餐廳值班管理手冊(cè)

值班管理手冊(cè)（試行版）值班管理手冊(cè)介紹優(yōu)秀的值班管理：良好值班管理技巧是使餐廳管理水平和優(yōu)質(zhì)顧客服務(wù)成功呈現(xiàn)的重要因素。值班經(jīng)理兼具著多個(gè)不同的角色，涉及領(lǐng)導(dǎo)者，計(jì)劃者，問(wèn)題解決者，訓(xùn)練者及指導(dǎo)人。有效率的值班經(jīng)理必須明白在餐廳營(yíng)運(yùn)中有哪些基本任務(wù)必須完畢。同時(shí)理解如何透過(guò)協(xié)調(diào)組織人員的工作，將清潔明亮舒適的環(huán)境，友善精確快速的服務(wù)及優(yōu)良的產(chǎn)品傳遞給每位顧客，使前來(lái)用餐的每一位顧客都得到滿意。值班經(jīng)理的工作目的每一種營(yíng)運(yùn)時(shí)段都會(huì)設(shè)定一名值班經(jīng)理統(tǒng)籌現(xiàn)場(chǎng)，確保顧客的滿意。值班經(jīng)理在當(dāng)班期間統(tǒng)籌協(xié)調(diào)人員，控制物料平穩(wěn)及維護(hù)機(jī)器設(shè)備，因此對(duì)現(xiàn)場(chǎng)有不可推卸的責(zé)任一一這便是所謂的值班經(jīng)理責(zé)任制。1．工作目的提供顧客一種愉悅的用餐經(jīng)驗(yàn)，這涉及下列內(nèi)容清潔幽雅的用餐環(huán)境親切溫馨的貼心服務(wù)快速精確的確保供餐優(yōu)良維護(hù)的機(jī)器設(shè)施高質(zhì)穩(wěn)定的良心產(chǎn)品為了達(dá)成以上目的，不管職級(jí)，任何一位當(dāng)班的管理人員及工作人員都應(yīng)當(dāng)配合值班經(jīng)理的工作安排，合力合作。在必要狀況下，店長(zhǎng)可及時(shí)提出建議與指導(dǎo)，以提高值班經(jīng)理的值班技巧。2．工作范疇值班的管理工作可分為三大范疇來(lái)闡明：物料、設(shè)備、人員。物料管理的重點(diǎn)能夠分為：（1）監(jiān)督一致的出品量值班經(jīng)理必須督導(dǎo)出品的數(shù)量與實(shí)際點(diǎn)單數(shù)量一致，并有預(yù)見(jiàn)性的準(zhǔn)備迎接忽然的高峰期，準(zhǔn)備充足的原材料確保能夠持續(xù)提供營(yíng)運(yùn)需求的出品數(shù)量。（2）確保出品質(zhì)量確保出品質(zhì)量原則，并在不停貨的前提下，盡量提供顧客最新鮮的產(chǎn)品。（3）監(jiān)督原材料保存期限對(duì)物料使用期限高敏感度，如果有過(guò)量或過(guò)期跡象，要即時(shí)解決并報(bào)告廚師長(zhǎng)解決的過(guò)程。（4）確保員工執(zhí)行先進(jìn)行出隨時(shí)追蹤員工先進(jìn)行出的執(zhí)行狀況。（5）維持適宜貨量 高敏感度的理解餐廳存貨量及需求量，必要時(shí)需判斷臨時(shí)采購(gòu)需要，以維持供需平衡。（6）督導(dǎo)補(bǔ)貨進(jìn)貨的對(duì)的執(zhí)行維持現(xiàn)場(chǎng)有適量的原材料，供營(yíng)運(yùn)使用，請(qǐng)注意“適量”。過(guò)多的原材料儲(chǔ)存在廚房、水吧會(huì)造成出品部門現(xiàn)場(chǎng)的混亂，影響營(yíng)運(yùn)的正常操作。每日補(bǔ)貨及備貨都應(yīng)當(dāng)有固定時(shí)間，并根據(jù)千元用量領(lǐng)用表執(zhí)行。這樣會(huì)有助于補(bǔ)貨量的計(jì)算及人力的安排。在進(jìn)貨前要做準(zhǔn)備工作，涉及臨時(shí)庫(kù)存區(qū)域的清潔，貨架上先進(jìn)先出的調(diào)節(jié)，進(jìn)貨時(shí)則要追蹤對(duì)的進(jìn)貨驗(yàn)貨程序和執(zhí)行。（7）負(fù)責(zé)值班期間臨時(shí)庫(kù)存區(qū)域的整潔與安全值班經(jīng)理對(duì)臨時(shí)庫(kù)存區(qū)域的整潔與安全有直接責(zé)任，值班時(shí)要隨時(shí)追蹤員工維護(hù)臨時(shí)庫(kù)存區(qū)域整潔的工作。（8）值班經(jīng)理在值班中，有關(guān)貨品調(diào)節(jié)的解決成果和意見(jiàn)要及時(shí)與行政經(jīng)理溝通，并及時(shí)留言在留言本上，方便其它值班管理人員的理解?！镌O(shè)備管理的重點(diǎn)可分為：（1）教導(dǎo)員工對(duì)的操作設(shè)備確保人員都以對(duì)的的程序，使用對(duì)的的工具進(jìn)行工作。（2）理解設(shè)備產(chǎn)能并做適宜的運(yùn)用對(duì)每項(xiàng)設(shè)備的最高與最低生產(chǎn)能力有對(duì)的的概念，以配合高營(yíng)運(yùn)與普通營(yíng)運(yùn)時(shí)出品量的需求，來(lái)安排設(shè)備的使用。（3）督導(dǎo)維修保養(yǎng)計(jì)劃的執(zhí)行餐廳要設(shè)有設(shè)備維修保養(yǎng)的月計(jì)劃表，值班經(jīng)理必須要確保值班期間計(jì)劃的執(zhí)行及成果（4）執(zhí)行能源管理確保餐廳的開(kāi)機(jī)程序，及電源管理系統(tǒng)發(fā)生作用，并且隨季氣候，或其它的狀況做合理的調(diào)節(jié)。（5）T．L．C．的推行與督導(dǎo)：T=Tender溫柔L=Loving愛(ài)惜C=Care認(rèn)真隨時(shí)規(guī)定員工在使用設(shè)備時(shí)必須含有T、Ｌ、Ｃ、的精神，以減少設(shè)備的故障頻率，延長(zhǎng)設(shè)備的使用年限。（６）維持對(duì)設(shè)備運(yùn)作的高敏感度設(shè)備正常工作的運(yùn)作是生產(chǎn)高質(zhì)產(chǎn)品的必備條件之一，例如：無(wú)端的高音率振動(dòng)，或過(guò)熱不停止的運(yùn)作均會(huì)影響設(shè)備的生產(chǎn)功效及壽命，各類故障現(xiàn)象的發(fā)生，要能即早發(fā)現(xiàn)，即時(shí)解決，或聯(lián)系維修。當(dāng)影響到正常營(yíng)運(yùn)時(shí)，要及時(shí)告知店長(zhǎng)。人員管理的重點(diǎn)可分為：（１）安排服務(wù)員最適宜的工作位置一、理解服務(wù)員的工作能力，在適宜的狀況安排適宜的工作位置，例如：在最忙碌時(shí)就應(yīng)當(dāng)將服務(wù)員排放在他最純熟的工作崗位以發(fā)揮高生產(chǎn)力。二、要注意輪替工作位置的安排，以避免太長(zhǎng)時(shí)間在同一種崗位上工作造成的倦怠。三、明確批示：要令每名服務(wù)員都要懂得自己的重要工作責(zé)任及次要工作責(zé)任，在執(zhí)行重要工作之余，能夠明確的理解該如何協(xié)助其它工作項(xiàng)目。（２）協(xié)調(diào)管理人員工作：值班經(jīng)理應(yīng)當(dāng)要使當(dāng)天管理人員理解自己當(dāng)天的工作計(jì)劃，在營(yíng)運(yùn)需要時(shí)值班經(jīng)理能夠派同班次經(jīng)理人員擔(dān)任區(qū)域，協(xié)助管理各區(qū)域的營(yíng)運(yùn)狀況。各區(qū)域經(jīng)理要及時(shí)有效地與值班經(jīng)理溝通，彼此協(xié)調(diào)工作。在普通營(yíng)運(yùn)狀況下，在人力許可的范疇內(nèi)，值班經(jīng)理則應(yīng)當(dāng)支持管理人員完畢各自的行政計(jì)劃作業(yè)。（３）教導(dǎo)員工最佳的工作方式①規(guī)定員工１００％原則程序的操作。②同時(shí)激勵(lì)贊美員工，一起謀求更加好的工作方式使我們的工作做的更加好。（４）提高工作效率①不同工作能力的員工要搭配合宜。員工數(shù)量的多寡，局限性以決定工作效率的高低；例如：一名新手可能只有正常員工５０％的工作效率，但一名純熟的服務(wù)員可能就有150%的工作效率，良好的安排會(huì)使純熟的服務(wù)員有機(jī)會(huì)帶動(dòng)新手的工作效率。②要予以服務(wù)員提高工作能力的機(jī)會(huì)，在能夠掌握的狀況鈣，高峰營(yíng)運(yùn)時(shí)，可提供某些工作區(qū)域讓需要鍛練純熟度的服務(wù)員執(zhí)行，以激發(fā)該服務(wù)員的工作效率。③妥善的吃飯時(shí)間安排請(qǐng)不要讓我們顧客看見(jiàn)我們的員工在用餐，合理安排員工的吃飯休息時(shí)間，也是值班經(jīng)理的工作內(nèi)容。（5）協(xié)助培訓(xùn)工作的執(zhí)行①極力維護(hù)培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行并追蹤執(zhí)行狀況。②運(yùn)用時(shí)機(jī)可執(zhí)行額外的訓(xùn)練，例如營(yíng)業(yè)額不如預(yù)期的高時(shí)，多出的人手能夠安排培訓(xùn)或清潔計(jì)劃衛(wèi)生工作。③關(guān)心培訓(xùn)中的見(jiàn)習(xí)人員，并隨時(shí)提供的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。（6）對(duì)的的執(zhí)行公司政策例如服裝儀容規(guī)范，出勤，現(xiàn)金政策，及當(dāng)班體現(xiàn)管理等等。（7）以身作則，帶動(dòng)團(tuán)體精神值班經(jīng)理的任務(wù)是對(duì)營(yíng)運(yùn)狀況能全方面理解，通過(guò)計(jì)劃調(diào)度現(xiàn)場(chǎng)人員將事情做好。要能觀察每人的工作狀況，確保運(yùn)行順利，必要時(shí)能予以協(xié)助。應(yīng)當(dāng)優(yōu)先將問(wèn)題解決，選擇一種可靈活脫身的位置，加入團(tuán)體工作。（8）值班經(jīng)理要極力地滿足顧客的額外需求，如有顧客埋怨發(fā)生時(shí)，應(yīng)以樂(lè)于協(xié)助的基本態(tài)度，當(dāng)自己無(wú)法解決立刻請(qǐng)店長(zhǎng)出面解決，如沒(méi)有資源能夠請(qǐng)顧客給你某些時(shí)間來(lái)解決，或立刻致電總經(jīng)理或留下顧客的聯(lián)系方式，24小時(shí)內(nèi)給顧客回復(fù)，不要忘記填寫(xiě)特殊事件報(bào)告單，并逐級(jí)上報(bào)。值班管理的基本技巧與工具餐廳工作時(shí)間表餐廳工作流程餐廳工作流程，是指將餐廳每日例行的工作安排成一張時(shí)間表。有效的工作流程能標(biāo)明何時(shí)該作何事及需要多少時(shí)間。這些對(duì)值班管理時(shí)的規(guī)劃工作有下列好處：∴有效的管理設(shè)備與工作場(chǎng)合.∴有效的規(guī)劃人員,去做具體該做的事情.∴易于安排工作,建立工作責(zé)任制.∴易于追蹤工作進(jìn)度.巡視巡視是協(xié)助值班經(jīng)理“把手指搭在餐廳的脈膊上”。對(duì)的的巡視方式能夠得到下列好處：⑴確切理解顧客的滿意程度。⑵收集信息，方便對(duì)的提出達(dá)成完善的品質(zhì)、服務(wù)、衛(wèi)生的決定。⑶是唯一能夠判斷所交派的工作及任務(wù)，被執(zhí)行或完畢的狀況如何的一種辦法。由于巡視的重要目的不同，所需耗費(fèi)的時(shí)間便有不同，可大致分為下列兩類。①類：大都是在早上開(kāi)業(yè)前，及接班前執(zhí)行的巡視，重要目的是具體收集足夠的人員物料，設(shè)備的現(xiàn)狀資料，以做為值班期間工作計(jì)劃安排的根據(jù)。每次大概耗費(fèi)30分鐘的執(zhí)行時(shí)間。②類：是指在早一進(jìn)餐廳時(shí)及值班期間最少每30鐘便要進(jìn)行巡視，重要目的是以較快速的方式，將全餐廳檢查一遍，理解餐廳狀況與否正常良好，及追蹤交付的工作與否被對(duì)的的執(zhí)行，同時(shí)予以員工激勵(lì)回饋，所需的時(shí)間每次約5分鐘。●巡視路線圖巡視路線圖，是指能涵蓋全店范疇的觀察途徑，盡量避免重復(fù)路線，但又不會(huì)漏失任何一種角落。設(shè)定原則以顧客區(qū)為優(yōu)先?！裱惨暤膬?nèi)容1．檢查顧客區(qū)域：檢查顧客區(qū)域的清潔和設(shè)備：涉及外圍、招牌、用餐區(qū)、裝飾區(qū)、收銀區(qū)、消毒柜、洗手間等。2．與顧客交談盡量在時(shí)間與營(yíng)業(yè)狀況允許的狀況下，與顧客進(jìn)行談話衡量顧客滿意度，詢問(wèn)有關(guān)餐廳環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量、親切有禮、餐點(diǎn)精確、服務(wù)速度方面的具體問(wèn)題。例如：“我們?cè)趺醋?，您才?huì)更愉快？”3．檢查產(chǎn)品質(zhì)量/使用期4．檢查行政工作檢查經(jīng)理和員工班表，檢查上一班或昨日的交接內(nèi)容。并審視留言本統(tǒng)計(jì)事項(xiàng)或長(zhǎng)久行動(dòng)計(jì)劃進(jìn)行狀況，例如維修項(xiàng)目。在巡視的過(guò)程中，可立刻解決問(wèn)題，即時(shí)改正，但有些事是需要安排人手來(lái)解決的問(wèn)題，則該統(tǒng)計(jì)下來(lái)，巡視完畢后，安排行動(dòng)改善這類問(wèn)題。巡視時(shí)的注意事項(xiàng)∴帶著本日工作單或小本子做統(tǒng)計(jì)，這樣你就不會(huì)忘記任何事情?！鄼z查服務(wù)、質(zhì)量、清潔各程序，安全、保全方法、儲(chǔ)藏/產(chǎn)品數(shù)量及組織狀況并以顧客的觀點(diǎn)來(lái)看每一件事物！假設(shè)自己就是顧客，正頭一次拜訪你的餐廳?！嘁屔a(chǎn)區(qū)或服務(wù)區(qū)的人員懂得你在何處進(jìn)行巡視，以免發(fā)生找不到值班經(jīng)理的狀況?！嘀灰诮鉀Q急迫的問(wèn)題時(shí)才停下來(lái)。某些重要的問(wèn)題，可能會(huì)發(fā)生在某個(gè)角落。指派服務(wù)員立刻解決緊急事項(xiàng)可能涉及餐廳里濺了一地食物或是垃圾溢出來(lái)了?！鄼z查你上次巡視所指正的事項(xiàng)?！鄬ふ夷憬裉炜赡芙鉀Q不了，但是需要后來(lái)注意的事情，并且做筆記，方便采用值班后的解決行動(dòng)。∴別忘了即時(shí)贊賞事情干得對(duì)的人！實(shí)踐，實(shí)踐，再實(shí)踐每日工作單每日工作單是協(xié)助我們將當(dāng)天該做的事情統(tǒng)計(jì)下來(lái)，方便安排在今天的工作中完畢。在使用時(shí)有幾個(gè)技巧要注意：（1）何時(shí)該填寫(xiě)？每日工作單是協(xié)助我們將當(dāng)天該做的事情統(tǒng)計(jì)下來(lái)，方便安排在今天的工作中完畢。（2）哪些事是該統(tǒng)計(jì)的？①昨日工作單未完畢的事。②不是例行的事。例如：防疫站檢查、員工大會(huì)等。③可能會(huì)遺忘的事。例如：新進(jìn)員工的報(bào)到、打電話告知的事項(xiàng)。④行動(dòng)計(jì)劃中的事。⑤無(wú)法立刻完畢的事。（3）如何排定解決行動(dòng)的優(yōu)先秩序？以該完畢的時(shí)限來(lái)劃分為三級(jí)：A級(jí)：4小時(shí)內(nèi)該完畢的。B級(jí)：24小時(shí)內(nèi)該完畢的。C級(jí)：幾天以內(nèi)該完畢的。將工作單中各項(xiàng)事項(xiàng)事情畫(huà)分等級(jí)或先解決A級(jí)的事，繼而B(niǎo)級(jí)，最后C級(jí)的事。解決完畢便將事項(xiàng)刪除。當(dāng)天無(wú)法完畢的事，或許交接給其它值班經(jīng)理，或留待隔日的工作單中，繼續(xù)進(jìn)行。T、T、M（Talktome）:員工交談溝通是值班管理中最重要的技巧，每位負(fù)責(zé)的服務(wù)員都但愿明確的懂得工作位置與所該負(fù)的責(zé)任及值班經(jīng)理以他們的盼望。其中涉及：（1），在服務(wù)員上崗前具體的闡明當(dāng)天的工作分派；（2），在執(zhí)行過(guò)程中，要時(shí)常性的追蹤指導(dǎo)或贊賞；（3），并在服務(wù)員工作完畢后予以適宜的回饋?！裰蛋嘣u(píng)定表（即將推出）透過(guò)值班評(píng)定表的檢查，能夠全方面的理解在值班是被疏忽的部分，并得到改善的建議，是值班經(jīng)理技巧提高的一種訓(xùn)練方式；同時(shí)餐廳經(jīng)理或營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)也會(huì)運(yùn)用值班評(píng)定表，檢定值班技巧，作為參加訓(xùn)練課程或升遷的參考因素之一。值班管理的環(huán)節(jié)由接班到交班值班管理可分為五個(gè)階段：1．接班前的準(zhǔn)備：值班經(jīng)理要在正式接班前30分鐘左右開(kāi)始準(zhǔn)備，運(yùn)用閱讀經(jīng)理留言本，巡視值班檢查表等辦法理解人員、物料、機(jī)器設(shè)備的狀況，并將有待完畢事項(xiàng)，統(tǒng)計(jì)在每日工作單上。觀察設(shè)備：∴設(shè)備啟動(dòng)與否配合營(yíng)業(yè)狀況？∴與否正常運(yùn)轉(zhuǎn)？清潔維修狀況如何？∴如果有損壞狀況無(wú)法使用，現(xiàn)在與否適宜方式取代？觀察物料：∴區(qū)域中所需的全部物料與否放置整潔？∴現(xiàn)場(chǎng)與否充足的備量？何時(shí)需要安排補(bǔ)貨？∴有無(wú)過(guò)多的備量，造成工作動(dòng)線的不順暢？對(duì)人員進(jìn)行理解：∴由餐廳工作時(shí)間表上得知服務(wù)員進(jìn)出的安排計(jì)劃，懂得他們每一種人的能力及現(xiàn)在工作崗位，并由巡視中理解服務(wù)員的工作狀況。根據(jù)營(yíng)運(yùn)狀況排定下一種班次全部人員的工作位置及休息計(jì)劃。2．接班后的溝通根據(jù)接班前理解的狀況信每日工作單中所統(tǒng)計(jì)的事作出具體的值班計(jì)劃，運(yùn)用授權(quán)，明確溝通等技巧，將工作目的告訴全體人員。3．值班時(shí)追蹤督導(dǎo)不停巡視以追蹤分派工作的執(zhí)行狀況，予以適宜的回饋，并應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)運(yùn)狀況，即時(shí)協(xié)調(diào)安排解決問(wèn)題，并把未能及時(shí)解決的事情記到留言本或工作單上。4．交班前的總結(jié)把值班時(shí)存在的問(wèn)題解決好，為下一班次提供一種良好的值班狀況，涉及：一人員安排：確保下一班次員工人數(shù)足夠。上班中員工的休息及下班計(jì)劃已安排。一產(chǎn)品：確保產(chǎn)品儲(chǔ)量足夠，如果有問(wèn)題，應(yīng)協(xié)助解決。一行政：核對(duì)周轉(zhuǎn)備用金，并準(zhǔn)備好收銀抽屜找零金當(dāng)班期間應(yīng)當(dāng)完畢的報(bào)表完畢。一清潔：將設(shè)備與工作區(qū)、服務(wù)區(qū)環(huán)境清潔維持到一定的水準(zhǔn)。將設(shè)備與工作區(qū)、服務(wù)區(qū)環(huán)境清潔維持到一定的水準(zhǔn)。將無(wú)法及時(shí)解決的問(wèn)題統(tǒng)計(jì)到留言本并做并接。5．交班后的檢討檢討可與同班管理人員一起進(jìn)行，也能夠自行檢計(jì)。目的是對(duì)值班期間所規(guī)劃執(zhí)行的方式做一種反省。分析討論當(dāng)班期間做是好的，與能夠再改善的部分及改善的方式。唯有透過(guò)檢討，才干使所遭遇的事，成為有用的經(jīng)驗(yàn)。附：都市心情值班管理指南一、早班1．啟動(dòng)營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備所需照明及設(shè)備（營(yíng)業(yè)前5分鐘啟動(dòng)全部照明設(shè)備，空調(diào)根據(jù)狀況啟動(dòng)）。2．檢查財(cái)產(chǎn)、設(shè)備、設(shè)施的安保狀況及前日打烊收檔工作的整體狀況。3．查看經(jīng)理留言本、公司往來(lái)文獻(xiàn)、營(yíng)業(yè)報(bào)表，并予貫徹、追蹤。4．查看班表，理解員工出勤并作出調(diào)節(jié)（需關(guān)注員工精神、儀容儀表）。5．監(jiān)督、抽查供貨商送貨，以訂貨單進(jìn)行核算，確保品質(zhì)、數(shù)量，無(wú)多送、漏送，并及時(shí)追蹤、反饋出現(xiàn)的問(wèn)題。6．查看前日ERP數(shù)據(jù)（ERP——EnterpriseResourcePlanning公司資源計(jì)劃系統(tǒng)，是指建立在信息技術(shù)基礎(chǔ)上，以系統(tǒng)化的管理思想，為公司決策層及員工提供決策運(yùn)行手段的管理平臺(tái)）及本日營(yíng)業(yè)額預(yù)估、備貨，及時(shí)追蹤、調(diào)節(jié)。7．查看、測(cè)試設(shè)備使用狀況，及時(shí)報(bào)修并貫徹、追蹤維修狀況。8．設(shè)定值班管理目的（QSC優(yōu)質(zhì)(Quality)、服務(wù)(Service)、清潔(Clean)、價(jià)值(Value)營(yíng)業(yè)額/促銷、工時(shí)、成本/物料控制、人員管理），與管理組、執(zhí)行人進(jìn)行溝通。9．與收銀員清點(diǎn)現(xiàn)金并確認(rèn)；打開(kāi)、檢測(cè)POS機(jī)、打印機(jī)。10．理解當(dāng)天培訓(xùn)計(jì)劃安排。11．指導(dǎo)實(shí)施區(qū)域檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)調(diào)節(jié)、解決并予追蹤，填寫(xiě)待辦單并適宜分派、授權(quán)。12．檢查員工用餐狀況（時(shí)間、地點(diǎn)、紀(jì)律）。13．班前會(huì)議，傳達(dá)上級(jí)精神，溝通營(yíng)運(yùn)目的及注意事項(xiàng)，激勵(lì)士氣。14．按巡視路線圖每半小時(shí)全方面巡視餐廳一次，重復(fù)進(jìn)行區(qū)域檢查并指導(dǎo)、追蹤員工操作，及時(shí)調(diào)節(jié)崗位安排；協(xié)調(diào)人手、物料、設(shè)備；關(guān)注顧客需求，與顧客溝通，第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)并解決顧客埋怨、投訴；與員工溝通，激勵(lì)士氣，呈現(xiàn)給顧客最佳的QSC。15．關(guān)注營(yíng)運(yùn)目的的執(zhí)行狀況，及時(shí)予以調(diào)節(jié)。16．根據(jù)營(yíng)業(yè)額趨勢(shì)及原材料銷售狀況對(duì)供貨商訂貨進(jìn)行指導(dǎo)調(diào)節(jié)。17．根據(jù)營(yíng)運(yùn)狀況及時(shí)調(diào)節(jié)各崗位人手安排；關(guān)注交接班，保障營(yíng)運(yùn)穩(wěn)定。18．追蹤培訓(xùn)計(jì)劃的貫徹狀況并予指導(dǎo)。19．追蹤行政工作完畢狀況（各類上交報(bào)表、資料、報(bào)告）。20．總結(jié)營(yíng)運(yùn)狀況，交班前完畢本次未完畢事項(xiàng)，為下一班次提供良好的值班狀況21．與晚班經(jīng)理進(jìn)行交接①人員狀況（出勤、操作、溝通