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第4課做蛋糕一、教學目標:學會用打蛋器打蛋,掌握做蛋糕的基本步驟、方法。提高生活自理能力,通過學習體會勞動的快樂。提高小組合作能力,增強安全意識,提高動手實踐能力。二、教學重點:掌握做蛋糕的知識和技能。教學難點:打發(fā)蛋白。三、教學準備:做蛋糕的材料:糖、白醋、鹽、低筋面粉或普通面粉和玉米淀粉、色拉油、雞蛋、牛奶;做蛋糕的工具一一電子秤、電動打蛋器、電飯鍋、分蛋器、量杯、不銹鋼打蛋盆。四、教學過程:1.導入新課:提問:同學們都吃過蛋糕,可是你們吃過自己親手做的蛋糕嗎?教師:今天,我們就來學做蛋糕。2.探究體驗:(1)教師提出自學要求:做蛋糕需要哪些材料?制作蛋糕分為幾步?哪一步最重要?每一步的制作要領是什么?請你帶著這些問題學習導學單。小組合作交流以上問題。集體討論、交流。(2)教師點撥提升:在制作蛋糕的材料中,有沒有你不熟悉或不知道的材料。教師重點解釋低筋面粉:通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。因低筋面粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。(3)如果找不到低筋面粉,那么可以用中筋面粉(普通面粉)和玉米淀粉按4:1的比例調(diào)和而成。若想讓面粉筋度更低,則可以再加點玉米淀粉。(4)提問:制作蛋糕一共分幾步?哪一步最重要?每一步的制作要領是什么?教師根據(jù)學生回答出示PPT講解制作步驟:拌蛋黃糊→→打發(fā)蛋白→預熱電飯鍋→攪拌蛋糕糊→→倒入熱鍋→→烘烤蛋糕→→倒扣脫模。(5)教師重點提示制作要領并用PPT出示相對應的圖片。蛋白、蛋黃要完全分離(教師示范雞蛋分離器的使用),打蛋用的鍋一定要干凈,沒有水,沒有油。牛奶(熱水)加入糖和鹽,一定要完全溶化。加入面粉后要上下翻動,不能打圈。打發(fā)蛋白時一定要順著一個方向,要打均勻。糖分三次放入蛋白中,每次放入糖后就快速地打發(fā),不要停留過長時間。蛋糕必須倒扣涼透,否則會塌陷。(6)教師示范電動打蛋器的使用方法。3.合作實踐教師:我們請每個小組(4~5人一組)合作完成一個蛋糕。教師出示操作要求,讓學生認真閱讀。每組再分成兩個小組,一組做蛋黃糊,一組打發(fā)蛋白,兩組要同時工作。教師巡視,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。學生整理清洗。4.展示評價請各組談談你們在操作過程中的得失,如果下次再做,你們會做哪些調(diào)整?比一比,哪一組的蛋糕做得最成功?各組討論分析成敗的原因并交流,教師適時點撥。5.拓展創(chuàng)新提問:如何區(qū)分高筋面粉和低筋面粉?((出示PPT)(1)手試法:將用力握住面粉的手松開時,成戈團的是低筋面粉,低筋面粉比較細滑;手松開時散開的是高筋面粉汾,高筋面粉比較粗糙。(2)顏色鑒別法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉。(3)教師介紹各類面粉的用途:高筋粉:適合用來做面包。中筋粉市售面粉無特別說明的一般都是是此類面粉。適合做包子、饅頭、面條等。低筋粉:比較適合用來做蛋糕、松糕、餅干干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。6:總結(jié)教師:今天我們學習了用電飯鍋制作蛋糕,家里有烤箱的同學可以回家用烤箱做一個蛋糕,比一比不同的工具做出來的蛋糕有什么不同?用微波爐可以做蛋糕嗎?請同學們回家不妨也試一試。下節(jié)課與大家
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