餐飲服務(wù)管理說課

餐飲效勞與管理

.目錄課程設(shè)置教學內(nèi)容

教學與學習方法

教學過程

評價考核.酒店管理專業(yè)核心必修課培養(yǎng)擁有酒店服務(wù)與管理能力，具備“專業(yè)技能+綜合素質(zhì)”的高端技能型人才酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標定位培養(yǎng)服務(wù)、管理高端技能型人才。高職教育人才培養(yǎng)目標定位餐飲服務(wù)與管理課程人才培養(yǎng)目標定位培養(yǎng)酒店餐飲部門中高級服務(wù)員及主管級以上管理人員應(yīng)具備的知識與能力。一、課程定位——課程性質(zhì).營銷康樂客房餐飲

前廳酒店管理專業(yè)工作崗位群.營銷實務(wù)、人力資源客房管理、前廳管理商務(wù)禮儀餐飲文化會計學辦公自動化管理學根底酒管概論根底課程工具課程輔助課程平行課程餐飲效勞管理酒店管理核心專業(yè)課一、課程設(shè)置—課程定位.一線效勞人員基層管理人員中高層管理者二、教學內(nèi)容——核心崗位分析.餐飲業(yè)、餐廳概念

激發(fā)興趣，了解餐飲業(yè)的產(chǎn)生及特點培養(yǎng)技術(shù)及意識、流程+細節(jié)〔走動〕熟悉菜單，培養(yǎng)菜單制作能力〔數(shù)學〕培養(yǎng)管理能力〔表單〕餐飲業(yè)認知〔1〕餐飲效勞技能〔2-3〕菜單設(shè)計與制作〔4〕餐飲業(yè)務(wù)管理〔5-7〕教學內(nèi)容章節(jié)內(nèi)容零點效勞、宴會效勞菜品選擇〔ME〕、菜單制作原料管理、廚房管理銷售管理.以崗位技能要求劃分模塊以任務(wù)驅(qū)動每單元課程教學以餐飲工作主線貫穿教學內(nèi)容以任務(wù)驅(qū)動每單元課程教學以崗位技能要求劃分模塊.三、教學與學習方法——教學資源酒吧實訓實景中餐實訓室內(nèi)景酒吧實訓實景中餐實訓室內(nèi)景.三、教學與學習方法——教學資源校外實訓合作單位.初、中、高級餐廳服務(wù)員考試培訓手冊三、教學與學習方法——教學資源.?餐飲效勞與管理?教材與教參三、教學與學習方法——教學資源.三、教學與學習方法——學生情況好奇心強，思維活潑動手能力強，模仿力強遠離生活，不熟悉學生情況分析.多媒體輔助

案例討論分析

小組協(xié)作酒店參觀示范法；導(dǎo)入法；講授法。角色扮演法三、教學與學習方法——具體方法.網(wǎng)絡(luò)資源.1、清華大學出版社：?酒店餐飲效勞技能實訓?2、旅游教育出版社：?星級飯店餐飲效勞案例分析?3、中國紡織出版社：?餐飲效勞員職業(yè)技能標準培訓?4、其他相關(guān)書籍：?餐飲細微效勞?、?餐飲企業(yè)贏利模式?等課外閱讀.1服務(wù)技能大賽頂崗實訓2能力培養(yǎng)第二課堂.四、教學過程—課堂教學“佛跳墻”圖片點菜視頻導(dǎo)入1+5分鐘提出任務(wù)（問題）分步講解點菜流程（呈遞菜單、填菜單、復(fù)述確認、下單）。1+15分鐘說明注意事項分小組表演根據(jù)不同的顧客填寫點菜單教師指導(dǎo)答疑10+30+10分鐘相互展示學生互評教師點評總結(jié)6+5+4分鐘“收”“練”“展”“引”課后作業(yè)與思考過渡到下單元內(nèi)容。3分鐘“續(xù)”以中餐廳點菜效勞為例.由易到難任務(wù)驅(qū)動教學做一體學生主體認知模塊服務(wù)模塊管理模塊每一單元都以一個具體任務(wù)驅(qū)動整個課堂，有的放矢學生自主學習與實訓環(huán)節(jié)占整個教學課時的60%以上。每一單元教學設(shè)計基本以教師教學引導(dǎo)開始，學生學習、實訓貫穿課堂，學生考核鞏固反饋結(jié)束?？傮w教學模式.2、期末筆試占30%1、課堂考勤占10%10%60%30%