餐飲管理公司美食街進(jìn)駐商場(chǎng)項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)實(shí)施合作方案

香滿園餐飲有限公司美食項(xiàng)目進(jìn)駐商場(chǎng)方案二零一九年七月

目錄TOC\o"1-3"\h\z第一章 公司概述 3第一節(jié) 公司簡(jiǎn)介 3第二節(jié) 公司優(yōu)勢(shì) 3第三節(jié) 公司指導(dǎo)思想及經(jīng)營(yíng)理念 5第四節(jié) 衛(wèi)生與安全 5第五節(jié) 經(jīng)營(yíng)成本控制核算 6第六節(jié) 公司經(jīng)營(yíng)目標(biāo) 7第二章 美食項(xiàng)目進(jìn)駐銀座商城概述 8第一節(jié) 區(qū)位優(yōu)勢(shì)及消費(fèi)定位 8第二節(jié) 美食城規(guī)劃方案 9第三節(jié) 美食城業(yè)態(tài)規(guī)劃 10第四節(jié) 美食城推廣宣傳 11第三章 美食城運(yùn)營(yíng)保障 13第一節(jié) 我們的保障體系 13第二節(jié) 我們的管理體系 14第三節(jié) 我們的管理措施 15第四章 美食項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)管理 19第一節(jié) 美食城項(xiàng)目組織架構(gòu) 19第二節(jié) 消費(fèi)與結(jié)算 19第三節(jié) 創(chuàng)新思路 20第四節(jié) 方案實(shí)施難點(diǎn)與風(fēng)險(xiǎn) 21第五章 美食項(xiàng)目投資概算 22

公司概述公司簡(jiǎn)介香滿園餐飲有限公司是一家專(zhuān)業(yè)從事集體用餐配送、企事業(yè)單位美食城承包、餐飲后勤管理、食材配送等團(tuán)膳后勤一體化的服務(wù)公司。公司成立以來(lái)，廣攬烹飪?nèi)瞬偶捌髽I(yè)高級(jí)管理人才，現(xiàn)已具有雄厚的資金實(shí)力，以科學(xué)的管理模式，精湛的烹飪技術(shù)，為公司的穩(wěn)健發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，香滿園餐飲有限公司愿以?xún)?yōu)質(zhì)的產(chǎn)品及至誠(chéng)的服務(wù)贏取廣大客戶(hù)的認(rèn)可與信賴(lài)。目前香滿園餐飲有限公司已和多家企業(yè)建立了良好的經(jīng)營(yíng)合作關(guān)系，本公司“以質(zhì)量求生存，以信譽(yù)求市場(chǎng)，以創(chuàng)新求發(fā)展”的經(jīng)營(yíng)理念，秉承“以人為本，以食為天”的宗旨，打造膳食行業(yè)的權(quán)威品牌！香滿園餐飲有限公司致力于倡導(dǎo)高品質(zhì)服務(wù)文化，做客戶(hù)信賴(lài)、員工滿意、社會(huì)尊重、國(guó)內(nèi)一流的餐飲企業(yè)。為消費(fèi)者提供一流的產(chǎn)品和服務(wù)。公司秉承現(xiàn)代先進(jìn)管理理念，遵循“以人為本”的管理方針，憑借公司集團(tuán)化連鎖發(fā)展的優(yōu)勢(shì)，為員工搭建自我價(jià)值實(shí)現(xiàn)的廣闊平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)員工與企業(yè)的共同成長(zhǎng)，成為員工特別是有志青年實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的一個(gè)舞臺(tái)。公司優(yōu)勢(shì)一、公司優(yōu)勢(shì)1、

良好的企業(yè)文化：在“誠(chéng)信敬業(yè)，創(chuàng)新求實(shí)”理念的指引下，“愛(ài)崗敬業(yè)、樂(lè)于奉獻(xiàn)”的企業(yè)文化已經(jīng)深入員工的內(nèi)心，在這樣的環(huán)境下吸引了大批優(yōu)質(zhì)的人才，為客戶(hù)提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)打下堅(jiān)定的基礎(chǔ)。

2、規(guī)范化的管理：參照5S和ISO管理系統(tǒng)，進(jìn)行工作崗位定職定責(zé)，獎(jiǎng)罰分明，定期的對(duì)店長(zhǎng)、主管進(jìn)行職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)，對(duì)員工進(jìn)行素質(zhì)教育、禮儀及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中探索出一條適合餐飲管理服務(wù)特色的“3+1模塊管理”模式：3大模塊是指：廚房管理模塊（保證菜品創(chuàng)新）、采購(gòu)模塊（保證物美價(jià)廉）、員工服務(wù)模塊（定期培訓(xùn)、定期考核，保證高效的服務(wù)），1個(gè)激勵(lì)目標(biāo)：顧客滿意度目標(biāo)考核辦法，避免以利潤(rùn)為導(dǎo)向的考核陷阱。

3、形成科學(xué)合理的物流管理體系：為了能讓顧客得到物美價(jià)廉的滿意服務(wù)，公司與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)簽訂協(xié)議，直接購(gòu)買(mǎi)無(wú)污染、無(wú)公害的新鮮蔬菜和綠色食品。為了節(jié)約成本，公司除自己擁有的采購(gòu)車(chē)隊(duì)之外，還與物流公司聯(lián)合保證顧客及時(shí)得到新鮮的菜肴和食品。

4、完善的監(jiān)督考核體系：做為餐飲行業(yè)最重要的核心競(jìng)爭(zhēng)力，公司擁有嚴(yán)格的和完善的質(zhì)量保證措施，使我們每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都處在監(jiān)督管理之下，確保食品安全、食品合理搭配。

5、公司全體員工始終銘記：“餐飲安全，責(zé)任重于泰山?！惫緡?yán)格的安全衛(wèi)生管理控制體系，有力保障了顧客、家人和美食城最切身的利益。6、一流的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，大大提高了美食城的滿意度和就餐率，貢獻(xiàn)了美食城“三方滿意”等社會(huì)效益，實(shí)現(xiàn)了美食城的保值、增值，二、項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)1、自主經(jīng)營(yíng)、商位租賃。香滿園餐飲有限公司入駐本案后，負(fù)責(zé)美食城的統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理、統(tǒng)一規(guī)化、統(tǒng)一營(yíng)銷(xiāo)策劃、（不同階段運(yùn)用不同的推廣策略）、統(tǒng)一公共餐區(qū)、統(tǒng)一附屬設(shè)施的經(jīng)營(yíng)概念。即：商位租賃實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理模式：工作人員統(tǒng)一號(hào)牌，統(tǒng)一著裝；統(tǒng)一劃卡收費(fèi)管理，；統(tǒng)一保安、保潔人員管理；統(tǒng)一餐具消毒；統(tǒng)一營(yíng)業(yè)時(shí)間；統(tǒng)一水、電、氣、空調(diào)、消防管理；餐具、爐具、用具自備，歸商戶(hù)所有;其他：對(duì)商戶(hù)統(tǒng)一辦理工商、稅務(wù)，商戶(hù)無(wú)需交納保安、保潔費(fèi)用，只需承擔(dān)經(jīng)營(yíng)所用水、電、燃?xì)赓M(fèi)。2、整合營(yíng)銷(xiāo)傳播把美食城的一切營(yíng)銷(xiāo)和傳播活動(dòng)，如廣告、促銷(xiāo)、公關(guān)、新聞、促銷(xiāo)、CI包裝、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)進(jìn)行一元化的整合重組讓消費(fèi)者從不同的信息渠道獲得對(duì)銀座商城美食城品牌的一致信息性，品牌訴求的一致性和完整性，并通過(guò)塑造好銀座美食城品牌形象，強(qiáng)化銀座商城的各項(xiàng)優(yōu)勢(shì)。公司指導(dǎo)思想及經(jīng)營(yíng)理念企業(yè)精神：團(tuán)結(jié)拼搏，爭(zhēng)創(chuàng)一流發(fā)展理念：顧客至上以人為本合作原則：互信發(fā)展共贏公司經(jīng)營(yíng)理念：安全第一，效益第二“民以食為天，食以安為先”。飲食安全關(guān)系到顧客的健康和生命，關(guān)系到美食城的信譽(yù)，關(guān)系到公司的進(jìn)退存亡，關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定祥和；沒(méi)有飲食安全，企業(yè)效益必將是句空話。飲食安全是公司的頭等大事，公司從上到下、從管理制度到操作細(xì)節(jié)，無(wú)一不嚴(yán)格貫徹執(zhí)行“安全第一，效益第二”的經(jīng)營(yíng)理念，時(shí)刻牢記著“餐飲安全，責(zé)任重于泰山”。熱飯、熱菜、熱心腸，飯菜一旦冷了之后不但外觀難看、口味差，更不易被消化。為此我們將堅(jiān)持“分次少炒、現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)”，以確保顧客能吃到可口、美觀、營(yíng)養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)的熱飯、熱菜，體現(xiàn)我們“顧客至上，以人為本”的指導(dǎo)思想。同時(shí)，我們提供“友善、便捷、高效、超值”的熱心腸服務(wù)，以誠(chéng)待人、以情感人，讓顧客在享受美味佳肴的同時(shí)，享受到環(huán)境和服務(wù)的和美與溫馨。我們深知：細(xì)節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營(yíng)的成敗。我們以項(xiàng)目管理的模式對(duì)美食城進(jìn)行整體籌劃，從小處著眼、小處入手，把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習(xí)慣，使之貫徹到美食城作業(yè)流程中的每個(gè)細(xì)節(jié)里，從而實(shí)現(xiàn)“三方滿意”的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，達(dá)成多方共贏的和諧局面。衛(wèi)生與安全1、美食城員工人人持有效健康證、身份證上崗。2、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生安全五·四制》，把好食品原材料采購(gòu)關(guān)，杜絕“三無(wú)”產(chǎn)品入庫(kù)。3、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度和標(biāo)準(zhǔn)，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品48小時(shí)留樣等工作；嚴(yán)格執(zhí)行外來(lái)人員出入登記制。4、投保餐飲場(chǎng)所第三者公眾責(zé)任險(xiǎn)；搞好美食城“四防”工程。a、推行“5S”管理（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）改善環(huán)境、減少浪費(fèi)、提高效率，提高產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)水準(zhǔn)；執(zhí)行衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人制，每日檢查、每周評(píng)比。b、員工著統(tǒng)一工作服上崗（每人發(fā)放2套，安排專(zhuān)人洗滌，每天一換以保證服裝整潔度）；佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“熱心腸”式服務(wù)，在平等和互助尊重的基礎(chǔ)上及時(shí)、妥善處理員工的意見(jiàn)與投訴，做到以誠(chéng)待人、以情感人。c、每天宣貫企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念，每月進(jìn)行一次集中學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，不斷提高員工服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能和服務(wù)水平。經(jīng)營(yíng)成本控制核算在多年的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，我公司積累了豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，形成了一套科學(xué)的質(zhì)量管理體系。我們以科學(xué)管理出效益，以效益創(chuàng)造客戶(hù)價(jià)值。公司確定了一系列作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有效地控制成本和費(fèi)用，同時(shí)獲取了合理的利潤(rùn)。一、采購(gòu)環(huán)節(jié)的成本控制。公司實(shí)行集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送，在采購(gòu)過(guò)程中確定了詢(xún)價(jià)、比價(jià)、定價(jià)、反調(diào)查、公開(kāi)競(jìng)標(biāo)等控制標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)的采購(gòu)計(jì)劃，是我們做到“零庫(kù)存”的保障，杜絕了因原材料過(guò)剩而導(dǎo)致的材料變質(zhì)造成的浪費(fèi)。二、領(lǐng)料環(huán)節(jié)的成本控制。廚房根據(jù)生產(chǎn)需要制定每天的所需原材料實(shí)行完善的領(lǐng)用標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)提供財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，杜絕浪費(fèi)、監(jiān)守自盜等行為，有效控制成本。三、生產(chǎn)環(huán)節(jié)成本控制。公司在原材料粗加工、切配、烹飪過(guò)程中創(chuàng)造的折損標(biāo)準(zhǔn)，出凈標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)菜譜、標(biāo)準(zhǔn)工藝、標(biāo)準(zhǔn)流程，有效的節(jié)約能源、減少浪費(fèi)，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。成本控制標(biāo)準(zhǔn)的采用，廚房出品菜點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)成本可以清楚、直接反映出來(lái)，為美食城提供了標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)，保障了利潤(rùn)的均衡實(shí)現(xiàn)。四、經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的控制是保障利潤(rùn)的來(lái)源。美食城低值易耗品專(zhuān)人領(lǐng)專(zhuān)人用，定人定時(shí)管理，節(jié)約有獎(jiǎng)，浪費(fèi)自負(fù)原則。公司經(jīng)營(yíng)目標(biāo)總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)：三方滿意（顧客滿意、社會(huì)滿意、美食城全體員工滿意）◆切實(shí)保障顧客的飲食需求。、未來(lái)發(fā)展等因素合理配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，提供全面、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，滿足個(gè)層次顧客的就餐需求?！魪能浻布纸ㄔO(shè)美食城，使之成為“硬件達(dá)標(biāo)、軟件一流、三方滿意”的高標(biāo)準(zhǔn)美食城，為社會(huì)的和諧與發(fā)展提供有力的后勤支持和保障。，◆在保證飲食安全、衛(wèi)生和滿足顧客不同飲食需求的前提下，以科學(xué)、高效的管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，以實(shí)際行動(dòng)回報(bào)社會(huì)的支持與信任；努力實(shí)現(xiàn)美食城社會(huì)、經(jīng)濟(jì)效益的雙豐收，實(shí)現(xiàn)美食城的保值、增值；傾力打造“和諧餐飲”

美食項(xiàng)目進(jìn)駐銀座商城概述區(qū)位優(yōu)勢(shì)及消費(fèi)定位本美食項(xiàng)目地理位置優(yōu)越，銀座商城位于肥城市市區(qū)東部，地處于數(shù)座中高檔居民區(qū)的居中位置，覆蓋東部2.5萬(wàn)戶(hù)居民，是肥城市東部地區(qū)唯一的商業(yè)區(qū)，具有較好的地利優(yōu)勢(shì)，肥城市新興的休閑、娛樂(lè)、餐飲熱點(diǎn)正在向本案商圈移動(dòng),樂(lè)觀估計(jì)日人流量達(dá)10萬(wàn)人次。本美食項(xiàng)目整體規(guī)劃采用餐飲業(yè)區(qū)與娛樂(lè)區(qū)實(shí)施集中分布與分散分布相結(jié)合的混合經(jīng)營(yíng)的原則，引入復(fù)合性的規(guī)劃設(shè)計(jì)理念，以美食城、娛樂(lè)集中分布業(yè)態(tài)聚人氣，以品牌店聚財(cái)氣。1、消費(fèi)者定位：目標(biāo)客層主要鎖定在購(gòu)物中心，賣(mài)場(chǎng)的客流，及本商圈內(nèi)的商務(wù)樓白領(lǐng)及年輕時(shí)尚人群，經(jīng)營(yíng)目的是要與本商圈業(yè)態(tài)形成互補(bǔ)互動(dòng)，主要在于中午提供工作快餐，下午提供休閑食品，晚上給單身人士及工作繁忙的商務(wù)人士提供便利餐，周末則是為商場(chǎng)游客提供全天的食品服務(wù)。2、價(jià)格定位：“美食平民化”價(jià)格定位中檔，可依據(jù)市場(chǎng)周邊普通盒飯快餐的1—1.5倍來(lái)定位,業(yè)態(tài)上以快餐為主，休閑餐為輔?？蛦蝺r(jià)控制在人均消費(fèi)5-15元的區(qū)域，與周邊餐飲業(yè)形成互補(bǔ)，且不會(huì)產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)能滿足顧客在逛街過(guò)程中隨時(shí)隨地的就餐和休閑。3、產(chǎn)品定位：“低價(jià)高品質(zhì)”“物美價(jià)廉”以規(guī)模和特色取勝，要有時(shí)尚個(gè)性與特色，以專(zhuān)業(yè)化發(fā)展模式為主，口味精益求。美食城積極引入符合消費(fèi)者口味和需求的美食品類(lèi)，實(shí)施嚴(yán)格的廚務(wù)品控管理，使之成為我市規(guī)模最大、品種最齊全的美食匯集地。4、形象定位：形象時(shí)尚化，設(shè)計(jì)風(fēng)格定要個(gè)性化裝修突出品牌飲食文化，“形象源于品質(zhì)”要彰顯本案形象的高度、氣度。為了適應(yīng)顧客，特別是年輕人用餐追求交流、溝通、互動(dòng)的面對(duì)面的現(xiàn)場(chǎng)感覺(jué)，“明檔”操作模式。設(shè)計(jì)風(fēng)格定個(gè)性化裝修突出品牌飲食文化，設(shè)計(jì)拋卻傳統(tǒng)美食城檔口的廚房概念，采用仿若小餐廳的特色店形式，水車(chē)、吧臺(tái)、酒肆等。強(qiáng)化美食區(qū)的聚客能力，美食與文化結(jié)合、時(shí)尚與古典結(jié)合、西方與東方結(jié)合。時(shí)尚的風(fēng)格環(huán)境將成為年輕人看電影前后的首選餐飲場(chǎng)所美食城規(guī)劃方案根據(jù)銀座商城地下一層美食區(qū)500平方米規(guī)劃面積，我們做兩種經(jīng)營(yíng)模式規(guī)劃，待進(jìn)場(chǎng)后將根據(jù)實(shí)際清苦選擇其中一種作為經(jīng)營(yíng)模式。模式一：

將500平方米分兩片區(qū)域，分別做自助和中式快餐。模式二

：500平方米全部規(guī)劃成美食城類(lèi)型（以快餐特色小吃為主）無(wú)論哪種經(jīng)營(yíng)模式，我們的目標(biāo)是將銀座商城地下一層美食區(qū)打造成集各種豐富的小炒、特色鮮明風(fēng)味小吃，時(shí)尚休閑的美食城。總體經(jīng)營(yíng)采取統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理、統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一宣傳策劃、統(tǒng)一公共餐區(qū)、統(tǒng)一附屬設(shè)施的經(jīng)營(yíng)概念。輔助設(shè)施方面，在操作間的總體布局與操作流程根據(jù)食品藥品監(jiān)督管理相關(guān)要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，以保證食品安全，衛(wèi)生。就餐大廳是在通過(guò)交通空間、使用空間、工作空間等要素的完美組織所共同創(chuàng)造的一個(gè)整體，餐廳的空間設(shè)計(jì)合乎接待顧客和使顧客方便用餐這一基本要求，同時(shí)還要追求更高的審美和藝術(shù)價(jià)值。模式一：整體劃分為兩個(gè)區(qū)域，自助和中式快餐B、模式二：美食城形式（特色小吃）此為暫定方案，具體以最終確定的平面規(guī)劃圖為準(zhǔn)。本方案涉及的規(guī)劃、預(yù)算一律以銀座商城美食城目前規(guī)劃場(chǎng)地為經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地作為基礎(chǔ)展開(kāi)。

美食城業(yè)態(tài)規(guī)劃根據(jù)我們對(duì)周邊大城市美食廣場(chǎng)的了解和調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)現(xiàn)階段成熟商圈內(nèi)的美食廣場(chǎng)內(nèi)有別于以往的美食街品種單一且缺乏創(chuàng)新的發(fā)展趨勢(shì)，所以現(xiàn)在的美食廣場(chǎng)內(nèi)出現(xiàn)了以下兩種新的主力業(yè)態(tài)：1、與傳統(tǒng)美食街相似的餐飲美食廣場(chǎng)（明檔美食小吃業(yè)態(tài)）。特點(diǎn)：是消費(fèi)者受美食廣場(chǎng)受環(huán)境氣氛吸引增強(qiáng)強(qiáng)烈的消費(fèi)欲望，大多數(shù)成功的美食廣場(chǎng)在地域特點(diǎn)的風(fēng)味小吃和快餐基礎(chǔ)上整合形成豐富而實(shí)惠的商務(wù)套餐，擴(kuò)大了消費(fèi)群體。2、以零售商品為主要消費(fèi)方式一些特色休閑小吃（如皮埃爾叔叔泡菜、DQ冰淇凌)。特點(diǎn)：作為傳統(tǒng)美食和快餐補(bǔ)充，零售性質(zhì)的美食擴(kuò)大了美食街里食品（商品）的范疇，同時(shí)大大增強(qiáng)了美食廣場(chǎng)的活力。并且由于和美食街比較品種差異較大，也可以增加重復(fù)消費(fèi)提高美食廣場(chǎng)內(nèi)的顧客消費(fèi)客單價(jià)。綜合以上情況，我們將美食食品（商品）分為三個(gè)品類(lèi)：商務(wù)套餐、零售食品（商品）和特色美食三大類(lèi)，根據(jù)三大品類(lèi)將美食城規(guī)劃為三大區(qū)域：商務(wù)套餐區(qū)、零售食品區(qū)和特色美食區(qū)（名稱(chēng)暫定根據(jù)實(shí)際討論確定），其檔口數(shù)量及編號(hào)列表如下：分類(lèi)檔口編號(hào)主體特色檔口編號(hào)主體特色商務(wù)套餐區(qū)(26個(gè)擋口）A1A14A2A15A3A16A4A17A5A18A6A19A7A20A8A21A9A22A10A23A11A24A12A25A13A26零售食品區(qū)(13個(gè)擋口，其中水吧3個(gè)）B1B2B7B3B8B4B9B5B10B6S1奶茶吧S2飲料吧S3果汁吧特色美食區(qū)(4個(gè)檔口）C1C3C2C4備注美食城規(guī)劃共43個(gè)檔口，商務(wù)套餐、零售美食和特色美食比例為6:3:1美食城業(yè)態(tài)規(guī)劃具體參見(jiàn)美食城平面規(guī)劃圖。美食城推廣宣傳由于本案在銀座商城的里面，因此，廣告宣傳需加強(qiáng)力度，在硬宣傳的同時(shí)，需要強(qiáng)調(diào)軟宣傳的質(zhì)量。從用餐環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量、菜品菜系、折扣優(yōu)惠等各個(gè)方面征使受眾對(duì)本案產(chǎn)生好感，從而增強(qiáng)品牌認(rèn)同感，培養(yǎng)品牌忠誠(chéng)度。當(dāng)然，硬宣傳同樣重要，盡可能擴(kuò)大本案建筑廣告宣傳延展面，將戶(hù)外廣告價(jià)值發(fā)揮最大化；注重樓宇廣告、框架宣傳廣告；全方位、多渠道派發(fā)宣傳單頁(yè)、同樣不可忽視。銀座商城美食城推廣策略如下圖：

美食城運(yùn)營(yíng)保障我們的保障體系1、享受營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、可口的膳食我公司專(zhuān)門(mén)設(shè)有營(yíng)養(yǎng)調(diào)配，產(chǎn)品研發(fā)中心，聘請(qǐng)自身營(yíng)養(yǎng)師對(duì)菜譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配及食品分析，在營(yíng)養(yǎng)配膳的同時(shí)，更注意美食與營(yíng)養(yǎng)的平衡，突出色、香、味、形多種多樣的特點(diǎn)，尊重中國(guó)飲食傳統(tǒng)及企業(yè)員工的工作性質(zhì)，對(duì)菜式進(jìn)行逐步改良，使得食品既具美味又營(yíng)養(yǎng)均衡，保證營(yíng)養(yǎng)素的攝入。2、食品衛(wèi)生、安全我公司根據(jù)國(guó)際公認(rèn)的管理系統(tǒng)HACCP體系為基準(zhǔn)，制訂了食品衛(wèi)生安全程序，通過(guò)該體系的引進(jìn)，我們員工均具備識(shí)別，控制和處理食品衛(wèi)生時(shí)間的能力。為預(yù)防和解決好食品衛(wèi)生事故，公司還采用了72小時(shí)留樣制，購(gòu)買(mǎi)相關(guān)保險(xiǎn)措施，令客戶(hù)員工在享受美食的同時(shí)感到滿意放心。我公司所有食品原料均直接自廠家生產(chǎn)基地采購(gòu)，我們對(duì)所有供應(yīng)商均經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的程序?qū)徍?，要求供?yīng)商必須具備政府頒發(fā)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照及銷(xiāo)售許可證，更大程度上保證原料的安全衛(wèi)生。3、采購(gòu)成本低廉公司與有關(guān)供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系，能在采購(gòu)上獲得一定的優(yōu)勢(shì)，減少了原材料批發(fā)的中間環(huán)節(jié)，保證了供應(yīng)渠道及品質(zhì)的長(zhǎng)期穩(wěn)定性，從而降低了食物的投料成本，讓員工得到了更多實(shí)惠，更能滿足員工的飲食需求。4、原料統(tǒng)一配送公司設(shè)立物流配送中心，美食城所使用原料均通過(guò)物流配送中心配送，同時(shí)依靠“量體裁衣”式的設(shè)計(jì)，開(kāi)發(fā)出以客戶(hù)為向?qū)?，低成本，高效率的物流系統(tǒng)，采用電腦數(shù)據(jù)化管理，由美食城根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃制訂配送計(jì)劃，由公司物流配送中心直接統(tǒng)一配送，能保證原材料準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)。由于美食城所有原材料均統(tǒng)一由公司物流配送中心根據(jù)配送計(jì)劃按時(shí)配送，因此我們對(duì)所有原材料的供應(yīng)商均經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的挑選與審核，挑選與審核程序如下：收集供應(yīng)商資料，并進(jìn)行初級(jí)篩選。根據(jù)需要由采購(gòu)評(píng)估小組到供應(yīng)商生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估其品質(zhì)保證能力，記錄在“供應(yīng)商評(píng)價(jià)表”上。評(píng)估合格后，通知供應(yīng)商送樣品，對(duì)供應(yīng)商樣品進(jìn)行質(zhì)量認(rèn)定。對(duì)大眾采購(gòu)商品應(yīng)進(jìn)行批量試用。對(duì)合格供應(yīng)商供貨情況進(jìn)行監(jiān)督，并定期考核。5、完善的培訓(xùn)實(shí)行人力資源部與職業(yè)技術(shù)學(xué)院，旅游學(xué)校合作與培訓(xùn)，再由我公司基地進(jìn)行崗前入職培訓(xùn)，脫產(chǎn)及半脫產(chǎn)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，交流學(xué)習(xí)等等，現(xiàn)又引進(jìn)ISO9000，5S上崗培訓(xùn)，并采取多項(xiàng)評(píng)定監(jiān)督活動(dòng)，為技術(shù)支持和嚴(yán)格管理提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)和保障。我們的管理體系在過(guò)去的經(jīng)營(yíng)管理體系基礎(chǔ)上，我們借監(jiān)了國(guó)內(nèi)外許多著名飯店的管理經(jīng)驗(yàn)和模式，同時(shí)采納了許多具有豐富廚房管理經(jīng)驗(yàn)專(zhuān)家們的建議，結(jié)合市場(chǎng)實(shí)際情況，特點(diǎn)及公司自身多年的實(shí)踐管理經(jīng)驗(yàn)，摸索出一套科學(xué)的、規(guī)范的、使用的具有特色的管理體系及方法，并且實(shí)行了5S生產(chǎn)、流程、服務(wù)、衛(wèi)生及安全，出品質(zhì)量和成本控制等環(huán)節(jié)進(jìn)行了規(guī)范化的管理，采用這套體系，使得所有美食城復(fù)雜的生產(chǎn)管理程序變得井井有條。1、優(yōu)化管理我們以積極進(jìn)取的心態(tài)，摒棄固執(zhí)守舊的思想，用高度的責(zé)任感和創(chuàng)新精神，不斷檢視營(yíng)運(yùn)方式，完善管理制度，構(gòu)建權(quán)責(zé)分明，緊密配合的高效團(tuán)隊(duì)，建立一個(gè)更具競(jìng)爭(zhēng)力和充滿活力的企業(yè)。2、強(qiáng)化服務(wù)我們不斷強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，貫徹顧客至上的理念，以客戶(hù)滿意列為服務(wù)之首，使高品質(zhì)的服務(wù)和高質(zhì)量的產(chǎn)品成為我公司創(chuàng)造品牌價(jià)值的源泉。我們的經(jīng)營(yíng)方針：開(kāi)拓創(chuàng)新，追求卓越；我們的經(jīng)營(yíng)理念：以客為尊，以信為本；我們的經(jīng)營(yíng)策略：連鎖經(jīng)營(yíng)，穩(wěn)步發(fā)展；3、我們的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)我們的服務(wù)理念是：密切配合廠家，不斷追求品質(zhì)的提高與菜式的創(chuàng)新，使員工們生活滿意，管理者工作省心。我們的服務(wù)承諾是：奉獻(xiàn)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提供全面營(yíng)養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生，提高膳食質(zhì)量。4、規(guī)范化的管理公司統(tǒng)一式化管理：實(shí)行5S管理，同時(shí)引入ISO9000國(guó)際質(zhì)量管理體系，使質(zhì)量管理程序化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。原料的標(biāo)準(zhǔn)化：對(duì)所使用的原料從外觀、切配、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等方面建立嚴(yán)格的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)。加工生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化：對(duì)每一道加工程序（包括原料的稱(chēng)?。?，加工的原料（如時(shí)間、溫度等）都制定出詳細(xì)的要求標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范。出品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化：所有出品均制定嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括規(guī)格、質(zhì)量、保鮮時(shí)間等，都有嚴(yán)格規(guī)定和相應(yīng)的監(jiān)管方法。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化：廚房操作人員的個(gè)人衛(wèi)生和廚房的布局以及操作時(shí)的衛(wèi)生均制定科學(xué)，詳細(xì)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。5、規(guī)范的廚房運(yùn)作計(jì)劃在公司規(guī)范管理程序和廚師長(zhǎng)的計(jì)劃安排下，服務(wù)貴公司伙食的優(yōu)質(zhì)菜點(diǎn)，開(kāi)創(chuàng)獨(dú)特的餐飲風(fēng)格。[生產(chǎn)組織]在廚師長(zhǎng)的指導(dǎo)下，組織原料，分工落實(shí)任務(wù)，確定崗位職責(zé)。[生產(chǎn)控制]在班長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，進(jìn)行原料加工和切配處理，然后進(jìn)行菜品銷(xiāo)售。[生產(chǎn)分析]由廚師長(zhǎng)組織廚師進(jìn)行成本分析，質(zhì)量分析，銷(xiāo)售分析。總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，修改不足，反饋主管人員，再反還下一步工作，生產(chǎn)計(jì)劃過(guò)程。我們的管理措施1、原料的采購(gòu)、配送、檢驗(yàn)措施美食城所有原材料均統(tǒng)一由公司物流配送中心根據(jù)配送計(jì)劃按時(shí)配送。對(duì)所有原材料的供應(yīng)商我們均經(jīng)過(guò)程序進(jìn)行嚴(yán)格的挑選與審核。供應(yīng)產(chǎn)資料收集，初選及選擇標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)需要由采購(gòu)評(píng)估小組到供應(yīng)商生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估其品質(zhì)保證能力，記錄在“供應(yīng)商評(píng)價(jià)表”上。評(píng)估合格后，通知供應(yīng)商送樣，對(duì)供應(yīng)商樣品進(jìn)行質(zhì)量認(rèn)定。對(duì)大眾采購(gòu)商品應(yīng)進(jìn)行批量試用。合格供應(yīng)商供貨情況考核與定期監(jiān)督。對(duì)大眾采購(gòu)商品應(yīng)進(jìn)行批量試用。2、衛(wèi)生管理措施建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制，明確各美食城，各崗位的衛(wèi)生職責(zé)，把責(zé)任落實(shí)到人，實(shí)行衛(wèi)生工作與工資掛鉤，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，建立衛(wèi)生檢查制度，實(shí)行日查、周查、月份析、季評(píng)比。以經(jīng)常檢查督促，來(lái)加強(qiáng)考核與評(píng)比。日查：以工廠美食城為單位，由主管（或廚師長(zhǎng)）及衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)。周檢：每星期一上午由主管衛(wèi)生人員，進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量安全大檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。月分析：分析綜合月查，周檢的工作情況，提出建議和改進(jìn)，上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)決定。季評(píng)比：每季度公司進(jìn)行商討評(píng)比競(jìng)賽，優(yōu)勝者給予獎(jiǎng)金。設(shè)備管理措施（1）設(shè)備使用安全管理制定各種加工設(shè)備安全操作作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，并粘貼在設(shè)備附近，隨時(shí)指導(dǎo)和提醒工作人員按規(guī)范安全操作。所有員工對(duì)各種加工設(shè)備，消防器材的安全操作規(guī)程及其注意事項(xiàng)必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，考試合格后方可上崗。對(duì)各種煤氣，電器開(kāi)關(guān)，閥門(mén)采取每日專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查制。（2）設(shè)備保養(yǎng)管理在交接時(shí)做好設(shè)備狀況記錄，以確保有效監(jiān)督設(shè)備的使用情況。制定每周檢查制度，發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障及時(shí)調(diào)派維修人員進(jìn)行檢修。制定每月保養(yǎng)制度，每月定期對(duì)所有設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，并進(jìn)行相關(guān)記載。個(gè)人保養(yǎng)負(fù)責(zé)制，將所有設(shè)備保養(yǎng)分配到個(gè)人，控制設(shè)備故障及檢修發(fā)生率，防止和杜絕不愛(ài)惜財(cái)產(chǎn)或故意損壞的行為發(fā)生。4、資源管理措施為更好的為貴公司節(jié)約成本，有效的控制能源消耗，在運(yùn)作前三個(gè)月里，我公司將根據(jù)具體能源的使用情況，同時(shí)結(jié)合實(shí)際預(yù)測(cè)分析，與貴公司共同制一個(gè)合理的水、電的限額，超過(guò)部分按實(shí)際價(jià)格計(jì)算，由我公司承擔(dān)。但如當(dāng)月逢節(jié)假日加餐或就餐人員增加等特殊情況出現(xiàn)而導(dǎo)致能源使用增加，我公司將做好詳細(xì)記載，針對(duì)實(shí)際情況與貴公司協(xié)調(diào)，調(diào)整限額。制定能源節(jié)約獎(jiǎng)，根據(jù)能源的實(shí)際使用情況，制定節(jié)約有獎(jiǎng)，浪費(fèi)有罰的獎(jiǎng)罰制度，這樣才能充分調(diào)動(dòng)員工主運(yùn)自覺(jué)地去控制能源使用，更激發(fā)員工能在如何更有效地使用能源的問(wèn)題上動(dòng)腦筋，想辦法，創(chuàng)新招。5、食品管理措施公司以國(guó)際公認(rèn)的管理系統(tǒng)HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlpint即危害分析關(guān)健控制點(diǎn)）體系為基準(zhǔn),發(fā)展和提高美食城的食品安全體系.美食城所有食品及材料的來(lái)源均受到公司采購(gòu)部門(mén)的嚴(yán)密監(jiān)控。經(jīng)驗(yàn)豐富的采購(gòu)部門(mén)員工同衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家向公司提供專(zhuān)業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估分析以及相應(yīng)的處理方案來(lái)保障客戶(hù)的最大權(quán)益。我們?cè)谂浜峡蛻?hù)實(shí)際需求的基礎(chǔ)上制訂了食品衛(wèi)生程序，公司全體員工均具備識(shí)別、控制和處理食品衛(wèi)生事件的能力。6、出品創(chuàng)新措施由公司營(yíng)養(yǎng)調(diào)配，產(chǎn)品研發(fā)中心的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家與行政主廚根據(jù)貴公司員工的工作性質(zhì)及員工實(shí)際需求共同商定貴公司的參考菜譜，然后由廚師長(zhǎng)根據(jù)美食城實(shí)際情況及季節(jié)變化調(diào)整而擬訂每周菜譜，菜式不僅要求美味可口，而且更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)均衡合理搭配。美食城管理人每月制訂調(diào)查問(wèn)卷，針對(duì)服務(wù)、菜式、口味等方面對(duì)部分就餐人員進(jìn)行調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析、判斷，不斷改進(jìn)。要求所有廚房對(duì)每一個(gè)菜式均按照公司特制的標(biāo)準(zhǔn)菜譜操作，保證菜式符合統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。公司對(duì)下屬所有美食城的廚師進(jìn)行一定比例的不定期調(diào)換，從而保證各美食城的菜式口味具有創(chuàng)新及新鮮感。7、監(jiān)督管理措施合作前期由我公司營(yíng)養(yǎng)分析師、行政總廚和區(qū)域管理經(jīng)理，協(xié)助該分店的主管進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)工作指導(dǎo)一周，主要衛(wèi)生管理，安全管理，出品質(zhì)量，營(yíng)養(yǎng)調(diào)配，成本控制等方面進(jìn)行專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)和監(jiān)督管理。公司專(zhuān)設(shè)檢察小組，其主要職責(zé)是監(jiān)督，檢查評(píng)估和工作指導(dǎo)，實(shí)施定期和不定期進(jìn)行衛(wèi)生、服務(wù)出品質(zhì)量等方面工作監(jiān)督考核和評(píng)估。由區(qū)域經(jīng)理與分店主管及行政總廚同貴膳食委員會(huì)的管理人員進(jìn)行定期召開(kāi)膳食管理會(huì)議，聽(tīng)取貴公司管理人員的建議，并總結(jié)、分析存在的問(wèn)題。公司設(shè)立專(zhuān)線投訴電話和員工意見(jiàn)箱，積極接受投訴與監(jiān)督，及時(shí)處理投訴意見(jiàn)和反饋信息。8、月季度監(jiān)督管理措施由我公司檢察小組定期和不定期進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)工作監(jiān)督，檢查和評(píng)估，安排營(yíng)養(yǎng)分析師和行政總廚進(jìn)駐廠收集貴公司員工意見(jiàn)，進(jìn)出品調(diào)配。9、保險(xiǎn)保障我們非常注重員工的福利業(yè)，購(gòu)買(mǎi)了規(guī)定的相關(guān)保險(xiǎn)，在與貴公司簽定協(xié)議的同時(shí)，我公司將針對(duì)與貴公司的合作購(gòu)買(mǎi)相關(guān)責(zé)任保險(xiǎn)（具體執(zhí)行辦法與貴公司協(xié)商確定），以確保食物中毒和任何危險(xiǎn)事件的發(fā)生，保障了貴公司員工的權(quán)益。

美食項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)管理美食城項(xiàng)目組織架構(gòu)美食城組織架構(gòu)及人員編制

1、美食城總編制51人，其中兼職經(jīng)理2人（營(yíng)運(yùn)、財(cái)務(wù)各一人），美食城主管3人（營(yíng)運(yùn)2人、財(cái)務(wù)1人），服務(wù)員20人，保潔員10人，后場(chǎng)洗碗工１0人，收銀員6人；

2、收銀人員屆時(shí)根據(jù)財(cái)務(wù)部實(shí)際安排編制，暫定兩班6人。

3、餐飲經(jīng)理兼管所有餐飲項(xiàng)目，美食城下設(shè)主管兩班2人。消費(fèi)與結(jié)算顧客消費(fèi)流程方案為“充值卡預(yù)繳”式

顧客消費(fèi)流程圖

“充值卡繳費(fèi)”消費(fèi)收銀方式具有前瞻性，且能吸引中高端消費(fèi)者就餐，而且引入電腦系統(tǒng)對(duì)經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)情況有個(gè)良好的控制，便于單品管理對(duì)商家所銷(xiāo)售的商品可于給于及時(shí)的數(shù)據(jù)意見(jiàn)讓他進(jìn)行及時(shí)的調(diào)整。但是此方案前提是每個(gè)檔口必須投入收銀刷卡POS機(jī)一臺(tái)和收銀臺(tái)的收銀系統(tǒng)。

二、對(duì)帳與結(jié)算

1、每天休市時(shí)各檔口與收銀臺(tái)各自出具電腦賬單，并對(duì)帳，雙方在對(duì)帳單上簽名確認(rèn)，檔口負(fù)責(zé)人與收銀主管簽字并存檔備查（對(duì)帳單由電腦系統(tǒng)自動(dòng)生成）；2、經(jīng)收銀員、檔口確認(rèn)的對(duì)帳單由收銀主管復(fù)核（與電腦系統(tǒng)核對(duì)）簽字，方可作為結(jié)算憑證；3、每月設(shè)置兩個(gè)帳期，各商家每月10日和每月25日為帳期進(jìn)行統(tǒng)一結(jié)算4、每月10日或25日前，檔口憑對(duì)帳憑證到財(cái)務(wù)中心經(jīng)核算部復(fù)核，到資金部結(jié)算上期的營(yíng)業(yè)款，并扣除檔口應(yīng)支付的該月須繳納的所有費(fèi)用，不足部分須現(xiàn)場(chǎng)以現(xiàn)金交納補(bǔ)足。創(chuàng)新思路●

創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)時(shí)間：結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍澄幕瘜⒄麄€(gè)美食城時(shí)間定位為：

8：00-11：00早餐時(shí)間；

11：00-13：30午餐時(shí)間；

16：00-20:00晚餐時(shí)間；

以后根據(jù)銀座商城實(shí)際銷(xiāo)售情況制定夜宵時(shí)間。

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增加市場(chǎng)占有率：因?yàn)樗幍貐^(qū)密度比較大，且規(guī)模性餐飲行業(yè)比較缺乏，在日后經(jīng)營(yíng)過(guò)程中可以建立三公里范圍內(nèi)的“美食·

宅急送”進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，樹(shù)立肥城地區(qū)“最方便·最放心的”

品牌美食供應(yīng)商。方案實(shí)施難點(diǎn)與風(fēng)險(xiǎn)1、市場(chǎng)氛圍壓力在前期周邊入住率低的情況下，流動(dòng)人氣不足是我們的軟肋，因此開(kāi)業(yè)初期人氣不足會(huì)是一個(gè)對(duì)客戶(hù)信