學校食堂管理制度8篇

Word版本，下載可自由編輯學校食堂管理制度(8篇）學校食堂管理制度范文（1）

(一)食堂管理實行由食堂主管對食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負責，并對發(fā)生的問題擔當相應責任。

(二)食堂選購要精打細算，勤儉節(jié)省，宜合、合理地支配好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、鋪張或者份量不夠。

(三)食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必需新奇、無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。

(四)廚房操作間內(nèi)的設備、設施與用具等實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物;(五)餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風，采用多種有效措施，不定期開展毀滅蚊子、蒼蠅工作，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

(六)操作臺表面無油漬、擺放整齊、常常清洗;地面每天清掃，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。

(七)廚具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留。

(八)辦公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查，消失不適合食堂工作的狀況，解除聘用。

(九)食堂仔細接受安環(huán)部門組織不定期的檢查、整改和懲罰，造成嚴峻后果擔當相應責任，消失重大違反法律法規(guī)事故移交機關處理。

學校食堂管理制度范文（2）

第一章總則

第一條同學食堂(指萬州區(qū)各中學校、中職學校、幼兒園，以下相同)是學校后勤服務保障體系的重要組成部分。學校食堂工作的好壞直接關系到師生的飲食平安、養(yǎng)分狀況和身體健康，直接關系著同學的切身利益、正常的教學秩序和平安校內(nèi)、健康校內(nèi)的建設。為進一步規(guī)范同學食堂經(jīng)營行為，健全食堂管理制度，強化食堂財務管理，嚴厲?財經(jīng)紀律，促進廉政建設，促進教育事業(yè)健康進展，依據(jù)《會計法》、《義務教育法》、《中學校校會計制度》和重慶市教育委員會《關于進一步強化學校食堂管理工作的通知》(渝教建22號)精神，結(jié)合我區(qū)實際，特制訂本方法。

其次條同學食堂必需嚴格依據(jù)《中華人民共和國食品平安法》、《學校食堂與同學集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》(教育部第14號令)和衛(wèi)生部辦公廳、教育部辦公廳、部辦公廳《關于進一步強化學校食品衛(wèi)生平安管理工作的通知》要求，做好衛(wèi)生平安管理工作，按規(guī)定取得衛(wèi)生許可證。

第三條學校的主要領導是學校食堂管理工作的第一責任人，對學校食堂管理工作負總責。學校要建立第一責任人為組長、由分管校長、后勤部門負責人和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛(wèi)生平安與管理工作。

第四條同學食堂必需堅持“服務第一、質(zhì)量第一、平安第一、單獨核算、自負盈虧、保本微利，不以盈利為目的”的原則，要為同學供應多種就餐標準選擇，滿意大多數(shù)同學的就餐需要。禁止學校強迫同學統(tǒng)一就餐。

第五條同學食堂的經(jīng)營形式，只能是學校自主經(jīng)營，不得搞規(guī)定以外的任何形式的承包經(jīng)營。

第六條同學食堂要嚴格落實有關管理規(guī)定，建立健全各項食堂管理制度，并嚴格規(guī)范落實。如：財務管理制度，財務核算制度，物資選購制度，食物保管制度，定價制度，原輔材料進貨檢查登記制度，食品添加劑使用備案制度，食品留樣制度，食品平安檢查制度，消毒制度，食堂監(jiān)控管理制度等。

第七條學校要建立健全同學參與伙食監(jiān)管工作制度，建立有同學及家長代表組成的膳食監(jiān)管工作小組，并仔細履行工作職責，定期或不定期對食堂工作進行檢查、指導和督促，并常常聽取師生及同學家長看法，接受師生員工及同學家長的監(jiān)督，規(guī)范操作，堵塞漏洞、節(jié)能降耗、降低成本，嚴格掌握伙食價格，促進同學食堂民主管理。

其次章財務管理

第八條學校食堂必需單獨建帳，單獨核算，依據(jù)會計相關制度設置會計科目，實行專戶管理，規(guī)范成本核算，強化收支管理，嚴格落實“收支兩條線”。

第九條食堂支動身票實行“審核會簽制”，即由食物選購員或經(jīng)手人、食物驗收人、后勤主任或炊事班長簽字后，學校領導審批報銷。

第十條規(guī)范食堂成本支出。學校食堂成本支出項目只能是以下十一項：(1)肉類支出;(2)素菜類支出;(3)糧食支出;(4)油料支出;(5)調(diào)料支出;(6)燃料支出;(7)食堂水電氣費支出;(8)食堂物資選購費用;(9)食堂聘用人員工資;(10)食堂設備的購置、修理支出;(11)食物報損等綜合管理費支出。除此之外的其他任何支出均不得列入食堂成本。

第十一條不得超范圍列支。與食堂管理無關的人員經(jīng)費、公用經(jīng)費、款待費等不得在食堂帳中列支。

第十二條嚴禁將食堂收入用于發(fā)放教職工福利。

第三章核算管理

第十三條食堂財務設置專(兼職)會計、出納、物資保管員等崗位，且做到崗位相離。

第十四條每月必需進行成本核算，按時向?qū)W校報送月報表。

第十五條賬簿設置：會計設置總分類帳、收入、支出明細帳、往來明細帳、物資購銷存三欄式明細帳、固定資產(chǎn)明細帳;出納設置現(xiàn)金日記帳、銀行存款日記帳;物資保管員設置購銷存三欄式明細帳、物資選購臺帳。

第十六條核算科目：主要設置“現(xiàn)金”、“銀行存款”、“其他應收款”、“其他應付款”、“應收帳款”、、“材料”、“固定資產(chǎn)”、“折舊”、“其他收入”、“伙食支出”、“其他支出”等。

第十七條食堂的會計檔案資料，按《會計檔案管理方法》整理歸檔，應視同學校行政會計檔案進行管理。

第四章物資選購及管理

第十八條成立物資選購監(jiān)督小組，制定選購制度，實行大件、批量、常用物資定點選購，多渠道并進，選擇證件齊全、質(zhì)優(yōu)價廉的供應商，定點購進批量食物應堅持索證并與供應商簽訂平安承諾書。

第十九條選購物資，必需嚴格按規(guī)定流程辦理，即物資選購——物資驗收——物資入庫——物資出庫，全部流程需經(jīng)手人簽字生效。

其次十條庫存物資每月定期進行盤點，確保帳實相符。物資管理人員必需建立物資管理臺帳，做到日清月結(jié)。

第五章監(jiān)督檢查管理

其次十一條公開透亮?????理財，實行帳務公開，每月定期在公示欄公布食堂收、支、余狀況。設立檢舉箱，學校師生對食堂管理中存在的問題進行檢舉。

其次十二條區(qū)教委對全區(qū)學校食堂財務管理狀況定期開展監(jiān)督檢查，發(fā)覺有下列情形之一的，將視情節(jié)輕重，追究當事人責任：

價格明顯高于市場價的。

暗箱操作，牟取不法利益的。

不按規(guī)定設置帳簿，帳目混亂的。

私設“小金庫”，弄虛作假、虛列支出等違紀行為。

其它違反財經(jīng)紀律行為。

對玩忽職守，疏于管理造成食物中毒或其他食源性疾病的。

其次十三條本方法自行文之日起試行。

學校食堂管理制度范文（3）

一、從學校、同學平安的大局著想，從服務同學的宗旨動身，學校食堂一律由國家或?qū)W校建設，不得實施所謂的“后勤服務社會化”或承包租賃與社會人員經(jīng)營。

二、學校食堂硬件設施需參照學校食堂建設相關標準與《餐飲業(yè)衛(wèi)生標準要求》標準落實;不能完全達標的，至少要有較為合格的食品原料貯存間(蔬菜、作料貯存室，米面、干料貯存室，油料、肉類貯存間)、原料初加工間、操作間、更衣與守護間。

三、學校食堂要有必要的基本設施，如：防塵、防鼠、防蠅設施;“一洗二清三消毒”的設施;用于保鮮與食品留樣的保鮮設施。為確保設施設備平安與質(zhì)量，設施設備的選購應遵照南教發(fā)(20__)19號文件相關程序辦理。

四、食堂制度管理

各校食堂管理應遵照教育局統(tǒng)一印發(fā)的17種管理制度落實。依據(jù)轄區(qū)實際與當前管理要求，特增加下列管理制度

(一)人員管理制度

1、食堂管理人員實行學校教職工公開推選，一年一次;應有一名領導負責食堂管理的'指導與檢查、監(jiān)督。

2、食堂一般工作人員由學校依據(jù)條件優(yōu)先從老師家屬中聘請，數(shù)量不足的面對社會聘請，一年或一學期一次，以解決部分老師家屬無工作的實際困難;學校應依據(jù)《勞動法》與聘請人員簽訂好用工合同與工資、福利待遇，做到依法依規(guī)按合同用人，能上能下，不留用人上的后患。

3、學校對工作人員實行上崗前的健康檢查與崗位培訓;實行工作中的定期教育與培訓制度。

(二)賬務管理制度

1、食堂實行集中選購與零時選購相結(jié)合的方法，以確保價廉、物鮮;集中選購時盡可能索要正規(guī)的發(fā)票與檢驗、檢疫合格證。

2、學校制發(fā)統(tǒng)一的購貨單據(jù)用于零時選購。選購時單據(jù)須有賣貨人、選購人員、保管員、伙食團長簽字才能入賬。

3、堅持入庫、出庫登記制度，過期變質(zhì)原料銷毀制度;堅持每月庫存盤點制度，做到原料不過期、變質(zhì)，選購有方案，不鋪張。

4、食堂收入進入學校總賬，每月由內(nèi)審組成員對食堂收支狀況審核后，出具一式二份的審計結(jié)論，一份作為會計入賬的附件，一份與當月的食堂收支票據(jù)作為附件包保存在會計處。

5、食堂賬目與學校財務一起每月公示一次，每期結(jié)束后向教職工、家長公布一次。

6、學校要依據(jù)每月收支狀況調(diào)整飯菜質(zhì)量，做到不虧本，少盈利，確保為同學服務的宗旨。

7、學校要將每期結(jié)余樂觀用于食堂硬件改造與衛(wèi)生防疫工作，做到食品衛(wèi)生萬無一失。

學校食堂管理制度范文（4）

為確保學校飲食衛(wèi)生平安，不斷提升師生生活質(zhì)量，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校食堂和同學集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《同學集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督方法》、《學校衛(wèi)生工作條例》及上級有關要求和學校實際，特制定學校食堂管理方法。

一、食堂管理基本原則

1、學校師生食堂由學校統(tǒng)一管理，保本經(jīng)營，不贏利，一切為師生服務。

2、學校師生食堂實行“分級管理、分級負責和誰主管、誰負責”的方法，由校長負責管理，食堂管理員專職監(jiān)督，經(jīng)營人員詳細經(jīng)營。

3、學校師生食堂將飲食衛(wèi)生平安放在第一位，不斷提升飯菜質(zhì)量，確保設施完好，嚴格依據(jù)有關法定操作管理程序進行操作管理，對存在的問題絕不姑息遷就，一桿插究竟，嚴厲?處理，即時解決管理過程中消失的各種問題。

4、師生食堂必需隨時接受學校、上級有關部門、當?shù)卣臋z查、監(jiān)督和指導。

二、食堂管理機構

1、學校食堂管理領導小組

組長：校長

成員：

職責：完善食堂管理制度;打算食堂管理方法;確定飯菜基本價格;抽查飯菜質(zhì)量和數(shù)量;抽查食品衛(wèi)生平安落實狀況。

2、學校食堂膳食委員會

主任：

成員：張奮文萬雅倪

職責：定期召開同學生活委員會、老師代表會和家長代表會，評議伙食;核查物品定點供應單位的狀況;核查飯菜質(zhì)量和數(shù)量;核查食品衛(wèi)生平安落實狀況;核查食堂管理制度落實狀況。

3、食堂管理員

職責：

(1)負責辦理食堂衛(wèi)生許可證;

(2)幫助食堂經(jīng)營人員聘請廚師和炊事員;

(3)幫助炊管人員體檢，辦理健康證;

(4)負責召開炊管人員會議，對炊管員進行衛(wèi)生、健康學問培訓和職業(yè)道德教育;

(5)幫助食堂經(jīng)營人員確定食品原料定點供應單位;

(6)對原材料入庫進行核查驗收;

(7)核算飯菜基本價格;

(8)負責食品加工程序過程監(jiān)督;

(9)負責飯菜數(shù)量和質(zhì)量檢查監(jiān)督、負責食品留樣;

(10)負責食堂內(nèi)外衛(wèi)生平安檢查;

(11)檢查監(jiān)督食堂平安防護措施的落實;

(12)負責對食堂帳務核算進行審查;

(13)負責對各級檢查提出的改進措施進行督促和落實;

(14)負責協(xié)調(diào)相關工作;

(15)檢查監(jiān)督食堂設施管護;

(16)負責填寫食堂管理日志。

4、食堂勞務承職責：

(1)負責聘請廚師和炊事員;

(2)負責炊管人員體檢，辦理健康證;

(3)負責食品原料定點選購;

(4)負責落實人員對庫房、加工間進行24小時值班管護;

(5)負責食堂全部設施的管護修理;

(6)負責食品加工;

(7)負責庫房、加工間、餐廳等食堂區(qū)域衛(wèi)生清掃、消毒、保潔;

(8)負責食品加工、出售;

(9)負責食堂帳務核算;

(10)負責食堂工作日志填寫;

(11)負責師生基本開水供應。

三、炊管人員的管理

1、炊管人員的聘請

學校食堂管理員由學校從校內(nèi)公辦老師中選聘，待遇等同學校一般老師;學校食堂經(jīng)營人員由學校向社會公開聘請，簽定經(jīng)營協(xié)議，

相關事項以本制度為準。學校食堂廚師及炊事員由學校食堂管理人員幫助食堂經(jīng)營人員向社會公開聘請，由食堂經(jīng)營人員與炊事員按《勞動合同法》簽定用工協(xié)議，明確工資待遇和相應工作職責。

2、炊管人員的基本要求

全部炊管人員必需要有高度的工作責任感和事業(yè)心，遵紀守法，遵守職業(yè)道德;全部炊管人員必需具有高度的平安防范意識，確保自身平安及食堂平安，炊事員應從自身做起，工作服干凈合身，用帽子或發(fā)網(wǎng)固定頭發(fā)，鞋子要穿得舒適，不準穿高跟鞋上班，鞋帶要扎實，防止拌倒，不準攜帶危急物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗，以免不慎掉入食品中造成嚴峻后果;使用刀具或其它電器時，嚴格依據(jù)操作規(guī)程進行，避讓一些因疏忽大意造成的自身損害。炊管人員在工作期間必需統(tǒng)一著裝工作服，不能留長發(fā)，不能留指甲，衣服堅持每周洗一次，頭發(fā)堅持每周洗兩次，時刻保持身體干凈干凈。

3、炊管人員的健康檢查

學校食堂全部炊管人員身體必需肯定健康，具有學校以上文化程度，能熱心服務工作，學校建立炊管人員衛(wèi)生檔案，新參與工作的炊管人員必需取得健康證明后再上崗，每年學校統(tǒng)一組織炊管人員到醫(yī)院進行體檢，換發(fā)健康證，學校對炊管人員健康狀況進行日常監(jiān)督，炊管人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參與接觸直接入口食品的管理經(jīng)營，必需馬上離崗，當炊管人員有腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉痛苦、耳(眼、鼻)溢液、發(fā)熱、嘔吐。等癥狀時，應暫停接觸直接入口食品工作或采用特別的防護措施。

4、炊管人員的個人衛(wèi)生要求

要堅持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換洗衣服、被褥;勤換工作服、帽);儀表儀容符合要求(按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方);操作時不吸煙，工作時不做有礙服務形象的動作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻等;每年必需進行健康檢查，新參與工作和臨時工也必需進行體檢，取得健康證后方可參與工作，不得超期使用健康證明;凡患有五種傳染?。毫〖?、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病馬上停止工作，進行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈，無傳染性后才能恢復工作。

5、炊管人員的衛(wèi)生學問培訓

食堂管理員和經(jīng)營人員要仔細制定炊管人員培訓方案，在衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導下定期組織炊管人員參與食品衛(wèi)生學問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓，培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學習，待考核合格后上崗，建立炊管人員衛(wèi)生學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔備查。

三、食堂管理基本規(guī)程

1、食品原料選購按《鐵鎖關中學食堂食品原料選購制度落實》;

2、庫房、加工間等食堂區(qū)域平安管護由食堂經(jīng)營人員支配專人實行24小時看護;

3、食品加工、留樣、售賣按《鐵鎖關中學食堂食品加工方法》落實;

4、食堂庫房、加工間、餐廳、炊管人員等衛(wèi)生管理按《鐵鎖關中學食堂衛(wèi)生制度》落實;

5、食堂設施管護按《鐵鎖關中學食堂設施管護制度》落實;

6、食物中毒處理按《鐵鎖關中學食物中毒應急預案》落實;

7、食堂財務及飯菜價格管理按《鐵鎖關中學食堂財務制度》落實。

四、食堂管理責任

1、學校食堂管理員擔當食堂管理后果，無擔心全事故發(fā)生、飯菜質(zhì)量基本能獲得社會滿足、食堂設施無重大損失，可享受與其他教職工相同的全部待遇，對食堂在平安、質(zhì)量監(jiān)管、設施管護等方面做出突出貢獻，學校進行嘉獎，因玩忽職守、工作不負責任，導致食堂管理混亂，發(fā)生重大問題，管理員擔當相應法律責任，同時學校予以解聘。

2、學校食堂經(jīng)營人員須先期繳納平安質(zhì)量設施保證金，繳納食堂設施使用折舊費。

3、學校食堂經(jīng)營人員擔當食堂經(jīng)營后果，無擔心全事故、飯菜質(zhì)量基本獲得師生滿足、食堂設施無損失，學校退還保證金，同時有優(yōu)先連續(xù)經(jīng)營的權利，食堂管理混亂、不按要求經(jīng)營、發(fā)生平安問題、食堂設施損壞嚴峻、飯菜質(zhì)量差等狀況，經(jīng)營人員擔當全部經(jīng)濟責任和法律責任，學?？哿P保證金，不得再連續(xù)經(jīng)營。

學校食堂管理制度范文（5）

一、員工在食堂就餐以餐票結(jié)算，就餐人員應提前購換餐票，食堂拒收現(xiàn)金，不賒不欠。

二、晚餐就餐人員應提前登記預約，一旦登記不得以任何理由退餐，以杜絕鋪張。

三、員工就餐需自備餐具，或自費購置公司餐盤，全部餐具需妥當保管，不得隨便放置。

四、外來人員就餐，需由關系人提前到企管部辦理客飯手續(xù)并通知食堂，憑客飯條就餐。由食堂配備餐具，餐后進行消毒、清洗并保存。

五、食堂設有通知板，食堂管理人員每日公布當天菜譜，就餐人員進行晚餐登記，公司發(fā)布有關通知，全體員工應予以關注和愛惜。

六、員工應按公司規(guī)定的時間順次排隊就餐，提倡文明禮讓，對不遵守公司就餐規(guī)定擾亂秩序者，食堂工作人員有權予以制止，不聽勸阻性質(zhì)惡劣的交由公司對其進行相關懲罰。

七、就餐員工對食堂膳食的看法建議可向食堂主管或有關領導反映，不得與食堂工作人員糾纏，以免影響其他員工正常就餐。

八、就餐人員應厲行節(jié)省，杜絕鋪張，嚴禁亂倒剩飯和洗餐具水，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，保持食堂環(huán)境衛(wèi)生。

九、愛惜食堂一切設施，個人緣由造成損壞需視狀況賠償。

學校食堂管理制度范文（6）

一、從學校、同學平安的大局著想，從服務同學的宗旨動身，學校食堂一律由國家或?qū)W校建設，不得實施所謂的“后勤服務社會化”或承包租賃與社會人員經(jīng)營。

二、學校食堂硬件設施需參照學校食堂建設相關標準與《餐飲業(yè)衛(wèi)生標準要求》標準落實;不能完全達標的，至少要有較為合格的食品原料貯存間(蔬菜、作料貯存室，米面、干料貯存室，油料、肉類貯存間)、原料初加工間、操作間、更衣與守護間。

三、學校食堂要有必要的基本設施，如：防塵、防鼠、防蠅設施;“一洗二清三消毒”的設施;用于保鮮與食品留樣的保鮮設施。為確保設施設備平安與質(zhì)量，設施設備的選購應遵照南教發(fā)(20__)19號文件相關程序辦理。

四、食堂制度管理

各校食堂管理應遵照教育局統(tǒng)一印發(fā)的17種管理制度落實。依據(jù)轄區(qū)實際與當前管理要求，特增加下列管理制度

(一)人員管理制度

1、食堂管理人員實行學校教職工公開推選，一年一次;應有一名領導負責食堂管理的'指導與檢查、監(jiān)督。

2、食堂一般工作人員由學校依據(jù)條件優(yōu)先從老師家屬中聘請，數(shù)量不足的面對社會聘請，一年或一學期一次，以解決部分老師家屬無工作的實際困難;學校應依據(jù)《勞動法》與聘請人員簽訂好用工合同與工資、福利待遇，做到依法依規(guī)按合同用人，能上能下，不留用人上的后患。

3、學校對工作人員實行上崗前的健康檢查與崗位培訓;實行工作中的定期教育與培訓制度。

(二)賬務管理制度

1、食堂實行集中選購與零時選購相結(jié)合的方法，以確保價廉、物鮮;集中選購時盡可能索要正規(guī)的發(fā)票與檢驗、檢疫合格證。

2、學校制發(fā)統(tǒng)一的購貨單據(jù)用于零時選購。選購時單據(jù)須有賣貨人、選購人員、保管員、伙食團長簽字才能入賬。

3、堅持入庫、出庫登記制度，過期變質(zhì)原料銷毀制度;堅持每月庫存盤點制度，做到原料不過期、變質(zhì)，選購有方案，不鋪張。

4、食堂收入進入學校總賬，每月由內(nèi)審組成員對食堂收支狀況審核后，出具一式二份的審計結(jié)論，一份作為會計入賬的附件，一份與當月的食堂收支票據(jù)作為附件包保存在會計處。

5、食堂賬目與學校財務一起每月公示一次，每期結(jié)束后向教職工、家長公布一次。

6、學校要依據(jù)每月收支狀況調(diào)整飯菜質(zhì)量，做到不虧本，少盈利，確保為同學服務的宗旨。

7、學校要將每期結(jié)余樂觀用于食堂硬件改造與衛(wèi)生防疫工作，做到食品衛(wèi)生萬無一失。

學校食堂管理制度范文（7）

第一章總則

第一條同學食堂(指萬州區(qū)各中學校、中職學校、幼兒園，以下相同)是學校后勤服務保障體系的重要組成部分。學校食堂工作的好壞直接關系到師生的飲食平安、養(yǎng)分狀況和身體健康，直接關系著同學的切身利益、正常的教學秩序和平安校內(nèi)、健康校內(nèi)的建設。為進一步規(guī)范同學食堂經(jīng)營行為，健全食堂管理制度，強化食堂財務管理，嚴厲?財經(jīng)紀律，促進廉政建設，促進教育事業(yè)健康進展，依據(jù)《會計法》、《義務教育法》、《中學校校會計制度》和重慶市教育委員會《關于進一步強化學校食堂管理工作的通知》(渝教建22號)精神，結(jié)合我區(qū)實際，特制訂本方法。

其次條同學食堂必需嚴格依據(jù)《中華人民共和國食品平安法》、《學校食堂與同學集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》(教育部第14號令)和衛(wèi)生部辦公廳、教育部辦公廳、部辦公廳《關于進一步強化學校食品衛(wèi)生平安管理工作的通知》要求，做好衛(wèi)生平安管理工作，按規(guī)定取得衛(wèi)生許可證。

第三條學校的主要領導是學校食堂管理工作的第一責任人，對學校食堂管理工作負總責。學校要建立第一責任人為組長、由分管校長、后勤部門負責人和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛(wèi)生平安與管理工作。

第四條同學食堂必需堅持“服務第一、質(zhì)量第一、平安第一、單獨核算、自負盈虧、保本微利，不以盈利為目的”的原則，要為同學供應多種就餐標準選擇，滿意大多數(shù)同學的就餐需要。禁止學校強迫同學統(tǒng)一就餐。

第五條同學食堂的經(jīng)營形式，只能是學校自主經(jīng)營，不得搞規(guī)定以外的任何形式的承包經(jīng)營。

第六條同學食堂要嚴格落實有關管理規(guī)定，建立健全各項食堂管理制度，并嚴格規(guī)范落實。如：財務管理制度，財務核算制度，物資選購制度，食物保管制度，定價制度，原輔材料進貨檢查登記制度，食品添加劑使用備案制度，食品留樣制度，食品平安檢查制度，消毒制度，食堂監(jiān)控管理制度等。

第七條學校要建立健全同學參與伙食監(jiān)管工作制度，建立有同學及家長代表組成的膳食監(jiān)管工作小組，并仔細履行工作職責，定期或不定期對食堂工作進行檢查、指導和督促，并常常聽取師生及同學家長看法，接受師生員工及同學家長的監(jiān)督，規(guī)范操作，堵塞漏洞、節(jié)能降耗、降低成本，嚴格掌握伙食價格，促進同學食堂民主管理。

其次章財務管理

第八條學校食堂必需單獨建帳，單獨核算，依據(jù)會計相關制度設置會計科目，實行專戶管理，規(guī)范成本核算，強化收支管理，嚴格落實“收支兩條線”。

第九條食堂支動身票實行“審核會簽制”，即由食物選購員或經(jīng)手人、食物驗收人、后勤主任或炊事班長簽字后，學校領導審批報銷。

第十條規(guī)范食堂成本支出。學校食堂成本支出項目只能是以下十一項：(1)肉類支出;(2)素菜類支出;(3)糧食支出;(4)油料支出;(5)調(diào)料支出;(6)燃料支出;(7)食堂水電氣費支出;(8)食堂物資選購費用;(9)食堂聘用人員工資;(10)食堂設備的購置、修理支出;(11)食物報損等綜合管理費支出。除此之外的其他任何支出均不得列入食堂成本。

第十一條不得超范圍列支。與食堂管理無關的人員經(jīng)費、公用經(jīng)費、款待費等不得在食堂帳中列支。

第十二條嚴禁將食堂收入用于發(fā)放教職工福利。

第三章核算管理

第十三條食堂財務設置專(兼職)會計、出納、物資保管員等崗位，且做到崗位相離。

第十四條每月必需進行成本核算，按時向?qū)W校報送月報表。

第十五條賬簿設置：會計設置總分類帳、收入、支出明細帳、往來明細帳、物資購銷存三欄式明細帳、固定資產(chǎn)明細帳;出納設置現(xiàn)金日記帳、銀行存款日記帳;物資保管員設置購銷存三欄式明細帳、物資選購臺帳。

第十六條核算科目：主要設置“現(xiàn)金”、“銀行存款”、“其他應收款”、“其他應付款”、“應收帳款”、、“材料”、“固定資產(chǎn)”、“折舊”、“其他收入”、“伙食支出”、“其他支出”等。

第十七條食堂的會計檔案資料，按《會計檔案管理方法》整理歸檔，應視同學校行政會計檔案進行管理。

第四章物資選購及管理

第十八條成立物資選購監(jiān)督小組，制定選購制度，實行大件、批量、常用物資定點選購，多渠道并進，選擇證件齊全、質(zhì)優(yōu)價廉的供應商，定點購進批量食物應堅持索證并與供應商簽訂平安承諾書。

第十九條選購物資，必需嚴格按規(guī)定流程辦理，即物資選購——物資驗收——物資入庫——物資出庫，全部流程需經(jīng)手人簽字生效。

其次十條庫存物資每月定期進行盤點，確保帳實相符。物資管理人員必需建立物資管理臺帳，做到日清月結(jié)。

第五章監(jiān)督檢查管理

其次十一條公開透亮?????理財，實行帳務公開，每月定期在公示欄公布食堂收、支、余狀況。設立檢舉箱，學校師生對食堂管理中存在的問題進行檢舉。

其次十二條區(qū)教委對全區(qū)學校食堂財務管理狀況定期開展監(jiān)督檢查，發(fā)覺有下列情形之一的，將視情節(jié)輕重，追究當事人責任：

價格明顯高于市場價的。

暗箱操作，牟取不法利益的。

不按規(guī)定設置帳簿，帳目混亂的。

私設“小金庫”，弄虛作假、虛列支出等違紀行為。

其它違反財經(jīng)紀律行為。

對玩忽職守，疏于管理造成食物中毒或其他食源性疾病的。

其次十三條本方法自行文之日起試行。

學校食堂管理制度范文（8）

為確保學校飲食衛(wèi)生平安，不斷提升師生生活質(zhì)量，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校食堂和同學集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《同學集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督方法》、《學校衛(wèi)生工作條例》及上級有關要求和學校實際，特制定學校食堂管理方法。

一、食堂管理基本原則

1、學校師生食堂由學校統(tǒng)一管理，保本經(jīng)營，不贏利，一切為師生服務。

2、學校師生食堂實行“分級管理、分級負責和誰主管、誰負責”的方法，由校長負責管理，食堂管理員專職監(jiān)督，經(jīng)營人員詳細經(jīng)營。

3、學校師生食堂將飲食衛(wèi)生平安放在第一位，不斷提升飯菜質(zhì)量，確保設施完好，嚴格依據(jù)有關法定操作管理程序進行操作管理，對存在的問題絕不姑息遷就，一桿插究竟，嚴厲?處理，即時解決管理過程中消失的各種問題。

4、師生食堂必需隨時接受學校、上級有關部門、當?shù)卣臋z查、監(jiān)督和指導。

二、食堂管理機構

1、學校食堂管理領導小組

組長：校長

成員：

職責：完善食堂管理制度;打算食堂管理方法;確定飯菜基本價格;抽查飯菜質(zhì)量和數(shù)量;抽查食品衛(wèi)生平安落實狀況。

2、學校食堂膳食委員會

主任：

成員：張奮文萬雅倪

職責：定期召開同學生活委員會、老師代表會和家長代表會，評議伙食;核查物品定點供應單位的狀況;核查飯菜質(zhì)量和數(shù)量;核查食品衛(wèi)生平安落實狀況;核查食堂管理制度落實狀況。

3、食堂管理員

職責：

(1)負責辦理食堂衛(wèi)生許可證;

(2)幫助食堂經(jīng)營人員聘請廚師和炊事員;

(3)幫助炊管人員體檢，辦理健康證;

(4)負責召開炊管人員會議，對炊管員進行衛(wèi)生、健康學問培訓和職業(yè)道德教育;

(5)幫助食堂經(jīng)營人員確定食品原料定點供應單位;

(6)對原材料入庫進行核查驗收;

(7)核算飯菜基本價格;

(8)負責食品加工程序過程監(jiān)督;

(9)負責飯菜數(shù)量和質(zhì)量檢查監(jiān)督、負責食品留樣;

(10)負責食堂內(nèi)外衛(wèi)生平安檢查;

(11)檢查監(jiān)督食堂平安防護措施的落實;

(12)負責對食堂帳務核算進行審查;

(13)負責對各級檢查提出的改進措施進行督促和落實;

(14)負責協(xié)調(diào)相關工作;

(15)檢查監(jiān)督食堂設施管護;

(16)負責填寫食堂管理日志。

4、食堂勞務承職責：

(1)負責聘請廚師和炊事員;

(2)負責炊管人員體檢，辦理健康證;

(3)負責食品原料定點選購;

(4)負責落實人員對庫房、加工間進行24小時值班管護;

(5)負責食堂全部設施的管護修理;

(6)負責食品加工;

(7)負責庫房、加工間、餐廳等食堂區(qū)域衛(wèi)生清掃、消毒、保潔;

(8)負責食品加工、出售;

(9)負責食堂帳務核算;

(10)負責食堂工作日志填寫;

(11)負責師生基本開水供應。

三、炊管人員的管理

1、炊管人員的聘請

學校食堂管理員由學校從校內(nèi)公辦老師中選聘，待遇等同學校一般老師;學校食堂經(jīng)營人員由學校向社會公開聘請，簽定經(jīng)營協(xié)議，

相關事項以本制度為準。學校食堂廚師及炊事員由學校食堂管理人員幫助食堂經(jīng)營人員向社會公開聘請，由食堂經(jīng)營人員與炊事員按《勞動合同法》簽定用工協(xié)議，明確工資待遇和相應工作職責。

2、炊管人員的基本要求

全部炊管人員必需要有高度的工作責任感和事業(yè)心，遵紀守法，遵守職業(yè)道德;全部炊管人員必需具有高度的平安防范意識，確保自身平安及食堂平安，炊事員應從自身做起，工作服干凈合身，用帽子或發(fā)網(wǎng)固定頭發(fā)，鞋子要穿得舒適，不準穿高跟鞋上班，鞋帶要扎實，防止拌倒，不準攜帶危急物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗，以免不慎掉入食品中造成嚴峻后果;使用刀具或其它電器時，嚴格依據(jù)操作規(guī)程進行，避讓一些因疏忽大意造成的自身損害。炊管人員在工作期間必需統(tǒng)一著裝工作服，不能留長發(fā)，不能留指甲，衣服堅持每周洗一次，頭發(fā)堅持每周洗兩次，時刻保持身體干凈干凈。

3、炊管人員的健康檢查

學校食堂全部炊管