食品樣品的采集和預(yù)處理-食品樣品的采集與制備（食品理化分析技術(shù)課件）

樣品的保存《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》目錄Contents意義1方法234意義樣品采集與分析有時(shí)空差。樣品經(jīng)過(guò)1次分析后需要留存?zhèn)溆?。樣品的制?4方法制備好的平均樣品應(yīng)裝在潔凈、密封的容器內(nèi)（最好用玻璃瓶，切忌使用帶橡皮墊的容器），必要時(shí)貯存于避光處，容易失去水分的樣品應(yīng)先取樣測(cè)定水分。樣品的制備34方法容易腐敗變質(zhì)的樣品可根據(jù)需要和測(cè)定要求選擇保存方法。樣品的制備1.冷藏短期保存溫度一般以0～5℃為宜。34方法2.干藏可根據(jù)樣品的種類和要求采用風(fēng)干、烘干、冷凍干燥等方法。樣品的制備34方法常用的預(yù)處理方法3.避光保存容易發(fā)生光解的待測(cè)成分，如胡蘿卜素、黃曲霉毒素B1、維生素B1等，樣品必須在避光條件下保存。樣品的制備方法常用的預(yù)處理方法4.罐藏不能即時(shí)處理的鮮樣，在允許的情況下可制成罐頭貯藏。樣品的制備34方法一般樣品在檢驗(yàn)結(jié)束后應(yīng)保留一個(gè)月以備需要時(shí)復(fù)查，保留期從檢驗(yàn)報(bào)告單簽發(fā)之日起開(kāi)始計(jì)算。樣品的制備樣品的采集《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》目錄Contents課程引入1樣品采集的目的和意義2樣品采集的原則及方法步驟3課程總結(jié)434樣品的采集是食品理化分析課程中的一個(gè)重要知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)。課程引入34樣品是食品分析對(duì)象中具有代表性的少數(shù)部分。課程引入34食品分析工作都是從采樣開(kāi)始的，為保證分析結(jié)果準(zhǔn)確無(wú)誤，首先就要正確地采樣。但是分析工作面對(duì)的被檢測(cè)的食品特點(diǎn)是不同的，比如食品種類有差異、同時(shí)食品也存在儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、加工等不同環(huán)境、即便是同一材料，也有不同部分彼此有差別的特點(diǎn)，所以采用正確的采樣技術(shù)采集樣品尤為重要，否則分析結(jié)果就不具有代表性，甚至?xí)贸鲥e(cuò)誤的結(jié)論。樣品采集的目的和意義34采樣原則樣品采集的原則及方法步驟一是采集的樣品要具有代表性；二是典型性原則；三是適量性原則；四是不污染原則。34采樣步驟樣品采集的原則及方法步驟首先是獲取檢樣，也就是從大批分析對(duì)象中的部分點(diǎn)采集少量的物料稱檢樣；第二步是將所有獲取的檢樣綜合在一起得到原始樣品；最后是將原始樣品經(jīng)技術(shù)處理后，抽取其中的一部分作為分析檢驗(yàn)的樣品稱為平均樣品。34采樣方法樣品采集的原則及方法步驟采樣數(shù)量，采樣遵守適量性原則，在此原則上，采樣數(shù)量應(yīng)能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量和滿足檢驗(yàn)項(xiàng)目對(duì)取樣量的需求，具體數(shù)量應(yīng)根據(jù)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施。樣品應(yīng)一式三份，分別供檢驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)、備查或仲裁。34采樣方法樣品采集的原則及方法步驟1.散裝食品采樣方法散裝固體食品采樣方法：固體食品采用三層五點(diǎn)法采樣散裝液體、半液體食品采樣方法：對(duì)應(yīng)灌裝的液體、半液體食品，采樣前先檢查樣品的感官性狀，然后將樣品攪拌均勻后采樣，也采用三層五點(diǎn)法。對(duì)流動(dòng)的液體樣品可定時(shí)定量，從輸出口取樣。34采樣方法樣品采集的原則及方法步驟2.大包裝食品采樣方法顆?；蚍勰畹墓腆w食品：每份樣品應(yīng)從不同部位分層采樣。液體、半液體食品：采樣前搖動(dòng)或攪拌液體，盡量使其達(dá)到均勻。34采樣方法樣品采集的原則及方法步驟3.小包裝食品采樣方法小包裝食品采樣以小包裝為單位按照規(guī)定數(shù)量抽取，取原包裝，檢驗(yàn)前不可開(kāi)封，防止污染。34采樣方法樣品采集的原則及方法步驟4.其他食品的采樣方法肉類：在同質(zhì)的一批肉中，采用三層五點(diǎn)法；如肉類品質(zhì)不同，可將肉品分類后再分別取樣。也可按分析項(xiàng)目的要求，針對(duì)某一部位重點(diǎn)采樣。34采樣方法樣品采集的原則及方法步驟4.其他食品的采樣方法魚類：首先進(jìn)行感官檢查，質(zhì)量相同的魚采用三層五點(diǎn)法；大魚可只采其局部作為樣品。34采樣方法樣品采集的原則及方法步驟4.其他食品的采樣方法燒烤熟肉：首先檢查表面污染情況，采樣方法可用表面涂抹法。對(duì)于大塊熟肉采樣時(shí)，可在肉塊四周外表均勻選擇幾個(gè)點(diǎn)。34采樣方法樣品采集的原則及方法步驟4.其他食品的采樣方法冷凍食品：對(duì)大塊固態(tài)冷凍食品，應(yīng)從幾個(gè)不同部位采樣，在樣品檢驗(yàn)前，要始終保持樣品處于冷凍狀態(tài)。特別提醒的是，樣品一旦融化，不可使其再凍，保持冷卻即可。34采樣方法樣品采集的原則及方法步驟4.其他食品的采樣方法生產(chǎn)過(guò)程中的食品采樣：對(duì)于生產(chǎn)過(guò)程中的采樣，我們要對(duì)生產(chǎn)產(chǎn)品劃分檢驗(yàn)批次，進(jìn)行每批采樣，這里必須注意產(chǎn)品批次劃分要科學(xué)，至少要保證同批產(chǎn)品質(zhì)量的均一性。34課程總結(jié)樣品采集的原則及方法步驟本講我們講述了樣品采集的基本知識(shí)，完成了樣品采集的理論學(xué)習(xí)，要較好掌握樣品采集的基本技能，還應(yīng)當(dāng)參與一定的實(shí)踐教學(xué)，樣品采集的實(shí)際工作是復(fù)雜的，我們只有將理論與實(shí)踐相結(jié)合，不斷的在實(shí)踐中成長(zhǎng)，才能更好的勝任這項(xiàng)工作。樣品的制備《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》目錄Contents意義1方法234意義用作檢驗(yàn)的樣品必須制成平均樣品，其目的在于保證樣品均勻，取任何部分都能較好地代表全部待鑒定食品的特征。樣品的制備應(yīng)根據(jù)待鑒定食品的性質(zhì)和檢測(cè)要求采用不同的制備方法。34方法1.除雜、去皮、去殼、剔骨、除核、除鱗等樣品的制備34方法樣品的制備2.液態(tài)，氣態(tài)，量小且易于混合，少涉及制備問(wèn)題。試樣制備主要指固態(tài)樣品。固體試樣制備方法主要有：破碎，過(guò)篩，混勻和縮分四個(gè)過(guò)程。34方法破碎通過(guò)機(jī)械或人工的方法將大塊的物料分散成一定細(xì)度的物料。破碎可分為粗碎、中碎、細(xì)碎和粉碎4個(gè)階段。樣品的制備34方法樣品的制備過(guò)篩物料在破碎過(guò)程中，每次磨碎后均需過(guò)篩，未通過(guò)篩孔的粗粒再磨碎，直至樣品全部通過(guò)指定的篩子為止。34方法樣品的制備混勻混勻法通常有人工混勻和機(jī)械混勻兩種。34方法樣品的制備縮分在不改變物料的平均組成的情況下，逐步縮小試樣量的過(guò)程。常見(jiàn)有分樣器縮分法、錐形四分法、棋盤（正方形）縮分法34方法樣品的制備34方法樣品的制備分樣器法分樣器下面的兩側(cè)有承接樣槽。將樣品倒入后，即從兩側(cè)流入兩邊的樣槽內(nèi)，把樣品均勻地分成兩份。34方法