⑴鹽1/2茶匙、香油1/2大匙(2)高湯1碗、鹽少許做法：1韭菜洗凈，切碎；豬肉餡再剁細，加入韭菜及調(diào)味料(1)調(diào)勻成餡料。2每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，放入開水中煮熟至浮起。3調(diào)味料(2)放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜即成。傘蓋式:步驟一：將肉餡用刮刀抹一層在薄的大餛飩皮上。步驟二：用指尖將邊上四周聚攏。步驟三：左邊抹少許水后折上來。步驟四：再用虎口捏緊封口。步驟五：反扣成形，即為傘蓋式餛飩的兩種成品。鮮肉蝦泥餛飩原料：豬肉餡150克、蝦仁150克、芹菜1根，蔥1根、薄的大餛飩皮150克輔料：蛋清1/2個、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、淀粉1/2茶匙高湯1碗、鹽少許、香油少許做法：1蝦仁洗凈，拭干水分，去泥腸后碾碎；豬肉餡剁細，與蝦泥一起再剁勻后，加入調(diào)味料(1)拌勻成餡料。2每張餛飩皮用刮刀抹一層餡料后，用指尖捏攏做成傘蓋式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。3調(diào)味料(2)放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再撒入洗凈、切碎的芹菜末及蔥花即成。板栗鮮肉餛飩vA原料：豬肉餡150克、干板栗10粒、薄的大餛飩皮150克、香菜2棵輔料：酒1大匙、鹽1/2茶匙、香油1茶匙高湯1碗、鹽、胡椒粉、香油各少許做法：1干板栗先泡水半小時，再用牙簽挑去硬膜，另換清水入鍋蒸熟，取出后將水倒除，放涼切丁。2豬肉餡剁細，加入調(diào)味料(1)和板栗一起拌勻成餡料。3每張餛飩皮包入少許餡料，捏成傘蓋式餛飩，放入開水中煮熟至浮起。4調(diào)味料(2)放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜末即成。南瓜餛飩原料：南瓜1/4塊(約150克)、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、蔥1根輔料：鹽1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少許高湯1碗、鹽少許做法:1南瓜去皮，切片，蒸熟，趁熱碾成泥狀，放涼備用。2豬肉餡再剁細，加入調(diào)味料(1)和南瓜泥一起拌勻成餡料。3每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏做成傘蓋式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。4調(diào)味料(2)調(diào)勻放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再撒下洗凈切碎的蔥花即成。芋泥鮮肉餛飩原料：豬肉餡150克、芋頭1/2個、薄的大餛飩皮150克、香菜1棵輔料：酒1茶匙、鹽1/2茶匙、香油2茶匙高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許做法：1芋頭去皮，洗凈，切片，蒸熟，趁熱碾碎后放涼備用。2豬肉餡剁細后，先加入調(diào)味料(1)拌勻，再加入芋泥拌勻成餡料。3每張餛飩皮用刮刀抹上一層餡料，再用指尖捏攏收口后，放入開水中煮熟至浮起。4調(diào)味料(2)放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜末即成。抄手式:步驟一：肉餡放在小餛飩皮上。步驟二：沿對角線折成三角形。步驟三：在其中一角沾點水。f■■]步驟四：將另一角折疊上去成抄手狀。步驟五：將兩端拉整齊使餡料在中間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型。炸餛飩原料：小餛飩皮150克、任何餡料都可輔料：辣豆瓣醬1大匙、糖1/2大匙、醋1/2大匙、醬油4大匙、清水3大匙、油2大匙做法：1每張餛飩皮包入餡料，折成抄手式餛飩，再放入熱油中炸熟，色澤微黃時撈出。2另用2大匙油炒香辣豆瓣，再加入其他調(diào)味料炒勻，做成醬，裝碟和炸餛飩一起蘸食即可?；鹜弱r肉餛飩原料：金華火腿75克、豬肉餡150克、小餛飩皮150克、香菜2棵輔料：酒1茶匙、淀粉水1/2大匙、香油1茶匙高湯1碗、鹽、胡椒粉各少許做法:1火腿先蒸熟再切碎，拌入剁細的豬肉餡中，加入調(diào)味料(1)拌勻成餡料。2每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成抄手式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。3調(diào)味料(2)調(diào)勻放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜末即成。煎餛飩原料：豬肉餡或蝦泥150克、小餛飩皮150克輔料：蒜蓉1茶匙、醬油3大匙、香油少許辣醬油1茶匙、醬油3大匙、糖1茶匙、香油少許做法：1豬肉餡或蝦泥加入調(diào)味料(1)拌勻成餡料。2每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成抄手式餛飩。3平底鍋加少許油，再將餛飩依序排入鍋內(nèi)，小火煎熟。4外皮微呈