談現(xiàn)代糧油貯藏技術(shù)與措施(全文)

精品文檔-下載后可編輯談現(xiàn)代糧油貯藏技術(shù)與措施(全文)目前我國比較普遍的貯糧技術(shù)有干燥貯藏、通風(fēng)與密閉貯藏、低溫貯藏、氣調(diào)貯藏、“雙低”貯藏和“三低”貯藏，高水分糧的防霉應(yīng)急措施主要是施用化學(xué)防霉劑等。

1.干燥貯藏

干燥貯藏是指以干燥為主要手段的貯藏方法。這是保證糧食安全貯藏最基本的措施。剛收獲的糧食，水分較大，且正在后熟期，干燥速度要緩慢些，一般以先低溫后高溫，或采用二次干燥法為宜。對含蛋白質(zhì)較多的大豆、蠶豆等豆類，因子葉組織細(xì)密，毛細(xì)管小，傳濕力弱，而種皮卻較疏松，易失水，以采用低溫慢速帶莢曝曬為宜。否則易裂皮、出皺紋，影響品質(zhì)，并不耐貯藏。對含脂肪較多的油料如油菜籽，水分較易蒸發(fā)，但油菜籽粒小、皮脆，在高溫下容易走油，故干燥時(shí)最好采用籽粒與莢殼混曬，既可防止走油，又能起到促進(jìn)干燥的作用。至于含淀粉較多的稻谷、小麥等谷類糧食，由于淀粉結(jié)構(gòu)比較疏松，籽粒內(nèi)毛細(xì)管粗大，傳濕力較強(qiáng)，適當(dāng)采用高溫快速的辦法干燥，一般對品質(zhì)無不良影響。

糧食干燥的方法很多，目前大多采用日光暴曬和人工干燥。日光暴曬所需設(shè)備少，費(fèi)用低，操作簡便，不僅能降低水分，還能殺蟲滅菌，并有利于促進(jìn)后熟。人工干燥是使用烘干設(shè)備對糧食進(jìn)行干燥的一種方法。機(jī)械烘干時(shí)，應(yīng)根據(jù)不同糧種和水分含量控制熱風(fēng)溫度和出口糧溫，以免損害糧食品質(zhì)和發(fā)芽率。

2.通風(fēng)與密閉貯藏

適時(shí)通風(fēng)可以促進(jìn)糧堆內(nèi)外氣體交換，降溫散濕，防止溫差結(jié)露，防止二氧化碳積聚影響種子生活力。而適時(shí)密閉則可減少外溫外濕對糧堆的影響，有利于保持糧堆低溫干燥。兩者方法不同，其目的都在于為安全貯藏創(chuàng)造低溫、干燥的條件。所以，在保證入庫糧食干燥的基礎(chǔ)上，在貯藏期間，根據(jù)季節(jié)氣候的變化和糧堆的具體情況，再適時(shí)進(jìn)行通風(fēng)或密閉，便構(gòu)成了一種更加完善的貯藏措施。

通風(fēng)貯藏的方式主要有自然通風(fēng)和機(jī)械通風(fēng)。自然通風(fēng)是適時(shí)啟開門窗，通過空氣自然對流來進(jìn)行氣體交換。機(jī)械通風(fēng)則是利用單管或多管通風(fēng)機(jī)，將外界低溫干燥的空氣鼓入或吸入糧堆，以達(dá)到氣體交換的目的。不管采用哪種方法，通風(fēng)時(shí)機(jī)的選擇很重要。經(jīng)過通風(fēng)以后，要保證糧堆降溫散濕，或降溫而不增濕，或降濕而不增溫。從氣溫的年變化規(guī)律來看，每年氣溫上升季節(jié)，氣溫往往高于倉溫和糧溫，一般不宜通風(fēng)，應(yīng)以密閉為主；氣溫下降季節(jié)，糧溫大都高于氣溫，是通風(fēng)的有利時(shí)機(jī)。根據(jù)氣溫的日變化規(guī)律，夜間氣溫低于白天，夜間通風(fēng)往往比白天有利。但是空氣濕度的變化與氣溫相反，即氣溫高，相對濕度?。粴鉁氐?，相對濕度大。因此，要選擇低溫而又干燥的通風(fēng)時(shí)機(jī)，必須事先認(rèn)真檢測倉庫內(nèi)外溫濕度并進(jìn)行對比才能確定。對于溫高濕大的散裝糧堆，在倉外溫度很低，溫差較大的情況下進(jìn)行自然通風(fēng)，一般應(yīng)結(jié)合通風(fēng)勤翻糧面，使糧堆內(nèi)部濕熱空氣盡快散發(fā)，以免結(jié)露。

密閉貯藏方式主要有全倉密閉和糧面壓蓋兩種。全倉密閉是將倉庫門窗全面封閉；糧面壓蓋是用干燥無蟲的谷殼、草木灰或袋裝干砂壓蓋糧面。其目的在于防止外溫外濕侵入糧堆，故一般都在春暖之前進(jìn)行。

3.低溫貯藏

低溫貯藏是將糧食溫度控制到一個(gè)較低的水平，以達(dá)到安全貯藏的目的。實(shí)踐證明，低溫貯藏可以限制糧堆生物體的生命活動(dòng)，減少貯糧損失；能減緩糧食陳化，利于保鮮；能有效解決面粉、大米、油脂等成品糧油度夏難的問題。由于低溫貯藏不用或少用化學(xué)藥劑處理糧食，避免或減少了污染，可保持貯糧衛(wèi)生。此外，低溫貯藏還可以作為處理高水分糧的一種應(yīng)急措施。

目前的低溫貯藏方法有自然低溫貯藏、機(jī)械制冷低溫貯藏和地下貯藏等。自然低溫貯藏是在寒冬季節(jié)，采取自然通風(fēng)或倉外冷凍等辦法，降低貯糧溫度，然后在春暖以前采取全倉密閉或糧面壓蓋密閉貯藏，使糧食較長期地處于低溫干燥狀態(tài)。自然低溫貯藏在北方平均氣溫較低的地區(qū)效果較好。機(jī)械制冷低溫貯藏是利用制冷機(jī)械產(chǎn)生冷氣送入倉房或糧堆中，使糧食處于冷藏狀態(tài)，以抑制各種生物成分的生命活動(dòng)，即使在夏天也能保證貯糧安全。地下貯糧在我國具有悠久的歷史。目前的主要倉型有立筒倉、尖低喇叭倉，平低喇叭倉。由于地下貯糧受外界溫濕度的影響較小，因此它與其他低溫貯藏一樣，具有制熱、防霉、防蟲、保鮮的良好效果。

4.氣調(diào)貯藏

氣調(diào)貯藏又稱受控大氣貯藏。它是通過調(diào)節(jié)密閉糧堆內(nèi)的氣體成分，主要是降低氧氣或增加二氧化碳。氮?dú)獾臐舛?，以抑制糧堆內(nèi)各種生物成分的生命活動(dòng)，從而達(dá)到安全貯藏的目的。實(shí)踐證明，當(dāng)氧氣濃度降到2％左右，或二氧化碳增加到40％以上，霉菌受到抑制，害蟲也很快死亡，并能較好地保持糧食品質(zhì)。目前，氣調(diào)貯藏的技術(shù)有氣密貯糧，氮?dú)赓A糧，二氧化碳貯糧和減壓貯糧等。

氣調(diào)貯藏的關(guān)鍵，在于搞好糧堆的密封工作。一般囤垛可采取六面或五面密封；倉房密閉性能好的散裝糧堆則可采取糧面密封。密封材料多為聚氯乙烯或聚乙烯壓延薄膜。

氣調(diào)貯藏的脫氧方法很多，大體可分為生物降氧和機(jī)械降氧兩大類。生物降氧，就是利用生物體的呼吸作用，把密封糧堆中的氧氣消耗掉達(dá)到低氧保管的目的。具體措施有自然缺氧、微生物輔助降氧和異種糧串聯(lián)降氧。機(jī)械降氧則是采用一定的機(jī)械設(shè)備來脫除糧堆中的氧氣，具體方法有抽氧充氮、二氧化碳灌注排氧、燃燒制氮機(jī)充氮脫氧和分子篩富氮脫氧等。

5.“雙低”貯藏和“三低”貯藏

“雙低”貯藏一般指低氧、低藥劑量的密封貯藏。是在自然缺氧的基礎(chǔ)上，再施放低劑量的殺蟲劑的一種貯藏方法。這種方法能有效地消滅常見的貯糧害蟲，而且能防止糧食發(fā)熱霉變。實(shí)踐證明，低氧惡化了蟲霉的生態(tài)條件，同時(shí)在密封糧堆內(nèi)施藥，減少了藥劑的揮發(fā)空間，無形中增加了藥劑的有效濃度，效果顯著。同時(shí)，由于用藥少，既可節(jié)省費(fèi)用又能減少藥劑對貯糧的污染。"雙低"貯藏一般是在糧食入庫后，先密封糧堆進(jìn)行自然缺氧，當(dāng)氧氣降到不能再降而又未達(dá)到殺蟲效果時(shí)，再施低劑量的磷化鋁片，用藥量為每立方米1～1.5克，采用布袋埋藏法施藥。

“三低”一般指低溫、低氧、低藥劑防治貯藏方法，是糧食貯藏的綜合措施。目前采用低溫貯糧，除機(jī)械制冷低