第二章影響中藥品質(zhì)變異

第二章中藥品質(zhì)變異的分類教學(xué)目的與要求1、掌握中藥品質(zhì)變異的分類方法。2、熟悉中藥品質(zhì)變異的各種因素。

中藥的品質(zhì)變異主要有主觀和客觀因素造成。主觀因素包括中藥的化學(xué)成分和含水量?？陀^因素包括生物、物理和化學(xué)因素。第一節(jié)中藥變異的主觀因素一、中藥材中的水分1．水分過多2．水分過少溫度愈高，“安全水分”愈低，溫度愈低，其“安全水分”就愈高。

一、中藥的含水量

(一)中藥水分與質(zhì)量的關(guān)系

1．水分與蟲害的關(guān)系

在一定條件下，藥材的含水量越高，造成蟲害愈嚴(yán)重。

控制藥材的含水量，抑制生蟲或減少蟲害的發(fā)生。

2.水分與霉變的關(guān)系

霉菌的細(xì)胞主要是在水的作用下進(jìn)行的新陳代謝。

水分越高，則霉菌新陳代謝的作用愈強(qiáng)，其生長(zhǎng)繁殖也愈快，造成霉變。黃芪3．水分與潮解的關(guān)系

藥材發(fā)生潮解的主要原因是本身組成成分中含有可溶于水的物質(zhì)，可溶性物質(zhì)含量的多少，決定了潮解程度的大小。

如：大青鹽、柿霜。4．水分與軟化粘連的關(guān)系5．水分與風(fēng)化的關(guān)系

空氣中的相對(duì)濕度和藥材的風(fēng)化成反比，即空氣中相對(duì)濕度越低，風(fēng)化現(xiàn)象越快。

如：樸硝風(fēng)化后為白色粉末的玄明粉。玄明粉枸杞6．水分與走味的關(guān)系

中藥本身含有多種成分；各自有著不同的氣味，當(dāng)空氣中的溫濕度變化時(shí)，這些成分就會(huì)散發(fā)和稀釋，氣味隨之發(fā)生變化，質(zhì)量受到影響。

如含芳香揮發(fā)油。玫瑰花

7．水分與其他質(zhì)變的關(guān)系

在空氣溫度升高而相對(duì)濕度下降，過于干燥后，藥材所含的水分大量向空間散發(fā)，使其本身水分走失嚴(yán)重，藥材就會(huì)發(fā)生干裂、脆化、變形現(xiàn)象。紫蘇葉(二)中藥的吸濕性和吸濕率

吸濕性：藥材具有從空間吸收水分和向空間散發(fā)水分的性能。

吸濕性主要受以下條件影響：

①空間的溫濕度；

②空氣的流動(dòng)；

③藥材表面面積大?。?/p>

④藥材結(jié)構(gòu)性質(zhì)。

吸濕量：在一定時(shí)間和一定的溫濕度條件下，藥材吸收空氣中水分的數(shù)量。

吸濕率：吸濕量和其本身重量的百分比：

吸濕率＝(烘干前重量－烘干后重量)÷烘干前重量X100％

(三)中藥水分的平衡與安全

1．水分的平衡

藥材具有吸濕和散濕的能力；

水氣壓力大小取決于藥材的含水量、本身水分子的結(jié)合程度及空間溫度的變化。

（1）含水量越大，水分子的結(jié)合越不牢固，其表面水分子越活躍，因而藥材體表面周圍水蒸氣的密度和壓力也越大，這時(shí)會(huì)產(chǎn)生散濕現(xiàn)象。

（2）藥材周圍水蒸氣的密度和壓力小于空氣中的水氣壓力時(shí)，則產(chǎn)生吸濕現(xiàn)象。

（3）若藥材體周圍的水氣壓力與空氣中的水氣壓力相等時(shí)(不是靜止而是動(dòng)態(tài)乎衡)，則既不吸濕又不散濕，這時(shí)藥材的含水量便為平衡水分。二、中藥的化學(xué)成分1、無機(jī)化合物①含鐵、銅、鈉化合物類的藥材大都是無機(jī)鹽，易風(fēng)化、潮解或溶化。②磁石在空氣中久置會(huì)失去磁性，成為呆磁石。③含汞、砷、鉛化合物的水銀、砒石是毒性較強(qiáng)的中藥，應(yīng)按《毒性藥品管理辦法》管理。④硫磺、硝石燃點(diǎn)低，易自燃，屬易燃危險(xiǎn)品，需單獨(dú)存放。2、蛋白質(zhì)：有些動(dòng)、植物藥材，如紫河車、胡桃仁都含有蛋白質(zhì)。該類藥材易生蟲和霉變。3、淀粉、糖類：很多藥材含有淀粉，如山藥、薏米仁等；很多藥材含有糖類，如蜂蜜、當(dāng)歸中含有蔗糖；地龍、全蝎等含有糖原（也稱動(dòng)物淀粉）；麥冬、枸杞等含有粘液汁。這些淀粉、糖類成分能給害蟲、微生物提供生命活動(dòng)的能量，常導(dǎo)致藥材蟲蛀和霉變。

4、油脂①油脂存在于植物藥材的種子、果實(shí)及動(dòng)物藥材的骨髓、脂肪組織內(nèi)。②油脂中的不飽和脂肪酸(油酸、亞油酸等)性質(zhì)不穩(wěn)定，在空氣中久置易氧化變質(zhì)。脂肪酸氧化不完全時(shí)，可產(chǎn)生醛、酮等中間產(chǎn)物，有刺鼻的哈喇味。③油脂與油脂共存的其他營(yíng)養(yǎng)成分是害蟲和微生物的養(yǎng)料，因此，常導(dǎo)致藥材蟲蛀和霉變。④光線、溫度、水分以及油脂中的雜質(zhì)等因素均能加速油脂的酸敗。5、揮發(fā)油①某些藥材含有揮發(fā)油，如唇形科、木蘭科、傘形科、樟科、蕓香科的薄荷、厚樸、當(dāng)歸、肉桂、陳皮等。②揮發(fā)油的物理、化學(xué)性質(zhì)很不穩(wěn)定，在空氣中易揮和氧化，從而會(huì)使成分減少，質(zhì)量降低。③含有揮發(fā)油的藥物宜保存在密閉容器中，大量的可堆放在涼爽避光的庫(kù)房中。對(duì)其溫度必須控制，尤其在夏季。6、樹酯①含有樹酯的藥材有如乳香、沒藥、血竭、安息香等。②樹酯類藥材軟化點(diǎn)、熔點(diǎn)較低，怕熱，易燃。樹酯中的揮發(fā)油成分在干燥空氣中揮發(fā)迅速，常使這類藥材干硬，質(zhì)脆，易碎。個(gè)別品種（阿魏）在夏季易吸附水氣，由固體變?yōu)檎吵硪后w，秋冬季又會(huì)散失水分，變?yōu)楦稍锏墓腆w。7、苷類：一些苷類成分，具有較強(qiáng)的親水性，常使商品吸潮返軟，因而易