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樣品的保存《食品理化檢驗技術》目錄Contents意義1方法234意義樣品采集與分析有時空差。樣品經過1次分析后需要留存?zhèn)溆?。樣品的制?4方法制備好的平均樣品應裝在潔凈、密封的容器內(最好用玻璃瓶,切忌使用帶橡皮墊的容器),必要時貯存于避光處,容易失去水分的樣品應先取樣測定水分。樣品的制備34方法容易腐敗變質的樣品可根據(jù)需要和測定要求選擇保存方法。樣品的制備1.冷藏短期保存溫度一般以0~5℃為宜。34方法2.干藏可根據(jù)樣品的種類和要求采用風干、烘干、冷凍干燥等方法。樣品的制備34方法常用的預處理方法3.避光保存容易發(fā)生光解的待測成分,如胡蘿卜素、黃曲霉毒素B1、維生素B1等,樣品必須在避光條件下保存。樣品的制備方法常用的預處理方法4.罐藏不能即時處理的鮮樣,在允許的情況下可制成罐頭貯藏。樣品的制備34方法一般樣品在檢驗結束后應保留一個月以備需要時復查,保留期從檢驗報告單簽發(fā)之日起開始計算。樣品的制備樣品的采集《食品理化檢驗技術》目錄Contents課程引入1樣品采集的目的和意義2樣品采集的原則及方法步驟3課程總結434樣品的采集是食品理化分析課程中的一個重要知識點和技能點。課程引入34樣品是食品分析對象中具有代表性的少數(shù)部分。課程引入34食品分析工作都是從采樣開始的,為保證分析結果準確無誤,首先就要正確地采樣。但是分析工作面對的被檢測的食品特點是不同的,比如食品種類有差異、同時食品也存在儲藏、運輸、加工等不同環(huán)境、即便是同一材料,也有不同部分彼此有差別的特點,所以采用正確的采樣技術采集樣品尤為重要,否則分析結果就不具有代表性,甚至會得出錯誤的結論。樣品采集的目的和意義34采樣原則樣品采集的原則及方法步驟一是采集的樣品要具有代表性;二是典型性原則;三是適量性原則;四是不污染原則。34采樣步驟樣品采集的原則及方法步驟首先是獲取檢樣,也就是從大批分析對象中的部分點采集少量的物料稱檢樣;第二步是將所有獲取的檢樣綜合在一起得到原始樣品;最后是將原始樣品經技術處理后,抽取其中的一部分作為分析檢驗的樣品稱為平均樣品。34采樣方法樣品采集的原則及方法步驟采樣數(shù)量,采樣遵守適量性原則,在此原則上,采樣數(shù)量應能反映該食品的衛(wèi)生質量和滿足檢驗項目對取樣量的需求,具體數(shù)量應根據(jù)國際標準實施。樣品應一式三份,分別供檢驗、復驗、備查或仲裁。34采樣方法樣品采集的原則及方法步驟1.散裝食品采樣方法散裝固體食品采樣方法:固體食品采用三層五點法采樣散裝液體、半液體食品采樣方法:對應灌裝的液體、半液體食品,采樣前先檢查樣品的感官性狀,然后將樣品攪拌均勻后采樣,也采用三層五點法。對流動的液體樣品可定時定量,從輸出口取樣。34采樣方法樣品采集的原則及方法步驟2.大包裝食品采樣方法顆?;蚍勰畹墓腆w食品:每份樣品應從不同部位分層采樣。液體、半液體食品:采樣前搖動或攪拌液體,盡量使其達到均勻。34采樣方法樣品采集的原則及方法步驟3.小包裝食品采樣方法小包裝食品采樣以小包裝為單位按照規(guī)定數(shù)量抽取,取原包裝,檢驗前不可開封,防止污染。34采樣方法樣品采集的原則及方法步驟4.其他食品的采樣方法肉類:在同質的一批肉中,采用三層五點法;如肉類品質不同,可將肉品分類后再分別取樣。也可按分析項目的要求,針對某一部位重點采樣。34采樣方法樣品采集的原則及方法步驟4.其他食品的采樣方法魚類:首先進行感官檢查,質量相同的魚采用三層五點法;大魚可只采其局部作為樣品。34采樣方法樣品采集的原則及方法步驟4.其他食品的采樣方法燒烤熟肉:首先檢查表面污染情況,采樣方法可用表面涂抹法。對于大塊熟肉采樣時,可在肉塊四周外表均勻選擇幾個點。34采樣方法樣品采集的原則及方法步驟4.其他食品的采樣方法冷凍食品:對大塊固態(tài)冷凍食品,應從幾個不同部位采樣,在樣品檢驗前,要始終保持樣品處于冷凍狀態(tài)。特別提醒的是,樣品一旦融化,不可使其再凍,保持冷卻即可。34采樣方法樣品采集的原則及方法步驟4.其他食品的采樣方法生產過程中的食品采樣:對于生產過程中的采樣,我們要對生產產品劃分檢驗批次,進行每批采樣,這里必須注意產品批次劃分要科學,至少要保證同批產品質量的均一性。34課程總結樣品采集的原則及方法步驟本講我們講述了樣品采集的基本知識,完成了樣品采集的理論學習,要較好掌握樣品采集的基本技能,還應當參與一定的實踐教學,樣品采集的實際工作是復雜的,我們只有將理論與實踐相結合,不斷的在實踐中成長,才能更好的勝任這項工作。樣品的制備《食品理化檢驗技術》目錄Contents意義1方法234意義用作檢驗的樣品必須制成平均樣品,其目的在于保證樣品均勻,取任何部分都能較好地代表全部待鑒定食品的特征。樣品的制備應根據(jù)待鑒定食品的性質和檢測要求采用不同的制備方法。34方法1.除雜、去皮、去殼、剔骨、除核、除鱗等樣品的制備34方法樣品的制備2.液態(tài),氣態(tài),量小且易于混合,少涉及制備問題。試樣制備主要指固態(tài)樣品。固體試樣制備方法主要有:破碎,過篩,混勻和縮分四個過程。34方法破碎通過機械或人工的方法將大塊的物料分散成一定細度的物料。破碎可分為粗碎、中碎、細碎和粉碎4個階段。樣品的制備34方法樣品的制備過篩物料在破碎過程中,每次磨碎后均需過篩,未通過篩孔的粗粒再磨碎,直至樣品全部通過指定的篩子為止。34方法樣品的制備混勻混勻法通常有人工混勻和機械混勻兩種。34方法樣品的制備縮分在不改變物料的平均組成的情況下,逐步縮小試樣量的過程。常見有分樣器縮分法、錐形四分法、棋盤(正方形)縮分法34方法樣品的制備34方法樣品的制備分樣器法分樣器下面的兩側有承接樣槽。將樣品倒入后,即從兩側流入兩邊的樣槽內,把樣品均勻地分成兩份。34方法

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