食品添加劑的概念

食品添加劑的概念山東旅游職業(yè)學院食品添加劑的概念概念食品添加劑的概念在世界各國尚未有統(tǒng)一。概念我國對食品添加劑的定義則是以2010年10月30日第八屆全國人民代表大會常務委員會第十六次會議通過、并同時頒布實施的《中華人民共和國食品安全法》中的規(guī)定：所謂食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要加入食品中的化學合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)。概念聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）食品法規(guī)委員會（CAC）在1983年規(guī)定：食品添加劑是指其本身通常不作為食品消費，不是食品的典型成分，而是在食品的制造加工、調(diào)制、處理、裝填、包裝、運輸或保藏的過程中，由于技術（包括感官）的目的而有意加入食品中的物質(zhì)，但不包括污染物，或者為提高食品的營養(yǎng)價值而加入食品中的一類物質(zhì)。作用一、改善食品的感官性狀，使加工后的食品色、香、味及外觀更加良好食品的感官性狀包括色、香、味、形等在內(nèi)的各項指標，餐飲業(yè)與食品加工業(yè)在食品菜點加工時為了改善或提高食品的感官性狀，如使菜肴、面點的色澤更加艷麗美觀，或使食品具有某種誘人的香氣等，就在食品中加入一定量的某種食品添加劑，使其達到理想的效果。如適當使用色素、香料、甜味劑、酸味劑，以及乳化劑、增稠劑等都可以從某些方面提高食品的感官質(zhì)量。作用二、增強食品的耐儲藏性，防止食品的腐敗變質(zhì)防止食品的腐敗變質(zhì)，以增加食品的耐儲藏性，是許多食品生產(chǎn)中的生產(chǎn)標準之一。由于有些食品在生產(chǎn)、運輸、銷售過程中都需要一定的時間或周期，為了使在較長的周期中保持食品的新鮮，就必須想方設法延長食品的儲藏時間，目前唯一有效的方法就是使用防腐、保鮮類食品添加劑。如有些食品中加入防腐劑，可以控制或抑制食品中有害微生物的繁殖，含脂肪量較大的食品中加入一定量的抗氧化劑，就可以防止食品在短期內(nèi)氧化變質(zhì)，這樣一來，就可以有效地延長食品的保存期。作用三、有利于食品的加工操作有些食品在加工過程中會產(chǎn)生大量的泡沫、氣體，或者使液體混濁等現(xiàn)象，而傳統(tǒng)的食品加工為了保證食品的出品質(zhì)量，就不得不使其自然沉淀、消泡等，使食品的生產(chǎn)時間加長，影響產(chǎn)生的正常進行。而當溫度不適宜的時候，過長的食品加工時間會影響到食品的質(zhì)量。但如果在這類食品的生產(chǎn)過程中適當加入具有某種專門作用的食品添加劑，使其在短時間內(nèi)即達到符合生產(chǎn)要求的效果。如在食品中使用的澄清劑、助濾劑和消泡劑等，都可以起到這樣的效果，大大提高了食品質(zhì)量，縮短了生產(chǎn)周期。作用四、提高食品的營養(yǎng)價值或滿足其他特殊需要在食品加工過程中向食品中加入適當與適量的，而且又是屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品強化劑，可以大大提高食品的營養(yǎng)價值，同時也大大提高了食品的利用率。另外，有時后為了滿足某種特殊的食品需要，在食品中加入某些具有特別功能的食品添加劑，使其更