肉類食材配送服務方案

肉類食材配送服務方案（一）項目概況及特點項目名稱XXXXXX肉采購項目編號XXXXXX服務地點項目概況服務地點項目概況采購方指定地點提供XXXXXX采購、送貨、加工并提供相應的售后服采購需求采購需求1、凍品雞和鴨及調理品整體要求：必須符合食品衛(wèi)生標準，必須如實提供產品的名稱、產地、廠名、生產日期、保質期和中文標識，上述信息缺一不可。不得提供腐敗變質、生蟲、混有異物的可能對人體有害的產品。供貨時應提供凍品檢驗合格證或者化驗單，如肉類凍品必須是定點屠宰且檢疫合格的產品。提供相應凍品有效固化物最低比例承諾。凍品有效固化物比例指凍品自然化凍并在常溫瀝水1小時后的有效固化物質量，與解凍前標稱質量的比值。1.1凍品雞和鴨及調理品具體指標要求：解凍后肌肉色紅均勻，有光澤，脂肪呈乳白色或微黃色。解凍后具有羊肉、雞肉、鴨肉正常氣味。解凍后肌肉外表微干或有風干的膜，或外表濕潤，但不粘手解凍后肌肉結構緊密，手觸有堅實感，肌纖維韌性強。（一）質量及品種方面要求:1、依據產品質量監(jiān)督檢驗所提供的質量標準，我方提供的產品必須是經過質量監(jiān)督管理部門檢驗并取得合格證明的產品，每批次產品提供時應交存貨物質量合格證明、產品質量檢測合格報告或檢疫報告復印件。2、我方應保證所提供的產品是合格安全的產品，一旦發(fā)現假冒偽劣產品、以次充好產品或替代產品，我方承擔全部法律責任。服務要求3、我方提供的產品須經過招標方驗收人員的感官檢驗、外觀檢驗和試用檢驗，若產品外觀、包裝、形式不符合要求、感官檢驗不能達到食品衛(wèi)生要求，當即拒收；我方不能滿足食品的質、量及退換貨服務要求時，招標方有權進行處罰或終止合同。服務要求4、我方必須按照招標方管理人員通知的時間、數量、品種、品質要求及協(xié)定的價格準時送貨，經驗收合格后簽字確認，不能以任何理由推托，一旦影響到院內食堂的正常運轉，我方應承擔相應的經濟賠償。（二）數量及驗貨方面要求：1、我方保證配送品種質量的準確性（公斤計量），并以三方（我方、招標方管理人員、食堂廚師長）的驗貨數量為準。2、我方每次隨供貨送上一式三份的送貨清單，供雙方驗貨后簽字確認，雙方簽字確認，作為送、收貨的憑證。（三）加工要求：我方需滿足宰殺、洗滌、剖剝、整理等基本加工要求，自報加工內容，需滿足招標人要求。（二）供貨時間承諾1、我司所送貨物品牌與投標的品牌一致，依據飲食管理中心采供系統(tǒng)訂單，按送貨時間和地點準時送達（送貨時間：上午6:30一11:，下午4:—5:30）。如遇特殊情況，按飲食管理中心物資設備管理組通知執(zhí)行。運輸費、裝卸費用均由我司承擔。2、貨物雖已驗收入庫，除甲方儲存不當等自身原因外，在甲方使用過程中發(fā)現的質量不合格品，我司仍承擔全部質量責任，并及時配合甲方采取有效措施予以補救，以滿足正常生產的需要；否則甲方有權另行采購其他同類產品，由此造成的包括但不限于人工費、運輸費、產品價格差額等損失均由我司承擔。3、在接到甲方售后服務信息，在2小時內進行答復，需要現場服務的，在要求的時間內到達現場。（三）食材保存、倉儲制度1、食材保存規(guī)定A目的為了規(guī)范食材、食用農產品及食材相關產品的儲存管理，滿足法律要求特制訂此管理規(guī)定。A適用范圍適用于儲存的所有食材、食用農產品及食用相關產品。A定義用于食材的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食材生產經營的工具。A儲存過程要求1）應遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食材，及時清理腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲污染不潔或者感官性狀異常的食材，食用農產品。2）儲存在常溫倉、冷藏庫及冷凍庫內所有商品應與墻壁、地面保持適當的距離，防止蟲害藏匿并于空氣流通。3）不合格食材及食用農產品的退換貨、報損要固定位置存放，必須與其他食材分分隔或分離至少的30cm,并設置明確標示，生產與熟食容易交叉污染的食材應采取適當的分隔措施，固定存放并明確標示。4）存儲生禽蛋類的區(qū)域必須與其他原材料儲存區(qū)域嚴格區(qū)分，至少30cm,同一貨架時應擺放在貨架最底層。5）待加工食材、半成品、即食食材嚴格分離放置，散裝和簡易性包裝的植物性食材、動物性食材和水產品分類擺放。6）保存中成品、半成品以及已開封原料應妥善覆蓋或封袋散裝食材食用封閉容器存放，應有良好保護。7）無原包裝的散裝食材（含自行簡易包裝食材）應按照食材保存條件和保質期的要求儲存食材。具體要求應根據食材品種、制作方式、包裝形式等確定保存條件和保質期，并有日期標識8）各類產品不得堆積、擠壓存放，食材數量不得超過儲存庫房、設備的轉載限量；冷凍（藏）庫和設備內食材擺放不得影響冷空氣流通。9）儲存散裝食材時，應在儲存位置標明食材的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方等內容；儲存食用農產品應當如實記錄食用農產品名稱、產地、儲存日期、生產者或者供貨者名或者名稱，聯系方式等內容。并在儲存場所保存記錄，記錄和保存憑證期限不得少于6個月、10）包裝材料的儲存區(qū)域應與其他產品的儲存區(qū)域嚴格分開（30Cm）,不能混放，儲存過程中的未使用的保鮮膜、托盤應密封保存。11）加工間的代用朔料托盤倒扣放置，包裝材料應儲存在常溫條件下，禁止儲存在冷藏區(qū)域或冷凍區(qū)域，或機械熱源上。12）食材儲存場所、設備不得存放滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑潤滑劑等化學品及個人生活用品，化學品需單獨上鎖存放。A設備、設施要求1）食材儲存場所、設備應定期清潔維護，做到無毒、堅固、無積塵、無霉斑、無食材殘渣。2）儲存場所地面應做到硬化，平坦防滑并易于清潔、消毒并有適當的措施防止積水，儲存場所應有良好的通風、排氣裝置，保持空氣清新無異味，避免日光直接照射。3）對溫度、濕度有特殊要求的食材，食材保存區(qū)域應確保儲存設備、設施滿足相應的食材安全。4）無腐爛或破損的紙箱、泡沫箱等存放在冷餐、冷凍的常溫倉庫中，專間內不得存放紙箱、泡沫、木制、紙制藤制的容器。5）儲存設備、工具、容器等應保持衛(wèi)生清潔，并采取有效措施（如紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈）防止鼠類昆蟲等侵入，若發(fā)現鼠類昆蟲等痕跡時，應追查來源，消除隱患。A溫度管理要求冷藏（凍）庫全年監(jiān)測，保留《溫度檢查記錄表》，發(fā)現溫度異常及時進行糾偏。2、食材保存管理制度A總則1）設專人負責管理，建立驗收、發(fā)放登記。做到先進先出，易壞先用。腐敗變質、發(fā)霉生蟲等異常食材和無有效票證的食材不驗收入庫。及時檢查和清理變質、超過保質期限的食材。2）做好食材數量、質量合格證明或檢疫證明的查驗工作。3）在食材購銷臺帳上詳細登記產品名稱、供銷單位、購銷數量、產品批次、保質期限和相關證件是否齊全，相關證件證明及臺帳記錄應當保存2年以上備查。腐爛變質、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食材，無許可證的生產經營者提供的食材、未索證的食材不得驗收入庫。4）食材與非食材不混放，食材倉庫內不存放殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等有毒有害物質，不存放個人物品和雜物。5）各類食材按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。6）散裝食材盛裝于容器內，并在貯存位置標明食材的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。7）易腐食材冷藏儲存。用于保存食材的冷藏設備貼有明顯標志（原料、半成品、成品、留樣等。分柜存放，生食材、半成品、熟食材分柜存放，不生熟混放、堆積或擠壓存放。8）貯存食材的場所、設備應當保持清潔、無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蟬螂；倉庫應當通風良好。9）倉庫保管員有權拒收一切不符合食材衛(wèi)生要求的食材，并應在食材進庫后實行分類存放，存放要求如下：10）食材與非食材不能混放；11）洗潔用品、藥品、有強氣味的物品及其它有毒有害物質不能與食材同倉存放；12）定型包裝食材與散裝食材分架存放；13）肉類及凍品、調理品，除馬上使用外，一律進冷庫。肉類及凍品應有容器盛放，室溫應控制在-18°C（以下）；并保持地面清潔；14）庫存食材要分類、分架、隔墻、離地面存放，要有標簽，做到先時先出，并定期檢查、處理變質或超過保持期限的食材；15）搞好倉庫內、外環(huán)境衛(wèi)生，與食材倉庫無關人員，一律不準進入。16）對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發(fā)現由于其它原因出現腐敗變質、酸敗、生蟲、霉變的食材，禁止加工生產經營。A人員職責1）如何進行工作前的清洗準備。2）能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進行清洗、消毒工作。3）知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測其濃度。4）知道如何判斷設備或用具是否衛(wèi)生安全。5）知道如何清洗設備以及正確的清洗方法。6）能描述防止食材儲存場所、工具清洗處以及存放點之間發(fā)生交叉污染的方法。7）知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。8）了解何種食物可能受到化學有害物質的污染，并知道如何辨別這些食物，杜絕采購。9）知道食源性疾病的主要原因，并能聯系自己的崗位操作予以預防。10）工作人員不得隨意移動和更換設施設備，工作時要檢查自己所使用的設施設備是否正常運轉，各種設施設備應有衛(wèi)生管理制度，如對食材倉庫的管理可訂《食材倉庫衛(wèi)生管理制度》。3、出庫管理制度A出庫管理1）各類食材的發(fā)出，原則上采用先進先出法。食材（包括原食材、半成品）出庫時必須辦理出庫手續(xù)，并做到限額領料，配送領用的食材必須由倉庫主任（或其指定人員）統(tǒng)一領取，裝配人員憑開具的訂貨單或相關憑證向倉庫領食材各部門只有經主管領導批字后方可領取，裝配員和倉管員應核對物品的名稱、規(guī)格、數量、質量狀況，核對正確后方可出庫；倉管員應開具領料單，經領料人簽字，登記入卡、入帳。2）成品發(fā)出必須由市場部開具銷售發(fā)貨單據，倉庫管理人員憑蓋有財務發(fā)貨印章和銷售部門負責人簽字的發(fā)貨單倉庫聯發(fā)貨，并登記卡片。A報表及其他管理1）倉管員在月末結賬前要與車間及相關部門做好食材進出的銜接工作，各相關部門的計算徑應保持一致，以保障成本核算的正確性。2）必須正確及時報送規(guī)定的各類報表，收付存報表、材料耗用匯總表、三個月以上積壓物資報表、貨到票未到材料明細表每月27日前上報財務及相關部門，并確保其正確無誤。3）庫存物資清查盤點中發(fā)現問題和差錯，應及時查明原因，并進行相應處理。如屬短缺及需報廢處理的，必須按審批程序經領導審核批準后才可進行處理，否則一律不準自行調整。發(fā)現食材失少或質量上的問題（如串味、變質或過期等），應及時的用書面的形式向有關部門匯報。4）各市場部因客戶需要，要求在外設立倉庫的，必須報經公司總經理批準后作為庫存轉移，并報財務部備案，其倉庫管理納入所在市場部管理；外設倉庫必須由專人負責登記庫存商品收發(fā)存臺賬，并將當月增減變動及月末結存情況編成報表，定期進行盤點清查，每月將各類報表在規(guī)定的時間內報送市場部及財務人員。5）倉庫現場管理工作必須嚴格按照6S要求、質量標準及各市場部具體規(guī)定執(zhí)行。4、存儲管理制度A目的通過制定公司倉庫管理制度及工作流程，指導和規(guī)范倉庫人員日常作業(yè)行為，保證貨物進、存、出、送做到的準確，安全，及時，加強員工和部門間的溝通，為客戶提供優(yōu)質的服務和支持。A適用范圍倉庫人員、信息人員，送貨司機。A職責1）倉庫主管負責倉庫一切事務的安排和管理，協(xié)調部門間的事務和傳達與執(zhí)行上級下達的任務，培訓和提高倉庫人員行為規(guī)范及工作效率。不能返廠次品的報損，大庫存及滯銷貨物的整理匯報。2）倉管員負責食材的入庫、儲存、取貨，退貨、問題食材匯報，所屬衛(wèi)生。3）信息員負責食材的錄入，調配，退庫及其他出庫。4）司機負責貨物的接收，送達，貨款的收取，車輛的維修和維護。A倉庫制度?到貨1）倉管員在接收食材時必須先核對有無到貨單，到貨到與到貨件數件數一致則簽字蓋章，沒有到貨單與詳單的不予接收，并及時與采購聯系溝通。2）倉管員接收食材時按照貨單核對到貨食材（名稱、規(guī)格、型號、單位、數量、價格、金額、日期），到貨單與到貨食材是否一致，有問題應立即跟采購人員溝通，并上報倉庫主管，如無問題倉庫人員在到貨詳單上簽字確認后由信息員入庫，并把貨物放在庫房待入庫區(qū)，入庫單打出來后倉庫核對后確認無誤簽字后入庫，如信息員入庫單錯誤需更改正確后才能簽字確認入庫；如到貨中有損壞與采購溝通后由倉管手寫入庫單把完好食材入庫，如需全部入庫則立即把有質量食材轉入次品庫，不合格食材放在指定的退貨區(qū)，并通知采購員辦理退貨及其他處理。3）庫管員需將到貨食材放到庫房內，不允許放在庫房外，尤其不能隔夜放在庫房外。4）原則上當天收貨的物料需要當天處理完畢。如時間不夠食材到庫后第二天下班前必須入庫和入庫食材第二天必須上架。5）物品擺放按照劃分的區(qū)域進行擺放，不得隨意擺放，不得在規(guī)劃的區(qū)域外擺放，上架食材必須按類別固定位置擺放，做到整齊、美觀，用品和童車按品類貨號依次擺放，其它按食材品類和食材條碼后五位依次擺放。?儲存1）認真做好倉庫的安全、整理工作，每天打掃倉庫，整理堆放貨物，及時檢查火災隱患；2）倉庫必須對存貨進行定期或不定期清查，確定各種存貨的實際庫存量，并與電腦中記錄的結存量核對，查明存貨盤盈、盤虧的數量，每月打印盤點表，如有盤虧必須報請倉庫主管，主管需查明原因報損上報并對相關責任人進行處罰。3）管理實現了電腦化管理，所有食材的入庫、直拔、領出、庫存統(tǒng)計直接通過電腦系統(tǒng)完成。4）掌握食材質量、數量、衛(wèi)生、保質期情況，落實防盜、防蟲、防鼠咬、防變質等安全措施和衛(wèi)生措施，保證庫存物資完好無損；5）對大日期食材進行統(tǒng)計并匯報與主管，主管與部門經理及策劃聯系進行處理。6）定期（一周）對所屬食材上的塵土進行清掃清除，保證食材整齊，整潔，美觀。?出貨1）所有的出庫食材必須有公司信息員出具的出庫單作為依據（除倉庫有大批貨物時借貨人填寫《倉庫借貨單》后可借少量貨物）。2）倉庫人員去打單室取出庫單據并簽字?？蛻魹槲迓?，倉庫取中間三聯，直營店為三聯，倉庫取后兩聯。3）取貨時必須按單取貨，封箱時進行核對食材名稱、規(guī)格、型號、單位、數量，日期。原則上按先進先出的原則出貨。并在單子上簽名備注，并標注此單所封箱數。封箱食材放在指定位置。需物流發(fā)走食材內放粉聯。4）倉管按照線路順序將每單貨品依次裝車，并與司機共同核對出庫食材箱數、狀態(tài)等，司機簽字確認已發(fā)走倉庫留一聯做記錄?？蛻舫鰩靻瘟羲{聯。發(fā)出食材貨單上有接單人，取貨人，送貨人（司機或業(yè)務人員）三個簽名。?退貨客戶退庫范圍1）食材送達客戶三天內發(fā)現食材或包裝破損影響銷售的。2）食材類出庫未超三個月，其他未超半年并不影響二次銷售的。3）食材不能銷售但確認可返廠的。正常食材退庫1）客戶需退食材由業(yè)務人員或者司機核對食材名稱和數量帶回倉2）業(yè)務人員填寫退庫申請。3）相應庫管檢驗食材是否在退庫范圍內并備注食材狀態(tài)，確認并簽字。4）倉庫主管再次確認后簽字。5）由庫管拿此食材退庫申請單到打單室，錄入人員出此食材退庫單并入正常庫，退庫單打單室保留。不能銷售但可返廠食材退庫1）客戶需退食材由業(yè)務人員或者司機核對名稱和數量帶回倉庫。2）業(yè)務人員填寫退庫申請。3）相應庫管檢驗食材是否在退庫范圍內并備注食材狀態(tài)，與采購人員溝通確認此食材可返廠退換，確認并簽字。4）倉庫主管再次確認后簽字。5）由庫管拿此食材退庫申請單與轉次品申請單到打單室，錄入人員出此食材退庫單并入次品庫待統(tǒng)一返廠，退貨單打單室保留。5、冰箱等冷藏設備特定存儲要求A存儲食物規(guī)定1）生熟食物不能放一起生食以及熟食其存放時間以及溫度要求都有著不同的規(guī)定，而且在生食中普遍都存在有各種寄生蟲以及細菌，喝熟食放在一起會污染了熟食。同時不要把食物直接放在蒸發(fā)器表面上，要放在器皿里，以免凍結在蒸發(fā)器上，不便取出。2）冰箱內的食物不宜過滿冰箱存放食物不宜過擠，最好是留有一定的空隙（一般以存放85%以下為佳），這樣才能讓冰箱中的空氣得以正常對流，以此來減輕機組的負荷。而且過多的食物擠在一起，還非常容易導致食物間細菌的交叉感染，導致人體出現各種不適以及各種疾病。3）瓶裝飲料勿放于冷凍室對于外表有包裝的食物，比如各類飲料、牛奶等食物，最好不要放入冷凍室，以免凍裂包裝瓶。存放的最好位置應該是冷藏箱內或門檔上，溫度最好是保持在4°C左右溫度貯藏為最好。4）過燙食物不能放進冰箱有些人喜歡將剛剛出鍋的食物就立馬放進冰箱冷卻，希望能在短時間之內就能吃到爽的食物，但這些過燙的食物如果盡早放入運轉著的冰箱內，很有可能會減短冰箱的使用使用壽命。A冰箱冷藏的合適溫度1）冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4°C至8°C，在這種環(huán)境下，絕大多數的細菌生長速度會放慢。但有些細菌卻嗜冷，如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下反而能迅速增長繁殖，如果食用感染了這類細菌的食材，就會引起腸道疾病。2）冰箱的冷凍箱里，溫度一般在零下18C左右。在這種溫度下，一般細菌都會被抑制或殺死，所以這里面存放食材具有更好的保鮮作用。但冷凍并不等于能完全殺菌，仍有些抗凍能力較強的細菌會存活下來。所以，從另一個角度來說，冰箱如果不經常消毒，反而會成為一些細菌的“溫床”。3）冰箱各個區(qū)域的儲存規(guī)定一般來說，冰箱門處溫度最高，靠近后壁處溫度最低;冰箱上層較暖，下層較冷;保鮮盒很少被翻動，又靠近下層，所以那里溫度最低。所以，我們不妨依溫度順序，把冰箱冷藏室分為6個區(qū)域:冰箱門架、上層靠門處、上層后壁處、下層靠門處、下層后壁處、保鮮盒。6、食材包裝、存儲、運輸管理制度為了保證食材原料、半成品及成品儲存、運輸安全，有效防止在存儲、運輸過程中發(fā)生食材污染、損壞和變質事件，根據《中華人民共和國食材安全法》，特制定本制度。1）儲運圖示的標志應符合GB/T191的規(guī)定。2）包裝材料應清潔、干燥、無毒、無異味，符合相應的食材包裝國家衛(wèi)生標準的要求，采用馬鐵罐或軟罐作包裝時，應符合相關罐頭包裝物標準的要求。3）倉庫保管員入庫時必須檢查食材原料、半成品及成品外觀質量，核實產品的包裝、標簽和說明書內容與入庫進貨票相符后，方準入庫存儲。4）倉庫保管員應根據食材的儲存要求，合理儲存食材；食材應離地、隔墻放置，各堆垛間應留有一定的距離。搬運和堆垛應嚴格遵守食材外包裝圖示標志的要求規(guī)范操作，堆放食材必須牢固、整齊，不得倒置；對包裝易變形或較重的食材，應適當控制堆放高度，并根據情況定期檢查、翻垛。5）應保持庫區(qū)、貨架和出庫食材的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作。6）應定期檢查食材的儲存條件，做好倉庫的防曬、溫濕度監(jiān)測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調控措施。7）倉庫養(yǎng)護員應根據庫存食材的理化性質及流轉情況，定期檢查食材的質量情況，做好食材養(yǎng)護記錄，發(fā)現質量問題應立即在該食材存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并通知食材安全管理員。8）由工廠送貨運輸食材原料、半成品及成品時，須指定運輸單位，該運輸單位必須經條件確認，即運輸資格、運輸衛(wèi)生要求，運輸質量要求等，并有運輸合同?？蛻糇蕴釙r其運輸工具也應符合運輸規(guī)定，工廠應提醒客戶注意。9）運輸食材原料、半成品及成品的車輛要專用，不得與其他有毒污染物同車運輸。車輛容器要清潔衛(wèi)生;運輸直接入食材,應用密閉（有通氣孔）的專用容器盛裝。10）運輸工具（包括車廂、船倉和各種容器等）應符合衛(wèi)生要求；應清潔、干燥、無異味、有篷蓋，根據產品特點配備防雨、防曬、防塵、冷藏、保溫等設施。11）裝卸食材原料、半成品及成品時講究衛(wèi)生，食材不直接接觸地面，不在馬路上堆放直接入食材。12）食材原料、半成品及成品裝車后,除能加鎖密閉的運輸車外,要人不離車;運輸過程中要做到防塵防蠅,防止污染,防曬,生熟分開。13）運輸作業(yè)應輕裝、輕卸，避免強烈震蕩、撞擊，防止損傷成品外形；且不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、潮濕的物品物品混裝、混運，作業(yè)終了，搬運人員應撤離工作地，防止污染食材。14、經常開展教育活動，教育貯運人員嚴格按規(guī)程操作，杜絕違章操作，如因違章操作而發(fā)生食材安全事故，追查運輸部負責人和貯運人員本人責任。7、建立場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度7.1、場所1）應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。2）使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。3）發(fā)現老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。4）發(fā)現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。5）設置三防設施，紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。7.2、設備及維修保養(yǎng)1）配備通風防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用2）定期組織對電氣設備、機械設備的檢查。3）加強對有關員工的安全操作規(guī)程培訓，設備、設施維護及時有記錄。8、防潮防止蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲8.1、防潮措施1）保持空氣流通和房間內放石灰粉。潮濕的季節(jié)里，什么東西都很難干，空氣不流通，水汽就變成凝珠，加大了食品的腐蝕，產生了很多對人有害的物質。石灰粉可以吸收空氣中水汽，起到減少潮濕的作用。2）安裝除濕機和用大功率的風機吹，使空氣流通量增大，減少潮濕。3）保持室內干凈，不要用潮濕的麻布拖地，用干燥的麻布拖地。4）用東西墊起食品，以防下面地面潮濕影響食品質量。5）用混凝土硬化，混凝土可以吸收空氣的水分。8.2、防止蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲措施為了更好地保障員工有一個良好的工作環(huán)境，以及更好的保障食品安全衛(wèi)生，消滅害蟲，從源頭抓起，減少疾病的發(fā)生，特制定本制度。提高保潔水平，每天打掃衛(wèi)生不留死角。垃圾筒、箱，每天清理整潔，筒要加蓋。門窗應設紗窗，紗窗如有損壞，應及時更換。飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生采取定期檢查和定期抽查相結合。消滅和防止老鼠，應采用誘捕籠、老鼠夾、粘鼠板，倉庫設有防鼠臺等，避免用老鼠藥，下水道要加蓋。庫房門應安裝金屬材質的，安裝木門的采取下邊釘鐵皮的防鼠措施。員工飯后如存在剩飯熟食要加蓋，并放冰箱。1T所有工作常抓不懈，專人負責。組長作為第一責任人。庫房和操作間內墻應抹灰，屋頂不得吸附灰塵，應有水泥抹面、地面，必須設排風設施。操作間必須有生熟分開的刀、盆、案板等炊具及存放櫥柜。庫房內應有存放各種佐料和副食的密閉器皿,有距地面大于20厘米的糧食存放臺。工作區(qū)內外整潔衛(wèi)生，炊具干凈，無腐爛變質食品,生熟食品分開加工保管，食品有遮蓋。（四）配送管理制度1、配送流程圖2、配送流程1）接單環(huán)節(jié)公司業(yè)務人員收到客戶的訂單后，首先要詳細檢查并填寫好有關內容：產品的名稱及數量客戶的姓名、地址、電話號碼接單日期接單經手人簽名（1）確認訂單內容準確無誤后，統(tǒng)一由商務負責，傳訂單到財務審核，再由公司總經理審核，審核通過后再傳到采購員手中。（2）采購人員把當天的原始訂單整理好，統(tǒng)一交商務保管，編寫當日訂單的流水號，按時間順序裝訂成冊。（3）采購人員當天采購訂單所需要的食材，當日需要送達的食材，經采購檢測合格后，直接裝車運送至客戶指定地點，其余食材運至倉庫存儲，由倉庫管理員統(tǒng)一發(fā)貨。2）倉庫出貨環(huán)節(jié)（1）倉庫主管接到客戶訂單后，首先要檢查清楚訂單的詳細內容，如有不明確之處，要及時聯系公司商務。（2）倉庫主管要準備根據訂單的要，安排各組做好出貨工作。（3）填寫發(fā)貨單（送貨單）時，要在發(fā)貨單上注明貨品名稱及數量，客戶名稱、地址等，并在備注欄上注明該批貨物的訂單日期，是否有欠貨，發(fā)貨單一式三份，倉庫及公司各存檔一份，客戶一份。（4）填寫補發(fā)欠貨的發(fā)貨單時，要在備注欄注明原訂單的日期，并注明“補發(fā)”的字樣，如：補發(fā)X年X月乂日的訂單產品。（5）如果新訂單和補發(fā)的訂單同時發(fā)貨時，要分開填寫發(fā)貨單。倉庫主管要