食品從業(yè)人員培訓管理制度范本(2篇)_第1頁
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第9頁共9頁食品從業(yè)?人員培訓?管理制度?范本一?、食品生?產(chǎn)人員每?年必須進?行健康檢?查,不得?超期使用?健康證明?。二、?新參加工?作的從業(yè)?人員、實?習工、實?習學生必?須取得健?康證明后?上崗,杜?絕先上崗?后查體的?事情發(fā)生?,同時進?行相關培?訓。三?、食品衛(wèi)?生管理人?員負責_?___本?單位從業(yè)?人員的健?康檢查工?作,建立?從業(yè)人員?衛(wèi)生檔案?,督促“?五病”人?員調(diào)離崗?位,并對?從業(yè)人健?康狀況進?行日常監(jiān)?督管理。?四、凡?患有痢疾?,傷寒,?病毒性肝?炎等消化?道傳染病?以及其他?有礙食品?衛(wèi)生疾病?的,不得?參加接觸?直接入口?食品的生?產(chǎn)經(jīng)營。?五、當?觀察到以?下癥狀時?,應規(guī)定?暫停接觸?直接入口?食品的工?作或采取?特殊的防?護措施。?腹瀉,手?外傷、燙?傷、皮膚?濕疹、長?癤子、咽?喉疼痛、?耳、眼、?鼻溢液、?發(fā)熱、嘔?吐。六?、食品從?業(yè)人員應?堅持做到?“四勤”?。即勤洗?手、剪指?甲、勤洗?澡、理發(fā)?、勤洗衣?服、被褥?、勤換工?作服。禁?止長發(fā)、?長胡須、?長指甲、?戴手飾、?涂指甲油?、不穿潔?凈工作衣?帽上崗和?上崗期間?抽煙、吃?零食以及?做與食品?生產(chǎn)、加?工、經(jīng)營?無關的事?情。七?、對食品?從業(yè)人員?實行德、?能、勤、?紀綜合考?核,具優(yōu)?者給予表?揚或獎勵?;對綜合?考核成績?欠佳者進?行批評教?育使其改?正;對不?改者勸其?離崗或規(guī)?定依法解?除勞動合?同。八?、定期對?從業(yè)人員?進行食品?安全和健?康管理培?訓,并做?好培訓記?錄。食?品從業(yè)人?員培訓管?理制度范?本(二)?1、從?業(yè)人員應?按《__?__食品?安全法》?的規(guī)定,?每年至少?進行一次?健康檢查?,必要時?接受臨時?檢查。新?參加或臨?時參加工?作的人員?,應經(jīng)健?康檢查,?取得健康?合格證明?后方可參?加工作。?凡患有痢?疾、傷寒?、病毒性?肝炎等消?化道傳染??。ò?病原攜帶?者),活?動性肺結(jié)?核,化膿?性或者滲?出性皮膚?病以及其?他有礙食?品衛(wèi)生疾?病的,不?得從事接?觸直接入?口食品的?工作。?2、從業(yè)?人員有發(fā)?熱、腹瀉?、皮膚傷?口或感染?、咽部炎?癥等有礙?食品衛(wèi)生?病癥的,?應立即脫?離工作崗?位,待查?明原因、?排除有礙?食品衛(wèi)生?的病癥或?治愈后,?方可重新?上崗。?3、應建?立從業(yè)人?員健康檔?案。食?品安全管?理人員制?度一、?制定食品?衛(wèi)生管理?制度和崗?位衛(wèi)生責?任制管理?措施。?二、制定?食品經(jīng)營?場所衛(wèi)生?設施改善?的規(guī)劃。?三、按?有關發(fā)放?食品流通?許可證管?理辦法,?辦理領取?或換發(fā)食?品流通許?可證,無?食品流通?許可證不?得從事食?品經(jīng)營。?做到亮證?、亮照經(jīng)?營。四?、___?_食品從?業(yè)人員進?行食品安?全有關法?規(guī)和知識?的培訓,?培訓合格?者才允許?從事食品?流通經(jīng)營?。五、?建立并執(zhí)?行從業(yè)人?員健康管?理制度。?六、對?貫徹執(zhí)行?《食品安?全法》的?情況進行?監(jiān)督檢查?,總結(jié)、?推廣經(jīng)驗?,批評和?獎勵,制?止違法行?為。七?、執(zhí)行食?品安全標?準。八?、協(xié)助食?品安全監(jiān)?督管理機?構(gòu)實施食?品安全監(jiān)?督、監(jiān)測?。食品?安全事故?應急處置?預案制度?一、食?品衛(wèi)生安?全關系到?廣大消費?者的生命?健康和企?業(yè)的生死?存亡,為?有效預防?、及時控?制和消除?餐飲消費?環(huán)節(jié)突發(fā)?事故的危?害,為提?高保障本?企業(yè)食品?衛(wèi)生安全?和處置_?___的?應急能力?,依據(jù)相?關法律法?規(guī)和上級?部門__?__應急?預案,結(jié)?合本企業(yè)?實際,制?訂該預案?。發(fā)廣?告、工作?要求與工?作職責:?1、提?高認識,?加強領導?。各部門?成員要以?按照以人?為本、安?全第一?、統(tǒng)一領?導、分級?負責的指?導原則,?認真做好?食品安全?____?的預防和?應急處置?工作,確?保消費者?生命健康?安全,維?護消費者?切身利益?。2、?制定方案?,提高應?急能力。?制定本農(nóng)?莊食品安?全___?_預防和?應急處理?預案,各?部門成員?結(jié)合實際?,按照《?應急預案?》,加強?應急演練?,熟悉掌?握分級報?告、人員?救助、原?因分析、?責任追究?等應急處?置的具體?工作,提?高處置_?___的?能力和水?平。四?、應急措?施:1?、加強日?常監(jiān)測,?根據(jù)就餐?規(guī)律,密?切注意就?餐人員狀?況,如出?現(xiàn)就餐人?員出現(xiàn)異?常,相關?人員應第?一時間報?告組長。?2、接?報后應及?時分析、?評估和預?警,對可?能引發(fā)的?重大食品?安全事故?,做到早?發(fā)現(xiàn)、早?報告、早?控制,根?據(jù)實際情?況相關成?員按其分?工,布置?任務,在?最短時間?內(nèi)按預定?方案執(zhí)行?。3、?發(fā)生食物?中毒或可?疑食物中?毒時,立?即停止食?用可疑食?物,并注?意食品及?相關原材?料、餐飲?用具的留?樣工作。?餐飲服?務食品加?工操作專?間管理制?度一、?專間按專?用要求進?行管理,?要做到“?五?!保?專用房間?、專人制?作、專用?工具容器?、專用冷?藏設施、?專用洗手?設施);?其他人員?不可隨意?進出;?二、專間?工作人員?應嚴格注?意個人衛(wèi)?生,進入?專間須在?預進間穿?戴整潔的?工作衣帽?,并嚴格?洗手消毒?,工作時?須戴口罩?和一次性?手套;?三、專間?工作人員?須認真檢?查食品質(zhì)?量,發(fā)現(xiàn)?提供的食?品可疑或?者感官性?狀異常,?立即撤換?并作相應?處理;?四、傳遞?食品必須?用專用的?食品工具?和容器,?專用工具?和容器須?經(jīng)消毒后?方可使用?;五、?對食品進?行切配前?要打開紫?外線燈對?空氣進行?消毒__?__分鐘?,然后對?切配臺進?行擦拭消?毒;六?、工作結(jié)?束后,須?清理專間?衛(wèi)生,操?作臺無油?漬、污漬?、殘漬,?地面衛(wèi)生?清潔,對?空氣紫外?線消毒_?___分?鐘;七?、食品安?全管理員?應定期對?專間管理?情況進行?檢查,做?好檢查記?錄,發(fā)現(xiàn)?問題提出?整改意見?,對督促?落實。?食品添加?劑管理制?度為規(guī)?范食品添?加劑和調(diào)?味料公示?管理工作?,保障公?眾餐飲安?全,根據(jù)?《食品安?全法》、?《食品安?全法實施?條例》和?《餐飲服?務食品安?全監(jiān)督管?理辦法》?等法律、?法規(guī)及規(guī)?章,制定?本管理制?度。一?、需要公?示的食品?添加劑和?調(diào)味料包?括。加工?過程中使?用的所有?食品添加?劑,醬油?、醋、鹽?、八角等?各種香料?。二、?需要公示?的食品添?加劑和調(diào)?味料基本?信息包括?。品名、?生產(chǎn)廠家?、生產(chǎn)許?可證編號?、供貨單?位等。?三、公示?的基本信?息要與實?際使用的?食品添加?劑和調(diào)味?料相符,?不得提供?虛假信息?誤導消費?者。使用?的食品添?加劑和調(diào)?味料有變?化的要及?時更換公?示信息。?四、采?購的食品?添加劑和?調(diào)味料要?專店采購?、專賬記?錄、專區(qū)?存放、專?器稱量、?專人負責?,并按照?有效期使?用。嚴禁?采購和使?用無合法?生產(chǎn)資質(zhì)?以及標簽?不規(guī)范的?食品添加?劑和調(diào)味?料。五?、公示欄?應按照規(guī)?定懸掛,?便于公眾?了解相關?信息。?食品經(jīng)營?用設備、?設施清潔?消毒維修?管理制度?1、食?品處理區(qū)?應按照原?料進入、?原料處理?、半成品?加工、成?品供應的?流程合理?布局設備?、設施,?防止在操?作中產(chǎn)生?交叉污染?。2、?配備與生?產(chǎn)經(jīng)營的?食品品種?、數(shù)量相?適應的消?毒、更衣?、盥洗、?采光、照?明、通風?、防腐、?防塵、防?蠅、防鼠?、防蟲、?洗滌以及?處理廢水?、存放垃?圾和廢棄?物的設備?或設施。?主要設施?宜采用不?銹鋼,易?于維修和?清潔。?3、有效?消除老鼠?、蟑螂、?蒼蠅及其?他有害昆?蟲及其孳?生條件。?加工與用?餐場所(?所有出入?口),設?置紗門、?紗窗、門?簾或空氣?幕,如木?門下端設?金屬防鼠?板,排水?溝、排氣?、排油煙?出入口應?有網(wǎng)眼孔?徑小于_?___m?m的防鼠?金屬隔柵?或網(wǎng)罩;?距地面_?___m?高度可設?置滅蠅設?施;采取?有效“除?四害”消?殺措施。?4、配?置方便使?用的從業(yè)?人員洗手?設施,附?近設有相?應清洗、?消毒用品?、干手設?施和洗手?消毒方法?標示。宜?采用腳踏?式、肘動?式或感應?式等非手?動式開關?或可自動?關閉的開?關,并宜?提供溫水?。5、?食品處理?區(qū)應采用?機械排風?、空調(diào)等?設施,保?持良好通?風,及時?排除潮濕?和污濁空?氣。6?、用于加?工、貯存?食品的工?用具、容?器或包裝?材料和設?備應當符?合食品安?全標準,?無異味、?耐腐蝕、?不易發(fā)霉?。食品接?觸面原則?上不得使?用木質(zhì)材?料(工藝?要求必須?使用除外?)廢棄?物處置管?理制度?為規(guī)范餐?廚廢棄物?處置管理?,保障公?眾餐飲安?全,根據(jù)?《食品安?全法》、?《食品安?全法實施?條例》和?《餐飲服?務食品安?全監(jiān)督管?理辦法》?等法律、?法規(guī)及規(guī)?章,制定?本管理制?度。一?、與餐廚?廢棄物收?集、運輸?服務企業(yè)?簽訂餐廚?廢棄物收?集、運輸?經(jīng)營協(xié)議?。二、?安排專人?負責餐廚?廢棄物的?處置、收?運、臺賬?管理工作?。三、?餐廚廢棄?物分類放?置,做到?日產(chǎn)日清?。四、?禁止亂堆?餐廚廢棄?物,禁止?將餐廚廢?棄物直接?排入公共?水域或公?共廁所和?生活垃圾?收集設施?。五、?廢棄物應?當實行密?閉化運輸?,運輸設?備和容器?應當具有?餐廚廢棄?物標識,?整潔完好?,運輸中?不得泄漏?、撒落;?六、禁?止將餐廚?廢棄物交?給未經(jīng)相?關部門許?可或備案?的餐廚廢?棄物收運?、處置單?位或個人?處理。?七、不得?用未經(jīng)無?害化處理?的餐廚廢?棄物喂養(yǎng)?畜禽。?八、建立?餐廚廢棄?物產(chǎn)生、?收運、處?置臺賬,?詳細記錄?餐廚廢棄?物的種類?、數(shù)量、?去向、用?途等情況?,并定期?向餐飲監(jiān)?督部門及?環(huán)保部門?報告。?九、發(fā)現(xiàn)?餐飲服務?環(huán)節(jié)違法?違規(guī)處置?餐廚廢棄?物的,應?第一時間?向當?shù)夭?飲監(jiān)督部?門及環(huán)保?部門__?__。?十、企業(yè)?負責人應?實時監(jiān)測?單位餐廚?廢棄的處?置管理,?并對處置?行為負責?。食品?貯存管理?制度1?、食品入?庫前要將?倉儲室衛(wèi)?生清理干?凈,建立?入庫出庫?食品登記?制度,食?品及食品?原料入庫?時要詳細?記錄入庫?產(chǎn)品的名?稱、數(shù)量?、產(chǎn)地、?進貨日期?、生產(chǎn)日?期、保質(zhì)?期、包裝?情況、索?證情況,?并按入庫?的時間分?類存放,?做到先進?先出、以?免貯存時?間過長而?生蟲、發(fā)?霉。2?、食品入?庫前應確?保貯存食?品的場所?、設備應?當保持清?潔、通風?良好,無?霉斑、鼠?跡、蒼蠅?、蟑螂,?禁止存放?有毒、有?害物品(?如:鼠藥?、殺蟲劑?、洗滌劑?、消毒劑?等)及個?人生活用?品;3?、食品應?當分類、?分架,距?離墻壁、?地面均在?10cm?以上存放?。4、?保管員要?每天對倉?庫進行排?查,發(fā)現(xiàn)?問題及時?匯報處理?,避免造?成不應有?的損失。?5、貯?存肉類食?品要生熟?分開,肉?類和魚類?不得混放?。冷庫里?要將冷凍?的食品分?類碼放在?不銹鋼架?上。冷凍?溫度保持?在―18?℃左右。?6、冷?葷間的冷?柜只能專?用貯存熟?食品,保?持柜內(nèi)清?潔,不得?污染。冷?柜食品用?完后要進?行清理消?毒(使用?過氧乳酸?涂抹),?打開柜門?涼干。貯?存食品溫?度應保持?在0℃—?5℃。煮?熟的食品?要冷藏時?必須待食?品自然涼?透后才準?放入冷柜?內(nèi)。食?品經(jīng)營過?程與控制?制度目?的:為?確保門店?的食品安?全,保證?在食品的?經(jīng)營過程?和控制中?,降低食?品安全隱?患,特制?訂此制度?。適用?范圍。適?用于門店?所有食品?的生產(chǎn)經(jīng)?營與控制?。要求?:1、?理貨科應?嚴格執(zhí)行?《進貨查?驗和查驗?記錄制度?》,對所?有食品做?好驗收與?記錄工作?。3、?營業(yè)部應?嚴格執(zhí)行?“進、銷?、存”的?相關規(guī)定?,在進貨?環(huán)節(jié)配合?收貨部嚴?格執(zhí)行《?進貨查驗?和查驗記?錄制度》?;在銷售?環(huán)節(jié),做?好防蟲防?塵,做好?覆蓋,禁?止脫離冷?鏈銷售,?并做好銷?售臺賬記?錄;在貯?存環(huán)節(jié),?嚴格執(zhí)行?《食品貯?存管理制?度》。?4、對于?現(xiàn)場制售?的商品,?要對原料?進行嚴格?管理,必?須嚴格執(zhí)?行產(chǎn)品的?生產(chǎn)工藝?,并規(guī)范?食品添加?劑得使用?與貯存,?精確填寫?食品添加

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