2023年食品行業(yè)技能鑒定考試-咖啡師考試考試歷年高頻考點試題含答案

2023年食品行業(yè)技能鑒定考試-咖啡師考試考試歷年高頻考點試題含答案（圖片大小可自由調整）第1卷一.參考題庫(共50題)1.十三款常態(tài)咖啡豆中烘焙程度比哥倫比亞淺的是（）2.摩卡壺上壺的清潔要求是（）A、上壺無需清潔，把外壺擦干凈即可B、每次使用后要清潔干凈，以便下次使用C、無需每次使用后清潔D、只要沒有異味就無需清潔3.咖啡起源于（）國家。A、泰國B、巴西C、埃塞俄比亞D、阿拉伯4.下列選項中，不屬于接待服務人員應該保持的態(tài)度是（）A、整潔、干凈B、熱情、大方C、積極、熱情D、微笑、禮貌5.咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有（）的作用。A、吸收空氣B、通風C、排出氣體D、保溫6.如果客人A帶的小孩太吵，客人B投訴，服務人員應禮貌地對A說：（）A、“對不起，您的孩子影響了其他客人”B、“對不起，我們這里的客人投訴您的孩子太吵”C、“對不起，請您看管好孩子”D、“對不起，請問您的孩子有什么需求嗎”7.1953年在海南（）開始大面積種植咖啡。A、澄邁B、?？贑、興隆D、文昌8.傳統(tǒng)拿鐵咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（）。A、1：2：2B、1：1：1C、1：1：2D、1：2：19.制作皇家咖啡的正確步驟是（）。①將方糖放入專用咖啡勺②將白蘭地酒點燃，使糖熔化③將白蘭地酒緩緩倒在方糖上，不要溢出咖啡勺④待火熄滅后將專用咖啡勺放入咖啡中攪勻⑤將專用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡A、①③⑥⑤②④B、③②④①⑥⑤C、①⑥⑤③②④D、⑥⑤①③②④10.職業(yè)勞動不僅是一種生產經營的職業(yè)活動，也是（）。A、創(chuàng)新活動B、思想修養(yǎng)C、能力訓練D、道德情感11.夏威夷的咖啡豆是生長在之上栽培的。（）A、火山地形B、平原地形C、丘陵地形D、高原地形12.（）被稱為是一種最能顯現(xiàn)咖啡原汁味道、簡單方便的咖啡沖泡器具。13.以手沖滴濾式沖煮咖啡，第一泡的水溫應為（）攝氏度左右。A、63度B、73度C、83度D、93度14.壓力式咖啡機反沖洗的作用是（）A、沖洗蒸汽噴頭B、沖洗溫杯托盤C、去除蒸汽噴頭內的殘渣油垢D、去除沖泡頭的殘渣油垢15.咖啡當年定植，要求真葉4-5對，以及株高（）A、10cmB、12cmC、15cmD、20cm16.公元（）海軍軍官德，克利將咖啡幼苗帶入了南美洲。A、9世紀B、13世紀C、15世紀D、18世紀17.咖啡的最佳飲用溫度在（）。A、85℃B、40℃C、65~75℃D、20℃18.世界上最好的咖啡產于哪里？（）A、牙買加B、英國C、土耳其D、美國19.目前，哥倫比亞是全球第（）大咖啡生產國。20.鳳舞祥云咖啡豆比低因祥龍綜合咖啡豆的烘焙程度深21.焦糖占烘焙豆質量的25%，形成咖啡的甘味的主要來源（）A、蛋白質B、脂肪C、焦糖D、氨基酸22.關于向客人推銷產品時的態(tài)度，下列說法正確的是（）。A、溫柔B、誠懇C、隨和D、堅決23.“調和濾冰法”適用于調制（）雞尾酒。A、易混合的長飲B、易混合的短飲C、不易混合的長飲D、不易混合的短飲24.發(fā)喜牛奶常溫保質期是（）月。保存在冰箱內溫度（）℃25.下列壺具是利用真空原理制作咖啡的（）。A、摩卡壺B、法壓壺C、電滴濾D、平衡式虹吸壺26.遇到難纏的顧客時，正確的做法是（）。A、據理力爭B、直接報警C、跟顧客對峙D、避免直接沖突27.品espresso的因素（）A、苦味B、酸味C、香味D、柔順度E、粘稠度28.意式拼配咖啡豆中占比例最大的是（）豆。A、古巴B、巴西C、曼特寧D、摩卡29.關于使用虹吸壺制作咖啡的操作，下列說法錯誤的是（）A、將適量咖啡粉放入下壺B、將濾網固定在上壺C、適當攪拌D、熄火、適時移開下壺30.如需從保險箱內取現(xiàn)金等，必須有（），其他任何時間都要關緊門鎖上。31.意式咖啡機的手把在營業(yè)時應（）。A、保持干燥并放在溫杯架上保溫B、保持干燥并放在一旁放涼待用C、總是鎖在沖泡頭上保溫D、泡在清潔藥水里32.開封或制作后需要貼每日標記貼的原材料有？（）A、奶油B、底漿C、冰茶D、香草粉E、奶油槍33.咖啡的處理分為哪三類？34.一杯速溶咖啡與原磨咖啡的咖啡因比例為（）A、1：1B、1：2C、1：4D、1：835.咖啡機熱水閥放水后，會對Espresso的（）產生影響。A、制作壓力B、萃取量C、萃取時間D、萃取溫度36.17世紀，經（）認可，咖啡被允許在歐洲飲用。A、教皇B、總督C、國王D、凱撒大帝37.濃縮咖啡在15分鐘內會揮發(fā)掉多少比例的香氣？（）A、90%B、60%C、30%D、15%38.大多數科學家都認為咖啡的誕生地應為（）。A、埃塞俄比亞B、馬來西亞C、印度尼西亞D、中國39.一杯成功的“Espresso”，“crema”應占咖啡比例的（）A、1/10B、1/20C、3/10D、1/540.法國人喜歡的咖啡是（）A、美式咖啡B、意式咖啡C、日式咖啡41.如果顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不經營，恰當的用語是（）A、對不起，我們咖啡廳不經營速溶咖啡。B、對不起，我們不經營速溶咖啡，您愿意品嘗一下現(xiàn)場制作的咖啡嗎？C、速溶咖啡不好，您品嘗品嘗我們店的咖啡怎么樣？D、會喝咖啡的人不喝速溶，您品嘗一下現(xiàn)場制作的咖啡吧。42.虹吸壺下壺的清潔要求是（）A、下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將外壁擦干凈，保持無水漬B、下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將內壁擦干凈，保持無水漬C、下壺使用前需要使用潔凈的濕口布擦拭以確保無污垢D、下壺使用前無需使用口布擦去外壁的水分43.濃縮咖啡豆是1975年才誕生的44.比利時咖啡壺又叫做（）。A、滴濾壺B、手沖壺C、平衡式塞風壺D、虹吸壺45.以下屬于在劑量檢查中所用到的工具是？（）A、電子稱B、餐巾紙C、秒表D、小量杯E、7g量勺46.精品豆中瑕疵豆比例要求（）A、低于0分B、低于5分C、低于10分D、低于15分47.低因祥龍咖啡豆的醇度很低48.在制作Espresso咖啡時，半自動咖啡機需要有9Bar的大氣壓，相當于（）。A、100公斤左右的力B、200公斤左右的力C、300公斤左右的力D、400公斤左右的力49.肯亞咖啡豆的產區(qū)是哪里？（）A、亞洲／太平洋B、非洲C、拉丁美洲50.關于調節(jié)咖啡研磨機研磨顆粒度的操作，說法正確的是（）。A、應以研磨機顯示的刻度為依據進行調磨B、應以磨豆量為依據進行調磨C、調磨應在研磨機工作狀態(tài)時進行D、調磨應在研磨機關閉電源后進行第1卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:早餐綜合2.正確答案:B3.正確答案:C4.正確答案:A5.正確答案:C6.正確答案:D7.正確答案:A8.正確答案:D9.正確答案:D10.正確答案:D11.正確答案:C12.正確答案:法式濾壓壺13.正確答案:D14.正確答案:D15.正確答案:B16.正確答案:D17.正確答案:C18.正確答案:A19.正確答案:四20.正確答案:錯誤21.正確答案:A22.正確答案:B23.正確答案:B24.正確答案:6；1-525.正確答案:D26.正確答案:D27.正確答案:A,B,C,D,E28.正確答案:B29.正確答案:A30.正確答案:兩人同時在場同時打開保險箱31.正確答案:C32.正確答案:A,B,C,D,E33.正確答案: 水洗法；日曬法；半水洗半