功能性食品概述

第十六講功能性食品概述

功能性食品是當(dāng)今國(guó)際食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的前沿陣地，被譽(yù)為21世紀(jì)的食品。關(guān)于“功能性食品”的提法，雖尚未得到全世界的公認(rèn)，但它強(qiáng)調(diào)食品的第三功能這一觀點(diǎn)卻已為全世界共識(shí)。功能性食品有時(shí)也稱為保健食品。在學(xué)術(shù)與科研上，叫“功能性食品”更科學(xué)些。一、功能食品的基本概念1、功能性食品定義日本功能性食品（FunctionalFood）：1987年，日本文部省在《食品功能的系統(tǒng)性解釋與展開(kāi)》最先使用該詞1989年4月厚生省進(jìn)一步明確定義為：對(duì)人體能充分顯示身體的防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)奏、以及預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)等方面的工程化食品。1990年11月又提出“特殊保健用途食品”（FoodforSpecifiedHealthuse）。歐美國(guó)家健康食品（HealthFoods)營(yíng)養(yǎng)食品(NutritionalFoods)改善食品(ReformFoods)☆健康食品（HealthFood）：歐洲諸國(guó)普遍采用的概念，以增進(jìn)健康為宗旨、采用天然材料、遵守健康原則、保證食品衛(wèi)生與質(zhì)量。其范圍：1、含有充分的營(yíng)養(yǎng)素2、補(bǔ)充膳食中缺少的營(yíng)養(yǎng)素。3、特定需要的食品或滋補(bǔ)品，最好含有特殊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。4、以增強(qiáng)體質(zhì)和美容為目的的食品。5、以維持和增進(jìn)健康為目的，以天然原料為基礎(chǔ)的食品。美國(guó)☆營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑（NutritionalSupplement）：美國(guó)于1994年10月在國(guó)會(huì)參、眾兩院通過(guò)了“營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、健康與教育法案”以取代“健康食品法案”，其要點(diǎn)：1、把草藥、植物性物質(zhì)與維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等同視為營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑，可以補(bǔ)充到食品中。2、這類產(chǎn)品按使用說(shuō)明食用，安全、無(wú)害。3、可以任何形式上市（片劑、膠囊、粉劑等）4、可附功能性說(shuō)明，但不用于疾病的餓預(yù)防、診斷與治療。5、產(chǎn)品上市前，需要經(jīng)FDA（美國(guó)食品與藥物管理局）認(rèn)定，包括文獻(xiàn)資料在內(nèi)的證據(jù)。中國(guó)☆保健食品：１９９６年３月１５日，衛(wèi)生部發(fā)布了《保健食品管理辦法》，當(dāng)年的６月１日施行。定義為：具有特定保健功能的食品，適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療為目的。具體要求：具有食品的屬性，無(wú)毒、無(wú)害，達(dá)到應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，經(jīng)得起科學(xué)驗(yàn)證，有明確和具體的保健功能?？偨Y(jié)概念：強(qiáng)調(diào)其成分對(duì)人體能充分顯示機(jī)體防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)律、預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)等功能的工業(yè)化食品。必須符合下面條件：①無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。②其功能必須是明確的、具體的，而且經(jīng)過(guò)科學(xué)驗(yàn)證是肯定的。同時(shí)，其功能不能取代人體正常的膳食攝入和對(duì)各類必需營(yíng)養(yǎng)素的需要。③功能性食品通常是針對(duì)需要調(diào)整某方面機(jī)體功能的特定人群而研制生產(chǎn)的。④它不以治療為目的，不能取代藥物對(duì)病人的治療作用．2、基本要求：（1）、作為食品，由通常使用的原材料或成分構(gòu)成，以通常形態(tài)和方法攝取。（2）、屬于日常攝取的食品。（3）、應(yīng)標(biāo)記有關(guān)的調(diào)節(jié)功能。2、功能性食品的分類

按食用人群：特殊生理需要人群和特殊工作環(huán)境和工種人群分：（一）日常功能性食品（二）專用功能性食品（三）防病功能性食品（一）營(yíng)養(yǎng)功能性食品目的：增進(jìn)健康和各項(xiàng)體能對(duì)象：一般健康和亞健康人群例如：調(diào)節(jié)人體免疫功能鱉精、靈芝類產(chǎn)品、蜂產(chǎn)品、螺旋藻產(chǎn)品等?？蛊?、調(diào)節(jié)腸胃功能乳酸菌、雙歧桿菌、SOD產(chǎn)品等。營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑：微量元素、微生素等。（二）專用功能性食品（一）特殊生理需要抗衰老食品嬰兒食品孕婦保健食品促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育食品（二）特殊工種食品井下、高空、高溫、運(yùn)動(dòng)員等。（三）特殊需要人群：促進(jìn)康復(fù)、減肥、美容、排鉛等（三）防病功能性食品目的：防病抗病，健康異常的人特點(diǎn)：特殊消費(fèi)群體，專一性比較強(qiáng)。例如：糖尿病患者、高血脂患者、心血管病人、胃腸功能不適患者作用：自身功能調(diào)節(jié)、預(yù)防并發(fā)癥、促進(jìn)健康。(三)、根據(jù)產(chǎn)品形式：飲料、酒、茶、焙烤食品、片劑、膠囊、粉劑等(四)、根據(jù)科技水平第一代----強(qiáng)化食品：根據(jù)特殊需求添加營(yíng)養(yǎng)素；依據(jù)營(yíng)養(yǎng)素或有效成分推斷其功能；第二代----初級(jí)產(chǎn)品：經(jīng)過(guò)人體或動(dòng)物學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)其生理功能；第三代----高級(jí)產(chǎn)品：不僅經(jīng)過(guò)人體或動(dòng)物學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)其生理功能，還需檢驗(yàn)功效成分結(jié)構(gòu)、含量、作用機(jī)理、食品的配伍性和穩(wěn)定性。3、功能性食品在在促進(jìn)健康方面的作用（功能）

27個(gè)受理和注冊(cè)的功能性食品功能

促進(jìn)排鉛改善睡眠促進(jìn)泌乳減肥改善營(yíng)養(yǎng)性貧血增強(qiáng)免疫力輔助降血脂輔助降血糖抗氧化輔助改善記憶緩解視疲勞清咽輔助降血壓緩解體力疲勞

提高缺氧耐受力對(duì)輻射危害有輔助保護(hù)功能改善生長(zhǎng)發(fā)育增加骨密度對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)功能祛痤瘡祛黃褐斑改善皮膚水份改善皮膚油份調(diào)節(jié)腸道菌群促進(jìn)消化通便對(duì)胃粘膜有輔助保護(hù)功能4、功能食品與醫(yī)藥品有嚴(yán)格區(qū)別：①藥品是治病，功能食品不