2022餐飲行業(yè)食品安全員能力測試試題 含答案

2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹Ｐ彰?_________考號:_________1、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但可以同時(shí)使用()。A.拼音BB.少數(shù)民族文字C.外文D.拼音、少數(shù)民族文字、外文2、食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是)。A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效3、加工經(jīng)營場所使用面積在1000㎡的餐館，應(yīng)()。AA.配備兼職食品安全管理人員B.配備專職食品安全管理人員CC.不用配備食品安全管理人員D.以上都不是4、下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：()。CCDD、食品添加劑5、食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，按照()建立健全行業(yè)規(guī)范和獎(jiǎng)懲機(jī)制，提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù)，引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普宣傳、普及食品安全知識。AA.法律法規(guī)B.章程C.合同D.協(xié)會決議如何處理？()。A、不得加工和使用BB、繼續(xù)加工和使用C、稍作掩飾后繼續(xù)加工和使用DD、向負(fù)責(zé)人請示7、餐飲服務(wù)從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓(xùn)應(yīng)()進(jìn)行一次。AA、一年B、二年C、三年D、四年8、直接與()接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表，不準(zhǔn)濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進(jìn)入車間。A.原料B.半成品C.熟制品DD.原料、半成品和成品9、餐飲服務(wù)提供者《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，()。AA.責(zé)令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處DD.以上都不對10、食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋()。A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章即可，無須有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章C.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，或者由檢驗(yàn)人簽名或者蓋章D.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并由其上級主管部門蓋章11、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照()支付費(fèi)用。AA.市場價(jià)格BB.出廠價(jià)格CC.協(xié)議價(jià)格DD.成本價(jià)格12、開展食品快速檢測是，應(yīng)當(dāng)使用()。A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器13、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費(fèi)者提供()的服務(wù)活動。A、直接入口食品BB、食品和消費(fèi)場所及設(shè)施CC、熟食或飲食D、就餐操作中發(fā)生交叉污操作中發(fā)生交叉污染。A.成品供應(yīng)、原料處理、半成品加工、原料進(jìn)入B.原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)C.半成品加工、原料處理、原料進(jìn)入、成品供應(yīng)D.原料處理、原料進(jìn)入、半成品加工、成品供應(yīng)得健康證明后方可參加工作。A、每半年BB、每年CC、每二年DD、每三年16、《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？()AA、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬元以上十五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款17、餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是()。DD.五常法、六T法18、餐飲服務(wù)單位需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿()日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。A、15B、30C、45D、6019、關(guān)于食品添加劑，下列說法錯(cuò)誤的是()。A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用C.經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量20、餐用具最佳的消毒辦法是()，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。BB.化學(xué)消毒CC.熱力消毒DD.以上都不是21、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是()。A.應(yīng)有1.5米以上B.材料應(yīng)達(dá)到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂D.以上都是22、在無適當(dāng)保存條件下，存放時(shí)間超過()小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加A.1BB.2CC.3DD.423、中型餐館，快餐店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類()。AA.第二類BB.第三類C.第四類D.第五類的，可以自收到檢測結(jié)果時(shí)起()內(nèi)申請復(fù)檢。A.3小時(shí)B.4小時(shí)C.24小時(shí)DD.3日品和物品距離墻壁、地面至少在()以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm26、食品生產(chǎn)企業(yè)車間屋頂或天花板應(yīng)選用()材料覆涂或裝修，要有適當(dāng)?shù)钠露龋诮Y(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。A.不滲水、不吸水、無毒、防滑B.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料C.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的深色D.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色227、檸檬黃可以在()。AA.所有食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用D.所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用28、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得()后A、廚師證B、餐飲服務(wù)資格證C、健康合格證明D、餐飲服務(wù)許可證29、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施()。A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生CC、立即廢棄剩余食品DD、調(diào)換食品加工人員30、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的是()。A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒B.保持食品加工操作場所清潔C.避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品D.避免生食品與熟食品接觸31、有關(guān)食品安全的正確表述是()。A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌慢性危害C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的32、餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容()。AA.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C.食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期A.食品合格的證明文件B.健康證明C.培訓(xùn)證明D.營業(yè)執(zhí)照A、法人代表或負(fù)責(zé)人BB、食品安全管理員CC、廚師長DD、餐飲部經(jīng)理35、屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是()。A、備餐場所B、烹調(diào)場所C、餐用具保潔場所D、切配場所36、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于()年。A.1B.2CC.3DD.437、餐用具的化學(xué)消毒，主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應(yīng)含有效氯()以上，餐用具全部浸泡入液體中()以上。A、200mg/L(250ppm)10分鐘B、200mg/L(250ppm)5分鐘C、250mg/L(250ppm)10分鐘D、250mg/L(250ppm)5分鐘38、應(yīng)當(dāng)配備專職的中級食品安全管理員的單位()。A.特大型餐館B.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)單位的門店C.大型餐館DD.中央廚房39、與《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是()。A.在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用B.在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用及其孳生條件D.操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門B.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門41、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自收到申請之日起()內(nèi)組織審查。A.10日B.30日C.60日D.90日42、扁豆中含有一種叫()的物質(zhì)，食用后能引起中毒。這種物質(zhì)高溫即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。A、秋水仙堿B、亞硝酸鹽C、紅細(xì)胞凝集素D、皂素43、()有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。AA.任何組織或者個(gè)人BB.食品生產(chǎn)經(jīng)營者C.消費(fèi)者D.以上都對44、不予抽樣的情形，不包括下面哪類？()A、被抽樣單位存有明顯不符合有關(guān)法律法規(guī)和部門規(guī)章要求的B、食品已經(jīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行停止經(jīng)營并單獨(dú)存放、明確標(biāo)注進(jìn)行封存待處置的C、國外生產(chǎn)，進(jìn)口至國內(nèi)銷售的產(chǎn)品DD、國內(nèi)生產(chǎn)，全部用于出口的產(chǎn)品45、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)()。A.免費(fèi)抽取樣品B.購買抽取的樣品C.收取檢驗(yàn)費(fèi)D.特殊情況下可收取檢驗(yàn)費(fèi)1、我國目前有關(guān)食品添加劑的主要安全問題有()。A、使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑BB、超出規(guī)定使用范圍C、超出規(guī)定使用限量D、使用工業(yè)級代替食品級的添加劑2、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責(zé)包括()。A、建立健全食品安全管理制度B、加強(qiáng)對職工食品安全知識培訓(xùn)C、配備專兼職食品安全管理人員D、做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作A.被申請人認(rèn)為需要停止執(zhí)行的；B.行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為需要停止執(zhí)行的；C.申請人申請停止執(zhí)行，行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為其要求合理，決定停止執(zhí)行的；DD.法律規(guī)定停止執(zhí)行的。4、成品入庫時(shí)，倉管員應(yīng)()。AA.檢查包裝是否完好B.確認(rèn)數(shù)量后簽名C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放D.隨意堆放5、下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品()。AA.腐敗變質(zhì)的食品B.死因不明的禽、畜、獸等動物肉類C.按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品D.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品6、副溶血性弧菌食物中毒的預(yù)防控制措施包括()。A、防止食品被副溶血性弧菌污染；B、控制副溶血性弧菌繁殖；C、對工具、臺面、容器等進(jìn)行消毒；D、加強(qiáng)海產(chǎn)品衛(wèi)生管理，不生食海產(chǎn)品7、重大活動食品安全的基本原則是()。A、前期介入原則BB、區(qū)域負(fù)責(zé)原則C、監(jiān)督與指導(dǎo)相結(jié)合原則DD、制訂監(jiān)督工作方案原則8、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理：()。AA、調(diào)查核實(shí)情況BB、將處理結(jié)果答復(fù)C、不屬于本部門職責(zé)的不予處理D、對不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。9、正確的食源性疾病分類包括:()。A、感染性食源性疾病B、細(xì)菌性食物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、中毒性食源性疾病10、我國微生物性食物中毒事件中常見的重要致病菌為()。11、食品貯存要求()。A、食品存放應(yīng)分類、分架、離地離墻10CM以上B、遵循先進(jìn)先出原則C、冷藏、冷凍食品原料、半成品、成品應(yīng)分開D、冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜12、有下列哪些情形，由有關(guān)監(jiān)管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告，拒不改正的，處以二千元以上，二萬元以下罰款()。A、未建立查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度B、未按規(guī)定要求貯存、銷售或清理庫存食品C、進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件D、安排患病人員從事接觸食品的生產(chǎn)經(jīng)營工作13、應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職食品安全管理人員的單位是()。A.大型以上餐館(含大型餐館)B.學(xué)校食堂C.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)D.集體用餐配送單位14、正確清洗餐用具的方法包括()。A．直接用流水沖洗后用干布擦干備用B．刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘?jiān)麮．用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面D．最后用清水沖去殘留的洗滌劑A.依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營BB.保證食品安全CC.誠信自律D.對社會公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任16、生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問題，如被寄生蟲、有毒、有害物質(zhì)污染等，生產(chǎn)操作人員應(yīng)()。A.隔離不合格品或可疑產(chǎn)品B.隱瞞質(zhì)量問題C.及時(shí)報(bào)告生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人D.立即停止生產(chǎn)17、重大活動期間食品安全巡回監(jiān)督檢查的主要檢查內(nèi)容為()。A、冷葷食品加工制作B、食品庫房(常溫庫、冷藏庫、冷凍庫)和從業(yè)人員健康情況C、餐具洗滌消毒和食品容器工具專用DD、食品加工過程和操作環(huán)境18、有機(jī)磷農(nóng)藥的存放要求()。A、專人保管B、儲存在固定的專用場所C、可與食品一起存放D、不可與食品一起存放1919、下列關(guān)于餐用具清洗消毒方法正確的做法是()。B、紅外線消毒，控制溫度120℃，保持10分鐘以上C、化學(xué)消毒250PPM，5分鐘以上D、化學(xué)消毒后應(yīng)用凈水沖去表面消毒劑殘留20、預(yù)防植物性食物中毒的要點(diǎn)包括()。A、菜豆一定要徹底加熱后再食用B、不吃發(fā)芽和黑綠色皮的馬鈴薯C、豆?jié){煮沸后就可以食用D、不采購、不加工、不食用有毒植物1、()食品生產(chǎn)者、銷售者提供給消費(fèi)者的食品的贈品發(fā)生質(zhì)量安全問題，造成消費(fèi)者損害，由于消費(fèi)者未對贈品支付對價(jià)，食品生產(chǎn)者、銷售者可以免責(zé)。2、()食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。3、()食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，并符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。區(qū)分加工用具和容器等，避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中5、()縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他