清熱類飲食醫(yī)學(xué)宣教專家講座

目標(biāo)要求：

1．掌握芹菜、茄子、番茄、西瓜、豆腐、綠豆、苦瓜、馬齒莧、黃瓜。

2．熟悉莧菜、香椿葉、黑木耳、藕、茭白、香蕉、粟米、茶葉。

3．了解甘蔗、橄欖及慣用清熱類養(yǎng)生食品。教學(xué)內(nèi)容：1.慣用食物

（1）清熱瀉火類：茭白、香椿葉、香蕉、粟米、茶葉。

（2）清熱涼血類：芹菜、茄子、黑木耳、藕。

（3）清熱生津類：番茄、甘蔗、西瓜、橄欖、豆腐。

（4）清熱解毒類：綠豆、苦瓜、馬齒莧、莧菜、黃瓜。

2.慣用食品：西瓜番茄汁、荷葉糯米粥、金銀花露、馬齒莧粥、泥鰍燉豆腐、清蒸茶鯽魚。教課時(shí)數(shù)：2課時(shí)。清熱類飲食醫(yī)學(xué)宣教專家講座第1頁一、常見食品（一）清熱瀉火類1、茭白(《本草圖經(jīng)》)清熱類飲食醫(yī)學(xué)宣教專家講座第2頁【基原】為禾本科植物菰花莖，經(jīng)茭白黑粉刺激而形成紡錘形肥大菌癭。

【異名】菰首、菰筍、茭瓜。

【性味歸經(jīng)】甘，寒。入肺、脾經(jīng)。

【功效】清熱除煩，催乳。

【應(yīng)用】

1．產(chǎn)后無乳：茭白15g～30g，通草9g，豬腳煮食。(《湖南藥品志》)

2．便秘心胸?zé)幔哐獕海乎r茭白60g，加旱芹菜30g，水煎服。(《食物與治病》)

清熱類飲食醫(yī)學(xué)宣教專家講座第3頁【使用注意】

脾胃虛冷作瀉者忌食?！景凑Z】

茭白以粗壯白嫩為佳。性寒，對(duì)于陰虛內(nèi)熱，便秘溲赤、咽干等熱病相宜。【參考文件】

1．《本草拾遺》：“去煩熱，止渴，除目黃，利大小便，止熱痢，解酒毒?！?/p>

2．《食療本草》：“利五臟邪氣，白癩，癘瘍，目赤，熱毒風(fēng)氣，卒心痛，可鹽、醋煮食之。”清熱類飲食醫(yī)學(xué)宣教專家講座第4頁2、香椿葉(《本草綱目》)【基原】為楝科植物香椿嫩芽?！井惷肯愦?、香椿芽、香椿頭。【性味歸經(jīng)】苦，平。入肝、胃、腎經(jīng)。【功效】清熱化濕，解毒?！緫?yīng)用】

1．唇上生疔：取本品嫩葉，搗爛，和酒服之。(《嶺南采藥錄》)

2．赤白痢疾：香椿葉100～200g，加水煎服。(《福建民間草藥》)【使用注意】

慢性病者不宜食用。

清熱類飲食醫(yī)學(xué)宣教專家講座第5頁【按語】

香椿葉自古為時(shí)令名品。可作攤雞蛋，鹽漬、涼拌食用，均具風(fēng)味?！緟⒖嘉募?/p>

1．《唐本草》：“主洗瘡疥、風(fēng)疽?！?/p>

2．《陸川本草》：“健胃，止血，消炎，殺蟲。治子宮炎、腸炎、痢疾、尿道炎。”

3．《食療本草》：“動(dòng)風(fēng)，多食令人神昏，血?dú)馕??！?/p>

清熱類飲食醫(yī)學(xué)宣教專家講座第6頁3、香蕉(《本草綱目拾遺》)

多年生草本植物，葉子長而大，有長柄，花淡黃色。果實(shí)長形，稍彎，味香甜。產(chǎn)在熱帶或亞熱帶地方。【基原】為芭蕉科植物甘蕉果實(shí)。【異名】蕉子、蕉果?！拘晕稓w經(jīng)】甘，寒。入脾、胃經(jīng)。【功效】清熱，潤腸，解毒，止痛。

清熱類飲食醫(yī)學(xué)宣教專家講座第7頁【應(yīng)用】1．痔瘡及便后出血：香蕉二個(gè)，不去皮，燉熟，連皮食之。(《嶺南采藥錄》)2．牙痛：香蕉兩枚，煎熱汁一碗，含漱。(《經(jīng)驗(yàn)方》)【使用注意】進(jìn)食過多，會(huì)造成胃腸功效障礙。【當(dāng)代研究】果肉中所含5—羥色胺可使胃酸降低，香蕉本身又能緩解對(duì)胃粘膜刺激，故對(duì)一些藥品等誘發(fā)胃潰瘍有保護(hù)作用。每日食入5—羥色胺10mg對(duì)胃腸功效并無障礙，但食入過多，則可引發(fā)障礙。成熟香蕉之果肉甲醇提取物水溶液有抑制真菌、細(xì)菌作用。【按語】臨床發(fā)覺，糖尿病病人攝入香蕉中糖類后，尿糖較進(jìn)食別糖類為低。香蕉中果糖與葡萄糖之比為1：1，這一天然組成，對(duì)治療脂肪痢是適當(dāng)，也適合用于中毒性消化不良。香蕉質(zhì)潤性軟，適合于老年人、習(xí)慣性便秘、高血壓、冠心病者經(jīng)常食用。清熱類飲食醫(yī)學(xué)宣教專家講座第8頁【參考文件】

1．《本草求原》：“止渴潤肺解酒，清脾滑腸，脾火盛者食之，反能止瀉止痢?！?/p>

2．《本草綱目拾遺》：“收麻風(fēng)毒。兩廣等地濕熱，人多染麻風(fēng)，所屬住處，人不敢處，必種香蕉木本堅(jiān)固于院中，一年后，其毒盡入樹中乃敢居。清熱類飲食醫(yī)學(xué)宣教專家講座第9頁4、粟米(《名醫(yī)別錄》)【基原】為禾本科植物粟種仁?！井惷啃∶住！拘晕稓w經(jīng)】甘、咸，涼。入脾、胃、腎經(jīng)。【功效】健脾和胃?！緫?yīng)用】

1．脾胃虛弱，食不消化，嘔逆反胃：粟米半升，搗如粉，水和丸如梧子，煮令熟，點(diǎn)少鹽，空腹和汁吞下。(《食醫(yī)心鏡》)

2．胃熱消渴：粟米煮飯。(《食醫(yī)心鏡》)【使用注意】粟米不宜與杏仁同食，食則令人嘔吐腹瀉。清熱類飲食醫(yī)學(xué)宣教專家講座第10頁【當(dāng)代研究】粟米中含蛋白質(zhì)及脂肪量較高，蛋白質(zhì)中含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸，有補(bǔ)益作用。【按語】粟米，山東最多，五谷中最硬，謂之硬粟，但得漿水則易化。小米煮焦飯鍋巴，又名黃金粉。性味甘平，能補(bǔ)中益氣，健脾消食，止泄。北方產(chǎn)婦多喜服粟米粥，亦是嬰幼兒良好食品。另外，發(fā)芽粟米稱為粟芽，內(nèi)含淀粉酶、維生素B、淀粉、蛋白質(zhì)等，有良好消化作用，可晾干研末服用?！緟⒖嘉募?/p>

1．《本草衍義補(bǔ)遺》：“粟，陳者難化。所謂補(bǔ)腎者，以其味咸之故也。”

2．《隨息居飲食譜》：“粟米功用與秈米略同，而性較涼，病人食之為宜。”清熱類飲食醫(yī)學(xué)宣教專家講座第11頁5、茶葉(《本草便讀》)【基原】為山茶科植物茶葉?！拘晕稓w經(jīng)】苦、甘，涼。入心、肺、胃經(jīng)?！竟πА可蛑箍剩鍩峤舛?，祛濕利尿，消食止瀉，清心提神?！緫?yīng)用】

1．霍亂后煩躁臥不安：干姜(炮為末)6g，好茶末3g。上二味，以水一盞，先煎茶末令熟，即調(diào)干姜末服之。(《圣濟(jì)總錄》姜茶散)

2．熱毒下痢：好茶500g(炙)，搗末，濃煎一、二盞服。久患痢者亦宜服之。(《食療本草》)

3．血痢：鹽水梅(除核研)一枚，合臘茶加醋湯沃，服之。(《圣濟(jì)總錄》)【使用注意】失眠者忌服。

清熱類飲食醫(yī)學(xué)宣教專家講座第12頁【當(dāng)代研究】

茶葉中含400各種化學(xué)物質(zhì)，主要有嘌呤類生物堿，如咖啡堿、可可豆堿等；含有鞣質(zhì)、揮發(fā)油、黃酮類化合物。試驗(yàn)證實(shí)茶葉對(duì)治療放射性損傷，保護(hù)造血機(jī)能，提升白細(xì)胞數(shù)量有一定功效?？芍委熈〖?、急慢性胃腸炎、急性傳染性肝炎等病。

茶葉上可清頭目，中消食滯，下利二便。《隨息居飲食譜》曰：“清心神醒酒除煩，涼肝膽滌熱消痰，肅肺胃明目解渴。”適于肥胖、高血壓、水腫、腫瘤病人飲用。

【按語】

茶樹通常種植三年以上即可采葉。以清明前后嫩葉初發(fā)時(shí)為佳，以后采摘時(shí)間愈遲品質(zhì)愈次。因?yàn)榧庸げ灰粯涌煞志G茶、紅茶等。綠茶能清心神，滌熱，肅肺胃。紅茶能溫脾胃，暢中焦。

清熱類飲食醫(yī)學(xué)宣教專家講座第13頁【參考文件】

1．《隨息居飲食譜》：“茶以春采色青，炒焙得，收藏不泄氣者良，色紅者，已失其清滌之性，不能解渴，易成停飲?！?/p>

2．《本草綱目拾遺》：“雨前茶產(chǎn)杭之龍井者佳，蓮心第一，旗槍次之；于谷雨前撮成茗，故名。三年外陳者入藥，新者有火氣。”清熱類飲食醫(yī)學(xué)宣教專家講座第14頁（二）清熱涼血類1、水芹(《千金翼方》)【基原】為傘形科植物水芹莖【異名】芹菜、水英。【性味歸經(jīng)】甘、辛，涼。入肺、胃經(jīng)。【功效】清熱利水，止血止帶?！緫?yīng)用】1．小便淋痛：水芹菜白根者，去葉搗汁，井水和服。(《圣惠方》)

2．小便出血：水芹搗汁，日服六、七合。(《圣惠方》)

3．小兒發(fā)燒：水芹菜、大麥芽、車前子，水煎服。(《滇南本草》)

4．白帶：水芹12g，景天6g，水煎服。(《湖南藥品志》)清熱類飲食醫(yī)學(xué)宣教專家講座第15頁【使用注意】脾胃虛弱，大便溏薄不宜多食?！井?dāng)代研究】芹菜含鐵量較高，每百克中含8.5mg，所認(rèn)為缺鐵性貧血患者佳品。芹菜葉所含胡蘿卜素和維生素C比莖多，能夠食用。【按語】芹菜食嫩莖，冬春間作各種菜肴，味香美。久食能清火，陰虛火旺者適宜。芹菜有青莖旱芹(根莖青綠色，短小)和白莖水芹(根莖色白、粗而高大)兩種，藥效以青莖者為優(yōu)。【參考文件】

1．《千金要方·食治》：“益筋力，去伏熱，治五種黃病，生搗絞汁冷服一升，日二?！?/p>

2．《隨息居飲食譜》：“清胃滌熱，祛風(fēng)，利口齒咽喉頭目?！鼻鍩犷愶嬍翅t(yī)學(xué)宣教專家講座第16頁2、茄子(《本草拾遺》)

【基原】為茄科植物茄果實(shí)。【異名】落蘇、茄瓜?！拘晕稓w經(jīng)】甘，涼。入脾、胃、大腸經(jīng)。【功效】清熱，消腫利尿，健脾和胃。【應(yīng)用】1．腸風(fēng)便血：經(jīng)霜茄連蒂，燒存性，研末，每日空腹溫酒送服，或茄子煨熟，酒漬，暖酒空心分服。(《圣濟(jì)總錄》茄子酒)

2．小便不利，水腫：茄子曬干研粉，開水送服0．6g，每日3次。(《食物與治病》)

3．黃疸肝炎：紫茄數(shù)斤同米煮飯，連食數(shù)日。(《食物與治病》)

4．脘悶酸脹，食欲不振：茄子300g，香菜5g，蒜片5g，醬油、食油、鹽少許，先將茄子煸炒后，加入調(diào)味料，最終放上香菜末。(《傳統(tǒng)膳食宜忌》)清熱類飲食醫(yī)學(xué)宣教專家講座第17頁【按語】此品為夏秋季蔬菜，品種較多。外形有圓、長之別，皮色有紫、白之異，但性能基本相同。茄子性寒，食時(shí)往往配以溫?zé)崾[、姜、蒜、香菜等。體質(zhì)虛冷之人，慢性腹瀉者不宜多食?！緟⒖嘉募?/p>

1．《滇南本草》：“散血，消乳疼，消腫寬腸。燒灰米湯飲，治腸風(fēng)下血不止及血痔?！?/p>

2．《飲膳正要》：“動(dòng)風(fēng)發(fā)瘡及痼疾，不可多食。”

3．《本草綱目》：“茄性寒利，多食心腹痛下利，婦人能傷子宮。”清熱類飲食醫(yī)學(xué)宣教專家講座第18頁3、藕(《神農(nóng)本草經(jīng)》)

【基原】為睡蓮科植物蓮肥大根莖?！井惷可徟骸！拘晕稓w經(jīng)】甘，寒。入心、脾、胃經(jīng)。【功效】清熱潤肺，涼血行瘀。熟用，健脾開胃，止瀉固【應(yīng)用】1．上焦痰熱：藕汁、梨汁各半盞，和服。(《簡便單方》)

2．紅白痢：藕500g，搗汁和蜜糖，隔水燉成膏服。

3．霍亂吐不止，兼渴：生藕30g，生姜0.3g，研絞取汁，分三服，不拘時(shí)。(《圣濟(jì)總錄》姜藕飲)

4．肺、胃出血：藕250g，側(cè)柏葉60g，搗汁，冷開水沖服。(《食物與治病》)

5．脾虛泄瀉：嫩藕120g，煮爛熟，稻米500g，蒸熟與藕泥拌勻制糕，上撒白糖少許?！妒坎娜龝?

清熱類飲食醫(yī)學(xué)宣教專家講座第19頁【使用注意】忌用鐵器加工?！景凑Z】藕新鮮，清脆爽口，為清暑生津之佳品。熱病及其病后都宜，有各種出血證，包含婦科出血更宜。藕還可加工成藕粉，用開水沖食，藕也常作為菜肴原料?！緟⒖嘉募?．《日用本草》：“清熱除煩。凡嘔血、吐血、瘀血、敗血，一切血證宜食之?！?/p>

2．《飲膳正要》：“主補(bǔ)中，益神益氣，除疾，消熱渴，散血?！?/p>

3．《本草綱目》：“藕節(jié)止血；蓮心清熱，安神；蓮須固精止血；蓮房止血，祛瘀；荷梗通氣寬胸，通乳；荷葉清暑，解熱；荷蒂安胎，止血；荷花清暑止血?！鼻鍩犷愶嬍翅t(yī)學(xué)宣教專家講座第20頁4、木耳(《神農(nóng)本草經(jīng)))

【基原】為木耳科植物木耳子實(shí)體?！井惷亢谀径?、樹雞。【性味歸經(jīng)】甘，平。入胃、大腸經(jīng)?！竟πА繘鲅寡脱B(yǎng)榮，止瀉痢?！緫?yīng)用】1．血痢日夜不止，腹中疼痛，心神煩悶：黑木耳30g，水二大盞，煮木耳令熟，先以鹽醋食木耳盡，后服其汁，日三服。(《圣惠方》)

2．內(nèi)外痔：木耳3～6g，柿餅30g，同煮爛。(《食物與治病》)

3．新久泄?。焊赡径?0g(炒)，鹿角膠7.5g(炒)，為末。每服9g，溫酒調(diào)下，日二次。(《御藥院方》)

4．貧血：黑木耳30g，紅棗30枚，煮熟服食，加紅糖調(diào)味。(《家庭食療手冊(cè)》)

5．眼流冷淚：木耳30g(燒存性)，木賊30g，為末。每服6g，以清米泔煎服。(《普濟(jì)方))清熱類飲食醫(yī)學(xué)宣教專家講座第21頁【使用注意】大便不實(shí)者忌服。【按語】木耳為寄生于桑、槐、柳、榆等樹上菌屬，其性質(zhì)優(yōu)劣，隨其木而異。木耳營養(yǎng)豐富，是滋補(bǔ)強(qiáng)壯之品，被譽(yù)為“素中之葷”。它含有大量碳水化合物，如甘露聚糖、木糖等。其所含膠質(zhì)可起到清胃、滌腸功效。木耳含鈣與鐵量較高。脂肪中還含有卵磷脂和腦磷脂，所以木耳既能夠用于菜肴滋補(bǔ)強(qiáng)身，又可藥用治療貧血、便血、便秘等。【參考文件】1．《本經(jīng)》：“盛氣不饑，輕身強(qiáng)志?！?/p>

2．《飲膳正要》：“利五臟，寬腸胃，不可多食?！?/p>

3．《隨息居飲食譜》：“補(bǔ)氣耐饑，活血，治跌打仆傷，凡崩淋血痢，痔患腸風(fēng)，常食可療清熱類飲食醫(yī)學(xué)宣教專家講座第22頁（三）清熱生津類1、西瓜【基原】為葫蘆科植物西瓜果實(shí)。【異名】又稱寒瓜、夏瓜、水瓜，西瓜汁又叫天生白虎湯?！拘晕稓w經(jīng)】味甘性寒，入心、胃、膀胱經(jīng)。【功效】清熱解暑，除煩止渴，利小便。【應(yīng)用】1.暑熱傷津。陽明熱甚，舌燥煩渴，或神情昏冒，不寐，語言懶出——暑熱病熱盛津傷：西瓜剖開，取汁一碗，漸漸飲之。（《本草匯言》）

或用三皮飲：西瓜皮、冬瓜皮、黃瓜皮煮水，加糖、烏梅少許，以清暑利尿解渴。

2.口瘡、咽喉炎。心火上炎，口瘡舌赤，濕熱蘊(yùn)結(jié)下焦，小便黃赤不利——西瓜霜：西瓜汁加適量芒硝重結(jié)晶而成。

3.腎炎、水腫——西瓜蒜：西瓜掏空，納入蒜，用泥封好后，烘烤至熟。清熱類飲食醫(yī)學(xué)宣教專家講座第23頁【使用注意】西瓜甘寒，若素體脾胃虛寒，大便溏泄者，少食為佳?！井?dāng)代研究】西瓜內(nèi)含蘋果酸、果糖、葡萄糖、蔗糖及各種氨基酸（瓜氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸）胡蘿卜素，及鈣、磷、鉀等微量元素，其中鉀含量較高。其所含無機(jī)鹽，有利尿作用，所含蛋白酶可把不溶性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性蛋白質(zhì)，可配合治療急、慢性腎炎?！緟⒖嘉募?．汪穎《食物本草》：“療喉痹?！?/p>

2．張璐《本經(jīng)逢原》：“西瓜，能引心包之熱，從小腸、膀胱下泄。能解太陽、陽明中渴及熱病大渴。故有天生白虎湯之稱?！?/p>

清熱類飲食醫(yī)學(xué)宣教專家講座第24頁2、番茄【基原】為茄科植物番茄果實(shí)?！井惷坑纸形骷t柿、六月柿、洋柿子、番茄等【性味歸經(jīng)】甘酸，微寒。入肝、脾、胃經(jīng)。【功效】生津止渴，涼血平肝。【應(yīng)用】1．熱病口渴：涼拌西紅柿或直接食用。

2．高血壓，眼底出血（動(dòng)脈硬化造成）：每日晨起空腹生吃一個(gè)。

清熱類飲食醫(yī)學(xué)宣教專家講座第25頁【當(dāng)代研究】番茄中含有大部分易被人體直接吸收葡萄糖、果糖、有機(jī)酸，能降低血壓和毛細(xì)血管通透性，有一定抗炎、利尿作用，常食對(duì)腎病患者有益。番茄中94%為水分，故有清熱解毒、生津利尿作用。有機(jī)酸含量多，但VC含量并不高。且VC因與果膠在一起不易被破壞，即使加熱也不易被吸收。【按語】番茄外形美觀，色澤鮮艷，汁多肉厚，酸甜可口，既是蔬菜又可做果品，食用價(jià)值、藥用價(jià)值均很高，因其甘酸微寒，入肝、脾、胃經(jīng)，故其含有清補(bǔ)之功。我國大部分地域有栽培，夏季采收，洗凈鮮用。在明《群芳譜》有錄，稱番柿，至清代一直作為觀賞植物，但現(xiàn)在已成為倍受喜愛食物。清熱類飲食醫(yī)學(xué)宣教專家講座第26頁3、甘蔗(《名醫(yī)別錄》)【基原】為禾科植物甘蔗莖桿?！井惷渴碚?、干蔗、竿蔗、糖梗?！拘晕稓w經(jīng)】甘，寒。入肺、胃經(jīng)。【功效】清熱生津，下氣潤燥，和胃降逆。【應(yīng)用】1．虛熱咳嗽、口干涕唾：甘蔗汁一升半，青粱米四合。煮粥，日食二次，極潤心肺。(《本草綱目》)

2．發(fā)燒口干，小便澀：甘蔗去皮盡令吃之，咽汁，若口痛，搗取汁服之。(《外臺(tái)秘要》)

3．反胃，朝食暮吐，暮食朝吐：甘蔗汁七升，生姜汁一升，二味相和，分為三服(《梅師集驗(yàn)方》)

清熱類飲食醫(yī)學(xué)宣教專家講座第27頁【使用注意】脾胃虛寒者慎服?！景凑Z】甘蔗之渣滓，曬干煅成炭，研細(xì)末，可外敷傷口，加香油調(diào)后用。甘蔗甘涼汁多，和胃潤腸，止渴解酒，生津充液，時(shí)有內(nèi)熱煩渴者食之宜。【參考文件】1．《本草綱目》：“蔗，脾之果也，其漿甘寒，能瀉熾熱?！?/p>

2．《隨息居飲食譜》：“榨漿，名為天生復(fù)脈湯。”清熱類飲食醫(yī)學(xué)宣教專家講座第28頁4、橄欖(《日華子本草》)【基原】為橄欖科植物橄欖果實(shí)。【異名】又名青果。【性味歸經(jīng)】甘、澀、酸，平。入肺、胃經(jīng)?！竟πА壳宸危?，生津，解毒，止咳。【應(yīng)用】1．時(shí)行風(fēng)火喉痛，喉間紅腫：鮮橄欖、鮮萊菔，水煎服。(《王氏醫(yī)案》青龍白虎湯)

2．河豚魚諸毒，諸魚骨哽：橄欖搗汁或煎濃汁飲服。(《隨息居飲食譜》)

3．預(yù)防白喉、上感、流感：鮮蘿卜(白色為好)60g，鮮橄欖2～5個(gè)，開水泡服或水煎代茶。(《飲食治療指南》)

4．百日咳：生橄欖二十粒，燉冰糖作三次服。(《飲食治療指南》)

清熱類飲食醫(yī)學(xué)宣教專家講座第29頁【使用注意】凡熱性咳嗽者，待熱稍退后才能用本品?！井?dāng)代研究】據(jù)臨床報(bào)道，鮮橄欖煎湯內(nèi)服可治療急性細(xì)菌性痢疾。【參考文件】

1．《日華子本草》：“開胃，下氣，止瀉。”

2．《本草再新》：“平肝開胃，潤肺滋陰，消痰理氣，止咳?！鼻鍩犷愶嬍翅t(yī)學(xué)宣教專家講座第30頁5、豆腐(《本草圖經(jīng)》)【基原】豆腐為豆?jié){用鹽或石膏點(diǎn)后，凝成豆腐花，再用布包裹，濾去部分水分，即成。【性味歸經(jīng)】甘，涼。入脾、胃、大腸經(jīng)。【功效】生津潤燥，清熱解毒，催乳。【應(yīng)用】1.下?。捍准灏锥垢持?《普濟(jì)方》)

2．小兒夏季發(fā)燒不退，口渴飲水多：豆腐500g，黃瓜250g，煮湯代茶飲。(《食物與治病》)

3．小兒麻疹出齊后清熱用：豆腐250g，鯽魚二條，煮湯飲。(《食物與治病》)

4．產(chǎn)后乳少：豆腐500g，炒王不留行20g，煮湯。喝湯吃豆腐。(《食物與治病》)

清熱類飲食醫(yī)學(xué)宣教專家講座第31頁【使用注意】疔瘡病患者忌食?！景凑Z】豆腐能清火，肺熱痰黃、咽痛、胃熱口臭、便秘者較適宜。水土不服、遍身作癢、皮疹，天天食豆腐，可幫助適應(yīng)水土。過食豆腐有腹脹、惡心反應(yīng)，萊菔可解。【參考文件】1．《本草綱目》：“清熱散血。”

2．《食鑒》：“寬中益氣，和脾胃，下大腸濁氣，消脹滿?！?/p>

3．《隨息居飲食譜》：“清熱潤燥，生津，解毒，補(bǔ)中，寬腸，降濁?！鼻鍩犷愶嬍翅t(yī)學(xué)宣教專家講座第32頁（四）清熱解毒類1、綠豆【基原】豆科植物綠豆種子。秋后種子成熟時(shí)采收，洗凈曬干備用。【異名】又叫青小豆?！拘晕稓w經(jīng)】甘，涼，入心、胃經(jīng)?！竟πА壳鍩峤舛荆迨罾?。【應(yīng)用】1．暑熱——綠豆湯：下鍋加水，大火一滾，取湯停冷，色碧食之。如多滾則色濁，不堪食矣。（《遵生八箋》）綠豆加絲瓜花煮水，清暑力更強(qiáng)。

2．消渴，小便如?！G豆羹：2升綠豆淘凈后，水煮爛并將其研細(xì)，早晚各服1小盞。

3．解毒——名醫(yī)扁鵲提出三豆飲：綠豆為主，配黑大豆、赤小豆。清熱解毒。

若為黃藥子等植物中毒，可將綠豆砸碎，放入鍋中煮二十分鐘，取汁服用。清熱類飲食醫(yī)學(xué)宣教專家講座第33頁【使用注意】脾胃虛寒滑泄者忌食。【當(dāng)代研究】綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。近年證實(shí)能解斑蝥中毒，對(duì)敵敵畏、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒也有輔助治療作用。民間接觸有毒、有害化學(xué)物質(zhì)和氣體，常服綠豆湯、綠豆甘草湯，有一定防治作用。在中藥學(xué)中，取綠豆之甘寒、清熱解毒作用，用于治療癰腫瘡毒?！景凑Z】綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。傳統(tǒng)綠豆制品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆粉皮等?！緟⒖嘉募?/p>

1．《本草求真》：“綠豆味甘性寒，據(jù)書備極稱善，有言能厚腸胃、潤皮膚、和五臟及資脾胃。按此雖用參、芪、歸、術(shù)，不是過也。”

2．《本草匯言》：“清暑熱，解煩熱，潤燥熱，解毒熱?！鼻鍩犷愶嬍翅t(yī)學(xué)宣教專家講座第34頁2、苦瓜【基原】為葫蘆科攀援植物苦瓜果實(shí)。我國各地都有栽培，秋季采取近成熟果實(shí)，破成兩半，去瓤洗凈鮮用?！井惷坑址Q錦荔枝、癩葡萄、涼瓜、癩瓜、花姑娘、菩達(dá)。【性味歸經(jīng)】苦，寒。入心、脾、胃經(jīng)。【功效】清暑滌熱，明目，解毒?！緫?yīng)用】

1．中暑發(fā)燒。苦瓜茶：用鮮苦瓜一個(gè)，截?cái)嗳ト浚{入茶葉，接合后，懸掛通風(fēng)處，陰干后研末，代茶飲。

2．小兒痢疾。小苦瓜數(shù)條，搗爛取汁，和蜜適量，熱服1～2次，取其清熱解毒之力。

3．目赤疼痛?？喙仙ⅲ嚎喙先ト浚瑫窀裳心?，每次服5g，燈心草煎湯送服。源于《滇南本草》，焙干防其過于寒涼。清熱類飲食醫(yī)學(xué)宣教專家講座第35頁【使用注意】胃寒體虛者慎用?！兜崮媳静荨罚骸捌⑽柑摵?，食之令人吐瀉腹痛，故應(yīng)慎用。作菜時(shí)，以色青白，質(zhì)脆嫩者為宜，并須先切片，略煮，減弱苦味用?！薄井?dāng)代研究】含苦瓜苷。β—谷甾醇葡萄糖苷，鐵、維生素C含量相當(dāng)高，其中苦瓜苷有降低血糖作用。【按語】苦瓜雖味苦，但其清涼，故南人喜食之。可用鮮苦瓜搗汁飲或煎湯服，清熱作用更強(qiáng)，亦可作為素有蘊(yùn)熱者輔助食品。【參考文件】1．《本草綱目》載：“苦瓜……結(jié)瓜長者四、五寸，短者二、三寸，青色，皮上痱瘤如癩及荔枝殼狀。……南人以青皮煮肉及鹽醬充蔬?！?/p>

2．《本草綱目》：“除邪熱，解勞乏，清心明目。”

3．《隨息居飲食譜》：“苦瓜，青則苦寒，滌熱、明目、清心。皆指未熟之瓜?！鼻鍩犷愶嬍翅t(yī)學(xué)宣教專家講座第36頁3、莧菜(李當(dāng)之《藥錄》)【基原】為莧科植物莧莖葉。【異名】莧。【性味歸經(jīng)】甘，涼。入大、小腸經(jīng)。【功效】清熱利尿，透疹?！緫?yīng)用】1．產(chǎn)前后赤白痢：紫菜一握，取汁去滓，粳米三合煮粥，空心食之。(《本草綱目》)

2．麻疹不透：紅莧菜30g，水煎服。(《食物與治病》)

3．尿道炎，膀胱炎，小便澀痛：帶子及根莧菜適量，生甘草9g，水煎服。(《家庭食療手冊(cè)》)

清熱類飲食醫(yī)學(xué)宣教專家講座第37頁【使用注意】慢性腹瀉、脾弱便溏者慎服。【按語】古代將莧菜分為白莧、赤莧、紫莧、五色莧、人莧、馬齒莧，統(tǒng)稱六莧。六莧均能當(dāng)蔬菜食用亦能藥用。其紅莧藥用性更加好。莧菜種子含高濃度賴氨酸，可補(bǔ)充谷物氨基酸組成缺點(diǎn)。對(duì)人體尤其對(duì)青少年成長發(fā)育含有主要意義。我國民間一向視莧菜為補(bǔ)血佳蔬，故又有“長壽菜”之稱。【參考文件】1．《隨息居飲食譜》：“莧通九竅。其實(shí)主青盲明目，而莧字從見?！?/p>

2．《本草衍義補(bǔ)遺》：“莧，下血而又入血分，且善走，與馬齒莧同服下胎，妙，臨產(chǎn)者食，易產(chǎn)?！?/p>

3．《滇南本草》：“治大小便不通，化蟲，祛寒熱，能通血脈，逐瘀血。”清熱類飲食醫(yī)學(xué)宣教專家講座第38頁4、黃瓜(《本草拾遺》)【基原】為葫蘆科植物黃瓜果實(shí)?！井惷客豕稀！拘晕稓w經(jīng)】甘，寒。入胃、小腸經(jīng)?！竟πА壳鍩嶂箍?，利水解毒?！緫?yīng)用】1．小兒熱痢：嫩黃瓜加蜜食，10余枚可愈。(《海上名方》)

2．四肢浮腫：老黃瓜皮30g，加水兩碗，煎至一碗。每日2～3次，連續(xù)服用；或黃瓜1個(gè)破開，以醋煮二分之一，水煎二分之一，至爛，合并一處，空心食下。(《千金翼方》)【使用注意】黃瓜性寒涼，胃寒者多食易腹痛；老年慢性支氣管炎患者發(fā)作期忌食。

清熱類飲食醫(yī)學(xué)宣教專家講座第39頁【當(dāng)代研究】黃瓜含葡萄糖、半乳糖、精氨酸、核黃素和維生素C等。黃瓜頭苦味部為葫蘆素A、B、C、D。葫蘆素C有抗腫瘤作用，且黃瓜藤有良好降壓和降膽固醇作用?！景凑Z】黃瓜又名胡瓜，為張騫出使西域得以引種，故名。本品生熟均能食用，加醋煮利水性強(qiáng)，與蜜同煮，治下痢。鮮黃瓜中丙酮酸可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆袦p肥作用。黃瓜汁能舒展皺紋?！緟⒖嘉募?．《食物與治病》：“黃瓜水分多且有清甜味，生吃能解渴清熱，但多食則易于積熱生濕。若患瘡疹、腳氣和有虛腫者食之易加重病情。小兒多食易生疳蟲。”

2．《日用本草》：“除胸中熱，解煩渴，利水道。”

3．《滇南本草》：“解瘡癬熱毒，消煩渴?！鼻鍩犷愶嬍翅t(yī)學(xué)宣教專家講座第40頁5、馬齒莧(《本草經(jīng)集注》)【基原】為馬齒莧科植物馬齒莧全草?！井惷狂R齒草、瓜仁菜、瓜子菜?！拘晕稓w經(jīng)】酸，寒。入大腸、肝、脾經(jīng)?！竟πА壳鍩犰顫?，散血消腫，利尿通淋?！緫?yīng)用】1．腸炎痢疾：鮮馬齒莧250g，洗凈水煮去渣，加入淘凈大米500g，繼續(xù)煮成粥，每日食用2次。(《圣惠方》)

2．尿血：鮮馬齒莧60～120g，車前草7株，水煎服。(《家庭食療手冊(cè)》)

3．尿道炎：馬齒莧60g，生甘草6g，水煎服，每日l劑，連續(xù)服用。(《家庭食療手冊(cè)》)

4．小便熱淋：馬齒莧汁服之。(《圣惠方》)

清熱類飲食醫(yī)學(xué)宣教專家講座第41頁【使用注意】脾虛便秘者及孕婦禁食，忌與鱉同食?！景凑Z】馬齒莧可作菜蔬食用。藥用對(duì)急性腸炎、菌痢、肺病、腸癰、乳瘡及產(chǎn)后子宮出血、痔瘡出血、腎炎水腫等都有效。

抗菌試驗(yàn)表明，馬齒莧對(duì)痢疾桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌有抑制作用。民間以馬齒莧與肉末作餡，包餛飩、餃子食用，能清利腸熱，止瀉止痢?！緟⒖嘉募?．《本草經(jīng)疏》：“馬齒莧辛寒，能涼血散熱，故主散結(jié)，治癰瘡疔腫?！?/p>

2．《唐本草》：“飲汁主反胃，諸淋，金瘡血流，破血癖，小兒尤良?！鼻鍩犷愶嬍翅t(yī)學(xué)宣教專家講座第42頁二、慣用清熱食品1、金銀花露【配方】鮮金銀花250g，水適量。【制法】金銀花置蒸餾瓶中，加水適量，依法蒸餾，取得蒸餾液1000ml為止?！拘в谩坷滹嫽驕仫嫞看?0～50ml，Bid。有清熱、解毒、消暑之功。用于暑溫口渴、熱毒瘡癤等癥。取其清熱消暑，為暑季清熱解毒之慣用具。可單用或與其它清熱解毒類飲料兌用，除增其清熱解毒功效外，且可調(diào)香。清熱類飲食醫(yī)學(xué)宣教專家講座第43頁2、西瓜番茄汁【配方】西瓜肉500g，番茄300g，方糖10g。【制法】西瓜肉去子榨汁，番茄去皮去籽榨汁，兩汁合并，加方糖乃成?！拘в谩课鞴戏阎鍥隹煽冢崽疬m中，西瓜、番茄適用，清熱、祛暑、利尿、生津之功尤強(qiáng)。適適用于暑熱煩渴，心悸大汗，尿赤澀痛，津虧消渴等癥。飲酒過量、酒精中毒之人也可服用。清熱類飲食醫(yī)學(xué)宣教專家講座第44頁3、荷葉糯米粥【配方】鮮嫩荷葉100g，糯米100g，砂糖50g?！局品ā肯磧艉扇~入清水適量，上火燒開15分鐘后，撈出荷葉，將洗凈糯米放入煮粥，再放砂糖，涼后食用。【效用】荷葉為睡蓮科植物蓮葉，味苦澀性平，其氣清香，入心、肝、脾經(jīng)。鮮荷葉善清暑邪，為解暑清熱慣用藥品?！兜崮媳静荨罚骸吧锨孱^目之風(fēng)熱，止眩暈，清痰，泄氣，止嘔，止痙?！焙扇~糯米粥，湯綠米白，甜香味美，有清暑利濕，解熱寬中之功。適合用于暑濕泄瀉，口渴心煩，眩暈或飲食停滯，腹脹納呆，肢體乏力之人。清熱類飲食醫(yī)學(xué)宣教專家講座第45頁4、馬齒莧粥(《圣惠方》)【配方】馬齒莧150g，粳米100g?！局品ā狂R齒莧摘洗潔凈，切成碎段備用。粳米淘洗潔凈備用。馬齒莧與粳米放入鍋中，加清水，旺火燒沸后，再改用小火煮至粥成。不加鹽、醋，空腹淡食?！拘в谩勘酒酚星鍩峤舛?，涼血止痢功效。適適用于熱痢膿血?！景凑Z】本品原名“馬齒粥”、“馬齒菜粥”，用于血痢，腳氣頭面水腫，心腹脹滿，小便淋澀，為治療熱痢膿血代表方。熱毒內(nèi)盛，絡(luò)脈損傷，大腸傳導(dǎo)功效失司，則見痢下膿血。法宜清熱解毒，涼血止痢。本品以馬齒莧為主，清熱解毒，涼血止??；以粳米為輔佐，健脾止痢，適用而成清熱解毒，涼血止痢之方。本方清熱解毒，涼血止痢之力較強(qiáng)，用治熱毒血痢療效顯著?！督?jīng)效產(chǎn)寶》還以馬齒莧取汁煮沸。蜂蜜調(diào)服，用于“產(chǎn)后血痢，小便不通，臍腹痛”。本品性寒滑利，脾胃虛寒，腸滑便瀉者不宜食用。清熱類飲食醫(yī)學(xué)宣教專家講座第46頁5、清蒸茶鯽魚(《活人心統(tǒng)》)【配方】鯽魚1條，綠茶20g?！局品ā况a魚去除內(nèi)臟，保留魚鱗，沖洗潔凈，茶葉裝入魚腹內(nèi)，用紙包裹魚，放入盤中。上籠鍋蒸至熟透即成。【效用】本品有清熱生津，補(bǔ)虛止渴功效。適適用于消渴多【按語】本品名為后補(bǔ)。原用于消渴飲水，為治療消渴慣用方。燥熱傷津，則見消渴多飲，法宜清熱生津，補(bǔ)虛止渴。方中以綠茶為主，清熱生津以止消渴；以鯽魚為輔佐，補(bǔ)虛以助生津止渴。二者適用，有瀉有補(bǔ)，共成清熱生津，補(bǔ)虛止渴之方。

本方可用于糖尿病。清熱類飲食醫(yī)學(xué)宣教專家