什么是葡萄酒

什么是葡萄酒第一頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期六葡萄酒的分類1、按酒的顏色分紅葡萄酒：葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為玫瑰紅、寶石紅、寶石紅、紫紅、深紫紅等。白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨(dú)特的典型性，酒色分略帶綠的白色、淡禾桿黃色、禾桿黃色、金色等。桃紅葡萄酒：近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上也頗流行，桃紅葡萄酒色澤介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。2、按是否含二氧化碳分靜酒：不含CO2的酒為靜酒。

氣酒：含CO2的葡萄酒為汽酒，這又分為兩種：

天然汽酒：CO2是發(fā)酵中自然產(chǎn)生的，如法國香檳省出產(chǎn)的香檳酒。

人工氣酒：CO2是用人工方法加入酒內(nèi)的。第二頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期六3、按酒內(nèi)糖分含量分干酒：原料（葡萄汁）中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇吭?克/升以下，品評時(shí)已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺，干酒是世界市場主要消費(fèi)的葡萄酒品種。干酒由于糖分極少，所以葡萄品種風(fēng)味體現(xiàn)最為充分，通過對干酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據(jù)。另外干酒由于糖分低，從而不會(huì)引起酵母的再發(fā)酵，也不易引起細(xì)菌生長。

半干酒：含糖量在4-12克/升之間，歐洲與美洲消費(fèi)較多。半甜酒：含糖量在12-40克/升之間，味略甜，是日本和美國消費(fèi)較多的品種。

甜酒：葡萄酒含糖量超過40克/升，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質(zhì)量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發(fā)酵尚未完成時(shí)即停止發(fā)酵，使糖分保留得較為充分。中國及亞洲一些國家甜酒消費(fèi)較多。香檳酒的特殊分法天然香檳酒（法語為Brut）：含糖<=12克/升酒；絕干香檳酒(Extra-SecorExtra-Dry)：12.1克/升酒<含糖<=20克/升酒；干香檳酒（SecorDry）：20.1克/升酒<含糖<=35克/升酒；半干香檳酒（Semi-SecorSemi-Dry）：35.1克/升酒<含糖<=50克/升酒；甜香檳酒（DouxorSweet），含糖>50.1克/升酒。第三頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期六4、按釀造方法分類天然葡萄酒：完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。特種葡萄酒：特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為：利口葡萄酒：在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。加香葡萄酒：以葡萄原酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒。冰葡萄酒：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。貴腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果實(shí)感染了灰葡萄孢霉菌，使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。

5、按飲用方式分類開胃葡萄酒：在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上。佐餐葡萄酒：同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。待散葡萄酒：在餐后飲用，主要是一些加強(qiáng)的濃甜葡萄酒。除了以上的分類方法外還有葡萄蒸餾酒（一般稱白蘭地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒等。第四頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期六6、按生產(chǎn)國歷史分新世界與舊世界：在葡萄酒界，“新、舊世界”之說廣為流行。通常，“舊世界”是指法國、意大利、西班牙及東歐那些傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)國家，歷史悠久，釀酒技術(shù)古老，突出個(gè)人技藝；“新世界”是指美、澳、南非和智利（有時(shí)也包括：阿根廷和巴西）等新興的葡萄酒生產(chǎn)國。舊世界的酒注重葡萄酒本味，更具有酸澀的口感，而新世界的葡萄酒，注重葡萄酒的香醇，果香更重一點(diǎn)。

“新世界”葡萄酒勢力是高中低價(jià)位各個(gè)檔次的集合。其中澳洲葡萄酒是世界葡萄酒中的新貴，200多年的歷史，優(yōu)良的自然環(huán)境，豐富的產(chǎn)品品種，更符合亞洲人的口味等等，都是澳洲葡萄酒迅速崛起的原因。

“舊世界”中論品質(zhì)，法國是老大，名牌較多，常是炒酒投資人關(guān)注的主角；論數(shù)量，意大利酒占據(jù)霸主地位，因?yàn)楣俜饺菰S的每畝地葡萄產(chǎn)量可以很高，葡萄汁濃度可以相應(yīng)降低；與意大利相反，德國以白葡萄酒更著名，擁有世界上最好兼最貴檔次的名酒。

四、主要釀酒葡萄品種第五頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期六知名釀酒葡萄品種第六頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期六解百衲的代表蛇龍珠

CabernetGernischt原產(chǎn)地:波爾多葡萄特色:適應(yīng)性較強(qiáng)，抗旱成酒特色:寶石紅色，澄清發(fā)亮，柔和爽口，具解百納酒的典型性，酒質(zhì)上等。第七頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期六紅葡萄之王赤霞珠

CabernetSauvignon原產(chǎn)地:波爾多葡萄特色成酒特色:有黑加侖子，黑莓等香味，橡木桶培養(yǎng)后添加了香草，杉木，煙熏等味道，香氣和口感變得更為復(fù)雜。酒色淡寶石紅，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好，品質(zhì)上等第八頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期六紅葡萄王后品麗珠

CabernetFranc原產(chǎn)地:波爾多成酒特色:典型香氣的優(yōu)雅香氣，巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子第九頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期六紅葡萄情人梅鹿轍Merlot

原產(chǎn)地:波爾多葡萄特色:葡萄顏色黑或紫，丹寧含量低，酸度低成酒特色:李子果香，甘甜柔順，有天鵝絨般的柔軟質(zhì)地；多與其他品種搭配，較少單獨(dú)釀酒。第十頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期六紅葡萄的頑皮姑娘黑皮諾PinotNoir

原產(chǎn)地:勃艮第葡萄特色：成熟早、產(chǎn)量低易腐爛、單寧含量低、果皮顏色淡成酒特色:年輕時(shí)紅色水果果香，如覆盆子及櫻桃等；陳年后酒香則變化豐富，除動(dòng)物香外，櫻桃酒及松露香。第十一頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期六魚和熊掌兼得的紅葡萄西拉Syrah

原產(chǎn)地:羅納河谷葡萄特色:色彩鮮艷，抗氧化性好，單寧重而芳香。成酒特色:賦予酒獨(dú)特誘人的黑胡椒、黑莓香氣、復(fù)雜且有筋骨的口感，使酒不很濃郁但很豐滿，質(zhì)量穩(wěn)定能進(jìn)行很好的陳釀。第十二頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期六釀酒的白葡萄蘇維濃SauvignonBlanc原產(chǎn)地:波爾多成酒特色:酸味強(qiáng)，辛辣口味重，酒香濃郁且風(fēng)味獨(dú)具；最常見青蘋果及醋栗果香等混合植物性香。第十三頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期六釀酒的白葡萄雷斯令Riesling原產(chǎn)地:萊茵河區(qū)葡萄特色:富于變化，果香多樣，從桃子、柑果的香味特色、異域水果的香味到蜂蜜的甜香成酒特色:豐富、細(xì)致、均衡，非常適合久存。香味濃烈優(yōu)雅，可經(jīng)數(shù)十年的陳年，品質(zhì)可媲美塞米雍。第十四頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期六甜酒絕配的白葡萄塞米雍Semillon原產(chǎn)地:波爾多葡萄特色:葡萄粒小，糖份高，易氧化；柑橘類氣味很明顯，有少許蜂蜜、無花果和雪茄的味道。成酒特色:酒香淡，口感厚實(shí)，酸度經(jīng)常不足。所以經(jīng)?；旌咸K維濃以補(bǔ)其不足，適合年輕時(shí)飲用。。第十五頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期六白葡萄女王

霞多麗

Chardonnay原產(chǎn)地:勃艮第葡萄特色:早熟型，耐冷，產(chǎn)量高且穩(wěn)定，易栽培成酒特色:香味濃郁，口感圓潤，經(jīng)久存可變得更豐富醇厚。以制造干白酒及氣泡酒為主。第十六頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期六葡萄酒的分類第十七頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期六葡萄酒的主要分類按釀制工藝區(qū)分紅葡萄酒冰葡萄酒起泡葡萄酒白葡萄酒第十八頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期六第十九頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期六第二十頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期六配色方案修改：配色方案在【格式】-->【幻燈片設(shè)計(jì)】-->【配色方案】-->【編輯配色方案】下調(diào)整。LOGO的添加：Logo添加修改在【視圖】-->【母版】-->【幻燈片母版】下調(diào)整。直接選擇logo圖片刪除或修改。字體格式的設(shè)置：括標(biāo)題和文本格式的設(shè)置在【視圖】-