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烹飪專業(yè)課教案中式熱菜制作第二版東海中等專業(yè)學(xué)校張雪2018年7月介掃式熱菜制作—烹調(diào)方法篇第三章油烹法第二節(jié)炸主講菜例——炸雞排課時(shí)設(shè)計(jì):90分鐘理論溫故10分鐘:小組組合,任務(wù)分配分鐘:操作實(shí)施按組綜合,提出問(wèn)題15分鐘:老師答疑提出要求、下發(fā)征詢意見卡(樣式見說(shuō)課課件)5分鐘本課將采用講解理論和動(dòng)手實(shí)操相結(jié)合的方式進(jìn)行以實(shí)現(xiàn)教課設(shè)計(jì)理念理論到實(shí)踐,再?gòu)母行?體驗(yàn))的用結(jié)公識(shí)高度2、體現(xiàn)職業(yè)教育“做中學(xué),學(xué)中做”的指導(dǎo)臺(tái),促進(jìn)每一位學(xué)生積極主動(dòng)的發(fā)展造良好的情感互動(dòng)氛圍積極向上的健康情緒地殼學(xué)的李間化的創(chuàng)造過(guò)程教材分析教材地位教材處理學(xué)情分新點(diǎn)難點(diǎn)知識(shí)與技能過(guò)程與方法情感態(tài)度與價(jià)值觀能夠闡述炸制學(xué)會(huì)炸制操作>通過(guò)動(dòng)手操作操作的種類及油溫控制及菜品激起學(xué)習(xí)的興趣不同種類炸制起鍋后油量控制與熱情;操作的基本流>在操作中感受程能夠運(yùn)用同成功的快樂能夠正確選料、技法操作不同的>通過(guò)相互觀察使用刀法和漿原料。與評(píng)議,共同分制原料。享操作得失教材分析教材地位「教材處理「學(xué)情分析「教學(xué)目標(biāo)教學(xué)本流重點(diǎn)教學(xué)

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