淺談生物工程技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用

淺談生物工程技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用摘要：現(xiàn)代生物技術(shù)包含細(xì)胞工程、遺傳工程、發(fā)酵工程、蛋白質(zhì)工程和基因工程等，其在食品工程中的有效應(yīng)用不僅能夠優(yōu)化食品安全檢測(cè)技術(shù)，同時(shí)對(duì)于食品原料育種來(lái)講也具有重要的引導(dǎo)價(jià)值?；诖耍瑧?yīng)該在食品工程采取多樣化的現(xiàn)代生物技術(shù)，促進(jìn)食品工程的健康發(fā)展，為整個(gè)社會(huì)的和諧發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的技術(shù)基礎(chǔ)。基于此，本文對(duì)生物工程技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用進(jìn)行分析，僅供參考。關(guān)鍵詞：生物工程技術(shù)；食品領(lǐng)域引言21世紀(jì)是一個(gè)人口大爆炸的時(shí)代，隨著人口數(shù)量的持續(xù)增長(zhǎng)與生活水平的提高，人們對(duì)食物的數(shù)量和質(zhì)量要求也越來(lái)越高，食品工業(yè)領(lǐng)域需要注入新的活力。生物工程作為一項(xiàng)新興的技術(shù)，能通過(guò)基因工程、蛋白質(zhì)工程等技術(shù)為食品資源的開(kāi)發(fā)及食品加工提供不小的幫助。在生物工程的幫助下，食品工業(yè)也迎來(lái)了新一輪蓬勃的發(fā)展。一、生物工程技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用價(jià)值分析現(xiàn)階段，生物工程技術(shù)在食品領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)了廣泛應(yīng)用，極大的提升了食品生產(chǎn)、加工水平，同時(shí)也在一定程度上優(yōu)化了食品原料性能。以轉(zhuǎn)基因技術(shù)為例，利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)重組轉(zhuǎn)化食品原料DNA，改良食品原料的性能，能夠達(dá)到更高的食品口感、質(zhì)量及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。例如:以玉米為原材料的食品為例，應(yīng)用轉(zhuǎn)基因技術(shù)進(jìn)行處理，改變其營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)及成分，改變過(guò)去單一的口味，使得玉米類食品具備更好的口感、柔軟度，同時(shí)要更好地保留了食品的原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，進(jìn)而滿足消費(fèi)者對(duì)于食品的多元化需求。不僅如此，當(dāng)前轉(zhuǎn)基因技術(shù)在豆類食品生產(chǎn)加工中也有著較為廣泛的應(yīng)用，將轉(zhuǎn)基因技術(shù)應(yīng)用于大豆油生產(chǎn)中，能夠提升其蛋白質(zhì)含量，科學(xué)調(diào)整酶比例，增加淀粉含量，使其具備更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，保證產(chǎn)品質(zhì)量。以防腐技術(shù)為例，在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用也越來(lái)越廣泛，在防腐技術(shù)的支撐下，延長(zhǎng)了食品的保鮮期，避免過(guò)早的損壞，不僅能夠保持原有的顏色，而且食品的口感及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不會(huì)被破壞。二、現(xiàn)代生物技術(shù)的基本分類2.1基因工程現(xiàn)代生物技術(shù)中基因工程是應(yīng)用范圍較廣，應(yīng)用效果較突出的一種技術(shù)，其核心是DNA重組。科學(xué)家會(huì)根據(jù)人類的需求，如優(yōu)質(zhì)農(nóng)作物培養(yǎng)需求等，對(duì)生物體內(nèi)對(duì)應(yīng)的優(yōu)質(zhì)遺傳基因進(jìn)行切割，再確定對(duì)應(yīng)的受體，進(jìn)行基因轉(zhuǎn)入，通過(guò)后續(xù)的一些手段培養(yǎng)，使受體表達(dá)出這一基因的特性，最終獲取人類需要的產(chǎn)物?；蚬こ碳夹g(shù)最大的特點(diǎn)是基本克服了生殖隔離等限制，實(shí)現(xiàn)定向培養(yǎng)所需特性的生命形態(tài)。在農(nóng)業(yè)方面，通常將抗蟲(chóng)、抗旱、抗除草劑等優(yōu)良基因轉(zhuǎn)入到需要大量培植，或需求量的植物中，例如棉花、水稻等，以培育出生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)明顯，生命力頑強(qiáng)的植物。2.2蛋白質(zhì)工程技術(shù)該工程是在分子遺傳學(xué)、分子生物學(xué)、生物化學(xué)和基因重組技術(shù)等基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的，蛋白質(zhì)工程能夠依照人們的需要改變?cè)旧锏男誀?，或者是基于原有蛋白質(zhì)基礎(chǔ)性質(zhì)生產(chǎn)出具有一定新功能的新型蛋白質(zhì)產(chǎn)品。其在食品工程中應(yīng)用，能夠?qū)κ称分械牡鞍踪|(zhì)進(jìn)行改變，從而衍生出更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品。三、生物工程技術(shù)在食品領(lǐng)域中的具體應(yīng)用探討3.1轉(zhuǎn)基因技術(shù)實(shí)現(xiàn)對(duì)傳統(tǒng)動(dòng)植物食品源的改良轉(zhuǎn)基因技術(shù)是現(xiàn)代生物工程技術(shù)中應(yīng)用最多，也是人們目前較熟練的生物工程技術(shù)，特別是在動(dòng)植物領(lǐng)域，轉(zhuǎn)基因技術(shù)的應(yīng)用越來(lái)越普遍，也越來(lái)越成熟。人們可以根據(jù)對(duì)食品的需求，合理利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)使傳統(tǒng)的動(dòng)植物獲得一些優(yōu)良性狀，并改善傳統(tǒng)食品的質(zhì)量，比如提高傳統(tǒng)食品的蛋白質(zhì)含量、改善食物口感、提高其產(chǎn)量、提升農(nóng)作物的抗病蟲(chóng)害能力等。比如常見(jiàn)的轉(zhuǎn)基因大豆、轉(zhuǎn)基因馬鈴薯、轉(zhuǎn)基因草莓等。從這些技術(shù)應(yīng)用實(shí)例中不難看出，轉(zhuǎn)基因技術(shù)在植物食品領(lǐng)域的應(yīng)用已經(jīng)趨于成熟并多方向發(fā)展，但在動(dòng)物食品領(lǐng)域的應(yīng)用還十分有限，因此，轉(zhuǎn)基因技術(shù)對(duì)傳統(tǒng)食品的改良還有很廣闊的發(fā)展空間，仍需要科技工作者進(jìn)一步深入探索。3.2現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢測(cè)方面的應(yīng)用食品檢測(cè)是保證食品安全的關(guān)鍵步驟，利用現(xiàn)代生物技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，能保證檢測(cè)結(jié)果的可靠性，同時(shí)還能探尋到出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的原因，追溯到根源，這對(duì)于食品安全性的提升有巨大作用。食品檢測(cè)主要采用的現(xiàn)代生物技術(shù)是PCR技術(shù)，只需要提取很微小的一部分樣品，通過(guò)PCR技術(shù)對(duì)其中的基因片段進(jìn)行擴(kuò)增，并使用相關(guān)技術(shù)對(duì)目的基因進(jìn)行分離檢測(cè)，即可判斷食品樣品中是否存在病毒、微生物等。PCR技術(shù)檢測(cè)的優(yōu)勢(shì)在于高效、特異、精準(zhǔn)，能大大提升食品檢測(cè)的效率，以及食品檢測(cè)質(zhì)量，對(duì)于食品市場(chǎng)秩序的維護(hù)有一定的推動(dòng)作用。3.3在食品加工方面的應(yīng)用以糧食加工為例，我國(guó)的糧油加工具有分散且小型的特點(diǎn)，而且當(dāng)前以初級(jí)加工為主，與國(guó)際先進(jìn)的加工技術(shù)水平相比，綜合性技術(shù)相對(duì)較為落后，而通過(guò)生物技術(shù)的應(yīng)用能夠改良糧油產(chǎn)品品原料，使加工后的產(chǎn)品更具高營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)改造傳統(tǒng)的工藝技術(shù)，能夠降低食品加工成本，在二次開(kāi)發(fā)糧油食品的過(guò)程中形成新的產(chǎn)品，提高糧食作物的綜合利用率。例如，依托現(xiàn)代基因工程將玉米醇溶蛋白質(zhì)基因和馬鈴薯花粉賴氨酸蛋白質(zhì)基因整合到水稻的基因當(dāng)中，提升水稻中賴氨酸和蘇氨酸的含量，提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)于食品工業(yè)的發(fā)展來(lái)講也具有重要意義。但同時(shí)利用現(xiàn)代生物技術(shù)加工產(chǎn)品的成本相對(duì)較高，目前的應(yīng)用范圍較窄。3.4在食品開(kāi)發(fā)方面的應(yīng)用新型食品的開(kāi)發(fā)，離不開(kāi)生物工程技術(shù)的支撐，在生物工程技術(shù)的支撐下，微生物食品得以開(kāi)發(fā)，這些食品具備更高的蛋白質(zhì)，并且生長(zhǎng)周期非常短，成本非常低，因此是新型食品開(kāi)發(fā)所必不可缺的技術(shù)。尤其是在藻類生產(chǎn)SCP(微生物蛋白)的時(shí)候，應(yīng)用生物工程技術(shù)制作微生物菌體，促使其具備蛋白質(zhì)性質(zhì)，將微生物蛋白中的蛋白質(zhì)含量控制在40%～80%，同時(shí)也能夠保持氨基酸組分均衡，富含多種維生素，能夠賦予食品更高的品質(zhì)。需要注意的是，利用部分廢物廢料也能夠制造微生物蛋白，但卻會(huì)影響人體健康。所以在新型食品開(kāi)發(fā)中對(duì)于生物工程技術(shù)的應(yīng)用，必須要保證食品安全，避免危害人體健康。3.5在食品育種和儲(chǔ)藏方面的應(yīng)用在現(xiàn)代食品育種工程中采用的生物技術(shù)主要包括細(xì)胞工程技術(shù)和基因工程技術(shù)，其中基因工程技術(shù)主要是利用其他生物體的基因性能改良食品屬性，以此來(lái)提高食品的質(zhì)量。在食品儲(chǔ)藏方面，以糧食儲(chǔ)藏為例，主要可以通過(guò)提高農(nóng)作物的抗蟲(chóng)性以及天敵預(yù)防等方式來(lái)提高糧食儲(chǔ)藏效果。例如，可以利用病蟲(chóng)害的天敵等對(duì)糧食儲(chǔ)藏過(guò)程中可能存在的害蟲(chóng)進(jìn)行避害和誘殺，以達(dá)到良好的防治效果。除此之外，還能利用生物技術(shù)在糧食表面形成一層純天然的生物保護(hù)膜，從而防止糧食表面微生物的生長(zhǎng)和繁殖。結(jié)束語(yǔ)：綜上所述，現(xiàn)階段，生物工程技術(shù)憑借自身多方面的優(yōu)勢(shì)，在食品領(lǐng)域中起到了重要的應(yīng)用價(jià)值。在應(yīng)用生物工程技術(shù)的過(guò)程中，要充分發(fā)揮出其在食品開(kāi)發(fā)、食品檢測(cè)以及食品加工中的價(jià)值作用，保證食品質(zhì)量安全，滿足人們對(duì)于食品的多元化需求，促進(jìn)食品領(lǐng)域的良好發(fā)展及社會(huì)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。參考文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