【化學(xué)】2023-2023學(xué)年魯科版必修第二冊 飲食中的有機(jī)化合物（第2課時(shí)） 課件

第3章簡單的有機(jī)化合物第3節(jié)飲食中有機(jī)化合物第2課時(shí)乙酸【核心素養(yǎng)目標(biāo)】【重難點(diǎn)】1.了解乙酸的物理性質(zhì)，體會乙酸與日常生活的緊密聯(lián)系以及研究有機(jī)化合物的價(jià)值2．認(rèn)識乙酸的分子結(jié)構(gòu)，能正確書寫乙酸的結(jié)構(gòu)式、結(jié)構(gòu)簡式及其官能團(tuán)3．掌握乙酸的化學(xué)性質(zhì)，能理解酯化反應(yīng)的原理和實(shí)驗(yàn)操作乙酸的化學(xué)性質(zhì)人類食用醋的歷史非常悠久，有人認(rèn)為有10000多年。有關(guān)醋的文字記載的歷史，至少也有3000年。醋和食鹽一樣，屬于最古老的調(diào)味品。我國在數(shù)千年前已經(jīng)掌握了谷物釀醋的技術(shù)。公元1058年周公所著《周禮》一書就有關(guān)于釀醋的記載，春秋戰(zhàn)國時(shí)代已出現(xiàn)專門的釀醋作坊?！洱R民要術(shù)·作酢法》：“酢，今醋也?！蔽覈糯Q醋為酢、酐、苦酒或醯，《齊民要術(shù)》中有詳細(xì)釀醋過程的記載

自主學(xué)習(xí)

閱讀課本P106頁內(nèi)容，觀察所給的乙酸試劑和模型，總結(jié)歸納乙酸的物理性質(zhì)和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)顏色：氣味：狀態(tài)：熔沸點(diǎn)：溶解性：密度：無色強(qiáng)烈刺激性氣味液體20℃時(shí)1.05g·cm-3117.9℃，16.6℃易溶于水揮發(fā)性：易揮發(fā)普通食醋中含乙酸3%～5%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）

歸納總結(jié)一、乙酸的物理性質(zhì)當(dāng)溫度低于16.6℃時(shí)，乙酸就凝結(jié)成像冰一樣的晶體，所以無水乙酸又稱冰醋酸。

歸納總結(jié)二、乙酸的結(jié)構(gòu)乙酸分子空間填充模型乙酸分子球棍模型分子式結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)簡式官能團(tuán)C2H4O2CH3COOH—COOH羧基

思考羧基是乙酸的官能團(tuán)，決定了乙酸的化學(xué)特性，那么乙酸具有哪些化學(xué)特性呢？三、乙酸的化學(xué)性質(zhì)活動?探究（課本P106頁）【活動1】

乙酸的酸性乙酸在溶于水時(shí)能夠電離出CH3COO-和H+

，因而乙酸具有一定的酸性。請小組內(nèi)合作設(shè)計(jì)幾個(gè)實(shí)驗(yàn)證明乙酸具有酸性。完成下面表格實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象反應(yīng)的化學(xué)方程式結(jié)合所學(xué)物質(zhì)性質(zhì)，思考總結(jié)酸一般具有哪些性質(zhì)？酸的性質(zhì)使指示劑變色與活潑金屬反應(yīng)生成氫氣與金屬氧化物反應(yīng)與堿發(fā)生中和反應(yīng)與某些鹽反應(yīng)聯(lián)想質(zhì)疑實(shí)現(xiàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象反應(yīng)的化學(xué)方程式實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)與實(shí)施向試管中加入約2mL乙酸溶液，然后滴入數(shù)滴紫色石蕊試液，觀察顏色變化向試管中加入適量鋅粒，然后加入約2mL冰醋酸溶液向試管中加入適量碳酸鈣，然后加入約2mL冰醋酸溶液向試管中加入約2mLNaOH溶液，滴入數(shù)滴酚酞溶液，然后逐滴滴加乙酸溶液，觀察顏色變化溶液變紅溶液中有氣泡生成碳酸鈣溶解，有大量氣泡生成溶液由紅色逐漸變?yōu)闊o色Zn+2CH3COOHZn(CH3COO)2+H2↑CaCO3+2CH3COOHCa(CH3COO)2+CO2↑+H2ONaOH+CH3COOHCH3COONa+H2O歸納總結(jié)乙酸是一種有機(jī)酸，具有酸的一般性質(zhì)：（1）與指示劑發(fā)生顯色反應(yīng)，使紫色的石蕊溶液變紅（2）與活潑金屬反應(yīng)，生成氫氣（3）和碳酸鹽反應(yīng)生成二氧化碳，酸性比碳酸強(qiáng)（4）和堿反應(yīng)生成鹽和水（5）和堿性氧化物反應(yīng)生成鹽和水CaCO3+2CH3COOHCa(CH3COO)2+CO2↑+H2OZn+2CH3COOHZn(CH3COO)2+H2↑Na2O+2CH3COOH2CH3COONa+H2ONaOH+CH3COOHCH3COONa+H2O聯(lián)想質(zhì)疑廚師在燒魚時(shí)，常加入適量的醋和酒，這樣做出來魚的味道就變得無腥、香醇，味道鮮美。你知道原因是什么嗎？乙醇和乙酸能否發(fā)生反應(yīng)？產(chǎn)物是什么？【活動2】

乙酸與乙醇的反應(yīng)在試管中加入無水乙醇、濃硫酸、冰醋酸的混合物，再加入2～3塊碎瓷片。按下圖所示連接裝置，用酒精燈小心均勻地加熱試管，將產(chǎn)生的氣體經(jīng)導(dǎo)管通到飽和Na2CO3溶液的液面上。觀察發(fā)生的現(xiàn)象，聞一聞生成物的氣味。歸納總結(jié)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：實(shí)驗(yàn)結(jié)論：反應(yīng)方程式：飽和Na2CO3溶液的液面上有透明的油狀液體生成，且能聞到香味CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOC2H5+H2O乙醇和乙酸在濃硫酸的作用下生成了一種不易溶于水的，具有香味的物質(zhì)乙酸乙酯，是一種無色透明、有香味的油狀液體交流研討1.反應(yīng)中濃硫酸的作用是什么？碎瓷片的作用是什么？2.為什么反應(yīng)物都必須是無水液體？3.為什么要用飽和Na2CO3溶液吸收產(chǎn)物？4.為什么導(dǎo)氣管不能伸入飽和Na2CO3

溶液中？催化劑、吸水劑防止倒吸中和乙酸，溶解乙醇，降低乙酸乙酯的溶解度，利于分層有利于乙酸乙酯的生成，提高產(chǎn)率防止暴沸導(dǎo)氣冷凝回流定義：酯化反應(yīng)特點(diǎn)：反應(yīng)原理：酸和醇反應(yīng)，生成酯和水的反應(yīng)可逆反應(yīng)，且比較緩慢酸脫羥基，醇脫氫（羥基上的）CH3—C—O—H

+

H—O—CH2CH3

CH3COCH2CH3+

H2OO||O||取代反應(yīng)試一試：請?jiān)囍鴮懗鲆宜岷图状挤磻?yīng)的化學(xué)方程式CH3COOCH3+H2OCH3COOH+HOCH3濃H2SO4遷移?應(yīng)用1.向結(jié)有水垢［主要成分是CaCO3

和Mg(OH)2

］的壺里或暖瓶里加入少量食醋（最好是醋酸），浸泡一段時(shí)間后，再用水清洗，水垢便可除去。請寫出相關(guān)反應(yīng)的化學(xué)方程式。2.用糧食釀制的酒中，除了含有乙醇，通常還含有少量乙酸等物質(zhì)。由糧食釀造的酒會隨著儲藏時(shí)間的延長而變得更醇香，請分析其中可能的原因。CaCO3+2CH3COOH→(CH3COO)

2Ca+CO2↑+H2OMg(OH)

2+2CH3COOH→(CH3COO)2Mg+2H2O長時(shí)間的儲藏乙醇和少量的乙酸反應(yīng)，生成具有香味的乙酸乙酯四、乙酸的用途課本P106頁乙酸是一種重要的化學(xué)試劑，也是制藥、染料、農(nóng)藥工業(yè)的重要原料，還可用于制造電影膠片所需要的醋酸纖維素和木材用膠黏劑中的聚乙酸乙烯酯以及很多合成纖維。例“酒是陳的香”是因?yàn)榫圃趦Υ孢^程中生成了有香味的乙酸乙酯，在實(shí)驗(yàn)室和工業(yè)上常采用如圖所示裝置來制取乙酸乙酯。(1)寫出裝置中制取乙酸乙酯的化學(xué)方程式

。(2)裝置中通蒸氣的導(dǎo)管要置于飽和碳酸鈉溶液液面上，而不能插入液面以下，目的是防止

。(3)實(shí)驗(yàn)制取的乙酸乙酯，可用

方法分離乙酸乙酯與飽和碳酸鈉溶液，請用文字說明使用這種方法的理由：

。(4)實(shí)驗(yàn)時(shí)，試管Ⅱ觀察到的現(xiàn)象是界面處呈淺紅色，下層為藍(lán)色，振蕩后產(chǎn)生氣泡，界面處淺紅色消失，原因是(用化學(xué)方程式表示)

。CH3COOH+HOC2H5CH3COOC2H5+H2O

濃H2SO4

△倒吸分液乙酸乙酯不溶于飽和碳酸鈉溶液，溶液分層Na2CO3+2CH3COOH2CH3COONa+CO2↑+