江寧區(qū)新蘇科版六年級上冊勞動第4課《做蛋糕》教案

第4課做蛋糕一、教學目標：學會用打蛋器打蛋，掌握做蛋糕的基本步驟、方法。提高生活自理能力，通過學習體會勞動的快樂。提高小組合作能力，增強安全意識，提高動手實踐能力。二、教學重點：掌握做蛋糕的知識和技能。教學難點：打發(fā)蛋白。三、教學準備：做蛋糕的材料：糖、白醋、鹽、低筋面粉或普通面粉和玉米淀粉、色拉油、雞蛋、牛奶；做蛋糕的工具一一電子秤、電動打蛋器、電飯鍋、分蛋器、量杯、不銹鋼打蛋盆。四、教學過程：1．導入新課：提問：同學們都吃過蛋糕，可是你們吃過自己親手做的蛋糕嗎？教師：今天，我們就來學做蛋糕。2．探究體驗：（1）教師提出自學要求：做蛋糕需要哪些材料？制作蛋糕分為幾步？哪一步最重要？每一步的制作要領是什么？請你帶著這些問題學習導學單。小組合作交流以上問題。集體討論、交流。（2）教師點撥提升：在制作蛋糕的材料中，有沒有你不熟悉或不知道的材料。教師重點解釋低筋面粉：通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。因低筋面粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。（3）如果找不到低筋面粉，那么可以用中筋面粉（普通面粉）和玉米淀粉按4:1的比例調和而成。若想讓面粉筋度更低，則可以再加點玉米淀粉。（4）提問：制作蛋糕一共分幾步？哪一步最重要？每一步的制作要領是什么？教師根據(jù)學生回答出示PPT講解制作步驟：拌蛋黃糊→→打發(fā)蛋白→預熱電飯鍋→攪拌蛋糕糊→→倒入熱鍋→→烘烤蛋糕→→倒扣脫模。（5）教師重點提示制作要領并用PPT出示相對應的圖片。蛋白、蛋黃要完全分離（教師示范雞蛋分離器的使用），打蛋用的鍋一定要干凈，沒有水，沒有油。牛奶（熱水）加入糖和鹽，一定要完全溶化。加入面粉后要上下翻動，不能打圈。打發(fā)蛋白時一定要順著一個方向，要打均勻。糖分三次放入蛋白中，每次放入糖后就快速地打發(fā)，不要停留過長時間。蛋糕必須倒扣涼透，否則會塌陷。（6）教師示范電動打蛋器的使用方法。3．合作實踐教師：我們請每個小組（4~5人一組）合作完成一個蛋糕。教師出示操作要求，讓學生認真閱讀。每組再分成兩個小組，一組做蛋黃糊，一組打發(fā)蛋白，兩組要同時工作。教師巡視，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。學生整理清洗。4．展示評價請各組談談你們在操作過程中的得失，如果下次再做，你們會做哪些調整？比一比,哪一組的蛋糕做得最成功?各組討論分析成敗的原因并交流,教師適時點撥。5.拓展創(chuàng)新提問:如何區(qū)分高筋面粉和低筋面粉?((出示PPT)（1）手試法:將用力握住面粉的手松開時,成戈團的是低筋面粉,低筋面粉比較細滑;手松開時散開的是高筋面粉汾,高筋面粉比較粗糙。（2）顏色鑒別法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉。（3）教師介紹各類面粉的用途：高筋粉:適合用來做面包。中筋粉市售面粉無特別說明的一般都是是此類面粉。適合做包子、饅頭、面條等。低筋粉:比較適合用來做蛋糕、松糕、餅干干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。6：總結教師：今天我們學習了用電飯鍋制作蛋糕，家里有烤箱的同學可以回家用烤箱做一個蛋糕，比一比不同的工具做出來的蛋糕有什么不同？用微波爐可以做蛋糕嗎？請同學們回家不妨也試一試。下節(jié)課與大家